红薯淀粉可以代替白凉粉，除此之外还有许多淀粉都可以代替白凉粉，比如马铃薯粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等胶质含量高的淀粉，都可以代替白凉粉。有的地区也会用大米、琼脂和仙草粉来制作凉粉。
白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
南方的凉粉大部分是使用一种叫凉粉籽的植物果实做成的，有点像芝麻。海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的，不用放任何东西，都不用不加明矾和碱。
红薯淀粉，是红薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。红薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业和非食品工业。变性淀粉能够根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。因为其粘度难以控制，因此在给菜勾芡时使用的比较少，中式点心用的比较多，如山粉饺。