豆花

徐章言

豆花，又称豆腐脑,是营养价值很高的食物。豆花做早餐非常好，当甜点消食也很不错，还是不少人回忆里寻找的味道。
豆花的做法和豆腐差不多，用泡好的黄豆或黑豆（个别地区会用豌豆或蚕豆来做）打成豆浆再滤去豆渣，然后煮豆浆，在豆浆沸腾几分钟之后，把上面结成的豆皮刮掉（这个豆皮晒干后就是腐竹）接着用卤水或石膏或内酯让豆浆凝固，最后用勺子挖出来吃就可以了。豆花还有“老”“嫩”之分，原因在于点卤时卤汁的多少和豆浆的浓淡，老豆花的口感醇厚，嫩豆花顺滑爽口。
豆花的口味众所周知是南甜北咸，我们南方是在豆花上浇层糖水趁热吃，或者撒点蜜豆或各种粉圆，请进冰箱放凉了吃，冰冰的也很解暑。而北方的料头可就多了，木耳、香菇、肉末熬制好，再用蛋液勾芡，洒入盐和胡椒粉调味，最后把卤汁淋在白嫩的豆花上，放几滴香油和小葱花，必需加上一勺炸酥的咸黄豆！看这软嫩爽滑,入口即溶的卤汁与豆花，已经让诸位砸嘴舔舌了吧。除此以外，豆花还有很多种吃法，什么四川的酸辣豆花，香港的芝麻糊豆花等等。
我呢，去早餐店里也会点一碗豆花。店里经常会有顾客一边吃一边感慨“这就是家里的那个味儿啊”，或者嘟囔“老家还会放些韭菜花儿”……对于乡愁这东西，我还没意识到，但是看人们谈论时眼睛闪着光激动的光芒，我能感觉到，那是一份很深、很深的牵挂。
吃豆花的时候，弟弟总会突然跑过来说一句：“给我吃一口呗。”我不太情愿，但也经不住他软磨硬泡，就给他舀一勺零零碎碎的，而留给我自己的都是跟白玉凝脂似的大块儿的。为什么？，赏心悦目呀。后来轮到我自己吃了，只管舀一大勺子塞进嘴里，仔细一砸嘛，嘿！没味儿，剩下半碗全去找老板加糖了……原来那些碎的，带着汤水，才是甜滋滋的。后来就把大块儿拌一拌再吃，才觉得甜到心坎里，不到三分钟就吃完一碗啦。
在早餐店里，勺子的边缘是特别薄的，吃豆花的人也是特别熟练的，拿着勺子一撇，一口豆花切开来刚刚好，和着汁水，麻溜就吞下肚了。都说一日之计在于晨，早上吃一碗豆花，肚子很舒服，全身暖洋洋的，也别有一番情趣。吃完豆花，人都好似变得精神起来，也能好好好工作学习了，一整天都是心情愉快的。
早餐店里的豆花依旧每天冒着热气，而我们呢，也一样在生活的道路上持续热忱，继续前进。

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