酿酒的工艺包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味。
1、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段。
2、淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵。
3、制曲：“曲为酒之，曲为酒之骨，曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。
4、原料处理：中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺是精碾、润料、蒸煮、摊凉、翻料、入缸或入窖发酵等。
5、蒸馏取酒：在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
6、酒的老熟和陈酿：酒是具有生命力的，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固新酒必须经过特定环境的窖藏。
7、勾兑调味：勾兑调教能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
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