材料:茄子400克,植物油80克,酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克
制作步骤:
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中;
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油;
3、将炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,加入料酒、酱油、白糖、精盐后将炒锅翻动几下;
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟;
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几十秒,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即完成制作。
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