炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳和淡炼乳两种。稀释后的炼乳与鲜奶营养相似，但稀释后的炼乳含蛋白质少了。奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油和炼乳的区别：奶油多含油脂，蛋白质比较低，而且一般不带甜味：炼乳则蛋白质含量比奶油要高，脂肪含量比奶油少，有一定的水分，而且很甜。奶油和炼乳都可以用来做冰激凌。
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