市面上餐馆里常用的鲍鱼一般为六到八头，而双头以上的极品鲍鱼已经很少见了。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”、“3头、“5头”、“10头”、“20头”不等。
鲍鱼名字虽然带着“鱼”字，但实际上不是鱼，属于单壳软体动物，一般是生长在水温较低的海底。
鲍鱼是一种名贵的海珍品，味道美味且营养还丰富。同时它还是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌上的美味之冠”。