生蚝含有丰富的糖原、蛋白质、碳酸钙、牛磺酸、氨基酸、微量元素、磷、维生素等多种营养元素，又名“海底牛奶”，营养价值极高，日本学者早在上世纪八十年代就对生蚝的干品所含的营养物质做过研究，并与其他海产品做了比较，结果表明生蚝中所含的矿物质与微量元素远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品。
生蚝即为牡蛎，俗称海蛎子，是一种软体动物，属于软体动物门、双壳纲、珍珠贝目，是一种世界性贝类，目前已知的品种约一百余种，全世界濒海地带几乎都有出产，我国自汉朝时便开始插竹养蛎，至今已有两千多年的历史。