起泡酒和香槟的区别有：1、起源地不同，起泡酒来自意大利东北部的威尼托地区，香1槟来自法国东北部的香槟地区；由不同的葡萄酿制而成，生产香槟酒和起泡酒葡萄所使用的葡萄由本地区各自的组成机构制定；2、制造方式不同，香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法，直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶。
何谓香槟
香槟，产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德国的赛克特（Sekt）起泡酒。
起泡酒的酿酒葡萄
所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉（Semillon）和白诗南（CheninBlanc）等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。