2010西湖国际茶文化博览会开幕式、西湖龙井开茶节暨“中国世博十大名茶”授牌仪式于3月26日举行。
今年西湖龙井新茶将在上海世博会“联合国馆”亮相,禅茶则可前往中天竺法净寺品尝。
开茶节锣鼓震天
现场炒茶展技艺
“溪水清清溪水长,溪水两岸好呀么好风光……”开茶节在中国茶叶博物馆停车场举办,位于西湖景区双峰村内。锣鼓震天,红男绿女跳着热闹的歌舞,《西湖茶礼》《采茶舞》《龙井茶・虎跑水》……相当“乡土”。
“开茶节是我们茶农的节日,你可别觉得土啊!就需要这样热烈喜庆,才够吉祥。”西湖景区9个村的村民们都来轧闹猛,龙井村村民老黄捂着耳朵,几乎喊着告诉记者,“希望锣鼓一响,风调雨顺,收成能好些。”
大红的舞台上还搭着9口电炒锅,各村都选了一位茶农现场炒茶。“西湖龙井一号”手工炒茶大赛也在那里举行。手炒茶色泽嫩绿,芽叶饱满挺直,形状扁平光滑。更重要的是手炒茶比之机炒茶,香味更浓郁、持久,口感也更甘醇。但炒茶人的手艺要精。这批手炒茶被称为绝品,因为炒茶师是西湖龙井茶制作技艺非物质文化遗产部级传承人杨继昌和省级传承人樊生华所带领的16人高级炒茶技师团队。
“这个青叶儿不是我家的,是管委会准备的,”双峰村茶农翁海牛属牛,今年49岁,他一边炒茶,一边抬起头来告诉记者,“今年茶迟了,我家的早熟品种龙井43,明天才可以开采呢!”
西湖风景名胜区管委会工作人员透露,今年是近年来西湖龙井上市最迟的年份,目前只有少量龙井43开采,连开茶节用的少量礼品茶都是千辛万苦采摘来的,物以稀为贵,明前西湖龙井在品牌店里的售价为每斤6000元左右,即便到茶农家直接采购,都需要2000元以上,价钱几乎比去年同期翻番。
受3月9日前后的零下温度影响,西湖景区头茬龙井(龙井43第一批新芽)全军覆没,而这还仅仅是开始。“近期杭州夜间温度普遍低于10度,茶芽生长极其缓慢,”景区茶叶专家说,“西湖龙井大面积开采时间比往年要推迟10～15天。”专家表示,如果接下来一段时间气温正常,大面积开采时间将集中在清明前后。
“龙井43第二批新芽和龙井群体种头茶基本在同一时段集中开摘,这样的情况,我可没见过,”茶农老黄担忧地说,“采茶工现在闲着,到时候么,茶蓬一下子爆发,人手又忙不过来,这样会加大采摘和加工难度。”
杭州是茶都。杭州人对于龙井茶总有丝丝缕缕的情愫。今年茶博会的项目,就显示了杭州的民俗文化和杭州人与龙井茶的情分。如西湖龙井炒茶王大赛、“茶艺之星”评定活动、云林禅茶会、中国茶圣节、清河坊民间茶会等都体现了这种情致。
“北京、上海的老茶客一天一个电话催我家的茶叶,说单位里要送客户,急煞,”茶农老梁掰掰手指头,“客户急,我更着急,你倒帮我算算,茶叶晚1天出芽,我就损失1000元茶钱。”
逛上海世博“联合国馆”
品西湖龙井新茶
开茶节现场,十大名茶用虎跑水各泡一壶,最后融入铜鼎,倾进西湖。
这届茶博会的亮点是打出了世博牌。上海世博会“联合国馆”是上海世博会100多个场馆中规格最高的场馆之一。届时将专门提供场地,进行中国茶道、茶艺展示、品尝名茶等活动。在展示同时,各参展的名茶企业可使用联合国UN标志进行销售。
开茶节上,西湖龙井茶现场获授“中国世博十大名茶”称号,将进驻世博会联合国展馆。中国世博十大名茶包括西湖龙井、安溪铁观音、都匀毛尖、福鼎白茶(太姥银针)、湖南黑茶、武夷岩茶(大红袍)、润思祁门红茶、一笑堂六安瓜片、天目湖(富子)白茶、张一元花茶。
“正宗的西湖龙井明前新茶,今年还可以去上海世博会品尝。”西湖景区工作人员说,举世瞩目的上海世博会于5月1日拉开序幕,上海市茶叶学会等单位牵头成立“中国世博十大名茶”招商管委会,组成“中国茶叶国家队”将进驻世博会联合国展馆展示“中国世博十大名茶”。
“一个地球、一个联合国、一杯中国茶。”西湖风景名胜区管委会负责人说,西湖龙井将以其特有魅力和价值理念对接世博“城市,让生活更美好”主题思想,将把以西湖龙井和众多名茶为代表的中国茶文化推及到全世界。
品尝佛门禅茶
去中天竺法净禅寺
佛教提倡饮茶,还同许多名茶结下不解之缘。我国江南许多名寺古刹,历史上形成一种农禅思想,即有专门从事茶作的僧侣,他们自行种茶,采制茶叶,这就是人们常说的禅茶。
在西湖龙井新茶中,老底子最受达官贵族追捧的就是禅茶,即便今日,禅茶也是小资们的首选。杭州一家贸易公司的负责人说:“我每年都要托朋友去买些禅茶来,一来讨个吉祥,二来这茶送客户令人印象深刻。”
“这样温暖的天气再持续两三天,禅茶的芽头就会大批量地窜出来。”中国国际茶文化研究会副会长、禅茶研究中心主任光泉法师说,3月25日,中天竺禅茶开采,光泉透露,由于早些时间的寒冷天气,今年禅茶产量将下降一半左右,价格也将略有上扬。
杭州仅有50亩禅茶,位于佛学研修院西侧,生长在灵隐景区稽留峰下,是杭州最早种植龙井茶的产地之一,山下到茶园大约有半个多小时脚程,茶园远离公路,山中雾气氤氲,最适宜茶树的生长。
3月25日上午,身穿黄色僧袍的二三十位法师们腰系茶篓,在碧绿的茶园里穿梭采茶,远远望去,像幅美丽的风景画。“往年这个时候,茶叶已经大量开摘,需要更多的人手呢!”光泉法师如是说。
禅茶树其貌不扬,与茶农们的茶树比起来,个头矮一截不说,枝桠也是长短不一,稀稀拉拉,不过因为不施农药化肥,老道的茶客们认准了禅茶喝。
碧螺春和龙井哪个更好 龙井和碧螺春都是绿茶妆非常好的一种茶叶，而且他们都是非常有名的茶叶，很多喜欢喝茶的人，总是会拿这两个茶叶来进行比较，很多人都好奇龙井和碧螺春哪个更好喝呢？龙井和碧螺春这两个茶叶都是绿茶，且喜欢喝这两种茶叶的人也非常多，所以总是会有很多人把他们两个放在一起比较，但是究竟哪一个更好喝，至今还是没有分出胜负。龙井和碧螺春都是历史非常悠久的茶叶龙井，他当年也是得到了乾隆皇帝的赏识，更是成为了当时的进贡的御茶。但是碧螺春比起龙井来说，也是丝毫不输的。因为康熙皇帝就是非常喜欢喝碧螺春。能够得到两代皇帝的赞誉，在口感和成色上看都是不错的。不过现在龙井的人气好像要比碧螺春更高一些，龙井的茶汤颜色是非常的嫩绿，而且茶汤的也非常的澄澈。
碧螺春有减肥的功效吗 喝碧螺春茶确实可以起到减肥的作用。碧螺春茶之中的茶多酚含量比较丰富，能够兴奋神经，加速全身血液循环，从而帮助身体内脂肪的燃烧，达到减肥的效果。而且碧螺春茶之中的纤维素含量比较丰富，摄入体内可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入，还能够加速肠道蠕动，可以帮助废物和宿便的排出体外，从而降低血压、降低血脂，起到辅助减肥的功效。碧螺春所含的咖啡碱和茶碱都有利尿的作用，可以治疗水肿。茶中加入红糖，可以治疗急性黄疸型肝炎。绿茶中含有茶多酚和鞣酸，可将细菌的蛋白质凝固起来，将细菌杀死。绿茶叶可以用于治疗伤寒、肠炎、痢疾等肠胃疾病。如果皮肤生疮流脓，可以用浓茶冲洗杀菌。茶叶含有氟离子，氟离子与钙质有亲和力，可以形成一种“氟磷灰石”，不容易溶于酸中，对牙齿有好处作用。经常喝碧螺春，可以提高牙齿的防酸能力，预防龋齿。
碧螺春会上火吗 碧螺春属于绿茶，因而具有降火的功效，所以喝碧螺春是不会上火的，可以放心的饮用。当然即使碧螺春不会上火，但是由于茶性寒凉，因此不可过多饮用。碧螺春是绿茶中具有代表性的茶叶，茶叶中含有大量益于人体吸收的化合物，经常喝碧螺春茶，能够泻下、祛燥湿、降火、补益缓和；碧螺春具有很好的提神、利尿功能，经常饮用，可以加快身体新陈代谢功能。碧螺春在唐代被列为贡品，古人又叫它为功夫茶、新血茶。炒成后干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。碧螺春茶产于我国的洞庭湖那一带，因此一般情况下，人们会将其直接称为洞庭碧螺春。
全国叫龙井的地方很多，但名气最大的应该就是杭州的龙井的，龙井在杭州既是地名又是一口古井名，井旁有一宋代就有的寺，名龙井寺，然真正令杭州的这个龙井名冠天下还是得于茶名。
龙井茶，中国最重量级的绿茶，有国茶的美誉。这种茶叶生长于杭州的深山，西湖附近的狮峰山，梅家坞，翁家山，虎跑，灵隐一带是它的原生产地。据考证，南北朝时期已有种植，陆羽《茶经》也有天竺，灵隐两寺产茶的记载，到北宋已形成种植规模，其前身香林茶，白云茶，宝云茶已被列为贡茶，至明清时期达到顶峰，千余年来，以色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，文化底韵深厚等众多特点冠领古今中国名茶之首。
龙井茶之所以有此高度，与其生长地杭州有着千丝万缕的联系。龙井有幸，长在浙东南气候温和，雨量充沛，沙质土壤深厚的地理环境中，其茶园一年四季云雾缭绕，浓荫笼罩，这也完全得力于杭州西湖得天独厚的自然环境，因此在此钱塘烟雨中生出龙井佳茗就成了理所当然之事。
龙井茶集如此众多幸运为一身，自是苍灵造化，但龙井茶的味道是综合与历史文化和自然的，茶的味道自然亦是国茶上品，但让龙井茶与杭州这座千年名邦，世界历史文化名城相伴实在又是其余名茶倾羡之事。杭州自古是个名人汇集之地，名人之来必好品茗，龙井茶屡屡得到宠幸，在历代名人特别是文人口中沾上了风雅之气，坡在杭为官时经常与辩才法师在狮峰山脚下品茗吟诗，品的就是龙井茶，南宋宫庭中当时的文武百官都以品龙井为荣，到杭州游玩的文人骚客也竞相品饮龙井留有题诗甚多，如康有为，袁枚，阮元，郑板桥，陆游等大家的题咏便在其中。到清乾隆御封龙井为御茶，杭为茶都，也多次题诗赞美，旷世奇书《红楼梦》中龙井茶也频繁的出现，由此可见龙井茶与历史同行，伴文化行走，确立了天下第一名茶的地位。
1材料和方法
1、1试验材料和标准品试验样本为2009年春季收集的不同产区的84个取样点的龙井茶样品，共527个。按照GB/T18650-2008的规定，其中西湖龙井一级保护区茶样（XHLJ1）174份，来自一级保护区内龙井村、梅家坞等10个自然村的27个取样点；西湖龙井二级保护区茶样（XHLJ2）56份，来自二级保护区的10个取样点；钱塘龙井茶样（QTLJ）137份，来自钱塘产区5个县的20个取样点；越州龙井茶样（YZLJ）160份，来自越州龙井产区6个县的27个取样点。为减少样品采摘期对龙井茶产地判别的干扰，从同一采样点，收集采摘前期、中期、晚期的相同原料品种的龙井茶样各1个，其中一个来自春茶开采后约第5天，一个来自开采后约第15天，另一个为第25天。样本的原料品种为无性系品种龙井43（LJ43）和有性群体种（POPN）。儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和咖啡碱（Caffeine,CAF）等标准品购于Sigma公司。
1、2样品测定称取3、000g（粉碎）干茶样，用50%甲醇室温提取15min后过滤。残渣洗涤3次，合并滤液，定容到100mL。液相色谱分析采用安捷伦1100HPLC系统，4μmPhenomenexRP-MAXC12反相柱，型号规格为250mm×4、6mm，柱温40℃；A相为1%甲酸；B相为乙腈；梯度从4%B到25%B，流速1mL/min，洗脱60min，检测波长280nm[25]。
1、3数据处理咖啡碱、C、EGC、EC、EGCG、GCG和ECG等组分通过与标准品的比较确认。其他未得到辨认的酚性化合物和生物碱，通过比较保留时间和相对保留时间进行匹配。去除掉一些不够稳定的小峰后，共保留26个HPLC峰用于分析。数理统计、主成分分析和线性判别分析采用SPSS软件进行；在线性判别分析中，对每类样本采取随机取二留一的方法划分训练集和验证集。
2结果与分析
2、1不同产区龙井茶HPLC化学图谱相似度分析西湖龙井一级保护区（XHLJ1）、西湖龙井二级保护区（XHLJ2）、钱塘产区（QTLJ）和越州产区（YZLJ）4个产区样品的26个面积较大的HPLC共有峰的峰面积平均值和标准差见表1。SPSS的ONE-WAYANOVA检验表明，在α=0、05水平下，不同产区龙井茶儿茶素等酚性化合物与生物碱HPLC含量在同一水平，没有显著性差异。4个产区龙井茶HPLC组份的欧氏距离见表2。从表2可以发现，XHLJ1和XHLJ2之间的欧氏距离最大，QTLJ和YZLJ之间的欧氏距离最小。4个产区龙井茶HPLC组份的欧氏距离和地理距离不一致，XHLJ1和XHLJ2之间的地理距离最近的，而欧氏距离却最大。
2、2龙井茶的主成分分析对龙井茶的HPLC化学组分数据进行主成分分析，共提取出5个主成分（表3），累计贡献率为94、2%，其中前两个主成分的贡献率分别为48%和23%（表3）。从表3可以发现，第一主成分（PC1）的构成中，对主成分得分值影响较大的因子按系数大小降序为EGCG、EGC、P11、C、CAF和EC，体现了几种主要儿茶素单体成分的影响力；在第二主成分（PC2）的主要构成中，影响大小依次为ECG、P20、CAF、P3和P16，主要包含的是一些洗脱时间较长的组分。以各样本第一、第二主成分得分值分别作为X坐标和Y坐标作图（图1），发现龙井茶按照品种的不同聚成两个集团，龙井43品种样本（LJ43）主要位于左上方，而群体种样本（POPN）主要位于右下方（图1A），说明原料品种是影响龙井茶内含成分关键性因素之一。但是，按照各样本的第一、第二主成分得分值，未能将不同产地龙井茶分开（图1B）。
2、3不同产区龙井茶的线性判别线性判别分析首先将分析样本分为训练集和验证集两部分，先用训练集样本建立判别模型，然后将训练集中的样本每次轮流抽走一个后重新建模，来判定建立的判别模型的稳定性，最后用验证集样本来验证判别模型的适用性和正确率。对试验数据进行线性判别分析，得到3个判别函数，其函数系数矩阵见表4。判别分析的结果表明（表5），117个西湖龙井一级保护区（XHLJ1）训练集的建模样本中，106个分类正确，10个被划分为越州龙井，1个被误判为钱塘龙井；交叉验证的数据基本一致；而57个验证集样本，49个判定为XHLJ1，8个判定为YZLJ。在西湖龙井二级保护区（XHLJ2）的训练集及其交叉验证中，均有三分之一左右的样本被认定成钱塘龙井（QTLJ），验证集中更有近一半的样本被认定成QTLJ。至于QTLJ，无论是训练集还是其交叉验证，或者是外部验证，都有20%~30%的样本被分类成其他几种类别。而YZLJ是判别正确率最高的一类，无论哪种情况，只有少量的样本被判定到XHLJ1或QTLJ中。以各样本的判别函数值作图，在前两个判别函数值FUN1和FUN2的投射平面（图2A）上，XHLJ1位于左上，YZLJ位于左下，而XHLJ2和QTLJ重叠在右边；在FUN1和FUN3组成的投射平面上（图2B）可以看到，XHLJ1集中于最左边的小块区域内，YZLJ则更靠右一点，而XHLJ2在右侧集中于上部，而QTLJ较零落地分布在右下部。
3讨论
高价龙井“泡沫多”
有着十几年茶龄的高级茶艺师鄢向荣品过不少绿茶——龙井、碧螺春、采花毛尖、恩施玉露等等，这么多年还是最倾心于龙井，“与湖北绿茶不同，龙井茶略带兰花豆香，而且喝下去之后回味很长。”
网上频爆“天价龙井”时总少不了一个限定词——“明前”，明前茶意指清明节之前采制的茶，“清明之前一般气温较低，茶叶生长相对较慢，发芽率较小，此时的芽叶细嫩，而且经过一个冬天的孕育，此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富，所以从稀缺性和营养价值层面考虑，明前龙井的确有优势可循，尤以一芽一叶（旗枪）为极品。”
据媒体调查，被拍到18万天价的西湖龙井事件，实际上是该公司的慈善拍卖活动，但即便如此，该店也确有高端龙井售卖，最贵的折合每斤价格超过四万元。
“其实由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素，即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶，也会有芽叶方面的差异，不论‘莲心’（独芽）、‘旗枪’（一芽一叶）还是‘雀舌’（一芽两叶），以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。”
再看看前些天爆出的一则消息，一个天津茶商以三万一斤的价格拍下某处的西湖龙井，后又转手给别人，被疑为典型的商业运作，后来有人分析他是想把天津打造为北方茶叶的中心，高价竞拍只是他策略中的一步。
这样看来，通过炒作而使龙井价格虚高的做法，往往只会被借此发力的投机者或是以此作礼的奉承者买单，而茶界的龙井爱好者们是不买这个帐的，除非是为了它真正的价值。
龙井“真价值”
作为中国十大名茶之首，西湖龙井被封为中国“茶王”，“龙井有很多优美的传说和历史典故，尤其是乾隆皇帝在狮峰山下封的18棵御茶茶树，更是人们可望而不可即的古今贡品，这使得人们在认识龙井时，更添了一份历史厚重感。”
所以同为绿茶，龙井在价格上却大大超出其他品牌。“如果把龙井的价值分为文化价值和品质价值两部分，那么它的文化价值可能会占更大的比重。
“我在喝龙井的时候，除了从外形、香气、口感等方面感受茶本身之外，还能体会到它其中蕴含的文化意味”，鄢向荣说。
从地理位置来看，杭州地处北纬30度这一纬度带附近，四季分明，温和湿润，光照充足，雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾，充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累，保证了龙井茶质量优于其他茶类。
如今，茶市上售卖的龙井出处各异，甚至还有咸宁龙井，而且还被店家以“口感更好”为由极力推崇，其价格也借着龙井炒作之风居高不下。“我觉得每个人都应该根据自己的需要进行选择，不同人有不同取向，一般来说茶人都以能品到‘狮’、‘龙’、‘云’、‘虎’四大字号的龙井为幸事。”
“另一方面就是龙井的炒制，正宗龙井是纯手工的，全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成，分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析，龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”，即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处，从而达到一种平衡。
“所以人们在喝龙井的时候觉得它的味道很淡，这也正好印证了清代诗人陆次之对龙井的称赞——‘龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过则觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也’。”
品鉴龙井有策略
走访了香港路茶市和汉口茶市后，我们发现专门售卖龙井茶的商户很少，基本上都只是代卖，而且品质大体不高，消费者也很难去辨别其中的真伪优劣，所以若想喝到正宗龙井，可以尽量去茶楼找。
“龙井干茶有‘四绝’：形美、色翠、香郁、味醇”，鄢向荣分别从“观形”、“辨色”、“闻香”、“品味”这四方面细数了鉴别策略。
“好龙井外形扁平，表面光滑挺直，而且真龙井的末道工序往往‘粗放’些，长短参差不齐；另外，真龙井外表也‘阔’一些，体壮丰腴，假龙井则大多体‘瘦’苗条。”
至于色泽，新鲜龙井应该是翠绿和“糙米色”相间，且绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒龙井绿中带黄，通体像是蒙了一层阴黄色，甚至有炒焦痕迹。
“较之国兰幽香，西湖龙井香味更浓，即兰花豆香，仿冒龙井香味则清淡许多；真龙井的口感香郁而醇厚，兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉，品尝中有‘滑溜溜’的质感；接下来就是吞咽之后的回味，清雅甜味弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味犹存，仿冒龙井香味明显清淡，同时掺有种种杂味。”
此外，在龙井的选购上，有一摸、二看、三嗅、四尝四个环节。
“一摸，即判别茶叶的干燥程度，方法是随意挑一片干茶，放在拇指与食指间用力捻，若成粉末，则干燥度足够，若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已经吸潮；干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。”
“二看，即看干茶是否符合龙井茶的基本特征，其中包括外形、色泽、匀净度等等。”
1、颜色：买龙井茶的时候，先从颜色观察，真正好的龙井茶是绿色的，且那种绿色是很漂亮的，但是细看之下有一点点淡黄缠绕其中。而假的或者还是劣质的可没有这种颜色。
2、气味：买龙井茶的时候凑进去一点，用鼻子闻一下龙井茶的气味，会闻到淡雅的清香传来，而假的龙井茶会有人工制作出来的味道，及时是香气也过于浓郁。
3、外观：看一下龙井茶的外观，真正好的龙井茶外形很是秀美且修长的，不会出现乱七八糟的形状，而假冒伪劣的龙井茶则没有这样的好身形哦。
4、口感：如果你能够品尝一下的话，真正好的龙井茶真正的回味久久，没有涩涩的味道，这是好茶。反之龙井茶的质量是值得怀疑的。
（来源：文章屋网 ）
山林掩映间，挑出一角飞檐，几座竹屋，风动檐铃，叮呤作响。有女子迎道，一袭蓝底碎花小褂，同色的头巾，美目顾盼，巧笑晏晏。未闻茶香，先已耳目一新。女子引我入座，纤手斟上一盏上好的明前茶。一注沸水冲下去，随着空气中氤氲的清香，杯中嫩芽徐徐舒展，汤澄碧绿，香郁如兰。我斜靠在竹椅上，双目微闭，慢慢地呷，身心的劳顿渐渐地去了。
午后的阳光有些微醺，坐在竹楼里，手捧清茶细啜慢抿，耳边是茶乡女子的笑语呢喃，为茶客简述龙井的历史。宋人赵忭有诗《重游龙井》云：珍重老师还意厚，龙泓亭上点龙茶。说明宋代就已经有了在龙井品茶的风气。而真正意义上的龙井茶是在元代出现的。元代诗人虞集游龙井，品尝到用虎跑泉水煎烹的明前新茶，赞不绝口，特作《游龙井》一诗：烹煎黄金芽，不取谷雨后。黄金芽点明了当时的茶已经是散条，不再以茶团或者茶饼为主，和现代的茶已经相差无二了。到了明代，龙井品茶的风气已经非常兴盛，明代的茶书、方志、诗文中频频出现和龙井茶有关的内容，近些年刚发现的明代古碑文《龙井茶歌》更是具体描绘了撮泡法，直接抓一撮茶叶放入茶壶开水沏泡，即可饮用，这种方法不仅简便，而且保留了茶叶的清香，流传到现在已经被大家广泛采用。
龙井品茶，亦可谓品历史，品文化。最喜的是，此番前去，还难得的见识了斗茶之法。此斗非斗蟋蟀你死我活之斗法，贵在品鉴，胜负倒还在其次。斗茶不但比较茶的好坏，还要判断水的优劣，更重要的是在泡法上。但见一人把一块绿色的茶饼用净纸包起来捶碎，一手持铜质的茶碾，以轴转动碾堕，碾堕与碾盘问挤压，碾碎茶饼，而后烹茶。好一幅黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起的美景，赏心悦目!另一人从容立于一旁，表演了更精彩的分茶技艺，碾茶成末，注之以汤，以箸击拂，盏面上的汤纹霎时幻变出各种图样，似花草鸟兽之状，如山水云雾之景，仿佛一幅幅的水丹青，看得人心旷神怡，忘却身处何方。
一盏佳茗在手，盏中是清淡的绿茶，鼻端萦绕的茶香似有若无，耳中所闻目中所见是龙井的诸般好处，思绪慢慢随着汤中的涟漪向悠远的中华文明荡漾开来，细细地品啊，或许能从一盏茶里渐渐地品出一种牵扯古韵遗梦的情怀来呢。其实那浸泡在盏中浅浅浮起的，不是茶，而是滚滚红尘中偶尔停歇的一颗散淡的心。
埃及“沙疗”真美妙
夜 航
到埃及旅游，除了游览金字塔、狮身人面像等一此名胖古迹外，到锡瓦去体验当地流行的“沙疗”，别具韵味。
“沙疗”就是把身体埋在高温的沙子里，顶着烈日，借着热沙出一身汗，换来通体舒畅。高温的沙子对风湿、关节炎等颇有疗效，对高血压也有一定的辅助疗效。
埃及的锡瓦是典型的热带沙漠气候，夏季早晚凉爽，白天炎热，阳光下，沙地上的温度高达60摄氏度以上。当地人在劳动间隙、饭后茶余，会把四肢埋在沙里，用以止痛、驱乏，这一养生防病法已流传了多年，逐渐成为“锡瓦一绝”。如今，聪明的锡瓦人利用沙子这种纯天然的资源，专门成立“沙疗”中心，配备了专职医务人员，为游客服务。“沙疗”的价值得到进一步提高。每到盛夏，来自世界各地、体验“沙疗”的游客络绎不绝。
到达埃及后的第三天，我们去了锡瓦。埃及的绝大多数国土都是沙漠，锡瓦绿洲恰似镶嵌在沙漠中的一颗绿宝石，数千年来一直是商队的临时驿站。走进一家名叫“锡瓦沙疗之家”的沙疗中心，一个服务人员热情地接待了我们。这个叫拉加卜的服务员给我们每人倒了一杯阿拉伯红茶，向我们介绍锡瓦概况。正讲着，又有几位服务人员走过来，手上都拿着白色浴巾。我们按照他们的指示，脱下衣服，披上浴巾，去接受“沙疗”。
关键词：襄阳高香茶；专用茶树品种；筛选
中图分类号：S571、1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）09-2154-03
襄阳产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶叶品质优异，南漳、保康、谷城三个茶主产县是中国高香型绿茶的典型代表区域，所产茶叶具有“高栗香、滋味醇、 汤色亮、 耐冲泡”的品质特征，广受消费者青睐，因其具明显的地域性，故称之为“襄阳高香茶”[1]。2012年“襄阳高香茶”成功注册为国家地理标志证明商标，2013年被湖北省农业厅认定为“湖北高香型名茶”。
襄阳高香茶自然品质好，并具有明显的地域特征，但是襄阳市茶叶的自然地理和天然品质优势并没有得到充分发挥。主要制约因素是缺乏适制襄阳高香茶的专用茶树品种。襄阳市茶园茶树以群体品种为主，因群体品种大多发芽不一致，且夏季容易形成较多的紫芽，使鲜叶适制性较差，不能很好地发挥襄阳高香茶“高栗香”的品质特征。为了更好地发挥襄阳高香茶品质优势，提升襄阳高香茶产业效益，从适制襄阳高香茶的专用无性系茶树品种入手，围绕襄阳高香茶“高栗香”选择国内名优绿茶品种[2]，同时兼顾抗寒性强的茶树品种。鄂茶1号、乌牛早、龙井43、龙井长叶均是国内制作名优绿茶的良种，在襄阳周边茶区均有种植，适应性较好，因此选择这4种茶树良种作为参试品种[3]。
1 材料与方法
1、1 材料
选择无性系茶树品种鄂茶1号、乌牛早、龙井43、龙井长叶，本地群体品种筛选单株为参试品种，以福鼎大白茶为对照，茶苗均为一年生扦插苗[4]。
1、2 方法
1、2、1 试验设计 试验于2007年3月在保康县荆山锦茶业公司螺丝沟茶园（海拔600 m）和谷城县五山镇玉皇剑茶业有限公司茶场（海拔350 m）进行。保康县荆山锦茶业公司螺丝沟茶园土壤类型为山地棕壤，pH 4、99；谷城县五山镇玉皇剑茶业有限公司茶场土壤类型为黄棕壤，pH 5、5。采用随机区组排列，每处理3次重复，每重复小区面积50 m2。种植方式为双行条植，大行距130 cm， 小行距33 cm， 丛距33 cm，每丛3株[5]。
1、2、2 鉴定指标和方法 ①移栽成活率：12月中旬补苗一次，每月调查存活率。②春茶萌发期：从定植后的第三年开始观察，连续4年春季从剪口下的第一个越冬芽萌动开始，一直到一芽三叶展开止，每两天观察一次，每小区固定6个观察芽，各物候期均以50%通过为标准。③产量测定：从定植的第四年起，连续3年各品种均按一芽二叶、一芽三叶的标准采摘记产。④抗逆性鉴定：采用田间自然鉴定法进行鉴定。⑤品质鉴定：定植后第四年起，连续3年按一芽二叶的标准采样[6]。春茶制作烘青绿茶， 以感官审评进行品质鉴定[7]。
茶样理化指标经襄阳市农业科学院生物技术实验室检测；水分测定用10、3 ℃恒重法；茶多酚测定用福林酚法；氨基酸总量测定用茚三酮比色法；水浸出物测定用全量法；可溶性糖总量测定用蒽酮比色法。
2 结果与分析
2、1 各品种茶树移栽成活率
各品种茶树移栽成活率调查结果见表1。从表1可以看出，定植后乌牛早、龙井43两个品种的成活率略低于对照，鄂茶1号、龙井长叶、群体种成活率高于对照。
2、2 各品种茶树春茶萌发期比较
连续4年对各品种茶树春茶萌发期的观察结果见表2。从表2可以看出，与福鼎大白茶种相比，乌牛早一芽一叶期比对照早11 d，龙井长叶和鄂茶1号分别比对照早7 d和5 d，龙井43和群体品种与对照相当。
2、3 各品种茶树产量比较
各品种茶树产量（以干重计）测定结果见表3。从表3可以看出，鄂茶1号、龙井长叶分别比福鼎大白茶增产37、62%和34、40%，乌牛早和龙井43产量虽较对照种增产，但增产幅度不显著。群体品种产量不及福鼎大白茶。
2、4 各茶树品种制茶品质比较
经过连续3年的品质鉴定，各茶树品种制茶品质比较结果见表4。由于采用烘青加工茶样，5个茶树品种加工的茶样外形色泽均绿润，区别不大。5个茶样汤色得分均高于对照福鼎大白茶，鄂茶1号、龙井长叶、龙井43制作的茶样汤色嫩绿明亮，得分明显高于对照，5个品种茶样叶底得分与对照差别不大。鄂茶1号、龙井长叶制作的茶样栗香持久，达到了襄阳高香茶“高栗香”的要求，乌牛早制作的茶样属清香持久型，不能凸显“高栗香”的品质特征。滋味鄂茶1号、龙井长叶、龙井43和群体种均达到“鲜醇爽口”的品质要求，其中鄂茶1号得分最高。
氨基酸是影响茶叶滋味的重要因素，酚氨比在10以内适制绿茶，酚氨比越低代表茶样滋味越好，含糖量较高对内在品质如滋味、香气都有很重要的影响。从表5结果看，鄂茶1号、龙井长叶制作的茶样氨基酸含量高，酚氨比较低，含糖量较高，较适合制作高香茶的品质要求。
2、5 各品种茶树抗逆性比较
襄阳茶区属于江北高纬度茶区，春季倒春寒和夏秋季高温干旱不利于茶树生长。从表6可以看出，乌牛早抗寒性略差，其他品种与对照福鼎大白茶的抗寒性相当。2012年7月上旬至9月下旬连续高温，致使部分品种芽叶萎枯，从各品种抗旱性可
以看出鄂茶1号抗高温性强，其他品种抗高温性一般，与对照种相当。
3 小结
鄂茶1号具有移栽成活率高、适应性强、成园快、繁殖系数大等优势[9]，抗寒、抗旱、病虫能力优于福鼎大白茶，育芽能力强，生长势旺；丰产优势明显，试验期间产量比福鼎大白茶高37、62%。制绿茶外形肥嫩，色泽绿翠，汤色绿亮，栗香持久，滋味鲜爽，叶底黄绿明亮。龙井长叶育芽能力特强，春芽萌发期一般在3月中、下旬；发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，茸毛少，叶绿色，抗寒性强；但抗旱性稍弱，持嫩性较差。产量高，试验期间产量比福鼎大白茶高34、40%。制绿茶色泽翠绿、香郁持久、味甘醇爽口。这两个品种可选做适制襄阳高香茶的专用无性系良种，在襄阳高香茶产区推广应用。
襄阳高香茶关键技术研究与应用解决了襄阳高香茶适制性品种、栽培和加工中的关键技术问题，增加了襄阳市茶区无性系茶树良种比例，全市适制襄阳高香茶的无性系茶树良种应用面积约3 300 hm2，示范区内无性系茶树良种比例已达85%；改进升级了襄阳高香茶加工工艺，指导建成了6条国内一流的高香茶清洁化、连续化生产线，显著提高了襄阳高香茶品质，扩大了襄阳高香茶的市场影响力，该项目整体研究与应用水平达到国内领先水平，对促进襄阳茶产业可持续发展具有重大意义。
参考文献：
[1] 朱继军，张耀华，唐前勇，等、鄂北地区早期利用茶叶历史的详考[J]、茶业通报，2010（4）：187-190、
[2] DB4206/T 66-2011，襄阳高香茶生产技术规程[S]、
[3] DB42/T 892-2013，襄阳高香茶栽培技术规程[S]、
[4] DB42/T 897-2013，襄阳高香茶[S]、
[5] 江昌俊、茶树育种学[M]、北京：中国农业出版社，2005、
[6] 李晓贤、高香名优绿茶加工工艺的研究[D]、武汉：华中农业大学，2010、
[7] 倪德江，陈玉琼，袁芳亭，等、名优绿茶杀青工艺研究[J]、 华中农业大学学报，2000，19（6）：592-594、