大葱的叶子其实是可以吃的，很多人选择不吃是因为觉得大葱的叶子不好吃。另一个原因是不少人在种植大葱时，是直接往葱叶子上打农药的，人们觉得吃了不健康不卫生，一般会选择摘掉。
大葱属于百合科葱属植物，是葱的一个变异种，大葱的叶鞘茎部分包含假茎，根状的葱白部分是主要食用部分。
关于大葱最早的记载是在战国时期，根据记载，大葱属于引进品种，最早由西北方的少数民族地区引进。