螃蟹活的时候是青色，熟的时候是橘红色。世界上的螃蟹有许多种类，各种各样不同的螃蟹，它们的颜色也会稍微有一点差别，不过我们一般见到的螃蟹都是青色的，这就说明螃蟹活着的时候是青色，有些螃蟹的壳上会有不同的花纹，这些都是正常的，如果把活螃蟹煮熟之后，螃蟹就会呈现出橘红色，但是前提条件是这个螃蟹足够新鲜。
螃蟹，是软甲纲、十足目的一种动物，是甲壳类动物，它依靠鳃呼吸，身体被坚硬的外壳保护着，绝大多数种类的螃蟹都生活在海里或者近海区，也有少数会生活在陆地或者淡水，常见的螃蟹有梭子蟹、中华绒蟹和青蟹等。