淀粉和红薯粉在成分、应用、口感等方面有所不同。
成分不同：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖；而红薯粉是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈现颗粒状，有粗粒与细粒两种，通常家中购买粗粒为佳。
应用不同：淀粉的应用通常比较广泛，在日常生活中，我们可以用它来做面条、包子、糕点等；而红薯粉主要制作中式点心，比如山粉饺等。另外，由于红薯粉的黏稠度比较高，因此在烹饪食品时还会加入一些地瓜。
口感不同：淀粉根据不同的制作方式，所呈现出来的口感也不尽相同，但大多数是比较香甜的；而红薯粉的口感爽滑有韧性。