奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成。黄油的主要成分是脂肪，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质，适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油导致的贫血症状，黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高，黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。;
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