炖豆角放碱或者小苏打都可以。
炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟得快一些，但食用碱具有一定的刺激性，如果放多了，会导致食物变酸，不建议放太多；放小苏打的目的也是让食物熟得快一些，同时可以让食物松软膨胀，小苏打相对于食用碱会比较温和，在使用的限制上就没有那么严格。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又叫豇豆、长豇豆，带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值极高，食用口感非常好，其适应能力也非常强，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。