鲱鱼其实本身是不臭的，但是鲱鱼制作成的罐头是出了名的臭。鲱鱼罐头是因为在发酵过程中许多物质混合在一起才会发出臭味，一般为了让鲱鱼更好的保存，刚打捞的鲱鱼都会放进浓盐水里面煮一下，然后再放到罐头里面进行自然发酵。
鲱鱼臭的原因
鲱鱼实际上是不臭的，但是因为它是一种海鱼所以腥味特别的重，刚打捞上来的鲱鱼和其他鱼一样散发的腥味而不是臭味，只有在做成鲱鱼罐头的时候，它才会散发出许多人难以忍受的臭味。
鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，它是将鲱鱼装进罐头里面自然发酵制成的。鲱鱼浸泡在罐头里面的时候会产生厌氧菌，放在罐头里的时间长了之后就会有丙酸，硫化氢等物质混合在一起，这个时候就会散发出难以忍受的臭味。
为了让鲱鱼能够更好的保存，在制作成罐头的时候不会腐坏变质，一般刚打捞上来的鲱鱼都会将其放在浓盐水里面煮一下，而且在煮的时候都是用温火熬煮，方便盐分能够更好的渗透到鲱鱼肉中。