五粮液的五粮指小麦、高粱、玉米、糯米、大米五种粮食；五种粮食搭配以后改善了白酒的口味，中和了高粱酒的清香，糯米酒的浓厚回甜，大米酒的醇和甘香，玉米酒的冲香，小麦酒的曲香。
五粮液配方比例在不同的历史时期也不同，近来年实行标准化生产以后确定的配方比例是：
糯米20%；大米各20%；小麦15%；玉米5%；高粱40%。