制茶是神农氏发明的。茶是神农氏在品尝百草的时候，将茶叶当成了一味草药，于是制作成甘草以备储存。在陆羽所写的《茶经》中记载到：“茶之为饮，发乎神农氏”，也印证了制茶是神农氏。
制茶是中国独有的技艺，始于汉朝时期，兴于唐朝时期。中国茶叶最初兴起于巴蜀，茶叶文化的形成和巴蜀地区早期的风俗、政治以及茶叶应用有着密切的关系。
唐朝时期陆羽所写的《茶经》是中国乃至全世界现存最早、最完整，且最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。该书包括了唐朝之前有关茶叶的实践经验以及科学知识。在江浙一带，陆羽被尊称为茶祖。
茶是中国的一种传统饮品，中国历史上有较长的饮茶记录，已经无法确定查明是在哪个年代，但大致的时代是有说法的，而且也能找到证据显示，确实在世界上的许多地方饮茶的都是从中国传过去的，所以很多人认为饮茶就是中国人首创的。