黑鱼不放葱、姜可做成水煮酸辣黑鱼，具体做法如下：
一、食材：黑鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、蛋清、盐、黄酒、淀粉、生抽。
二、步骤：
1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，制成鱼片备用；
2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉、盐、黄酒、生抽腌制5分钟；
3、锅中倒入少许油，放入花椒、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟，煮出酸辣味。
4、打开锅盖，放入黑鱼片，轻轻涮一下即可。
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