米饭蒸硬了可以根据具体情况进行补救。如果米饭全部夹生，可以用筷子在米饭上均匀地扎几个洞，然后加入适当的温水重新焖一次；如果只是表面夹生，根据夹生部分的多少加入适量水，用筷子扎少量洞，再焖一下；如果米饭局部夹生，只需要在夹生的地方扎洞就可以，然后加入适量温水焖熟即可。
蒸米饭看起来简单，其实也是有技巧的，具体如下：
1、使用凉水淘米，用力揉搓大米，让大米充分吸收水分，这样蒸出来的米口感更加Q弹，而且甜度也会有所提升；
2、如果时间足够的话，可以把大米浸泡半个小时再焖煮，这样米饭的软硬度会更加平衡，整体熟度也更加均匀，口感更好；
3、米饭蒸熟不要立即开锅食用，继续焖十分钟，能够焖半个小时是最好的，因为米饭在焖煮的过程中，米饭的淀粉会糊化，口感会比刚蒸好的时候好很多；
4、食用前轻微搅拌，释放水汽，食用起来口感更佳。
大米是稻谷经过脱壳、碾磨粗皮后的成品，它是人类主要的粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一，经常被当做主食来食用。