过年伴手礼——重庆的腊肠

603王彦琴
在重庆，过年时去别人家走动时绝不能空手，一般是提块腊肉或者腊肠。所以一提起过年送礼，我最先想到的就是腊肠了，比起腊肉，它更多了一丝重庆独有的辣味。因此，每年的年夜饭上都有它的身影。
腊肠其实就是香肠，是中国肉类制品中品种最多的。腊肠大概发明于南北朝以前，刚开始记载于北魏的《齐民要术》这本书里的“灌肠法”，其法流传至今，也是一种传统习俗。
俗话说：“腊月二十六，杀猪割年肉”，意思就是腊月二十六这天主要筹备过年的肉食。所以在这天，我们家里就灌起了腊肠。
妈妈把猪肉切成细细的肉丁，拌上辣椒粉、盐、豆瓣酱等佐料。那肠衣像细细的麻绳，而做好的香肠应该是圆滚滚的，我真好奇肉是怎么“跑”进去的。
只见妈妈抓住小肠衣的一头，把漏斗塞进肠口。又抓起一团肉放进漏斗里，用手用力地把肉丁往里塞，这样肉丁就顺着漏斗灌进到小肠衣里去了。这娴熟的动作看得我眼花缭乱，也想试一试。
“过来帮忙。”妈妈终于让我来了，“把肉往下挤。”英雄可算是有用武之地了!我十分兴奋，两手交替地轻轻地往下挤。可是这些肉丁迟迟不肯“撤离”，好像要和我对着干似的。我只好加大力度，才让它们往下走。正在我得意的时候，突然“啪”的一声，粉肠的肚皮“开了花”。妈妈皱着眉头:“你太用力，把肉都挤到一个地方去了，怪不得会破呢。”唉！太轻也不行，太重又不行，看来一件简单的事，想要把它做好也不容易!
经过一上午的努力，我们终于大功告成，我的手早就又酸又痛,妈妈也累得直不起腰。但换个思路想，这不也是为传承传统文化做贡献吗？

返回栏目