贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。贡菜的栽培历史有两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡朝廷，故称之为贡菜。
贡菜含有碳水化合物、脂肪、膳食纤维、果胶、多种微量元素(钙、钾、钠、镁、碘、铁、磷)、叶酸、多种维生素(A、B族、C、E、K)、胡萝卜素等营养成分。
贡菜要用冷水浸泡，不可用热水，会影响到贡菜的口感，再将之沥干。干贡菜不应该在水中浸泡太久，而且水应该埋没过菜。一般来说，100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。