糖葫芦的种类根据制作原料的不同有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、葡萄冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦等。
糖葫芦的制作包括了串果、熬糖、蘸糖、冷却等步骤，其中串果多以选用新鲜饱满、大小均匀的山楂、葡萄、草莓、圣女果等水果制作。
糖葫芦在蘸取糖浆时，动作必须轻快，这样才能确保裹出来的糖浆比较薄，且口感更脆，而且水果内部也不会被烫伤。
糖葫芦中富含有维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。