茄子切丁，猪瘦肉切丁。猪肉加精盐、味精抓拌。鸡蛋磕入碗中，打散，倒入肉丁中拌匀。锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，捞出。再将肉丁放入油中滑散，捞出。锅中留少许底油，下葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒和黄豆酱翻炒。将茄丁、肉丁倒入锅中拌匀，加入精盐、味精、清汤炒匀。最后水淀粉勾芡，出锅即可。
茄子怎么做好吃
食材：
茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克
茄子的家常做法：
1、茄子切成丁，猪瘦肉切成丁；
2、猪肉加入精盐、味精，抓拌均匀调味；
3、鸡蛋磕入碗中，打散，倒入肉丁中，搅拌均匀；
4、锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油；
5、再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出；
6、锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒；
7、将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀；
8、最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
小贴士：
茄子比较吸油，所以炸的时间不宜太长。