湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。
1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多。
2、色泽上：油重色浓，讲求实惠。
3、品位上：注重香辣，香鲜、软嫩。
4、在刀工上：湘菜在制作的过程中，光刀法就有十六种之多，具体的使用方式变化多端，做出来的菜也千姿百态。湘菜刀工的精妙，不仅使食物更加美观，而且还能顾及到烹饪的需要，达到形神兼备的效果。
5、在调味上：湘菜非常注重对原料的入味，制作工艺多种多样，例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等；而调味品种也种类繁多，可以烹制酸、甜、咸、辣等多种口味的食品，如“浏阳豆豉”等。
6、在技法上：湘菜的制作注重“煨”，煨在色泽上又可以分为“清汤煨”、“浓汤煨”以及“奶汤煨”等，都讲究小火慢炖，原汁原味。
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
常见的湘菜主要有：
1、锅仔飘香鸡：香味浓厚，醇正鲜美，其中素高汤的制作比较费时。
2、麻辣仔鸡：麻辣鲜香，主要以爆炒、麻辣闻名。
3、湘江鲫鱼：鲜香美味，汤色纯白，选用上等的新鲜鲫鱼制作而成。
4、咸蛋黄烧茄子：美味鲜嫩，将咸蛋黄和茄子结合，美味无穷。