荸荠的寓意和象征是马到成功，因为荸荠又叫马蹄，跟马的蹄子是同音，每年春节也是马蹄上市的季节，所以荸荠寓意着马到成功。春风得意马蹄疾，一日看尽长安花，所以荸荠也象征着春风得意。
荸荠颜色是紫黑色、肉质洁白，自古有地下雪梨的美誉。是中国的特色蔬菜之一，一般食用膨大的球茎，可以生食、熟食或者做菜，特别适合制作罐头，称为“清水马蹄”，是菜馆的主要佐料之一，而且还可以提取淀粉，与藕及菱粉并称为淀粉三魁。
荸荠是莎草科、荸荠属植物。主要分布在中国、琉球群岛、南洋岛、日本和印度。中国分布主要在江苏、广东、海南。荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，一般在在浅水田中生长，生长前需要高温及长日照。荸荠按球茎所含淀粉量，可以分为两种类型，一种为水马蹄类型，另一种为红马蹄类型。水马蹄类型富含淀粉，肉质比较粗，适用于熟食或者提取淀粉用；红马蹄类型淀粉含量比较少，但是肉质甜而细嫩，可以直接食用。