酸菜鱼是川菜。酸菜鱼最初起源于重庆江津的江村渔船，渔夫把捕获的大鱼卖钱，用卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃，渔夫把酸菜和小鱼混在一锅煮汤，却没想到煮出来的汤汁味道很鲜美，许多小店学到了这种方法，供应南来北往的食客，大概在90年代初，酸菜鱼才流行起来，在各种餐馆都有了一席之地，因此，酸菜鱼是川菜。
酸菜鱼的原料是鲜草鱼，再配以四川泡菜煮制而成，因为它特有的调味和独特的烹饪技法而著称，鱼片爽滑可口，汤汁味道浓郁，成品酸香鲜美，重庆的厨师们把它推向祖国大江南北，酸菜鱼虽然是四川民间的一道家常菜，但是流传很广泛。