大闸蟹可以冷冻。大闸蟹和海蟹一样，在长途运输之前需要冷冻，低温可以抑制螃蟹体内真菌和寄生虫的活动，延缓其自身蛋白质的降解，保持其新鲜，并且对其营养和味道影响不大。短期的冷冻不会使大闸蟹死亡，因为大闸蟹是冷血动物，当温度低时它们会以冬眠的方式保护自己。
如果它们被冷冻的时间不到24小时，那么大多数大闸蟹解冻后仍然还是活着的，但在取出后也最好尽早的蒸煮食用。大闸蟹在长期冷冻后会死亡，如果是长距离的运输，且让它们在冷冻库中停留48小时以上的，几乎所有的大闸蟹都会死亡，这时候最好就不要食用了。