脆皮豆腐学名叫冻豆腐。冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多弹性好，而且营养丰富，味道也很鲜美，用冻豆腐可以制作很多美食，将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，所以易于保存。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐内部有无数的小孔，这样的豆腐吃上去的口感很有层次，并且因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，所以放在荤汤里煮是非常好吃的。
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