一斤糯米出多少麦芽糖要根据糯米的质量来决定。因为糯米的质量不一样，一斤糯米可以出的麦芽糖也是不固定的。制作麦芽糖应选择干燥、纯净、无杂质的小麦、糯米以及无霉烂变质的红薯作原料。
麦芽糖是无色晶体，吸湿性低，通常含一分子结晶水，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。
不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，麦芽糖具有热稳定性，加热时不易产生有色物质。
麦芽糖香甜可口、营养丰富，可制备成麦芽糖浆，可用于面包、糕点、啤酒的制造。