连锁经营是餐饮企业在市场竞争中立足的经营方式之一，在我国的餐饮行业中也得到了迅猛的发展，但我国餐饮连锁化发展时间较短，认识的也不够深入，所以依然存在许多阻碍餐饮企业发展的问题。我国快餐经历了外来刺激、探索和积累经验等发展阶段，每年以78%的速度向人均GDp3000美元的目标迈进，经济体制和增长方式也在不断改善，随着人们生活水平的提高，我国快餐业都将日趋成熟，前景也会更加广阔。
一、我国连锁快餐业发展的现状
1、我国快餐业最初以当地的名小吃为主，随着洋快餐在我国兴起的“快餐热”，我国的快餐企业纷纷效仿，一些法律法规的制定，也确定了中式快餐产品的标准化，连锁模式和管理科学化逐渐形成，快餐的社会需求也逐渐扩大；
2、快餐行业在网点的数量上不断增加，规模也在不断扩大，品牌企业的发展实力和运营能力更为业界看好，总体发展水平也在不断提高；
3、我国快餐业的龙头仍然是洋快餐，其增长率水平远远高于我国本土的连锁快餐业，对行业发展的作用和影响也在不断扩大，产品品种开发力度大，中式品种引入加强，中西合璧的趋势更加明显，在口味上也逐渐开始适应中国人口味；
二、我国连锁快餐业的发展趋势
1、我国的快餐市场的主要构成是在外流动人口、团体单位以及家庭单位需求，随着餐饮消费市场的多样化，需求也越加个性化，市场竞争愈加激烈，我国快餐企业应借助国外快餐市场的个性化强、品种简洁但能突出特色等特点，明确自身市场定位，确定品牌特色，突出个性的同时避免雷同，形成企业独特的文化风格，团体送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃发展，但仍面临经营模式、行业规范等突出问题，但市场潜力巨大，前景广阔，连锁快餐业快捷便利性能够适应快节奏的人们，使我国快餐业得到不断发展和壮大；
2、快餐多以大众消费为主体，应在店铺小型化以及品种简单化上做文章，其具有市场潜力和推广价值，在店铺密集、消费分散的情况下，对品质的把控以及采购配送要求更高，面积较大的快擦点为弥补成本利润低的情况，应赢得更佳的服务和更大的利益，逐步增强简餐和休闲相结合的功能，满足消费者的个性需求，贴近市场。
多年的实践和探索，中国快餐业领域在不断地拓宽，提供的服务也更加广泛，服务领域和经营方式也存在多样化，前景更加广阔。
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一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标
总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1、全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2、开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
(二)调查对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1)、在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)、校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)、黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：
1)、问卷调查
2)、访问调查
3)、市场观察
4)、电话网络调查
5)、幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1)、在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2)、校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)、现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4)、访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5)、幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：
1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1
北门餐饮类型及分布情况
类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧
数量16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次500~800 800~1100 1100~1600 1600~xx xx以上
所占比例7、1% 42、9% 45、2% 2、4% 2、4%
2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4、消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5、黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6、产品差异化程度低，缺乏营销创新
(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8、宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析
1、不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3、在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4、黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5、无品牌意思，只关注于现盈利状况
三、本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而电子科技大学中山学院处于在发展扩招阶段,学生人数已经超过一万人了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要、 所以快餐的潜在市场比较大、对于正有意于把学生作为目标市场;在学校附近开创新品牌的西式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的、 大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在20xx-10-28—20xx-11-1三天时间我院学生进行了一次关于在学校附近开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。为同学的就餐提供更多的选择之余，也为我们的创业提供有力的依据、
一、本次的调查方法
本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本、采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的、
二、本次的调查说明:
本次调查的研究对象为电子科技大学中山学院,在20xx-10-28—20xx-11-1对我院学生采用问卷调查的方式进行,有调查员当面访问被调查对象的方式,以取得调查表中的各项数据,问卷由调查边询问边填写,或由被调查人根据被调查员的询问自行填写,问卷填写整齐后,由调查员统一收回、每份问卷平均访问时间为5-6分钟、本次调查共发放问卷160份,回收160份,其中有效问卷160份,问卷回收率100%、本次调查采用街头拦截式、
三、调查结论分析
1、调查的性别是： 选择人数 被调查人数 百分比
男 67 160 42%
女 93 160 58%
调查显示，女生的受访者比男生略高几个百分点，但总体上趋于平均。
2、 同学们每天花在吃饭上费用
选择人数 被调查人数 百分比
A、10元以下 59 160 37%
B、10元~15元 75 160 47%
C、16元~20元 20 160 13%
D、20元以上 6 160 4%
根据调查数据显示，有46%的同学觉得快餐平均每人消费10~15元最好,而37%的同学觉得10以下元算合理,而选择价格在16-20元以上的只有17%，说明大学生以中低档消费为主，根据这两个价格餐厅快餐的价格应该在10上下浮动。用低廉的价格吸引更多的消费者。
3、一个月内外出用餐的次数
选择人数 被调查人数 百分比
A、无 12 160 8%
B、1~5次 96 160 62%
C、6~10次 32 160 21%
D、11次以上 15 160 10%
在该问卷中所提及到学校附近就餐的次数，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为8%，62%，21%，10%，可见98%的学生有到校外用餐的习惯，次数集中在一星期1~5次，所以这对于开设该餐店是较有利的，市场潜力是很大。
4、学校附近快餐店的缺点是：
选择人数 被调查人数 百分比
A、价格高 15 160 9%
B、环境不舒适 37 160 23%
C、卫生程度差 60 160 38%
D、感觉饭菜不好吃 26 160 16%
E、离学校太远 22 160 14%
调查结果显示：有9%的同学觉得学校附近快餐店的价格较高,23%和38%的同学人对学校附近快餐店的的环境和卫生程度表示不满，14%认为其他的快餐店离学校太远，因此我们要注意的是：1）做好卫生工作，保持店的干净整齐平；2）使店内环境舒适，务求给同学们一个家的感觉；3）价格不能定得高，要符合学生的消费水平；4）提供优质饭菜：5）选择离学校较近的的地方开店。
5、 最合理的快餐价格是： 选择人数 被调查人数 百分比
A、5元 84 160 55%B、6元 51 160 33%
C、7元 12 160 8%
D、8元 4 160 3%
从分析数据所得，受访者都集中趋向于5~6元，选择这两者的比例依次为55%，33%，而选择价格在8元及8元以上的人只有12%。可见，我们把价格定在5~6元之间
6、家家乐应该该具备的优势 (双选) 选择人数 被调查人数 百分比
A、上菜的速度 58 160 18%
B、饭菜的质量 102 160 32%
C、菜样的丰富度 45 160 14%
D、环境的舒适度 48 160 15%
E、快餐店所在的位置 51 160 16%
F、服务的态度 16 160 5%，是符合大多数同学的期望的。
9、家家乐快餐店提供固定套餐类型是：(双选) 选择人数 被调查人数 百分比
A、饭 140 160 50%
B、粉 35 160 8%
C、面 53 160 20%
D、粥 92 160 22%
从问卷中反映中，受访者趋向于选择以“饭与粥”定为固定套餐的类型，占受访人数的72%，比例较大。选择固定套餐提供的类型定在这两者较佳。另外，选择以“ 面与粉”定为固定套餐的类型的占受访人数的28%，比例虽小，但是除将饭与粥定为固定套餐外，以适量提供面作为固定套餐的类型，满足消费者的需求，对更好的发展快餐店更有利。
10、固定套餐的搭配方式： 选择人数 被调查人数 百分比
A、饭+主菜+青菜+例汤 89 160 56%
B、饭+主菜+青菜+汽水 20 160 13%
C、饭+主菜+青菜+豆浆 13 160 8%
D、饭+主菜+青菜+甜品 38 160 2%
固定套餐的搭配方式：在问卷中所提及的搭配方式中，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式，占55%，其余三项分别占13%，8 %，24%，可见受访者都比注重饮食方面，所以选取搭配方式都比较传统。另外，在以“饭+主菜+青菜+汽水”选项中，虽然只占13%，但在做该选项数据汇总发现选择该项的都为男生，由于在完成该问卷调查总结，发现受访者中男性的比例比女性小，所以该问卷的调查结果可能存在局限性，因此，我们在选择固定套餐的搭配方式，除提供以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式外，还应适量提供以“饭+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。
11、家家乐快餐店的选址？ 选择人数 被调查人数 百分比
A、学院正门附近 59 160 37%
B、学院北门附近 72 160 45%
根据分析数据里面，受访者都较多趋向于饭菜的质量，上菜的`速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。
7、比较快捷用餐方式是: 选择人数 被调查人数 百分比
A、固定套餐 61 160 38%
B、自由搭配 51 160 32%
C、即叫即炒 48 160 30%
调查结果显示，受访者对固定套餐、自由搭配、即叫即炒这三种用餐方式的意见都趋向于平均，但在这三项中选择固定套餐套餐的人略高于其他两项，可见选择以固定套餐为我们餐厅的配餐方式还是具有一定的市场空间的。
8、在餐厅下订单后，最合理的等待时间是？ 选择人数 被调查人数 百分比
A、3~4分钟 70 160 44%
B、5~6分钟 63 160 39%
C、7~8分钟 25 160 16%
D、9~10分钟 2 160 1%
受访者认为在餐厅下达订单后，把3~4分钟定为可接受的等待时间占44%，把5~6分钟定为可接受的等待时间占39%，把7~8分钟定为可接受的等待时间占 16%，9~10分钟的占1%，选择3~4分钟占的比例较大。从中反映受访者对快餐店的上菜速度的都希望待餐时间尽可能的短，因此，我们选择以送餐时间最短的固定套餐作为配餐方式
C、学院新宿舍附近 29 160 18%
调查结果显示，82%的同学希望家家乐快餐店开在学院北门或正门附近，其中大多又趋向期望开在北门附近，根据消费者市场来分析：北门有9栋宿舍，新宿舍有2 栋宿舍，在近新宿舍快餐店比较少，市场竞争比较小，但是市场发展空间较窄，而北门市场空间大，但是快餐店竞争十分激烈，根据了解，在北门附近的快餐店都是以即叫即炒型，顾客在点菜后，等待时间较长。流通速度较慢，这对于提供固定套餐的我们具有很大的优势，并与其他竞争对手形成差异，从而能够吸引更多的顾客。
12、如果你对我们提供的食物和服务满意，您会把我们餐厅推荐给您的朋友吗？ 选择人数 被调查人数 百分比
A、会 151 160 94%
B、不会 9 160 6%
调查显示，94%的同学在满意我们服务的情况下会把我们餐厅向其他人推荐，也就是说如果我们在食物或者服务等各方面都让顾客满意的话，我们的知名度以及美誉度都会得到很快的提高。
四、结论
（1）随着电子科技大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在学校附近开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校附近开设这样一间快餐店是完全合理的，重要的是要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。
（2）分析餐厅的优势
在调查中，我们对160位中山学院的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店地理位置的选择尤其重要，学校分为三个住宿地点，其中属北门那边人最多，人气最旺，市场空间巨大，但同时是北门那边已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，、环境的舒适度都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。
（3）分析餐厅的劣势：
根据调查结果，可能是基于就餐的方便，更多的人选择在学校校门口设快餐店。不过，就现在的状况，在校门口开设快餐店也存在着劣势。首先，很多同学已经习惯了大学饭堂的排队生活，觉得非要去饭堂挤一挤才更有大学生活的气氛，在某种程度来说，也算是一种惯性生活，一般的快餐店想要改变大家的这种习惯恐怕还是存在着一定的难度；其次，校门口现在已经开了很多间各式各样的快餐店，这就存在着比较大的市场竞争，而且大家有着一种先入为主的念头，所以对新开的快餐店的要求一般来说会比较高，要想得到大家的认可需要一个过程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所摈弃，最后关门倒闭，这种情况在我们学校北门这边已经屡见不鲜。
（六）建议：
餐厅的服务质量，价格定位，店内气氛：
选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。
价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。
店内气氛方面，我具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。
1、调查目的
本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。
2、调查内容
概要本次项目调查，主要通过访谈――积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查――在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料――将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作
3、调查时间
20xx年1月4日――1月7日
4、调查对象
各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)
(1)同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
(2)在回收调查问卷，统计所得结论与数据
(3)在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈
5、调查方法
(1)问卷调查法
(2)访谈
(3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。
6、调查目标
(1)了解餐饮业目前市场现状
(2)从调查中学习餐饮管理知识
(3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案。
随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而山西大学正处于在发展扩招阶段,学生人数已经接近两万了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要、所以快餐的潜在市场比较大、对于正有意于把学生作为目标市场;在校内开创新品牌的中式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的、大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在20xx/5/27-20xx/5/31五天时间在我校学生进行了一次关于在校内开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。此次调查旨在为有意愿创业的学生提供一个可靠的参考依据。
一、本次的调查方法
本次调查问卷采用学院分配来选择调查目标对象和样本、采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的、
二、本次的调查说明:
本次调查的研究对象为山西大学,在20xx/5/27-20xx/5/31对我校学生采用问卷调查的方式进行,以取得调查表中的各项数据,问卷填写整齐后,由调查员统一收回、每份问卷平均访问时间为5-6分钟、本次调查共发放问卷100份,回收85份,其中有效问卷83份,问卷回收率83%、
三、调查结论分析
1、调查的性别是： 选择人数被调查人数百分比
男458552、9%
女408547、1%
调查显示，男生的受访者比女生略高5、8个百分点，但总体上趋于平均。
2、您每月花在吃饭上的费用是多少？
选择人数被调查人数百分比
A、小于400108511、8%
B、400—600518560%
C、600—800208523、5%
D、大于8004854、7%
根据调查数据显示，有11、8%的同学的活费小于400，而生活费为400—600的学生占60%，有23、5%的同学生活费600—800，最后生活费在800以上的学生占4、7%，说明大学生的生活费偏中低，所以应该用低廉的价格能够吸引更多的消费者。
3、您多久选择一次快餐？
选择人数 被调查人数 百分比
A、几乎每天168518、8%
B、一周1—3次268530、6%
C、一月1—3次168518、8%
D、很少278531、8%
在该问卷中所提及到学生的快餐就餐的频率，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为18、8%，30、6%，18、8%，31、8%，可见学生的快餐就餐频率偏频繁，所以这对于开设快餐店是较有利的，市场潜力是很大。
4、您通常选择快餐主要是何时用餐？(多选)
选择人数 被调查人数 百分比
A、早餐138515、3%
B、午餐438550、6%
C、晚餐318536、5%
D、夜宵5855、9%
调查结果显示：有15、3%的同学早餐选择快餐,50、6%和36、5%的同学分别选择了午餐和晚餐吃快餐，5、9%进行快餐时间选择夜宵，因此我们午餐和晚餐应该餐食品种丰富多样化。
5、您每次的消费金额大约在？
选择人数 被调查人数 百分比
A、10元以下418548、2%
B、10~20元228525、9%
C、20~30元158517、6%
D、30元以上7858、2%
从分析数据所得，受访者都集中趋向于10元以下，选择的比例为48、2%，随消费金额增加，人数递减。多以饭菜应尽量便宜实惠。
6、您喜欢哪种方式购买快餐？
选择人数 被调查人数 百分比
A、在快餐厅就餐498557、6%
B、打包298534、1%
C、叫外卖5855、9%
D、网上订购0850
根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，所以应该保证餐厅的卫生质量，保证学生就餐坏境。
7、您个人喜欢哪种餐食？(多选)
选择人数 被调查人数 百分比
A、中式快餐448551、8%
B、西式快餐158517、6%
C、中式炒菜馆238529、4%
D、火锅店188521、2%
E、其他2852、4%
调查结果显示，有大约一半的学生喜欢中式快餐，大约30%的学生喜欢中式炒菜馆，西式快餐的占到约18%，火锅店为21%，可以看出建一个中式快餐馆还是很有前景的。
8、您喜欢什么样的就餐环境？
选择人数 被调查人数 百分比
A、人多热闹228525、9%
B、不希望有人打扰228525、9%
C、有音乐伴奏288532、9%
D、无所谓148516、5%
调查结果显示：对学生这个群体来说，有大约33%的受访者喜欢就餐时有音乐伴奏，而希望人多和不希望人打扰的比例都为25、9%，这两个极端该如何取舍，我觉得应该去令德餐厅实地考察一下。不希望有人打扰的学生，我们可以在打包方面给予一定的优惠。
9、您通常从何种途径知道新开张的餐饮店？
选择人数 被调查人数 百分比
A、电台广播8859、4%
B、同学推荐328537、6%
C、传单218524、7%
D、其他途径218524、7%
从问卷中反映中，受访者选择同学推荐的比例大致为百分之四十，选择传单、其他途径的人将近25%，综上来看对每一位顾客都要有热情周到的服务，适量印些传单。
10您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗？
选择人数 被调查人数 百分比
A会478555、3%
B不会328537、6%
调查显示，对学生这个经济不独立的群体来说，优惠活动还是蛮有吸引力的
11、您更喜欢以下的哪种饮食？(可多选)
选择人数 被调查人数 百分比
A饭食类318531、5%
B面条类348540%
C面点类7858、2%
D饮料小吃类138515、3%
调查显示，我们这个中式快餐馆应该主营饭食和面条。
12、影响您选择快餐的主要因素是？（可多选）
选择人数 被调查人数 百分比
□价格508558、8%
□品种丰富438550、6%
□地理位置208523、5%
□品牌7858、2%
□卫生质量638574、1%
□服务态度398545、9%
□方便快捷408547、1%
□其它0850
调查结果显示，学生最在意的是餐饮的卫生质量，其次是价格，方便快捷，服务态度，和它的可选择性，所以在开设餐厅时在这些方面应多加注意。
13、您在等外卖或就餐时感觉最不满意的是？
选择人数 被调查人数 百分比
□等待时间长508558、8%
□快餐价格贵248528、2%
□服务质量差298534、1%
□快餐质量差278531、8%
调查显示，58、8%的学生最不满意的是等待时间长34、1%的选择服务质量差31、8%的选择快餐质量差28、2%的选择快餐价格贵 所以我们应该在保证卫生质量和口感的前提下尽可能的缩短学生的等待时间。
四、结论
（1）随着山西大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在校内开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校内开设这样一间快餐店是有很大风险的，关键要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。
（2）分析餐厅的优势
在调查中，我们对83位山西大学的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店的卫生质量和口味、方便快捷这三个方面尤其重要。但月亮苑内已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。
（3）分析餐厅的劣势：
根据调查结果，可能是基于就餐的方便和习惯性，更多的人选择在令德餐厅就餐，我们的第十三个问题，去令德餐厅就餐，您更喜欢去哪层？ 一层（传统餐饮） 二层（中式快餐） 相比较之下，男生去一层的偏多，女生去二层的偏多，男生更注重实惠量多，女生更注重卫生质量，但共同的一个意见都是希望等待的时间可以尽可能的短，这中间大家去令德餐厅一层的比较多，其中有一个很重要的原因，就是上二楼很费事。所以如果要开一个中式快餐馆，就要综合一下令德餐厅一二层的优势。
六、建议：
根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，上菜的速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。
餐厅的服务质量，价格定位，店内气氛：
选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。
价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。
店内气氛方面，具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。