首先是因为过山鲫身披厚厚的铠甲，它的鱼鳞太密集，非常不容易刮掉，再加上它背鳍上面有尖刺，尖刺有轻微毒性，被扎到以后很痛，处理起来非常麻烦，而且过山鲫口感不好，营养价值也不高，所以没人吃。
过山鲫一般指攀鲈，是攀鲈科、攀鲈属小型亚洲淡水鱼，体卵圆形，侧扁，头圆钝，吻短，眼略大，眶前骨被以皮肤，下缘有锯齿。
攀鲈喜栖息于水流缓慢的河沟和池塘中，幼鱼主要摄食微型水生动物，如小鱼和小虾等，为杂食性鱼类，经驯化后可摄食人工饲料。
攀鲈的鳃上器非常发达，能呼吸空气，能离水较长时间而不死，攀鲈可以依靠摆动鳃盖、胸鳍、翻身等办法爬越堤岸、坡地，移居新的水域。