1、腓力牛排，取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉即腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得珍贵，肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头；
2、沙朗牛排，取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋，比较正宗的沙朗取自后腰脊肉；
3、肋眼牛排，取材部分：肋眼取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉；
4、牛小排，带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第
六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。
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