红酒倒进高脚杯三分之一或一半合适，倒酒的程序、倒法、杯中的酒量都应讲究 。
倒酒程序：
若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另换一瓶，倒酒时，先首席客人后其他宾客，通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒；
倒酒的方法：
注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸，倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外；
倒酒的量：
白兰地只需倒至三分之一杯或更少些，红葡萄酒倒至大半杯即可，例如评酒时有大半试样之说，是指倒酒倒至三分之二杯为宜，中国习俗中有茶七酒八的说法，也是针对茶杯、酒杯中的茶或酒应倒至何等程度而言的。
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