捆鸡是长沙的一种街头小吃，分为荤素两种，荤捆鸡又称肉捆鸡，主要由鸭肠、鸡肠、猪小肠等捆成火腿形状卤制而成，食用时再将其切片烹制即可，口感柔韧鲜香，余味无穷。素捆鸡为豆制品，与荤捆鸡形状类似，并非长沙特产，全国各地均有，部分地区还将其称作“素鸡”。但长沙人提到的捆鸡一定是指荤捆鸡，卤水香味饱满、筋道可口。
捆鸡的做法多样，而最经典的还是在卤好之后凉拌，多以葱、姜、料酒、干辣椒、蒜仁、红辣椒仁等为调味料调制，长沙的小摊上凉拌的口味也十分丰富，人们均可根据自己的偏好选择相应的口味。