可能是配方配料结构不合理，关键在和面时加点食用盐或泡多源或面欣酥或酵母等，大酥饼就会蓬松个大、外酥里软、不发硬。香掉牙酥饼做法如下：
将面粉、酵母、白糖混合发面。
将发好的面，擀成圆饼，加芝麻酱适量。
均匀撒食用盐适量，再撒干面粉适量。
将面卷起来，弄成长卷。
分几份擀成饼。
每一份都卷成卷，头部沾点水粘上。
在饼坯上沾点水粘芝麻，擀成饼，放入烤盘。
锅中放食用油，将发面饼烙成金黄色。
烤箱预热3分钟，将发面饼放入烤箱，调至180度，等待5至8分钟即可。
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