［关键词］现代学徒制;前厅服务与管理;教学设计
1问题的提出
经过多年的建设与改革，在众多高职院校教师共同努力下，酒店管理专业建设取得了长足进展，专业建设成果颇丰，在专业定位、培养规格、课程体系、校内实训基地建设和构建人才培养模式方面基本取得共识，在酒店行业标准指导下，众多院校酒店人才培养方案的主要内容已经趋于一致。在教学组织与运行中，众多院校依托合作企业，探讨一系列工学结合、理实一体的教学模式，为行业企业培养了大批应用型酒店人才。但是，从核心课程开发并实施教学的过程看，多数院校仍然停留在校内并进行仿真实训，缺乏系统性和连贯性，实训内容和过程与酒店活动实际仍有距离。2014年9月，教育部印发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》后，众多高职院校积极探索并实践开展现代学徒制，但由于酒店管理专业实习岗位分散的特点，酒店管理专业在实施现代学徒制教学模式中仍然存在“三难”:首先，企业的参与度低，不能满足现代学徒制对于导师双主体要求;其次，学校和企业没有建立明确的考核机制来确保现代学徒制实施的效果;最后，受时间和空间的限制，课程内容难以做到工学结合和理实一体化。针对上述困难，杭州万向职业技术学院与校内酒店“纳德润泽园酒店”共同管理，酒店管理专业的学生分批进去酒店，按照现代学徒制组织专业核心课程“前厅服务与管理”教学。
2教学内容设计
首先，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时遵守系统化原则，以学生为中心设计课程，把酒店前厅知识、技能和技巧融合于学生完成的课业项目中，让学生在课堂上通过情景模拟的形式来体验前厅课程的学习，在企业中通过真实岗位待客服务将知识转化为应用能力和解决问题的能力。最终使学生的全面素质能到系统化提升。其次，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时采用项目化教学，整个课程根据酒店前厅部员工应掌握的职业技能和职能岗位，设置了10个项目，分别为认识前厅部、客房预订服务、前台接待服务、前厅收银服务、礼宾服务、总机服务、问询及留言服务、商务中心服务、大堂副理服务和前厅销售服务。每个项目在进行教学内容设计时，都结合前厅部员工应具备的职业技能来设计教学内容，最后通过课内实训和酒店真实场景的待客服务效果来考核学生的学习效果。再次，现代学徒制要求学生半工半读，工学结合。因此，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时安排学生坚持连续4个月的校内学习和职场训练，学生在4个月中，先后完成“前厅服务与管理”的10个项目的学习，酒店派出5名专业人员担任指导教师，与校内外教师共同配合完成课程教学任务。从而使学生的学习活动与酒店的业务活动融为一体，知识点学习与技能训练由点到面、由简单到复杂、由单一到综合、由课堂到职场，实现了教学在不同的时间和空间汇总工学交替。最后，酒店管理“前厅服务与管理”在教学内容设计时坚持“一课双师”原则。目前，很多高星级酒店对酒店管理专业的实习生需求量很大，因此，培养酒店管理技能型人才不仅是高职院校的责任，也关系酒店的长远发展和社会的进步。因此，课程在设计时，坚持“一课双师制”原则，即为每个学徒配备一个校内教师，一个企业师傅。校内专业教师负责学生的专业教学与指导，参与到学生实践学习全过程，企业师傅为学生提供技能培训，解决实际工作遇到问题和难点。双师共同制订学徒的学习计划和考核标准。
3教学组织设计
工学结合人才培养模式改革是现代学徒制试点的核心内容，职业院校和酒店依托各自的优势，按照现代学徒制人才培养的思路，根据酒店服务人才成长和工作岗位的实际需要，进行教学组织设计。下表为“前厅服务与管理”教学实施表。
4几点启示
4.1建立校中店，招生制度改革
从酒店“前厅服务与管理”课程教学看，要想实施以工作为核心的半工半读式学习，即在实际教学中所面临的时间与空间的变化中，在课堂中学习与职场中学习下，使课程内容紧密衔接，首先，就是需要建立“校中店”，这样能保证学生能随时进行时间和空间变化的学习。其次，从德国和英国等现代学徒制实施较好的国家看，学生参与现代学徒制，即就与企业签订了合同。因此，要实施现代学徒制，招生制度需改革，学生从进校即进企。在招生时，企业就参与到学校中来，和学校一起招聘学生，招聘的学生进校即进企，与学生签订合同，高校和企业共同制定人才培养方案、合作开发课程与教材、共同实施教学活动，加强师资互聘交流及学分认定等政策和措施，使企业和学校共同成为培养学生的主体，使校中店和校园共同成为学生培养的主体。
4.2校企责任共担、共同评价是客观要求
现代学徒制的学徒具有双重身份，在学校，他们是学生，要遵守学校的规章制度;在企业，他们是员工，要遵守企业的管理制度，从多年的校企合作来看，企业在学徒的福利待遇上和正式员工是有区别的，而管理要求则是一样。双重角色的不断变化会使学徒们在实际的学习中产生厌烦和压力。因此，学校要与企业签订合同，明确学徒的双重身份和双方各自职责和权益，学校要代表学生与企业谈判，保障学生作为学徒在企业应享受的权利和应尽的职责，企业也要和学校明确对学徒管理制度实施，确定之后由学徒和企业签订合同。采用双导师培养制度是学徒在双导师的指导下完成学业。岗位核心课程和企业文化课程由企业导师承担，采用师带徒方式实施岗位教学。基本理论知识和基本技术技能课程由学校导师授课，学徒在工作岗位上，通过工学交替方式完成学业。学校导师和企业导师共同制定评价方案考核学徒的学习结果。
4.3企业的积极参与是保证
关键词：高职高专物流管理現代学徒制
中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1674-098X（2017）11（c）-0250-02
当今我国物流行业迅速发展，对人才的素质要求不断提升，不仅要求学生掌握丰富的物流理论知识，同时还要求学生具有高超的物流技术实操能力与应用能力。现代学徒制是将传统学徒培训与现代学校教育相结合的合作教育制度，是以学校本位教育与企业岗位实习紧密结合为典型特征的新型学徒制度，是通过校企合作、教师与师傅的联合授课，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式[1]。这种人才培养模式无论从理念还是方式上都非常符合物流专业学生的培养要求。本文从培养目标、培养模式、课程体系、企业实践等方面，探析高职高专物流管理专业现代学徒制人才培养模式。
1高职高专物流管理专业现代学徒制人才培养目标
“现代学徒制”强调的是“做中学、学中做”。实行现代学徒制，可以发挥企业培训主体作用。对于院校可以集聚优质培训资源，对于学生可以提高职业技能和就业稳定性，使其达到技能岗位要求，促进毕业生就业和成才。
物流管理专业旨在适应现代物流发展需要，提高人才培养质量，以企业主导、学校为辅，在企业师傅与学校教师共同培养下，培养掌握物流理论知识和物流实用技术，具备采购管理、仓储规划、运输组织、物流市场开发、供应链管理和物流信息系统处理等物流专业核心技能和操作方法，能够在物流企业、物流中心、工商企业及外贸公司等经济管理部门从事物流采购及供应、仓储管理、配送组织与管理、运输接单及调度、信息采集与处理、货运及报关业务，以及物流项目方案执行、协调和运作等工作，具备综合的职业能力、创新创业意识和实践能力的创新型高素质技术技能专门人才。
2高职高专物流管理专业现代学徒制人才培养模式
2.1学校与物流企业实行联合招生招工方式
现代学徒制实施的起点和成败的关键在于学校与物流企业联合招生招工的方式。在联合招生招工过程中，学校与学生和学生家长共同签署培养协议，在协议中明确人才培养目标、培养模式、考核方式、课程设置；企业与学生签订协议，明确学生在企业实习期间的津贴补助标准和实习期间的薪资待遇；在企业期间，学生的工伤和意外处理方式及保险；双方解约和违约规定。学校有选择学生和确保招生公平公正的权利，企业有员工选择权，学生有知情权和发展选择权，三方的利益诉求得到满足。物流管理专业将与物流企业合作，采用“先学校招生后企业招工”的形式，通过全国普通高考统一考试和对口单招，招收应届高中毕业生和中职毕业生。实现招生即招工，双方共同完成现代学徒制学生的培养工作。
2.2依托岗位群，校企共同进行专业建设和课程开发
积极开展工学结合、现代学徒制人才培养形式，与物流企业进行协商合作，开发课程标准，建立资源共享平台，并通过广泛社会调研，追踪物流行业最新动态，按照物流管理的作业流程，依托岗位群的专业建设和课程建设，分析市场对物流管理专业人才的需求，包括职业素质、岗位要求与应用技能的要求，开展现代学徒制物流管理人才培养模式，培养具有现代职业能力的高素质物流管理技术技能型人才。
2.3以订单培养为核心进行紧密的校企合作
在物流管理专业与物流公司“现代学徒试点班”的基础上，实现真正意义上行业协会互动，企业参与，学校实施的校企合作新模式。学生与企业签订一份学徒合同，企业指派一名师傅指导和监督学生在企业接受生产技能的培训。这些学生（学徒生）就相当于该企业的“后备员工”，具有双重身份，既是学生，又是学徒。在学习期间，企业始终参与，包括课程设置、学生管理、教学实训、顶岗实习等，企业选派具有丰富实践经验的管理人员及高技能人才担任或兼任该学徒制班级的专业课程教师和实习指导教师，培养针对性较强的企业所需人才，提升学生就业竞争力。
3高职高专物流管理专业现代学徒制课程体系建设
3.1“学校课程+企业课程”的课程体系建设
以满足企业需求为目的，以掌握职业与岗位能力为核心，以实践性教学为主线，围绕企业核心岗位知识和能力的要求，通过岗位能力分析，开发符合学校人才培养和企业员工培训的“学校课程+企业课程”双线交织的课程体系。围绕企业岗位工作任务，以专业核心课程和企业课程开发为重点，将企业岗位标准及相对应的职业标准融入教学内容中，制定课程标准、课程考核方案等教学文件[2]。
3.2学校与企业共同进行人才考核与设置课程
校企共同构建全过程、双向介入的人才培养质量控制和评价体系。按照学校学历教学与企业学徒的要求，制定了现代学徒学生学业成绩考核与管理暂行规定和教学管理规定等教学质量监控与评价制度文件。采用教学、生产、鉴定并行的操作方式进行过程性考核方式，将学生工作业绩和师傅评价纳入学生学业评价标准。在人才培养目标的指导下，由职教专家、企业与学校、教师与师傅的共同参与下，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程，建成“公共课程+核心课程+企业实践项目”为主要特征的物流管理专业现代学徒制课程体系。其中核心课程与企业实践项目交替进行，并由学校专业教师和企业师傅与专家共同承担授课任务。课程主要包括四大模块：公共素质课程模块；专业基本理论课程模块；职业基本技能课程模块；职业综合技能课程模块。
3.3课程教学过程安排
在课程时间安排上，高职高专学生在共计六学期中，通常为第一学期与第二学期主要在校内学习公共基础课和物流专业基础课，以校内的课程教学为主，物流企业辅助教学形式开展，主要进行物流专业基础理论知识的学习和物流企业认知实训为主；第三学期、第四学期进学校和物流企业之间进行工学交替，在学校进行物流管理专业核心课程的学习和在企业进行具体岗位的实习，课程教学由校企双方合作实施；第五学期与第六学期，学生到物流企业进行专门的职业培训，由企业师傅、企业讲师为学生讲授企业文化、企业战略等相关理论知识，以及进行顶岗实习，在企业内进行轮岗实习，物流管理专业教师通过完成部分实训课程参与人才培养。
4基于现代学徒制的物流企业实践项目
4.1物流公司认知实习
通过企业导师带领学生进入到企业内部进行企业流程以及各个岗位职能的介绍及讲解，通过参观能够了解物流企業概况，以及工作岗位有哪些，各岗位的工作职责是什么，工作的流程等等。明确对物流专业人才的职业需要和定位，使学生明确以后的专业课程所对应的岗位职责与需求所在，学习目标更加明确。
4.2企业采购管理岗位实习
采购管理是物流管理专业必修的职业核心课程。通过该实习项目使学生建立物流职业意识，学会从企业物流运作的角度去思考问题，缩短学生适应工作岗位的时间；使学生熟悉企业内部采购业务流程各个环节的岗位职能要求与采购人员的基本素质要求，有效地实现课堂理论教学内容向业务操作能力的转化。通过企业师傅和学校专业教师共同带领学生在真实环境中进行采购业务能力的实践，学会处理采购业务的同时，学习工作过程中采购纠纷的处理方式、方法，锻炼自己的沟通协调能力和创新能力。
4.3企业仓储岗位实习
通过该实习项目使学生在企业仓储岗位实习过程中了解产品入库作业、产品出库作业的流程，分别向学生详细地讲解与演示手动液压叉车、手动叉车（地牛）、托盘、重型货架、立体库、阁楼式货架、电子标签货架、分拣线、RF手持终端等物流设施设备，使学生通过对物流设施设备实际感官的认知，深入了解各种设施设备的功能和在入库、出库、配送流程中的作用，从而获得书本上学不到的物流实践知识和专业技能，拓展了学生的视野，提高了学生的实操能力，进而加深了对理论教学中相关概念、理论的理解，延伸了理论教学。
4.4企业运输配送岗位实习
通过该实习项目使学生了解企业运输配送的各个环节，熟悉并掌握整个作业过程，掌握运输配送作业的方法和原则；通过运输配送岗位实习，熟悉基础数据、承运信息、客户信息管理、入库管理、出库管理等仓库管理、线路优化以及订单处理等之间的相关业务流程和特点，了解运输配送管理的模式，掌握配送基本流程等；掌握运输配送管理系统的总体构架、基本功能和实际操作，巩固所学的运输配送理论知识。
4.5职业训练项目——物流企业文化、价值观等项目培训与训练。
通过该职业训练项目，使学生了解物流企业的发展历程、企业文化、企业制度、企业先进的服务理念以及人力资源管理的相关知识。在企业中，由物流企业工作人员通过实际案例讲授、理论讲授、视频讲授和企业内部岗位实操等教学方式进行授课。通过该项目，使学生能够有正确的价值观、更高的职业素养、职业敬业精神且充满热情，更快地成长。
4.6顶岗就业，按照企业业务流程实行轮岗制
走进企业，通过企业师傅的讲授，实践指导，使学生了解该企业机构的设置、岗位的职能、企业的物流运作特点，了解企业订单处理作业采购作业进货入库作业库存管理作业补货及拣货作业流通加工作业出货作业处理运输配送作业客服作业的全过程[3]。
5结语
高职高专的职业教育应立足于服务社会发展，物流管理是现代服务业不可缺少的重要组成部分，因此物流管理专业现代学徒制人才培养关系到全社会的经济发展[4]。因此要加强校企合作、推进工学结合，更好地培养应用型高技能物流人才。
参考文献
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关键词：校企联盟；人才培养；酒店管理；课程设置
课程是学科专业特色的具体表现，是人才培养目标载体。课程设置的科学与否直接影响着高等教育的人才培养质量。2012年《普通高等学校本科专业目录（2012年）》的颁布，标志本科酒店管理成为独立学科。随着专业地位提升，酒店管理专业本科课程设置问题也受到了重视。
1校企联盟对于酒店管理本科课程设置的必要性
校企联盟是高校与企业间的长期战略合作联盟，是深层次的校企合作。校企双方目标一致，充分利用各自优势资源，建立一种优势互补、资源共享、风险共担、共同发展的长期合作关系。校企联盟有利于知识等资源的双向流动和深度融合。当前酒店管理本科毕业生与行业之间供需失衡现象普遍。校企深度合作，共同设置课程，是解决酒店管理教育现存问题、提高教育效率、服务辽宁经济的必要途径。（1）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科教育资源共享的直接途径。作为应用型学科，酒店管理专业实践性明显。由于受到教学硬件、教学师资、实习实践条件等方面限制，酒店管理本科生职业能力不能符合岗位需求。通过校企联盟共建课程，引进企业课程资源，改善教学条件，可以为学生提供更好的学习平台，将学生在校所掌握的专业知识和职业技能与所对应的职业岗位紧密联系起来，能有效地培养学生的职业能力。（2）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科人才培养目标的最佳途径。课程是落实人才培养目标的重要渠道；是提升学生知识技能、培养能力的载体；是根据社会、经济、文化等需要和取向，所制订的一套有目的、可执行的人才培养计划。可见，课程设置是保证人才培养质量的关键。传统酒店管理本科课程设置是以学校为单一主体的“学科本位”，造成酒店本科教育脱离企业和地方经济的需求及人才供需失衡等问题。以企业为单一主体的“技能本位”课程设置，削弱了学生综合素质、理论知识等方面的培养，失去高等教育意义。校企联盟共设课程是校企双主体课程设置模式，是符合酒店管理本科人才培养目标、培养复合型高素质人才、满足企业和地方经济需要的课程设置模式。（3）酒店管理本科生职业能力的培养，有赖于校企双方共同参与课程设置。酒店业已摆脱传统的业态，已融入到养老、休闲、地产、会展、医疗等行业。酒店行业对学生的职业能力有了新要求。目前，酒店管理本科课程设置陈旧，脱离时代潮流。校企通过联盟，共同参与课程设置，充分发挥各自优势和特长，可有效培养学生职业能力。
2酒店管理本科课程设置现状及问题
酒店管理本科人才培养规格与岗位需求不符的问题在酒店本科教育中尚未得到解决。从课程设置角度分析，有以下五方面原因。（1）课程设置缺乏独特性。首先，酒店管理本科专业特色不明显。在本科教育中，酒店管理曾作为旅游管理的专业方向而设立，致使酒店管理与旅游管理课程设置区分度不高。其次，各地区酒店管理本科课程设置大同小异，未能契合当地酒店业发展需要。随着酒店管理专业成为独立学科，为了紧密结合地方经济需要和当地酒店业发展需求，应根据地方酒店业发展趋势有针对性地设置专业特征明显的课程门类。（2）课程设置偏重学科知识的系统性，忽视职业能力培养。目前，各高校酒店管理本科课程设置以经管类课程为基础；是以传统价值为导向的“学科本位”和“知识本位”；是一种传统的、“层层递进”的专业课程设计思路。这种传统的课程设置模式，过分强调学科知识的系统性，造成课程设置滞后、缺乏实效性，影响学生职业能力的培养，最终造成课程设置与职业岗位需求间的偏差。（3）课程设置定位不明确。课程目标是课程设置的基础，是人才培养目标的具体体现。高校酒店管理本科课程目标定位不明确，其深层次原因是人才培养目标定位宽泛、缺少微观的把握，致使各地区、各院校间没有明显独立的特色。此外，由于人才培养目标表述模棱两可，导致目标缺乏可操作性，最终使课程设置目标不明确。因此，人才培养目标的确定与表述，影响着酒店管理本科课程课程设置的科学性和合理性。（4）理论课比例远高于实践课。酒店业对学生的职业能力有较高要求。从课时比例上看，酒店管理本科课程的理论课比例远高于实践课，比例失衡，这削弱了对学生职业能力的训练。例如，管理学原理、经济学原理、饭店管理概论等理论课程以课堂讲授为主，重理论轻实践。学生所学理论未能及时应用和练习，影响教学质量，最终导致教育结果与市场需求出现偏差。为配合地方经济发展和市场需求，酒店管理本科应重视理论与实践结合，设置与学生未来就业紧密相关的理论课程和实践课程。（5）课程设置受条件限制。受限原因主要包括两方面：其一，酒店管理专业出身的教师数量极少，课程按照教师能力开设，这种“因人设课”的现象在酒店管理本科教育中较普遍。再加上非专业出身教师缺乏对酒店管理的深入研究，又缺少酒店实践经验，因此造成课程设置不科学、教学效果不理想的问题。其二，为了方便教学安排，减轻教学压力，酒店管理本科教育把在学校应该完成的技能课或实训课程放在最后一年，一并安排在实习单位进行，由于所学知识未能及时应用于实践，所以学生理论知识学习效果不佳，实践能力不强。
3酒店管理本科校企联盟下的课程设置原则
校企联盟下酒店管理本科教育应注重课程设置与职业标准、实践技能与理论知识等方面的衔接。从课程设置效率、设置主体及实践性三个方面提出酒店管理本科校企联盟下课程设置原则。（1）高效性原则。即课程设置能同时实现学校、企业、学生等多方需求。课程设置高效性主要体现在：课程目标方面，即课程目标设定要针对酒店企业需求，结合时代要求，跟随社会进步而更新；课程资源方面，即课程资源要服务于课程目标，具有可行性和实用价值，过于偏重“学科本位”的陈旧知识传授意义较小；课程门类方面，即根据毕业生工作职位的变化，将不同阶段的岗位能力转化为不同课程目标，开设多门课程。既要考虑学生初级岗位的能力需求，又要考虑未来学生职业发展的能力需求。此外，课程设置要能激发学生学习的自主性。美国心理学家、教育心理学体系创始人桑代克认为，影响人学习的主要原因是学习者对所学内容的兴趣、动机及身体状况等。因此，课程设置要能激发学生的兴趣和积极性。（2）多主体原则。酒店管理本科以“培养全面发展的人”和满足企业需求为目标。多主体，即酒店管理本科课程设置主体由企业、课程专家、教师等组成。酒店企业从自身生产经营角度提出培养要求和课程设置的整体构想，以主体的身份参与课程设置。多主体原则将企业的人才需求科学地融合到高等教育中，建立起学校、企业、课程专家之间的信息沟通、互动模式，是校企共同参与到酒店管理本科课程设置的质量保障，是校企联盟人才培养模式的必然要求。（3）课程实践性原则。即课程设置改变以“传授理论知识为主”，增强实践性及理论应用性。理论课程实践化，既可提高学生学习的主动性和积极性，又可以提高知识传授效率。仅靠获得理论知识，不能形成职业能力。与工作任务相脱离的情况下获得的理论知识，是静态知识，无法形成个体的职业能力。通过理论课程实践化，把理论知识转化成通俗易懂的外在实践，既能省去中间理论转化成实践的过程，又能提高教学效率。
4校企联盟视域下酒店管理本科课程设置的策略建议
酒店管理本科课程设置要注重实践性，以培养学生职业能力为目标。对于当前酒店管理本科教育问题，提出以下三点校企联盟视域下酒店管理本科课程设置策略。（1）校企双方目标一致，明确各自分工。校企联盟双方在人才培养规格上达成一致，建立共同课程目标。双方根据自身需求设定出符合实际工作需要、学生综合素质培养要求及学生认知规律的课程。在课程设置前，明确规定校企双方的权责范围及双方成员分工。例如，企业主要从行业发展的角度，归纳整理出酒店管理人才标准。校方要从教育规律的角度，科学合理地对课程进行整合排序，安排教学计划等。（2）建立工作体系课程设置模式。工作体系是将不同的工作任务按照某组合方式构成一个完整的工作工程，以实现工作目标为目的。工作体系课程设置，与传统学科系统化设置不用，其以工作任务为单位，按照工作体系结构，以完整的工作过程为基础，以酒店管理专业的职业性和应用性为原则，以工作任务间的关系为纽带，实现工作内容与学生就业的有效衔接，有效提升学生职业能力。（3）确定课程设置主体。即课程设置主体由企业专家、课程编制专家、学校教师共同构成。传统课程设置以课程编制专家为主体，企业作为咨询和座谈对象。由于受到课程编制专家特定知识结构的限制，课程“学科本位”特征明显。企业专家的参与可以以“静态知识传授为主”的问题。教师有丰富的教学经验，且最了解学生认知规律及特点。所以，课程设置要让企业专家和教师参与其中。
5结论
建立校企联盟是实现酒店管理本科实践类课程资源共享、人才培养目标达成、学生职业能力培养等目的的有效途径。当前酒店管理本科课程设置缺乏专业特色及地方特色；偏向于“学科本位”知识的传授；理论实践课程安排不平衡；课程设置受到师资及教学条件的限制等问题。基于此，酒店管理本科课程设置应遵循高效性、多主体性及实践性等原则。为提高教育效率，校企双方应用一直目标，明确各自分工；在企业的配合下，建立工作体系课程设置模式；由企业、课程编制专家和教师三方共同设置课程。关于校企联盟视域下酒店管理课程设置的案例研究，还有待深入。
参考文献
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