藜麦是，有着6000多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分，印加人将藜麦尊为粮食之母。

研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质。藜麦穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。