一、对饭店经济效益提升的责任
使饭店经营实现效益最佳的态势。市场经济就是效益经济。作为饭店总经理,首要责任和工作,就是要为所领导与管理的饭店企业创造良好的经济效益,使饭店效益和利润最大化。
随时牢记自身的重大责任,牢固树立效益意识,在激烈的饭店业市场竞争中立于不败之地。运用所掌握的`专业知识和管理才能,调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源力量,为实现饭店效益最佳、服务最优而努力。抓好饭店效益,追求和实现饭店效益利润最佳,是总经理最大的领导责任和工作责任。
二、对饭店战略目标制定的责任
作为饭店发展、规划、决策的总指挥,是饭店的灵魂人物。从上任的那天起,就应该为饭店制定出年度、甚至更长的战略发展目标和发展蓝图。在一个宏观的战略发展计划下才能使饭店企业的经济效益、社会效益、品牌塑造等得到不断进步、发展、提升。科学而实事求是的制定饭店长远发展战略目标,不但是总经理的责任和义务,也是饭店能长远发展的基石和航标。无论签约时间的长短,就应该忠诚于所服务的饭店企业和业主,制定出饭店长远发展的战略目标,尽到自己的责任。
三、对饭店安全保障的责任
没有安全就没有饭店良好的经济效益,没有安全饭店就不可能实现可持续发展。纵观国内外,发生重大安全事故的饭店,轻则给饭店带来不利的社会影响,形象受损,效益下降;重则造成巨大财产损失、人员伤亡、法律责任等。饭店安全工作,作为总经理,在日常经营管理工作中,一项十分重要的工作责任就是抓好全店上下的安全工作,做好饭店内外“防火、防盗、防食物中毒、防诈骗、防抢劫、防突发事件,防工程设备事故,防员工工伤事故,防客人意外受伤事件”等事故发生。平安就是效益,这应成为我们每一位员工常常思索的一个问题。也是我们对饭店企业义不容辞的社会责任。
四、对饭店员工培养的责任
在饭店业中流行着这样一句话“没有满意的员工,就没有满意的顾客”。要想使管理工作得不断提高,每一步都离不开全体员工的共同配合与协作。员工是饭店的基石,是饭店创造效益的灵魂,是对客服务的先锋。作为饭店最高的管理者,在抓好饭店经营决策、品牌塑造、内外协调工作的基础上。还应该充分调动每一位员工的工作积极性,服务的主动性、对饭店的忠诚性、优质服务的热情。同时,要心存对每一位员工的感激之心,感谢他们在一线服务工作中的辛勤付出,感谢他们为饭店发展、效益提升所做出的贡献。
1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要精益求精,不断提高管理水平。
3、热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。
4、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。
6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作。
9、根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单。
10、主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理。
11、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布质量管理小组活动记录。
12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行饭店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。
13、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
1.全面负责处理饭店的总体事务,和饭店全体员工共同努力,及时完成饭店所确定的各项目标。
2.制定饭店的管理目标和经营方针,包括制定各种规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定市场拓展计划,带领销售部进行全面的推销。制定饭店一系列价目,如房价、餐饮毛利、ktv收支、温泉娱乐中心、桑拿等各项经济指标和任务。详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与计划的完成情况,并采取对策,保证饭店业务顺利进河。
3.建立、健全饭店的组织管理系统,使之合理化、精简化。高效化。主持每周总经理室的办公例会。阅读消防和质量检查情况汇报,并针对各种问题进行指示和讲评。传达政府、董事长(会)的有关指示、文件、通知,协调各部门之间的关系,使饭店有一个高效率的工作系统。
4.健全饭店的财务制度。阅读的分析各种财务报表,检查分析每月营业情况,督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作,检查收支情况、应收账款和应付账款等。
5.定期巡视公众场所及各部门的工作情况,检查服务态度和服务质量,及时发现问题、解决问题。
6.培养人才,指导各部门的”工作,提高整个饭店的服务质量和员工素质。
7.加强饭店维修保养工作和饭店的安全管理工作。
8.与董事会协商选聘、任免饭店副总经理、总经理助理、部门经理等,决定饭店机构设置、员工编制及重要人事变革。负责饭店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。
9.与社会各界人士保持良好的公共关系,树立良好的饭店形象,并代表饭店接待重要贵宾。
10.关心员工,以身作则,使饭店有高度凝聚力,并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。