烹调用的糟有三大类，即白糟、红糟和香糟。这三类糟的香味不是同一种类型，口感及浓郁度也不一样，故能变化出许多糟味菜肴。每到夏天，人们怕热也怕油腻，此时香雅味鲜、清爽不腻的糟货便特别受欢迎。
糟的胚料是制酒后的酒渣。将酒渣滤出后做胚料，再与某种特殊的曲种嫁接，成为幽香悠长的香糟。据了解，白糟是以制老白酒后的渣为胚基;红糟通常为福建一带所用，因福建人擅长用红米酿酒，酒渣呈鲜红色，当地人将红糟作为菜肴调料，大多用于鱼、鸡、肉类，如红糟鸡丁、红糟肉片等。三类糟中香糟用途最广，亦受我偏爱，香味特别浓郁、绵长，不仅可用于荤菜，亦可制作糟味素菜，如糟毛豆、糟黄豆芽、香糟素鸡等。因为喜爱，多年前我就想弄明白香糟是哪种黄酒酒渣酿成的，便特地向七宝酒厂原厂长、品酒师、撰写《酒话》的吴熙先生请教。他嗅了又嗅，摇摇头后，考虑再三，无奈地说：“香糟糟胚确实是黄酒酒糟，但是已接种某种酒曲，用多种香料陈酿过了，至于是哪种酒曲、什么香料，我也说不出来。”香港迷人的风味就出自这里
如今，上海市场上仅有一家厂生产香糟，此厂原系始创于清咸丰年间（公元1854年）的“老大同酱园”。门店服务员介绍说，香糟一年生产一次，每年糯米收上来后制作上好黄酒，酒滤出得糟胚。笔者每年二三月份去上海重庆路上“老大同”门市部买足一年所需香糟，然后放入加厚保鲜袋扎紧，里外裹三层，放冰箱内冷藏，一年都不会变质。
用糟制菜有生糟、熟糟、汤糟三种方法，但红糟除外。红糟有高温油炸、糟香不变的特点，用前需预加工，即加水适量，用小火烧至溶化后待用。较著名的红糟菜有红糟鸡丁、红糟肉丁花生、烧片糟鸭、炸糟鳗等闽菜。
现今市售的白糟糟货主要有绍兴咸亨食品有限公司和南通“鼎丰”生产的“糟方”腐乳，以及福建莆田生产的“大富牌”米酱豆腐乳，都很鲜香软糯，适宜下粥过泡饭。白糟制糟货通常用于色泽白洁的食材，如鸡和鱼。上世纪七八十年代，笔者总爱买绍兴阉鸡，用来煮制白斩鸡。阉身大、肉头多、质地嫩，通常一只鸡重4千克以上，煮成绝嫩鲜香的白斩鸡常常只吃得掉半只，余下的半只别说如今冰箱冷藏放不了多久，在那没有冰箱的年代更不能保存了，于是另外半只白斩鸡再加工成糟鸡是最智慧的方法。笔者婆母会将整只鸡白灼，待凉后斩成两半，一半斩小块蘸虾子酱油吃，另外半只斩成大块，抹上盐平铺于瓷钵，覆上一层包有白糟的纱布层，合钵密封，冷藏两三天后开盖取食，酒香、糟香入透鸡肉，不仅提鲜增香、祛腥添味，而且酒糟在一定程度上可抑制细菌生长，增加了保鲜期。吃一块挟一块，可吃上一周呢！这是白糟的熟糟法。当然，亦可用香糟，不过色泽没有白糟的好。平湖“糟蛋”则是生鸭蛋加白糟至蛋熟。鸭蛋原来的硬壳已被糟化，由蛋膜包裹着蛋白和蛋黄，用筷挑之即破，而蛋白、蛋黄已熟化凝结似浆，入口香鲜清雅，风味独特，历史上曾作过贡品。市面上现售的还有“醉糟鱼”，用的也是白糟，采用的是汤糟法，鱼块是蒸熟后再浸入糟卤的。
香糟用途最广，本帮菜尤甚，又以“糟钵头”为专，香味雅而绵长，获赞誉最多。本帮菜中的“腌川”、“糟川”和“川糟”、“糟煎”均是糟味佳肴，本帮菜这里的“腌”指的是咸肉，“川”是指鱼。
“腌川”是熟咸猪肉与青鱼块入白汤中一同煮沸，下冬笋片，烹酒，调味，中火焖煮约4分钟，转旺火沸煮至汤色奶白，倒入糟卤，放青蒜段即成。“糟川”是将鱼块抹盐略腌，再涂贴香糟泥糟3～4小时，洗去糟，入白汤煮沸，加入笋片，烹酒，调味，沸煮至汤色白浓，转中火焖5分钟，再投下粉皮块，旺火煮2分钟，倒入预制的糟卤，煮沸即起。
糟卤是香糟加一半水浸一天后滤出的卤汁，糟泥是香糟与黄酒捏匀而成，用量比约为0.8～1：1。川糟是将鱼块汆入白汤，加辅料，调味，淋入糟卤，鱼肉较“糟川”的更嫩，加糟卤后不能多沸煮，否则会泛酸。“糟煎”是将腌、糟过的青鱼块用油煎后，加酱油、白糖，烹上黄酒沸后，下白汤、笋片、香菇，沸后焖煮10分钟左右，鱼熟即捞出装盘，余汁倒入糟卤，勾薄芡，下蒜段，将浓汁淋于鱼上。
笔者是本地人，家中经常制作糟货，尤其是“腌川”、“糟川”和“川糟”，因为入冬后青（草）鱼特别肥嫩，年夜饭、春节期间必备。多次制作后，在母亲的启发指导下，笔者将“腌川”、“糟川”创新为“腌鲜川”，增入了鲜猪肉片的“腌川”，不仅更鲜也更香，还将“糟煎”改为淋糖醋汁，风味焕然一新。
本帮菜出名的佳肴“糟钵头”有冷卤菜、热汤菜之分。制“糟钵头”卤菜关键在于“吊糟”。“吊糟卤”顾名思义，是将糟泥装袋吊起，沥出卤汁的操作方法。吊出的糟卤再滤至清澈，即可浸泡熟食成糟货。具体做法是先将食材白灼至熟，凉透后浸没于盛放糟卤汁的钵中，几样食材或几味糟制卤菜拼合即成目前饭店里供应的“糟钵头”，当然是冷菜。过去本帮菜馆如“老正兴”、“德兴馆”制作的“糟钵头”是热汤菜，食材主要是猪下水，如心、肺、肚、肝、爪、耳等物。各料分别清洗去异味洗净后切成条块，除肝外全部放入大锅炖焖至酥透，另取砂锅加入白汤，放入酥的各料及生猪肝片、冬笋片、油豆腐，用旺火煮沸，烹酒，调味，淋入糟卤，撒入青蒜叶段，再沸，离火分盛钵内，制成的“糟钵头”尚未入口，已闻糟香，酥软、醇厚、味浓、香郁，连汤带料同时咬嚼，令人欲罢不能。红糟鸡
在泰国有一个很奇怪的雕像：从雕像的正面看是一个非常婀娜多姿的女人，但是女人乱篷篷的头发挡住了她的脸，看不到她的面容是美丽还是丑陋!但你走到雕像的背后回头看时，会发现她的后脑光秃秃的，一根头发也没有，只有她的后背写着“机会”二字!
泰国人是这样解释的：机会，就象这个的女人，当她长发遮面向你走来时，充满诱惑，但又让人疑惑，不知道长发下面遮盖的是怎样的面孔?因此你通常都会忧郁着不敢去拥抱她；而当她走过你的身边，长发飞起的一刹那，你发现她的确是一个美女的时候，想伸手去抓她，却因为她的后脑勺没有一根头发，身上又，你无法抓住任何东西。这就是泰国人对“机会”的解释!
这就意味着当“机会”来到面前时往往看不到她真实的面容，当你忧郁着等她走过的时候，才发现是“机会”，但是你再想去抓时却已经抓不到了。
一般而言，机会到来的时候都是丑陋的，是不被看好的，如80年代初期摆地摊，如90年代初期的股票，21世纪网上开店等等……而很多机会很多事情都是在反对声中开始，在议论声中发展，在掌声中成熟或结束的!
抓住机会，迅速出击
湖南永州的刘清山就在众多创业项目中发现并且抓住了机会，从而一举成功，创造了他们镇的财富传奇，刘清山18岁那年跟随打工大军到深圳打工，从最苦最累的搬运做起，做过泥水工，随着自己人生经历的增长，后面自己竟然也可以承包小的工程，先后几年也积累了一些钱，在农村老家的父母妻儿也跟着过了几天好日子，可好日子不长久，1996年那年承包了一个工程，开工前说好是先付一半合同款，等工程一完工马上就把剩余的款结清，可等工程一完工，原来的承包商拿到钱后就不翼而飞了，由于是层层转包的关系，找到最后的老板也没用，十几万的工程款就这样一下子没了，不但欠了供应商的货款还有工人的工资，无助的刘清山一下子就没了招了，不但拿出了自己的全部存款用来还债，还借了亲戚朋友的几万块钱，才算结清了工人工资跟供货商的货款，从此刘清山被眼前的闲难难住了，无奈只好辗转广州，温州等地从事过多种工作，断断续续几年才还清了全部的债务，这时的刘清山已经没有了当年想干一番大事业的想法了，只想有一个工作能够维持一家大小的日常开支及供养老人小孩上学的费用，可自己既没技术又没文化，找到的工作也只是一些苦力活，工作时间又长，而且工资又低，除了自己日常必须的开支以后，寄回家的已所剩无几。即使在这种情况下，他依然没有忘记自己要重新创业的想法，直到有一天，工友在外面报摊上买回一本《故事会》，刘清山看了封底一本机械新工艺酿酒的广告后，就坚定了自己的信心，自己要回家做这个项目，既可以在家酿酒养猪，还可以照顾家人。
第二天就来到了一本机械双屿公司，通过在一本机械老师的精心指导下，自己又积极动手操作，很快在一本机械的免费学习中学会了新工艺酿酒、酒糟养猪、快速药酒、粮食发酵液做果冻、饮料等实用技术，由于自身努力，加上老师详细的教导，所有的技术都是亲自动手操作好几遍。确保每样技术都实实在在的过关。通过几天扎扎实实的学习，刘清山不顾家里人的反对，毅然买了一台100B的设备，回家做洒了。
创造机会，快速打开市场
刚开始回家的时候，遭到了家乡人的嘲笑，都说酿酒在家乡祖祖辈辈都在做，也没见过谁要买设备回家做酒的，而且做酒在他们的印象中也只能当做副业来做，况且家里人也完全持怀疑的态度，刘清山却没有动摇自己的信心，依然筹备做酒的准备事项，他会拿出事实给怀疑的人证明，事实也只如刘清山想的一样。刘清山刚开始做酒时，通过创造了一个又一个机会，迅速扩大了酒的知名度，蒸出的第一锅酒后，请了喝酒喝了几十年的老年人过来品尝，当喝到刘清山用一本机械新工艺酿酒技术酿出的酒是都不由得惊叹，原来酒还可以这样酿，而且酿出来的酒不但口感香醇、具有陈酒的口感跟香气，而且喝了不上头，刘清山不但现场免费给前来参观的人品尝，而且还送一两斤让他们带回去喝，这样一来，自然而然通过这些人的口口相传，引起了不小的轰动，酒还没酿出来，已经有好多人上来买酒，看到刘清山做的这么好，家里人也不知不觉中接受并且也全力的帮助他从事新工艺酿酒，其它人刚开始的怀疑也变成了由衷人钦佩，都夸刘清山有生意头脑，而且也让乡亲们喝上了放心酒，其实对刘清山刚开始做酒的怀疑，也不是凭空而来，是因为前两年酒精勾兑酒盛行，乡亲们都怕了，所以才有了刚回家准备做酒时的闲言闲语。只不过是刘请山利用老师的免费送酒宣传，创造了一个为自己的酒宣传的机会。自然而然，市场不用怎么去开发，已经有30多家代销店前来定购白酒，争着要帮他卖酒。
留意机会，处处是生意
刘清山在平常的生活中总是善于发现用户需求，看到当地的上了年纪的老人中，总有一些老人家有这样那样的毛病，风湿病、腰腿疼痛、关节痛……。刘清山发现这是一个很大的市场，立即着手药酒的生产，由于药酒采用的是一本机械快速药酒生产技术，在实际的生产过程中，药材里中药成份完全被吸收，药效好，因而喝了他药酒的人都说的药酒效果好，这些人都是他长期有客户，另外还针对妇女儿童，专门请老中医配制了很多适合妇女儿童适合中药材用来做药酒，由于药酒市场大，消费能力强，注重药效，刘清山的药酒总能卖到好价钱。另外，刘清山还利用酿酒剩下的粮食发酵液做成桂花陈酒、黄酒、果冻、饮料，酱油，醋等产品，由于这些产品成本低，好制作，省人工，免费采取免费赠送的方法，做白酒的促销。由于是采用一本机械新工艺酿酒技术，要比传统高出20％～40％的产量，也就是说100斤粮食比传统酿酒要多出20～40斤50度的白酒，因此刘清山对代销店的优惠是除了跟传统师傅一样的批发价格给代销店外，别外采用卖10斤白酒送两斤白酒或送酱油、醋的方法，代销店都很乐意销售他的白酒。
关键词：基酒；质量监控；系统；计算机
产品质量是企业的生命，是赢得市场竞争的关键所在，良好的质量也是企业实施经营战略的基础。自20世纪90年代以来，在世界范围内出现了研究、开发、实施计算机辅助质量系统OAS（ComputerAidedOuaiitySystem）和集成质量系统IOS（IntegratedOuaiitySystem）的热潮，并专门组织了“CIMS中的计算机集成质量系统”的国际会议，对IOS，OAS的建模、体系结构、CAD/CAM与CAO的集成，IOS中的知识工程与专家系统进行了深入探讨。我国在“质量与设计”、“质量与制造”、“质量与装配”、“质量与管理”、以及“质量与时间”上进行了广泛深入的研究，并取得了大量的成果。
白酒企业属于食品加工行业，从原辅材料入厂到成品酒出厂需要很多道工序。为了有效的满足市场对白酒质量的要求，必须对各个过程进行严格质量控制。而鉴于酒类的特殊性，在基酒入缸贮存之前，需要对其进行综合评价。基于白酒生产和质量管理的特点，质量监督部门以基酒质量控制过程为背景，提出了计算机质量监控系统的设想。该系统包括了基酒感官、理化、卫生指标检验过程、酒体质量等级划分过程以及酒体信息统计。
一、传统质量控制方法的总结与分析
取回抽检酒样后，首先对基酒样进行部分二次编码后送往检测室；其次，检测室对酒样进行理化卫生和感官分析，并依据感官特征对基酒进行质量等级划分；最后，将检测结果手填成报告单，并由专职员工传送到相关单位。作为质量控制的单位，控制基酒质量主要做两方面的工作：一是对样品的分类，不同酒编号的确定；二是对基酒进行检验并划分质量等级。采用分位制来划分酒体等级即根据各编号酒得分决定等级，通过初评、复评两个阶段来确定最后的质量排列顺序。此分法须保密（即暗箱操作）的是样品编号。
通过以上总结分析，可以看出传统方法存在不足之处：
1.1保密性不强。由于一次编码和二次编码的全过程均是人为操作，致使检测过程不够严谨，检测结果存在较大的人为误差风险；尤其是公司加大了对优质酒的奖励额度，这种形势下更需要消除人为检验误差增加结果的科学性与公正性。1.2理化卫生指标与等级划分不挂钩。该方式得到的优质酒内在理化质量并非全部符合公司内控优质标准，为后期优质成品酒的生产增加了一定的工作负担；就是说传统方法得到的优质酒内在质量不一定整体都优质。就好比一辆车，发动机是世界顶级的，但车的门窗质量一般，不能称之为顶级车辆。1.3效率较低。由于品酒、理化员较多，统计速度慢的问题日益突出，而且手动报表要送往相关生产单位时间一般要耗时半小时左右，严重影响到兄弟单位的工作进度，同时也给品酒、化验工带来了工作压力。而且月度、季度、年度考核基于台账人工统计，速度较慢。
二、新质量控制方法的改革与创新
进入新世纪，用先进的科学技术改造传统产业是我国经济发展的大政方针。而国内外的实践证明，计算机的应用是这种改造的主要途径之一。
2.1新质量控制方法流程。新的质量控制方法流程。
2.2新质量控制方法优点。2.2.1保密性增强。（1）系统设有账号和密码，登录后根据用户权限差异，界面显示信息内容也不同；（2）取回基酒样，将酒样信息录入系统，经计算机自动随机二次编码后产生新的酒样编号；用计算机随机二次编码代替人为二次编码，从源头上杜绝了基酒基本信息泄露，增强了原始信息的保密性，保证了质量控制过程的严谨性，提高了质量控制结果的准确性与公正性；（3）在检测结果上报前的整个检测过程中检验员无法得知某编号代表的酒样信息，他们只负责将编号对应酒样的结果录入系统。只有掌握密码的高级用户才能查询检验过程信息；（4）系统直接将酒精度、总酸、总酯三项理化指标与感官一起参与基酒等级划分，等级评定结果由系统设定程序公式自动计算，排除人为误差。2.2.2感官检验过程的创新。白酒的感官品评技术受到了全行业的高度重视，品酒师在产品质量监控、勾调技术进步、酿造工艺改进和提高等方面的作用越来越显著。白酒感官质量的有效鉴定和控制是稳定和提高白酒品质的重要手段，多年来，行业的许多技术人员一直在为此做着不懈努力。感官评分标准的创新：从传统的“色、香、味、格”四大项演变到现在的“色泽、醇厚度、净爽度、风格、个性酒和香气质量”共六项，每项根据程度不同细分为1-7小项共18小项。每个小项均有相应的分值范围，评酒员只需负责对各小项打分，系统自动汇总显示总分以及等级。感官检验流程的创新：在新方法感官检验时，评酒员根据系统随机分配的编号找到对应酒样进行独立品评，待所有评酒员完成初评之后系统自动将初评产生的一级酒与等外酒生成新方案分配给每位参加初评的评酒员进行复评，一致通过的复评结果将替代初评结果产生新的质量结果。2.2.3质量结果的创新。系统自动将酒精度、总酸、总酯理化结果与感官结果一起参与基酒等级划分，对于理化不达标的等级酒予以降一级处理。2.2.4结果输送方式的创新。质量结果由领导审核后批准上报，与此同时，所有拥有系统账号和密码的人均可以看到质量结果。2.3新系统的效益。通过基酒质量监控系统的研发，使公司对基酒质量控制工作更加规范，报表传输时间大幅减少，由以前的半小时降为2.64分钟，不同程度的提高了各相关生产单位的工作效率。同时全公司管理层可以在任何时间上网了解最近基酒酒体质量状况，为基酒贮存、生产工艺控制提供了极大的方便。酒体质量控制实现计算机控制，减少人为误差，为基酒贮存提供了依据，为及时把握生产工艺酿造出优质酒找到了方向，为公司技术部门品种研发提供了便捷工具，为公司品牌在市场上赢得主动权，具有不可估量的经济价值。新系统的建立，极大的调动了员工的工作协作精神，有助于工作技能的提升和工作效率的提高。
三、质量监控系统的完善与提高
酒体质量监控应该是一个科学、完整、先进的系统工程。而且应与时俱进，不断增添新内容。认为酒体质量监控方法应完善之处有：3.1增加基酒质量监控系统的统计分析功能。在日报、月报基础上增加直观图形分析。3.2基酒质量监控系统只是解决了集团公司基酒酒体质量控制问题，待条件成熟的时候，我们准备将整个集团公司成品、半成品酒以及外来酒样均采用质量监控系统进行计算机全面质量控制。
参考文献：
[1]张公诸。质量管理学[M].上海：高等教育出版社，1992.
[2]林志航。计算机辅助质量系统[M].北京：机械工业出版社，1996.
2004年的中国经济，是加入WTO后稳定发展的一年，国民经济稳步提升，人均消费水平得到提高。纵观2004年的中国酒业，也是在一片风光旖旎、多元多维的变化中取得了较好的成绩。
盘点总结2004年的中国酒业，是为了细细品味陈年的余香，更是对新一年中国酒业更多精彩的向往！
一、2004年中国酒业的基本概况：
1、2004年中国酒业的生产情况：
根据国家统计局的统计结果，2004年我国饮料酒总产量约为3464.48万千升，其中白酒为311.7万千升，同比增长2%；啤酒为2910.05万千升，同比增长15.2%；葡萄酒为36.73万千升，同比增长14.7%；黄酒180万千升；果露酒26万千升；酒精为285.96万千升，增长12.5%。
各酒种产量前十名的省份排序分别为：
啤酒：山东、广东、黑龙江、浙江、辽宁、河南、江苏、福建、北京、安徽。
白酒：山东、四川、江苏、河南、安徽、辽宁、湖北、吉林、内蒙古、河北。
葡萄酒：山东、河北、天津、新疆、吉林、北京、河南、甘肃、安徽、云南。
酒精：山东、吉林、黑龙江、河南、江苏、广西、天津、云南、四川、安徽。
2、2004年中国酒业的效益情况：
根据国家统计局统计结果，2004年中国酒业规模以上企业共完成销售收入约为1478.77亿元，利润完成101.9亿元，完成税金227.85亿元。
其中：
白酒完成销售收入613.0亿元，比去年增长12.41%；利润完成58.66亿元，同比增长38.77%；完成税金100.10亿元，同比增长9.87%。
啤酒完成销售收入623.94亿元，比去年增长17.58%；利润完成30亿元，同比增长32.72%；完成税金111.35亿元，同比增长13.1%。
黄酒完成销售收入37.74亿元，比去年增长16.11%；利润完成2.97亿元，同比增长16.11%；完成税金3.77亿元，同比减少0.65%。
葡萄酒完成销售收入74.34亿元，比去年增长17.06%；利润完成8.45亿元，同比增长12.07%；完成税金9.30亿元，同比增长4.3%。
果露酒完成销售收入31.3亿元，比去年增长16.11%；利润完成1.82亿元，同比增长39.00%；完成税金3.33亿元，同比增长69.45%。
酒精完成销售收入98.44亿元，比去年增长35.13%；利润完成2.18亿元，同比增长104.00%；完成税金5.61亿元，同比增长15.83%。
各酒种按效益情况排序前十名分别为：
啤酒:
（1）税金：山东、广东、浙江、黑龙江、辽宁、福建、江苏、北京、湖北、四川。
（2）利润：广东、山东、湖北、四川、辽宁、福建、浙江、北京、广西、陕西。
白酒：
（1）税金：四川、贵州、山东、安徽、江苏、山西、广东、内蒙古、河北、北京。
（2）利润：四川、贵州、山东、内蒙古、安徽、江苏、山西、湖北、河南、湖南。
葡萄酒：
（1）税金：山东、天津、河北、北京、吉林、新疆、云南、甘肃、上海、宁夏。
（2）利润：山东、天津、河北、北京、陕西、上海、河南、云南、甘肃、辽宁。
黄酒：
（1）税金：浙江、上海、江苏、安徽、山东、广东、北京、河南、湖北、福建。
（2）利润：浙江、上海、江苏、山东、广东、安徽、广西、湖北、河南、北京。
果露酒：
（1）税金：海南、湖北、内蒙古、宁夏、广东、湖南、广西、江西、北京、上海。
（2）利润：湖北、海南、宁夏、内蒙古、广东、黑龙江、北京、山东、江西、湖南。
酒精；
（1）税金：江苏、黑龙江、河南、天津、山东、吉林、安徽、四川、广西、广东。
（2）利润：河南、山东、黑龙江、江苏、吉林、山西、四川、河北、广西、湖北。
3、2004年中国酒业的发展特点：
特点之一：产业结构不断完善，酒业盈利能力逐步提高。
随着国家产业政策调整的逐步落实，人们生活水平的不断提高和健康意识的增强，我国酿酒行业产业结构得到合理的调整。从2004年国家统计局统计的规模企业各项经济指标的结果来看，全国酿酒行业产量略有增长，经济效益大幅提升。
在各酒种中，啤酒行业产量继续居世界第一位，且有望突破3000万千升大关，啤酒与葡萄酒的增长速度列各酒种前列。在2004年各企业解决原料涨价等不利因素，利润同比增长30.80%，又有较大幅度上扬。葡萄酒呈现朝阳产业的活力，依旧保持较高的增长速度和较高的利润率。
白酒作为国家控制的产品，在产量保持稳定的基础上，销售收入和利润均有较大幅度的增长，特别是利润增长近四成。2004年，四川、山东、安徽三个产酒大省产量下降，但经济效益都有增长。白酒产量前20位企业中有10个企业的产量下降，但销售收入排名前20位的企业中除1家下降外，19家企业都得到了增长。这说明在2001年开始执行的从量消费税的影响依旧存在的情况下，白酒企业结构调整、产品结构调整成效显著，盈利能力得到大幅提升。
由于人们生活水平的提高，消费者健康、保健意识的增强，果露酒、葡萄酒、黄酒等酒种得到高速发展。
特点之二：品牌影响力进一步向骨干企业集中，规模经济进一步凸显。
在白酒税制影响、啤酒原料涨价、葡萄酒基地遭遇灾害等因素的影响下，龙头企业品牌产品都表现出了较强的抗风险能力。有关调查机构的调查结果也显示，品牌已经成为消费者选择酒品的第一考虑因素
白酒行业前20位企业的利税总额达到104.77亿元，占全国白酒利税总额的87.08%；其中五粮液的税利总额占白酒税利总额的24.05%，利润占白酒总利润的41.77%；茅台的税利总额占白酒税利总额的15.18%，利润占白酒总利润的22.03%。2004年利润超过1亿元的企业为五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、全兴、河套、汾酒7家，7家利润总额达45.32亿元，占白酒利润总额的77.25%。
啤酒行业产品区域性消费特点较为明显，但随着青岛、燕京、珠江、华润等企业全国战略布局的逐步深入，啤酒品牌也开始突破地域。啤酒2004年利税总额超亿元的企业有29家，利税总额达到75.39亿元，占全国啤酒利税总额的53.34%。
葡萄酒行业中张裕、王朝、三家长城、威龙、华东七家企业的利税总额占本行业的87.66%；黄酒行业中绍兴黄酒集团、上海金枫、绍兴东风酒厂三家企业利税总额占本行业的49.63%；果露酒中海南椰岛鹿龟酒、湖北劲酒两家企业利税总额占本行业的60.39%。
特点之三：资本运作风起云涌。
2004年酿酒行业资本运营风起云涌。业外资本试水酒业，业内资本扩张企业整合非常活跃。2004年内，全国酿酒行业资本运作额达60亿元以上。
面对越来越多的国外洋酒企业虎视眈眈的觊觎国内市场的态势，我国酿酒企业在规模竞争中，只有加快资本整合，资源整合，才会在更激烈、更讲游戏规则的市场竞争中抢得先机。
特点之四：加快技术创新、提高产品质量是酒业不断的追求
随着国家产业政策的影响，国企改革的不断推进，市场经济体系的不断完善，消费者保健意识的增强等变化，根据市场的特点，如何培养消费者对产品的忠诚度，扩大市场需求，构筑合理的产品结构，不断提高产品质量，增强产品的技术含量，实现利润最大化，成为我国酿酒企业当前和今后工作的主题。
2004年白酒低度化趋势更为显著，产品升级换代步伐加快。低酸、低酯、低甲醇类白酒和利用苹果、葡萄等水果作原料开发出的水果发酵蒸馏白酒，这些适应市场的个性化产品得到快速发展。强调卫生、安全、健康的新品种研发和推广得到进一步重视。
啤酒企业纷纷进军高端啤酒市场，推出纯生化啤酒、不使用甲醛助剂啤酒等高技术产品的企业不断增多。
黄酒正在从传统走向现代，黄酒企业一直在降低黄酒的甜度，生产以干酒、半干酒及半甜型酒为主体黄酒产品。绍兴黄酒集团的“纯生黄酒”项目，是目前黄酒行业中科技含量最高的生产线；采用冷冻过滤解决了一直困扰黄酒行业的黄酒沉淀问题。一些黄酒的名牌企业经济效益也大幅提高。
特点之五：区域化营销和抢占高端成为酿酒企业提高竞争优势的重要手段。
在市场竞争的推动下，我国酿酒企业在2004年普遍认真研究投入与产出关系，制定企业的发展战略。
在经历了盲目的广告酒时代、全面开花的铺货促销时代、产品开发时代、终端渠道时代等种种方式的营销手段，酿酒行业在2004年开始了在竞争中反思，在改进中不断探索新营销方式的举措。区域化营销成为酒类企业营销方式新的选择。
从2004年的全国酒类市场上看，不论是已经有市场基础的老牌企业，还是新品牌，酿酒企业不再一味地大面积的运作全国市场，而是转到有竞争力的区域市场上来，开始选择几个重点市场进行精耕细作，并由此辐射周围市场。而一些地方名牌酒品，更是利用自己得天独厚的地方优势，做好“家乡父老乡亲”的工作，成为一方诸侯，取得了可喜的利润。在2004年我国酿酒企业前100强中，有不少这样的企业通过这种方式大幅提高了效益。
高档酒树形象、中档酒占市场，是2004年酿酒企业比较统一遵循的发展措施。全国性的名优酒和一些地方名酒2004年不断推出高端产品，树立形象，抢占高端市场，赢得消费者的喜爱，也为企业创造了不少的利润。如白酒行业中泸州老窖的国窖1573、全兴的水井坊等酒文化的深度挖掘；啤酒行业几大巨头纷纷在南方建厂，投资规模巨大，目的就是要抢占高端市场这块阵地。啤酒企业中青岛、燕京、华润、珠啤等企业的纯生化、高端啤酒、保健啤酒；葡萄酒行业的张裕、长城、王朝、威龙、通化等企业酒庄酒、年份酒、单品种酒、冰酒；黄酒行业中石库门上海老酒、帝聚堂等都在2004年的酒类产品市场上受到欢迎。
二、当前我国酒类产销存在的问题：
在食品行业中，酒类产品的利税仅次于烟草，是国家税收的重要来源之一。但我国目前的酒类产销所存在的问题，制约了酒业更好地发展，更好地为社会主义经济建设服务。
问题之一：产品创新乏力。
目前，我国酒类企业生产盲目发展问题仍未彻底解决，产品供大于求，行业内部竞争严重。据有关部门统计，全国酒类生产企业数万余家，其中啤酒企业近500家，黄酒企业约700家，酒精企业200余家，葡萄酒企业200多家，其余均为白酒企业，小酒厂数目众多，规模较小，产品供过于求，行业内部竞争严重，这些企业大多处于微利甚至亏损状态。
国家对白酒消费税的调整，充分暴露了白酒生产中的问题，即对产品研发缺乏投入，产品缺乏创新。一些企业盲目追求产量，个性化产品较少，仿效代替了严谨的产品开发程序。啤酒口味也是渐趋雷同，葡萄酒同质化现象严重，黄酒口味变化不大。市场经济需要的是多样化、个性化的产品来满足个性化、多样化的消费需求。
问题之二：市场秩序混乱。
这种混乱表现在出现假酒和营销秩序混乱。
制售假冒伪劣产品现象十分严重，中毒事件时有发生。国家商务部、工商总局、质检总局的从去年9月开始的“专项整治活动”的成果，更加说明了市场秩序依法治理的紧迫性。
问题之三：缺乏全国性规则，地方保护主义抬头。
地方保护主义一直是酒类产销秩序混乱，不能实现真正的优胜劣汰的重要原因之一。虽然地方法规对加强各地的酒类产销管理起到了积极的作用，但是一些法规不同程度地保护了本地的酒类产销，限制或封锁了外地酒的公平竞争。
对小型企业和个体经营户不能查实征税，造成了税收大量流失，同时使各地企业之间的竞争不平等。种种做法，严重地阻碍了全国市场地形成，造成了很多的不公平。
三、2005年我国酒业发展趋势
趋势之一：产业政策与有关标准将成为影响行业发展的重要因素。
商务部关于酒类产品批发、零售两个标准的即将颁布实施、葡萄酒国家标准的出台、啤酒国家标准和企业用水标准的、露酒GMP的强制认定、黄酒淡爽型行业标准的制定，以及国家对燃料酒精项目的支持、啤酒、葡萄酒及果酒等食品类产品列入市场准入管理制度……这些政策、标准、规定等将对我国酒类产业的发展产生巨大的影响，影响着酒业的生产、市场、技术创新、环保等等方面
趋势之二：健康、安全、个性化是酒类企业产品调整的重要依据。
随着人民生活水平的提高，保健意识的增强，低度、健康、卫生、将成为消费者选购酒类产品的重要指导方针。
葡萄酒、啤酒、果露酒等快速增长，白酒的市场总量还会继续下降，白酒开发的低酸、低酯、低甲醇、低杂醇油的净爽类白酒，为适应农业产业化要求而利用苹果、山楂等水果作原料开发的新风格、新口味的水果发酵蒸馏白酒，是白酒行业发展的新增长点。啤酒品种继续向多样化发展，不使用甲醛、纯生化是发展方向。国际市场上流行的葡萄酒品将成为我国葡萄酒品种发展的主要方向。黄酒将降低其甜度，以干酒、半干酒及半甜型酒和营养型为主体。
趋势之三：品牌依旧是酒类企业获取竞争力的法宝。
白酒行业中的老名牌茅台、五粮液、汾酒等品牌，啤酒行业的青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒，黄酒行业的古越龙山、会稽山、塔牌、上海石库门等，葡萄酒行业的张裕、长城、王朝、威龙等，果露酒中的椰岛鹿龟酒、劲酒、竹叶青，都是行业中的知名品牌，这些品牌都是从历史的风雨中逐渐积淀下的、获得了消费者较高的忠诚度。不管行业如何发展变幻，这些品牌都保持了较高的生命力和持久力。
在成熟的市场竞争环境中，品牌成为一个企业产品市场竞争力的重要表现。酿酒行业的品牌不仅反映出酿酒企业在当前市场竞争态势下的优势所在，还体现出其历史文化沉淀下来的无可比拟的优势，对企业具有超强的保护能力。2005年，酒类产品的集中度将进一步提高。
趋势之四：资本运作将会愈演愈烈。
国内酒业已经进入了行业整合并购的时期，进一步做大做强是我国酒业一个必然的要求。
白酒行业为了提高效益、规避行业风险，白酒企业国退民进和经营多元化必将在2005年加速。白酒业除了向低度酒、水果酒方面扩展外，许多大型企业集团将根据自身的实际情况，进行多元化经营。
对于啤酒业来说，从2004年外资强势进入，可以预见，2005年啤酒企业将会进入新一轮资本整合期，内外资本进一步进行较量。国内的啤酒集团从低成本扩张逐步走向强强联合。
黄酒行业也将异常活跃。业外资本的进入，业内资本扩张，黄酒这一传统行业将进入资本运作中去。
葡萄酒行业，现已进入改制阶段。
趋势之五：技术创新是企业永远的主题。
技术是第一生产力，是不容置辩的。我们的酿酒企业在竞争中应抓住企业发展中本质的东西。提高竞争力，不是靠价格，而是靠品牌，靠质量，解决这些问题的方法首先是进行技术创新。酒业必须根据自身的特点和优势，通过多渠道联合进行技术创新，依靠生物工程技术、信息工程技术来改造传统的生产技术。
述职报告是指各级各类机关工作人员，一般为业务部门陈述以主要业绩业务为主，少有职能和管理部门陈述。下面就让小编带你去看看白酒销售人员个人工作述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!
白酒销售人员述职报告11、运用《客户销售登记卡》，对客户的销售状况进行监控，并根据销量实行月返，季返制度。
好处：(1)可以随时对客户的销售周期，销售星级比例进行纺计分析，对客户级别进行分类，确定那些客户三星以上卖得快，那些客户只要
一、二星酒，这样公司在有相应产品活动政?后，可以有秩序的，提高销售活动效果。
(2)可以提高价格弹性，很好城应对外来冲货，比如c__市场上市时一星78元/件，记卡销售，月返实行十搭一，折价63.6元/件。中秋节期间外地冲货增加，到岸价：55-56元/件，这时，我们利用供货政?害行，五搭一，扔价：58.3元/件，再加上订货会上抽奖政?，大大优惠于外地冲货，客户订货十分踊跃，取得十分满意的效果，有力地打击了窜货，现场订货拾叁万元多。
有在的问题：在市场切八时，记卡销售兑现月返，季返中，对月返季返额度和兑现时间，宣传不到位，，兑现不及时，也是造成冲货的得要原因。
2、把铺市陈列作为一项长期的基础工作来抓
c__市场2006年2月份正式启动市场，主攻零售店的铺市陈列，以2月20号到2月25号，对城区进行地毯式密集铺市，并抢占显眼货架，进行店外陈列，起
到轰动效果，陈列一个月后，兑现金世纪双礼盒壹盒，2006年端午期间和中秋节之后，又分别进行两次集中补货铺市。
经验;(1)时间要短，控制在一星期左右，如果不顺利，可以赊货，但要可控，毕竟我们上市期的铺是为了作品牌宣传和扩大。
(2)宣传要到位，毕竟是新产品，无论是零售客户还是消费者对其都比较陌生，建议铺市配合POP张贴，铺市政?讲解等内容，。
存在的问题：(1)首次与铺市金额过大，品种过多，我们一贯讲究一到五星集中陈列，而一般客户对现金观货和购货金额较敏感，所以铺市过程中有在进展不顺利，铺市政?扭曲等问题，我建议公司在今后铺市工作针对不同品种，不同渠道进行单独或交叉进行铺市，并且单次要控制在500元以内。，
(2)奖吕兑现不及时，c__市场就有在此问题，由于是新市场，零售店主对浏阳河的信誉存在疑问，这就很必要明确奖品兑现时间而引项内容在铺市协议中是没有再加上经销商库存没有金双礼。以改兑现进间拖延，造成负面影响，建议在今后的铺市中，要明确奖品兑现时间销售月工作总结，是对销售工作的一个阶段性的小总结，是为了更好的审视自身的工作问题，总结并在下一阶段过程中改善发扬，为以后的工作做一个指导。
月工作总结，时间比较短，这一个月的时间里，不可能有太大的变化、发展，因此，在做销售月工作总结时，更注重于工作状况的体悟与理解。
销售月工作总结内容
1、工作状况概述
2、工作中的成绩和缺点
3、工作中的经验和教训
4、下步工作计划
销售月工作总结注意事项
1.总结前要充分占有材料。
最好通过不同的形式，听取各方面的意见，了解有关情况，或者把总结的想法、意图提出来，同各方面的干部、群众商量。一定要避免领导出观点，到群众中找事实的写法。
2.一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。
这是分析、得出教训的基矗
3.条理要清楚。
总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。
4.要剪裁得体，详略适宜。
材料有本质的，有现象的;有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。
白酒销售人员述职报告220____年，同样有着许多美好的回忆和诸多的感慨。20____年对于白酒界来讲是个多事之秋，虽然____年的全球性金融危机的影响在逐渐减弱，但整体经济的回暖尚需一段时间的过度。国家对白酒消费税的调整，也在业界引起了一段时间的__动，紧接着又是全国性的严打酒驾和地方性的禁酒令，对于白酒界来说更是雪上加霜。在这样坎坷的一年里，我们蹒跚着一路走来，其中的喜悦和忧伤、__和无奈、困惑和感动，真的是无限感慨：
一、负责区域的销售业绩回顾与分析
(一)业绩回顾
1、年度总现金回款110万，超额完成公司规定的任务;
2、成功开发了四个新客户;
3、奠定了公司在鲁西南，以济宁为中心的重点区域市场的运作的基础工作;
(二)业绩分析
1、虽然完成了公司规定的现金回款的任务，但距我自己制定的200万的目标，相差甚远。
主要原因有：
市场基础还是很好的，只是经销商投入意识和公司管理太差，以致我们人撤走后，市场严重下滑。这个市场我的失误有几点：
(1)没有能够引导经销商按照我们的思路自己运作市场，对厂家过于依赖;
(2)没有在适当的时候寻找合适的其他潜在优质客户作补充;
4、整个20____年我走访的新客户中，有10多个意向都很强烈，且有大部分都来公司考察了。
但最终落实很少，其原因在于后期跟踪不到位，自己信心也不足，浪费了大好的资源!
a、上半年的重点市场定位不明确不坚定，首先定位于____，但由于____市场的特殊性(地方保护)和后来经销商的重心转移向啤酒，最终改变了我的初衷。
其次看好了____市场，虽然市场环境很好，但经销商配合度太差，又放弃了。直至后来选择了____“____”，已近年底了!
b、新客户拓展速度太慢，且客户质量差(大都小是客户、实力小);
c、公司服务滞后，特别是发货，这样不但影响了市场，同时也影响了经销商的销售信心;
2、新客户开放面，虽然落实了4个新客户，但离我本人制定的6个的目标还差两个，且这4个客户中有3个是小客户，销量也很一般。
这主要在于我本人主观上造成的，为了回款而不太注重客户质量。俗话说“选择比努力重要”，经销商的“实力、网络、配送能力、配合度、投入意识”等，直接决定了市场运作的质量。
3、我公司在____已运作了整整三年，这三年来的失误就在于没有做到“重点抓、抓重点”，所以吸取前几年的经验教训，今年我个人也把寻找重点市场纳入了我的常规工作之中，最终于20____年11月份决定以____为核心运作济宁市场，通过两个月的市场运作也摸索了一部分经验，为明年的运作奠定了基础。
二、个人的成长和不足
在公司领导和各位同事关心和支持下，20____年我个人无论是在业务拓展、组织协调、管理等各方面都有了很大的提升，同时也存在着许多不足之处。
1、心态的自我调整能力增强了;
2、学习能力、对市场的预见性和控制力能力增强了;
3、处理应急问题、对他人的心理状态的把握能力增强了;
4、对整体市场认识的高度有待提升;
5、团队的管理经验和整体区域市场的运作能力有待提升。
三、工作中的失误和不足
1、____市场
虽然地方保护严重些，但我们通过关系的协调，再加上市场运作上低调些，还是有一定市场的，况且通过一段时间的市场证明，经销商开发的特曲还是非常迎合农村市场消费的。
在淡季来临前，由于我没有能够同经销商做好有效沟通，再加上服务不到位，最终经销商把精力大都偏向到啤酒上了。更为失误的就是，商又接了一款白酒--沂蒙老乡，而且厂家支持力度挺大的，对我们更是淡化了。
2、____市场
虽然经销商的人品有问题，但市场环境确实很好的(无地方强势品牌，无地方保护----)且十里酒巷一年多的酒店运作，在市场上也有一定的积极因素，后来又拓展了流通市场，并且市场反应很好。失误之处在于没有提前在费用上压住经销商，以至后来管控失衡，最终导致合作失败，功亏一篑。关键在于我个人的手腕不够硬，对事情的预见性不足，反映不够快。
部分老市场的工作开展和问题处理
由于以前我们对市场的把握和费用的管控不力，导致____年以前的市场都遗留有费用矛盾的问题。经同公司领导协商，以“和谐发展”为原则，采取“一地一策”的方针，针对不同市场各个解决。
1、____：虽然公司有费用但必须再回款，以多发部分比例的货的形式解决的，双方都能接受和理解;
2、____：自己做包装和瓶子，公司的费用作为酒水款使用，自行销售;
3、____：同____
4、____：尚未解决
通过以上方式对各市场问题逐一解决，虽然前期有些阻力，后来也都接受了且运行较平稳，彻底解决了以前那种对厂家过于依赖的心理。
四、“办事处加经销商”运作模式运作区域市场
根据公司实际情况和近年来的市场状况，我们一直都在摸索着一条运作市场的捷径，真正体现“办事处加经销商”运作的功效，但必须符合以下条件：
1、市场环境要好，即使不是太好但也不能太差，比如地方保护过于严重、地方就太强等;
2、经销商的质量一定要好，比如“实力、网络、配送、配合度”等;
办事处运作的具体事宜：
1、管理办事处化，人员本土化;
2、产品大众化，主要定位为中档消费人群;
3、运作渠道化、个性化，以流通渠道为主，重点操作大客户;
4、重点扶持一级商，办事处真正体现到协销的作用;
五、对公司的几点建议
1、加强产品方面的硬件投入，产品的第一印象要给人一种“物有所值、物超所值”的感觉;
2、完善各种规章制度和薪酬体制，使之更能充分发挥人员的主观能动性;
3、集中优势资源聚焦样板市场;
4、注重品牌形象的塑造。
白酒销售人员述职报告3一、今年完成的工作
1、销售指标的完成情况
上半年在公司各级领导的亲切关怀和正确领导下，及经销商的共同努力下，____市场完成销售额157万元，完成年计划300万元的52%，比去年同期增长126%，回款率为100%;低档酒占总销售额的41%，比去年同期降低5个百分点;中档酒占总销售额的28%，比去年同期增加2个百分点;高档酒占总销售额的31%，比去年同期增加3个百分点。
2、市场管理、市场维护
根据公司规定的销售区域和市场批发价，对经销商的发货区域和发货价格进行管控和监督，督促其执行统一批发价，杜绝了低价倾销和倒窜货行为的发生。
通过对各个销售终端长时间的交流和引导，并结合公司的“柜中柜”营销策略，在各终端摆放了统一的价格标签，使产品的销售价格符合公司指导价。按照公司对商超、酒店及零店产品陈列的要求进行产品陈列，并动员和协助店方使产品保持干净整洁。在店面和柜台干净整齐、陈列产品多的终端粘贴了专柜标签，使其达到利用终端货架资源进行品牌宣传的目的。
3、市场开发情况
上半年开发商超1家，酒店2家，终端13家。新开发的1家商超是成县规模最大的____购物广场，所上产品为52°系列的全部产品;2家酒店是分别是____大酒店和____大酒店，其中____大酒店所上产品为52°的四星、五星、十八年，____大酒店所上产品为42°系列的二到五星及原浆。新开发零售终端城区4家，乡镇9家，所上产品主要集中在中低档产品区，并大部分是42°系列产品。
4、品牌宣传、推广
为了提高消费者对“____酒”的认知度，树立品牌形象，进一步建立消费者的品牌忠诚度，根据公司规定的统一宣传标示，在人流量大、收视率高的地段及生意比较好的门市部，联系并协助广告公司制作各式广告宣传牌35个，其中烟酒门市部及餐馆门头29个，其它形式的广告牌6个。
5、销售数据管理
根据公司年初的统一要求完善了各类销售数据管理工作，建立了经销商拉货台帐及经销商销售统计表，并及时报送销售周报表、销售月报表和每月要货计划，各类销售数据档案都采用纸质和电子版两种形式保存。对2008年的销售情况按照经销商、各个单品分别进行汇总分析，使得的每月的要货计划更加客观、准确。在每月月底对本月及累计的销售情况分别从经销商、单品、产品结构等几个方面进行汇总分析，以便于更加准确客观地反映市场情况，指导以后的销售工作。
二、明年工作打算
尽管在今年做了大量的工作，但由于我从事销售工作时间较短，缺乏营销工作的知识、经验和技巧，使得有些方面的工作做的不到位。鉴于此，我准备在下半年的工作中从以下几个方面入手，尽快提高自身业务能力，做好各项工作，确保300万元销售任务的完成，并向350万元奋斗。
1、努力学习，提高业务水平
其一是抽时间通过各种渠道去学习营销方面(尤其是白酒营销方面)的知识，学习一些成功营销案例和前沿的营销方法，使自己的营销工作有一定的知识支撑。其二是经常向公司领导、各区域业务以及市场上其他各行业营销人员请教、交流和学习，使自己从业务水平、市场运作和把握到人际交往等各个方面都有一个大幅度的提升。
2、进一步拓展销售渠道
____市场的销售渠道比较单一，大部分产品都是通过流通渠道进行销售的。下半年在做好流通渠道的前提下，要进一步向商超渠道、餐饮渠道、酒店渠道及团购渠道拓展。在团购渠道的拓展上，下半年主要对系统人数和接待任务比较多的工商、教育和林业三个系统多做工作，并慢慢向其他企事业单位渗透。
3、做好市场调研工作
对市场个进一步的调研和摸索，详细记录各种数据，完善各种档案数据，让一些分析和对策有更强的数据作为支撑，使其更具科学性，来弥补经验和感官认识的不足。了解和掌握公司产品和其他白酒品牌产品的销售情况以及整个白酒市场的走向，以便应对各种市场情况，并及时调整营销策略。
4、与经销商密切配合，做好销售工作
协助经销商在稳住现有网络和消费者群体的同时，充分拓展销售网络和挖掘潜在的消费者群体。凡是遇到经销商发火的时候一定要皮厚，听他抱怨，先不能解释原因，他在气头上，就是想发火，那就让他发，此时再委屈也要忍受。等他心平气和的时候再给他解释原因，让他明白，刚才的火不应该发，让他心里感到内疚。遇到经销商不能理解的事情，一定要认真的解释，不能破罐子破摔，由去发展，学会用多种方法控制事态的发展。
述职人：
20____年____月____日
白酒销售人员述职报告4各位领导、同事们，大家好：
在这辞旧迎新、喜迎新春的美好时节里，我们迎来了皖蜀春20____年销售年终总结大会，今年的冬天依旧寒冷，但是我们皖蜀春销售团队的热情也是无比高涨，请允许我代表公司领导，向各位奋战在第一线的同事们表示衷心感谢。
下面有我来介绍一下20____年的销售情况
销售部主要来源有中高低档白酒，今年主要目标;乡镇、酒店、宿外市场，针对酒店主要有
1、建立完善的销售档
2、定期进行售后跟踪，抢占低档白酒市场，争取获得更大的利润
3、这里也需要我们做大量的工作，送货一定及时、售后服务一定要好，让客户信任我们、让客户真真切切的享受到上帝般的待遇。
20____年销售计划20____年销售实际完成20____年销售目标完成
20____年同20____年销售增长按客户组成的销售情况
老客户占销售万元
销售目标合同的回款情况
给公司提供的建议
1、坚持不收不合格的包装，来影响我们的形象
2、车间部门要验收每一道质量关，不要让不合格的产品走出公司，要让客户对我们的产品越来越有信心
3、要利用各种手段、媒体，把酒的价格下去，从领导到每一位同事贯彻执行，保持不串货、不低价
公司的各部门应该互相协作，按时按量完成领导交给我们的各项任务，努力突破新的台阶
今后我一定不会辜负各位领导和各位同事对我的支持，一定会做到以下两点：
1、放下包袱，抛开手脚大干，力争当一名合格业务员
2、努力学习，提高素质，提高工作能力，和业务水平，共同把皖蜀春打造权威性的白酒企业而努力。
以上是我的述职报告，我会努力完成公司给我的任务，请各位领导和在座的每位同事进行监督!
述职人：
20____年____月____日
白酒销售人员述职报告520____年以来，我作为酒厂业务部经理，负责____地区各种酒类的销售工作。
在这一年中，我珍惜这份工作，在工作中认真负责，在竞争中成才，不折不扣做好销售工作，在金融危机酒类销售不畅的情况下，咬紧牙关，坚定信心、追求卓越、赶超一流，解放思想，竞争进取，立足更高的起点，坚持更高标准，实现更快的发展，再创酒类销售新辉煌。取得了可喜的成绩。下面，就一年来工作述职如下：
一、开展了“零风险”服务。
自____酒类承诺“零风险”以来，我对消费者零风险服务进行了认真调查研究，认为要通过____酒类零缺陷产品、精巧细腻的市场细分服务消费者，消费者购买的每一瓶酒类，都印有800全国免费服务电话，通过沟通，拉近了消费者和青啤之间的距离，进一步强化了____啤零缺陷的品质。
我通过专业化的服务，及时帮助____加速走货，从商品陈列到货柜展示，再到无处不在的POP招贴提示，业务代表一路跟踪，使得每个终端成为完美终端，个个作成为样板工程，____啤卖的不仅是商品，更重要的是专业化服务，并带来的丰厚回报。据统计，年内销售额达到了____元。
二、拓宽了市场。
在年初以前，____市场上____酒类占市场达90%以上。而____酒类较我们的酒类落后许多，对于竞争，我们采取了提高服务质量的办法，大做销售广告，在当地多家媒体做广告，收到了明显的效果。结果使____地老百姓对____酒类家喻户__，人人皆知。同时我们大力在农村促销酒类。
在促销中，采取赠品与奖励办法，对农民具有强大的吸引力。如针对部分农民急需农机却缺少资金的情况，在开盖有奖活动中，把一等奖设为农用三轮车，而不是彩电、冰箱、空调之类的高档电器，并对获奖者进行大力宣传，使农民们怀着获得一辆三轮车的梦想，在消费时认准了这一品牌;针对许多农民与亲朋好友在一起，酒后喜欢打__的特点，把赠品定为设计精美、市场上买不到的特制广告__，非常受农民朋友欢迎，从而销量随之大增。
三、不足和展望
前台上半年工作总结范文一
不知不觉在这个酒店已经做了有半年时间，从刚开始对前台一去所知到现在独挡一面，我相信这里面除了我自己的付出与努力，更离开酒店给我所带来的培训，以及老员工和领导对我支持。半年时间里我学到了好多，客人永远是对的”这句服务行业周知的经营格言，在这里被发挥到了极致。
酒店为了达到一定的财务目标，不但要客人的物质需求得到满足更要满足客人的精神需求。所以在做为酒店的经营者，往往对客人的要求，只要在不触犯法律和违背道德的前提下，都会最大化满足客人。所以从入职培训就会为员工灌输：客人永远不会错,错的只会是我们”，只有真诚的服务,才会换来客人的微笑”。
我一直坚信顾客就是上帝的道理，总是在尽可能的把我自己的服务做到极致。
酒店前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接等服务。酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。
这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。在这半年我主要做到以下工作：
一、加强业务培训，提高自身素质
前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们酒店的工作重点。我们定期会进行接听电话语言技巧培训，接待员的礼节礼貌和售房技巧培训，以及外语培训。只有通过培训才能让我在业务知识和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人提供优质的服务。
二加强我的销售意识和销售技巧，提高入住率
前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，今年来酒店推出了一系列的客房促销方案，接待员在酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价，前台的散客有了明显的增加，入住率有所提高，强调接待员：只要到前台的客人，我们都要想尽办法让客人住下来”的宗旨，争取更多的入住率。
三、注重各部门之间的协调工作
酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行协调解决，避免事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。
四、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人及时结帐，令客人满意。
前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结帐时向我们投诉酒店的种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时，最忌推诿或指责造成困难的部门或个人，事不关已，高高挂起”最不可取的，它不但不能弥补过失，反而让客人怀疑整个酒店的管理，从而加深客人的不信任程度。
所以，应沉着冷静发挥中介功能，由收银向其他个人或部门讲明情况，请求帮助。在问题解决之后，应再次征求客人意见，这时客人往往被你的热情帮助感化，从而改变最初的不良印象，甚至会建立亲密和相互信任的客我关系。剑虽利，不砺不断”、勤学后方知不足”。
只有学习才能不断磨砺一个人的品行，提高道德修养，提高服务技巧。让我们迈着矫健的步伐，不断的向前走，才能走我们的一片可以展翅高飞的天空!名雅的兄弟姐妹们，为了我们的明天而努力吧!
前台上半年工作总结范文二
过去的20xx年是充实忙碌而又快乐的一年。在这新年到来之际，回首来时的路，在来到我们x酒店的差不多5个月里，作为一名刚入职的员工，在我们前厅部部门领导及同事的关心帮助下，我从对于酒店前台接待工作的一无所知到现在能够独立当班。从不敢开口说话到能够与客自如的交流!在此我由衷的感谢给与我帮助的部门领导和同事们，谢谢!现在我对前面5个月来的工作做一个总结。
前台是展示酒店的形象、服务的起点。对于客人来说，前台是他们接触我们酒店的第一步，是对酒店的第一印象，是酒店的门面，是非常重要的。所以前台在一定程度上代表了酒店的形象。
同时，酒店对客人的服务，从前台迎客开始，好的开始是成功的一半。有了对其重要性的认识，所以我们一定要认真做好本职工作。所以，我在过去的5个月我一直都严格依照酒店的规定。总结起来可以用以下的五个方面来说：
一，像所有其他的服务行业一样，礼貌，礼仪：怎样保持微笑，怎样问候客人，如何为客人提供服务，在服务中对客所要用的语言等。
二，注意形象，前台是酒店的第一印象，是酒店的门面。所以，我们前台的工作人员一定要求淡妆，着工装上岗，用良好的精神面貌对客，从而维护酒店的形象，让客人了解并看到我们亿邦的精神面貌。从而留下深刻的良好印象!并且，也有利于我们自身的形象和修养的提高。从而，影响我们以后的人生。
三，前台业务知识的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，客人入住，退房的办理，电话的转接，问询，提供信息，行李寄存，接送机信息的查询与核对。订单的检查与核对，排房，交接班时的交接工作等。所以，我们随时都要保持认真，细致工作作风和责任心!以免给客人和自己的同事带来很多的不便!
四，前台英语，一些前台英语能力的具备是对我们每个前台接待员的基本要求，这样才能好为来自外国的客人服务。对于英语的接待方面，我本以为对于像我一个英语专业的人来说不是问题，可是，后来在接待外国客人的时候，好多问题出来了，对于我已经一年多没有接触英语这才明白我好些单词都已生疏，还酒店的好多设施设备的名称都是以前没有接触过的。
还好我们酒店组织了前台接待的英语培训，使我对以前学过得到单词到了温习和巩固。也学到了很多以前没有接触的单词，比如好多的设施设备名称。通过这样的培训使明白这样一个道理就是不管什么时候都不要忘记了学习，给自己不断充电!唯有不断的学习才能使自己有更好进步，才让自己各个方面的能力不断增强!
五，以大局为重，不计较个人得失。不管是工作时间还是休假时间，如果酒店有临时任务分配，我将服从安排，积极去配合，不找理由推脱。作为亿邦的一员，我将奉献自己的一份力量为酒店。平时积极参加酒店组织的活动，加强同事之间的感情和部门之间的沟通。并且多了解我们酒店的基本情况和经营内容。为了往后能更好的工作不断的打下基础。
在过去的五个月里我好多方面的不足，比如和领导和同事的交流有些不足，还工作上也有些不足，同事和我提的建议就是客人多时候我会紧张，在新的一年到来之际，在往后的工作上我一定会克服这种心理。
我也很感谢给我提意见的同事!因为你们我认识到自己的不足，才有机会去改正。对我也有很大的帮助!虽然前台的工作有时是比较的琐碎，但大小事都是要认真才能做好。所以我都会用心的去做每一件事。感谢部门领导的教诲和公司给予我的机会，在以后的日子里我将加强学习，努力工作!
前台上半年工作总结范文三
自学校毕业来海外海西溪宾馆工作，从一名客房服务员做到前台服务员，直到升为大堂副理，学到了很多在书本上没有的知识。以下是我20xx年上半年工作总结：
前台作为酒店的窗口,是酒店给客人的第一印象。首先我们要保持自己最好的形象,面带微笑、精神饱满，用我们最美丽的一面去迎接客人，让每位客人走进酒店都会体验到我们的真诚和热情。
其次，关注宾客喜好。当客人走进酒店时，我们要主动问好，称呼客人时，如果是熟客就要准确无误地说出客人的姓名和职务，这一点非常重要，宾客会为此感受到自己的受到了尊重和重视。我们还要收集客人的生活习惯、个人喜好等信息，并尽最大努力满足客人，让宾客的每次住店，都能感受到意外的惊喜。
再次，提供个性化的服务。在客人办理手续时，我们可多关心客人，多询问客人，如果是外地客人，可以向他们多讲解当地的风土人情，主动为他们介绍车站、商场、景点的位置，询问客人是否疲劳，快速地办好手续，客人退房时，客房查房需要等待几分钟，这时不要让客人站着，请客人坐下稍等，主动询问客人住得怎样或是对酒店有什么意见，不要让客人觉得冷落了他。进一步沟通能使客人多一份温馨，也能消除宾客在酒店里所遇到的种种不快。
最后也是最重要的，微笑服务。在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。
要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。面对客人要微笑，特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑容，客人火气再大，我们的笑容也会给客人灭火”，很多问题也就会迎刃而解。
多用礼貌用语，对待宾客要做到来时有迎声，走时有送声，麻烦客人时要有致歉声。与客人对话说明问题时，不要与客人争辩，就算是
客人错了，也要有一定的耐心向他解释。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。我认为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使我们的工作更为出色。
在工作中，每天看见形形色色的客人进进出出，为他们提供不同的服务，解决各种各样的问题。有时工作真的很累，但是我却感觉很充实，很快乐。我十分庆幸自己能走上前台这一岗位，也为自己的工作感到无比骄傲，我真挚的热爱自己的岗位，在以后的工作中，我会做好个人工作计划，会努力在这里创造出属于自己的辉煌!
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