1、肉馅放入碗里，分别加入适量的姜末、葱末、料酒、耗油、盐、十三香、水顺着一个放心搅，搅到上劲。
2、搅好的肉馅在放一勺油搅匀待用。
3、将绿茄子去提洗净放在菜板上。
4、将茄子切成底部相连的两片，（切近一厘米的厚度，一定要切匀才好看）。
5、取一个茄盒将肉馅夹入，用筷子弄平，馅要在茄口的内径里为好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6、将一个小碗倒入一勺面酱、少许酱油、一小勺盐、耗油、大料瓣、油、2汤勺水调成汁待用。
7、把调好的汁到入碗中，开水上锅。
8、盖上锅盖，大火蒸15分钟（视茄盒的大小、薄厚而定）关火焖2-3分钟
9、将蒸好的茄盒放入蒜末即可。