关键词：大学生党员；后续教育；新模式
作者简介：许继春（1984-），男，江苏睢宁人，扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院，助教。（江苏 扬州 225127）
中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1007-0079（2012）05-0096-02
党的十六大报告提出要注重在高知识群体、青年中发展党员。2003年第十二次全国高校党建工作会议明确指出：在大学生中发展党员是扩大党的阶级基础和群众基础的需要，是使党的队伍充满生机与活力的需要，是推进党建设新的伟大工程的重大举措，是高校基层党组织建设的重要任务。因此，近年来，随着大学生入党积极性的不断高涨，加之高校党组织的高度重视，措施到位，党员发展速度不断加快，学生党员规模日益增长。但学生党员入党后的教育培养和管理往往被忽视或成为一道难题。据统计，笔者所在扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院近两年来，学生党员的增长率达到90.98%。但在数量剧增的情况下，也出现了一些问题，如：专职政工人手少、学院教育培养形式单一，入党后的教育培养措施跟不上等。笔者在具体工作中，理性地思考这些问题，立足学院实际情况，探索了一种“党、关、社”三位一体的大学生党员后续培养和教育的新模式（以下简称“党、关、社”三位一体新模式）。
一、“党、关、社”三位一体新模式的基本概述
1.“党、关、社”的概念解释
所谓“党、关、社”是整合了有利资源，多方参与的，从理论教育、作用发挥、实践锻炼、成才引导、考核评议等多方面立体式推进学生党员的继续培养和教育工作而探索出的一种新的培养模式。“党”即指学院各级党组织和党员本人，包括党委、学生党支部、教工党支部和学生党员；“关”即指校院关工委组织；“社”即指社区组织、社会团体。
2.“党、关、社”三位一体党员教育管理组织模式
所谓“三位一体”的教育、培养、管理模式，即：整合高校和社会有利资源，以学生党员为主体，党组织主导，关工委配合，各社区参与，共同为学生党员的教育培养、健康成长和全面成才创造有利条件。在具体实施的过程中，必须要以学生党员为主体，充分发挥学生党员的积极主动性，同时要加强党组织的主导作用，由党组织牵头，协同关工委、社区和社会团体一起制定学生党员教育、培养、管理、考核的计划和方案，坚持组织培养与自我教育相结合、理论教育与实践锻炼相结合、严格要求和宽松环境相结合的原则，深入开展大学生党员的后续教育和培养工作。
二、“党、关、社”三位一体新模式的实施措施
以上分析可知，“党、关、社”三位一体的新模式主要是以学生党员为主体，利用各方面资源，以引导和培养学生党员树立理想、坚定信念、加强党性和全面发展为目标。其主要实施措施包括以下几个方面。
1.搭建学生党员理论教育平台
很多学生党员入党前后的表现大相径庭，大都是因为理论学习放松、思想认识不足、党员意识淡薄等导致的。因此，加强对学生党员的教育培养，理论教育尤为重要。在新模式下，可以充分依托院分党校、院校关工委、社区的老干部等宝贵资源，通过专家报告会、形势政策课、专题党课、座谈会、学习研讨会等途径加强对学生党员的政治理论教育，提高党员的理论水平。经座谈和走访发现，大学生党员对于革命老同志的报告和讲座极为感兴趣。他们真实丰富的经历、极具亲和力和感染力的语言，往往能深深地打动学生党员，使学生党员在思想上产生共鸣，从而使自己的理想信念更加坚定，自己的党员意识和爱国热情更加深刻。
2.搭建学生党员实践锻炼平台
学生党支部和团学组织密切配合，组织学生党员赴社区和社会各处开展各种社会实践活动，如：安排学生党员进社区担任社区主任助理、宣传助理、法律助理等，协助社区开展调研、文体、生活帮扶、法制宣传等工作，深入老同志生活社区和活动场所开展各种服务活动，开展知识宣讲等。这些都为学生党员提供了接触社会、了解社会和服务社会的机会，深化了其为人民服务的意识，锻炼了其动手能力、独立思考及团队协作等综合能力。
3.搭建学生党员党性锤炼平台
学生党支部通过给学生党员安排任务，使其在工作实践中锤炼党性修养，发挥党员先锋模范作用。如：安排学生党员联系班级和学生宿舍，深入开展各项调研工作，帮助普通学生解决困难问题，公布学生党员照片和联系方式，举办学生党员的先进事迹展；组织学生党员赴社区开展调查研究、政策宣传等，引导学生党员体察民情，关注民生，增强其社会责任感。学生党员们通过完成组织的任务，很好地发挥其主观能动性和先锋模范作用，帮助了一大批学生，进一步提升了党员的光辉形象，极大地激发了普通学生对党组织的信任和渴望加入党组织的热情。
4.搭建学生党员成长规划平台
学院党委和学生党支部要求学生党员每年初在结合个人职业生涯规划的基础上，制定当学年的个人成长计划和行动措施，加强对学生党员成才目标的引导和帮扶；同时举办“旗帜”――学生党员成长系列报告会，交流学生党员成长经验，促进学生党员成长成才。
5.搭建学生党员的有效考核平台
建立科学、合理、有效的考核评价和激励机制，是确保学生党员继续教育、培养和管理落到实处、取得实效的重要保证。“党、关、社”三位一体的新模式则是通过对学生党员实施目标管理，配合“成长行动计划”的实施，结合关工委、社区对学生党员的鉴定意见，进而对学生党员成长目标的实现情况进行严格考核，对于不合格的学生要提出整改意见，确保学生党员教育培养工作能够取得实效。
三、“党、关、社”三位一体新模式的保障机制
1.尊重主体，因材施教，突出人性化
构建“党、关、社”三位一体新模式的长效机制，就必须尊重学生党员这个主体，实施人性化的教育管理。学生党员是教育培养的主体，只有他们在主观意识上认同并主动参与到这种模式中，最大限度地发挥自我的主观能动性，才能取得教育的实效，完成管理的目标，实现培养的价值。因此，在推进“党、关、社”三位一体新模式的过程中，首先，要坚持以生为本，充分了解学生党员成长和发展的实际需要，整合多方资源，积极为他们的发展构筑载体，搭建平台，多开展贴近学生、贴近实际、贴近生活的活动。其次，对学生党员的教育培养工作，要坚持因材施教、分类指导的原则，指导学生党员根据实际制定适合自己发展的目标，规划好大学生活和职业生涯。要突出人性化，保障学生党员参政议政、知情、言论自由等的民利，尊重和鼓励学生党员充分彰显自己的个性，发展自己的兴趣，形成自己的独特的风格。
2.提高认识，相互合作，做到常态化
“党、关、社”三位一体的新模式强调的是充分发掘和整合多方有利资源。要发挥其有效的作用，参与到学生党员后续教育、培养和管理中的三方必须统一思想，提高认识，相互合作。只有三方将学生党员的教育、培养工作作为大学生思想政治教育的一个重要组成部分，作为做好高校党建工作的内在要求，更作为事关党的执政基础和我国社会主义事业前途命运的一项重要战略任务，给予充分的重视，并且同心同力，多角度、多维度开展立体式的教育培养和管理，才能形成合力，取得明显的效果。同时，三方还要将其列为常规工作、融入日常生活，进行常态化开展，不能将其作为临时工作突击安排或额外负担应付了事。只有这样，才能保障大学生党员后续教育培养的长效机制，杜绝形式主义，确保工作的实效性。
3.加强探索，提升水平，推进科学化
学生党员后续教育、培养和管理是一门系统的学科，有着一定的规律性和科学性。作为学生党员教育管理的相关部门和工作队伍，应当结合时代特点和现实形势，对大学生党员的后续教育培养等工作认真地研究新情况，发现新问题，探索新方法，确保教育培养的内容、方法、途径、措施等能够与时俱进，开拓创新。尤其对于从事这项工作的骨干队伍，应加强理论培训和学习，认真开展研究工作，不断提高实践经验和工作水平，以便更加科学地推动大学生党员后续教育培养和管理工作，更好地服务于大学生党员的成长和发展。
4.改革制度，完善管理，推动规范化
“党、关、社”三位一体的新模式已经制定了相关的成才引导、作用发挥、考核激励等方面的规章制度。但还存在着诸多的问题，如：监督、管理机制尚不完善，配套设施并未完备等等。这样在开展活动的过程中往往出现随意性强、反弹性大、公平性差等缺点。因此，要想使“党、关、社”三方各司其职，配合得力，就必须要进一步推动新模式的规范化建设，在开展教育培养和管理的实践中不断加强监督，改革制度，完善管理，使“党、关、社”三位一体的新模式不断迸发出新的生命力和吸引力。
“党、关、社”三位一体新模式是立足学院实际的基础上的新产物，具有一定的局限性，但也具有一定的启发性，就是通过整合多方优势资源，形成合力，共同开展学生党员后续教育、培养和管理工作。本文仅为抛砖引玉，希望与广大教育工作者一道，不断探索和研究此项工作，更好地促进大学生党员的发展，将大学生党员培养成国家的栋梁、社会的有用之才。
参考文献：
[1]蒋娇龙.当代大学生党员继续教育创新机制研究[D].成都:西南交通大学,2010:1.
20世纪90年代中后期，中等职业教育开始布局调整，发展趋稳。
进入21世纪，中等职业教育初步完成历史转型，进入内涵建设新时期。
杭州中等职业教育30余年的发展历史，既是浙江同类教育的代表，也是中国同类教育的缩影。
新时期内涵建设的突破口和重心选定课程改革。
2008年，教育部《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》和浙江省教育厅《全面推进中等职业教育课程改革指导意见》相继出台。在自20世纪80年代中期以来探索和实践的基础上，2009年，凝聚多方心力的《杭州市中等职业教育课程改革实施工作方案》正式印发。
从以编地方教材为主要途径、以编制专业教学计划为抓手、以校本课改实践为主要形式的“自发探索、规范设置、自主实践”阶段，迈向以职业资格标准为主要依据的“多元推动、逐步推进”阶段。
从“三段式”课程模式、“宽基础、活模块”集群式课程模式，转向“以职业能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体”课程模式。
建立起能与现代产业和行业进步相适应的较为系统的新的课程标准和课程结构，基本满足社会对中等职业教育的多元需要，整体提升区域中等职业教育的教学水平和办学质量，为打造职业教育强市和强省奠定基础。
一个省会城市吹响中职课改的号角，并为全省和全国所瞩目。
中等职业教育领域中的一切改革最终都影响和归结到课程改革。杭州的实践为我们提供了实践参考的样本，也提供了理论思考的案例。
对课程理念、课程开发、课程编制、课程评价和课程管理诸多方面进行改革，是事关中等职业教育可持续发展的一项长期而系统的工程。
我们对杭州的中职课改仍然充满期待，对浙江的中职课改仍然充满期待，对中国的中职课改仍然充满期待。
课改目标
通过5年努力，初步建立起与杭州区域产业和行业进步相适应，具有区域特色、职教特点的中等职业教育课程体系和课程实施、管理及评价的有效途径和方法，不断提高技能人才培养质量。
这是杭州中等职业教育课程改革伊始就确立的目标。
杭州市教育局局长沈建平强调，中等职业教育课程改革就是要满足四方面的需要——
一是要满足区域经济发展的需要。职业教育是“使无业者有业，有业者乐业”、“为己谋生，为群服务”。它直接为区域经济和社会发展服务，其发展必然是以“为地方经济建设、社会的发展以及行业的发展服务，为人民的就业服务”为出发点和落脚点。其终极目标是在“以人为本”的基点上谋求人的发展与区域经济发展的和谐互动。杭州市区域经济发展和“三二一”产业结构转型升级对职业人才的综合素质不断提高，这对中职教育提出了新的要求。学校既要关注学生的某一单项技能的发展，更应该重视学生以关键能力为基础的综合职业能力的提高。反映到课程上，整个课程目标、课程结构、课程内容、课程实施和课程评价都需要与之发生相应变化。一方面，必须着眼于构建以提高职业能力为核心的课程体系；另一方面，必须应对新的生产方式中技能型人才的素质要求，通过课程结构和内容的创新，提高学习者的学习能力、实践能力和创新能力。
二是要满足中等职业教育内涵发展的需要。课程在整个教育教学中始终处于“灵魂”地位，它是承载教育教学思想的主要载体，是组织教育教学活动的重要依据，是保证教育教学质量的关键所在，是实现人才培养目标的根本保证。多年来，杭州市中等职业教育教学改革实践表明，课程改革作为教育教学改革的核心内容，在教育理念、教学制度、组织管理、教学内容和教学模式等诸多方面都发生了深刻变化，是提升中等职业教育内涵发展的根本需要，具有非常重要的意义。
三是要满足职教课程“理实一体化”的需要。当前，中职教育教学中面临着很多深层次的问题。众多中职学校在“以就业为导向，以服务为宗旨”的办学理念指导下，培养出来的学生却不能受到用人单位的欢迎，在企业只需几个月就能熟练掌握的技能，学生在学校学习了3年后竟然仍掌握不了。这虽然与学校实训设备不足有关系，但许多实训设备充足的学校也同样存在这样的问题。究其根源在于很多学校的课程设置仍然带有浓厚的学科体系特色，且主要以基础理论知识为主要传授内容。为此，杭州提出，中职学校应依据杭州“三二一”产业发展趋势以及行业企业的人才需求特点，通过课程开发，以典型职业活动的工作能力、工作过程、工作情境为导向，实现从学科知识为主线到以职业实践为主线的转换，建立有别于学科课程体系的项目课程体系，进而促进全市中职专业课程特色化发展。
四是要满足中职学生学习的需要。随着高中阶段教育的全面普及，杭州市中等职业教育规模逐步扩大，入学率越来越高，生源也相应发生了很大变化，学生的学习特点对全市职业教育课程改革提出了新的任务和要求。与前几年相比，相当一部分中职学生的学习能力和行为习惯与现有的课程模式不相适应，导致教师难教、学生难学，教学效果差。同时，中职学生应具备的社会适应、动手操作和其他方面的潜能，却没有得到很好的挖掘。因此，构建体现职业教育规律、适合中职学生学习能力和综合素质发展的课程模式，激发和调动学生学习的积极性，是当前杭州开展课程改革的重要目标。
课改管理
2009年2月，杭州市职业技术教育研究室转发浙江省教育厅办公室《关于申报浙江省中等职业教育专业课程改革基地学校的通知》。同年11月，杭州市教育局印发《杭州市中等职业教育课程改革实施工作方案》，进一步统一课改思想，明确课改目标及实施工作的要求。
为加强对全市中等职业学校课程改革的领导与管理，由杭州市教育局挂帅，成立杭州市中等职业学校课程改革领导小组。建立起以职教科研部门、高校课程专家为主的课改专家组，形成由杭州市职业技术教育研究室组织协调，以杭州市中等职业学校为课改研发主体，联动行业企业参与的职业教育课改管理体系，形成“统筹管理、组织协调、上下互联、分工协作、资源共享”的多元化管理格局。
课改流程
杭州市中等职业学校专业课程改革在实践过程中采取了“多方参与、团队协作、分步实施、有序推进”的整体思路。
首先，结合全市中等职业教育专业课改现状，提供课改培训和交流平台，做到课改理念先行。
其次，根据杭州市区域经济发展以及产业结构转型升级对全市中职专业人才的需求情况，采取分层分批选择专业，同时采取不同策略和方式逐步推进专业课程改革步伐。比如，重点对汽修、旅游、服装、数控、网络维护与管理、动漫、物流6个专业进行教学项目的开发，发挥其示范引领作用；重点对电子技术应用、电子商务、烹饪专业进行人才需求的调研，集结多方力量，研发和制定教学指导方案和课程标准，发挥其辐射带动作用。
第三，创新项目课程评价体系，有效监控杭州市中等职业学校新课改实施过程与成效，切实提升教育教学质量。与新一轮课程改革相对应的是新的课程评价体系的构建与实施。杭州市职业技术教育研究室在征求了各中等职业学校意见与调研基础上，改革以往“一纸定分”的传统评价制度，而采用灵活多样化的过程性与结果性评价相结合的新的考核评价方式。杭州市职业技术教育研究室下发通知，各专业根据自身专业特色和学校教学实际情况，对每个专业1～4门专业核心课程采取最合适的评价方式进行抽测。比如，计算机应用专业采取上机考核完成限选教学项目形式；商贸专业消费心理学科采取书面开卷，结合社会热点信息采取案例分析题形式；市场营销学科采取“专业基础知识+营销策划书（小组在平时学习过程中完成）”形式。新的评价方式最大的特点在于：第一，评价方式多样化，并注重过程性评价；第二，是对学生综合职业能力（专业能力、方法能力和社会能力）的考核；第三，评价能让学生学习专业知识、专业技能和典型的工作方式方法，并获得相应的实践经验；第四，能引发学生的学习兴趣，与学生的职业和生活经验有联系，能对未来的职业发展起到促进作用；第五，有利于社会学习（如小组学习）或自主学习的进行。
【案例】杭州市中策职业学校烹饪专业建立博物馆
2011年9月，杭州市中策职业学校在校内创办烹饪艺术博物馆。馆内有上至公元前400多年的战国漆方耳耳杯，下至新中国成立初期的粮食出售证，将中国几千年饮食文化娓娓道来。烹饪艺术博物馆的创办，一方面填补浙江省烹饪类专业博物馆的空白，进一步提升学校烹饪专业的软实力和文化底蕴；另一方面，也直接服务于烹饪教学，让未来的大厨们对中国饮食文化有更深入的了解，营造良好的文化熏陶氛围，拓展烹饪专业课改的深度和广度。
【案例】杭州汽修专业课重构评价体系
杭州“汽车运用与维修”专业课程改革方案彻底改变以学科为主线的传统课程模式，它以面向“汽车运用与维修”职业岗位的核心技能培养为目标，形成以系列化的教学项目为内容的专业核心课程，和适应于现代学分制管理条件下的、可供学生选择的5大专门化方向的教学项目课程。
汽修专业课突破传统以笔试、书面作业为主的单一评价方式。比如，发动机拆装考察零件的拆卸、配气机构及气缸盖的拆卸、活塞连杆组的拆卸、活塞连杆组的装配、配气机构及气缸盖的装配、零件的装配。这些围绕核心技能掌握程度设置的考核项目，引导专业教学课堂必须完全实施理实一体、项目教学，学生“做中学”，教师“做中教”，强化以核心技能的培养为专业课程改革主旨的课改理念。
课改载体
整合资源，组建团队，强强联合。这是杭州市对承担中职课改载体的安排原则。
杭州市以课改联系中心校为核心，以专业教研大组成员学校为中心力量，通过通力合作，如期完成烹饪、应用电子技术、电子商务、金融事务、化工、电子电工、美容美发与形象设计等多个专业的浙江省和杭州市课改项目。
课改主体
杭州市通过实践探索深深体会到，课程改革是一项需要多方人士参与的系统工程，其最理想的方式是结合具有课程改革所需能力的各方面人员，组成课程研发团队来分工合作完成。
国外的经验也是如此。邀请来自行业的有实际工作的专家，来自学校教学一线的教师和教学管理人员，以及来自研究部门的课程专家共同组成课程改革研发委员会，委员会在教育主管部门的统一领导下工作，形成多方参与的研究格局将更有利于提升课程研发效率。
杭州市职教研究室充分利用区域优质资源，积极发挥学校和专业教师的主体性，下发《关于组建杭州市中等职业教育专业课程改革项目研究团队及成员名单》的文件通知，面向杭州市所有中等职业学校征集专业课改研究人员，并联合全国职业教育领域的高校专家、教科研机构的专家、相关行业企业专家共同形成“四位一体”的多元化课程改革研究团队。
教师对课程改革精髓的掌握度以及整体素质水平将决定着课程改革实施的效果。
杭州市注重课改的师资培训工作，开展多层次的培训和研讨活动，充分调动教师参与课程改革的积极性，发挥教师在课程改革中的主体地位。打造一支集“科研型、应用型、技能型、创新型”为一体的中职教师队伍。
一是课改实施专项培训。针对旅游、服装、数控和汽修四大首批课改专业，围绕课程的计划性、教学的有效性和指导的针对性，开展有效培训与指导，强化对全市中职学校教学计划、教学管理等环节的指导和监控。
二是课改工作研讨会。组织各校开展课程改革、教学改革、校企合作办学、实训基地建设等课改实践交流研讨。比如，为了总结交流全市在实施专业新课程改革过程中所取得的有益经验，探索课程改革过程中遇到的共性问题的解决方案，杭州市职业技术教育研究室和杭州中华职教社联合举办了一场“规模大、覆盖面广、参与对象多”的中职教育新课程改革专题培训会议。来自杭州市各区（县、市）教育局职教教研员、市各中等职业学校教学校长、教导主任、教研大组成员、市区中职学校教科室主任和主干专业负责人100余人参加了本次专题培训会议。
三是经验分享交流会。为加强与课程改革基地学校的联系和沟通，定期举行课改交流会，及时发现新课程改革实施过程中存在的问题并全力探索解决问题的出路，积极为课改基地学校和其他学校之间开展课改信息交流创造条件。
【案例】杭州交通职高“项目+共同体”教师专业成长校本培训模式
从教师的自身发展需要出发，从教育教学的现实问题出发，从学校师资队伍建设实际出发，杭州市交通职业高级中学构建了一套融合“师训、教研、科研”为一体的“项目+共同体”教师专业成长校本培训模式。
内涵：是指以需要解决的教育教学问题为核心项目，以为解决问题、完成项目任务而组合在一起的成员为共同体，在项目推进过程中，围绕所需工作内容，组织学习、培训、研讨，并以共同体成员个体与群体的共同成长为归宿，构建教师专业成长的载体平台。
功效：1.为课程改革的推进“保驾护航”。课改需要教师调研、学习、研究、讨论、实践、反思；需要群体合作，互相启发，实践思考，重新建构，“项目+共同体”是一个为解决同一课改命题研究的群体，是一个实践的群体。
2．为教师专业成长提供载体和路径。教师的专业成长除了在常规教学工作实践中实现，还依赖于一些特殊的教学任务所形成的基本循环来实现，课程改革给教师们提供了一个又一个不同类型基本循环的锻炼机会，而“项目+共同体”模式的实践运作为教师开展实践研究，完成这些基本循环提供条件。
课改模式
专业课程改革
杭州市中职专业课程改革初步形成了“专业核心课程+教学项目”的专业课程改革新模式。每个专业根据企业人才培养规格需求开设5～8门专业核心课程，专业核心课程的内容和培养目标与企业对人才质量规格的需求相对应；专业核心课程的内容以70～100个左右的教学项目形式加以开发，便于学生从整体上掌握知识和技能，缩小学校与企业岗位需求的差距。
杭州对各专业课程特点以及专业核心课程门类进行了详细分析，最后确定：对于一些专业理论知识难度和强度需求比较大的学科，在完成多个教学项目时均需要用到同样的理论知识之类的课程，采取保留一门学科体系为主的专业基础课程。项目课程将处于主要地位，专业基础课程处于辅助地位，为多个项目课程都需要用到的共同的理论知识提供较为系统的范本。避免在各门专业核心课程中出现重复讲解和学习的情况，起到提高知识学习效率，优化教育资源的效果。
在专业课改方面，杭州市职教研究室重点抓了四个方面。
1．确立“以任务为中心”进行课程设置的理念
项目课程设置要以任务为中心，从程序上，要先确定围绕任务设置的课程；从知识与任务的关系上，要尽可能地把理论知识点与任务结合起来，把这些理论知识点融入项目课程中；从参照点看，课程设置的参照点是任务而不是项目，学生真正要学习的内容是任务，项目只是作为教学的载体。
杭州在组织进行整个项目课程设计中，由于专业课教师是设置主体，有的教师进行课程设置的分析时容易受传统学科课程体系的束缚，甚至存在着习惯或利益等原因不愿意改变原有的课程设置。但是，如果没有确定科学的项目课程体系，后续的项目课程设计工作将很可能是徒劳的。因此，在讨论具体的课程设置之前，杭州市在教师中确立一个基本理念，即“忘却”原有的课程设置，抛开个人的利益关系，严格依据任务进行课程设置。在树立了以“任务为中心”的课程设置理念之后，便是按照“工作任务与职业能力分析表”中的任务自上而下一个个地对其进行讨论，这既确保了课程体系的完整性，逻辑的清晰性，又大大提高了工作效率。
2．依据特定工作领域及项目进行课程门类设置
过于宽泛的工作领域不利于学生学习具体的职业知识，进而影响到职业能力的培养。杭州在设置课程门类时，对于某些具有众多复杂任务的工作领域，结合具体项目对工作任务进行了拆分，并进一步分解为若干门类进行课程设置。杭州在结合项目对工作领域进行拆分时，一方面充分考虑了所选择项目的典型性，另一方面充分考虑了项目之间的能力区分度，即不同项目对学生职业能力要求的差异是否足以使它们需要通过不同的课程来开展。结合项目对任务进行拆分后获得的课程更具项目课程特色，其所学习的内容更为具体，因而更为有利于培养学生的职业能力。
3．依据共同的任务与能力来设计专业核心课程和教学项目
按照确定的“专业核心课程+教学项目”课程开发框架，需要变革原来的“专业基础课程+专业课程”框架，这就产生了一个非常重要的课程概念，即“专业核心课程”。专业核心课程不同于专业基础课程，专业基础课程是以专业方向之间共同的原理知识为依据设置的。其目标是学习适用于不同专业方向的共同原理，所依据的是“实践是理论的延伸和应用”这一传统课程哲学，而专业核心课程指以培养某个专业核心职业能力为目标的课程，这些课程应以不同专业方向之间的共同工作任务和职业能力为基础来设计，避免过去用“知识”代替“能力”为基础来设计这些课程的倾向。同时，每个课程改革的专业确定专业核心课程。
在每个专业确定5～8门专业核心课程基础之上，原则上应对每门专业核心课程进行100个左右的教学项目的开发。杭州根据各个专业学科的特色以及所要求的理论知识与技能需要的不同标准，最后确定出需要以100个左右的教学项目形式表现的专业核心课程。
4．依据职业能力对项目课程进行分层设计
如果项目课程开发需要对课程进行分层，那么就对职业能力定位提出了新的技术要求，即对职业能力进行分层。针对每条工作任务，在不同技能等级工人之间所作的能力分层是非常清晰的，这将为课程分层提供非常重要的基础。杭州在组织行业、企业专家对各项工作任务进行具体的职业能力分析时，就要求他们对应不同的技能等级和工种，来描述对它们的职业能力的要求，进而为下一步进行项目课程分层设计时打下基础。对项目课程进行分层设计，对不同层次的学生做出相应能力的要求，这充分体现了以全体学生为主体，学生可以根据自己学习能力选择不同层次的项目进行学习，在学习项目课程中找到属于自己的位置，有利于提高学生学习兴趣，提高项目课程教学效率和参与度。
文化基础课程改革
杭州市在加快推进专业课程改革的同时，同样注重文化基础课程的改革。
直接指导杭州课改的浙江省教育厅职教教研室程江平主任认为，文化基础课所指向的基本素质，不仅是中职学生整体素质的“底色”与基石，也常常决定着他们的就业和生涯发展。事实上，一些用人单位对学生专业的要求并不特别严格，但对学生的基本素质，如与人沟通的能力、一般的阅读写作和统计核算能力等却要求较高。
杭州市在中等职业教育文化基础课程改革中建构起“双三四”模式。
1．认准“三个定位”
杭州市坚持按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习、服务学生终身发展三大功能来定位中职文化基础课程，积极探索文化课教学模式改革，走有效教学之路。
所谓“有效教学”，就是让学生听得懂、学得会、用得上，要求教学内容“适宜、有用、有趣”。
2．遵循“四维依据”
杭州市要求中职文化课教师从岗位需要和受教育者实际出发筛选教学内容，强调中职文化课的教学内容不应只是基础教育相应学科的浓缩和简化，也不应只是知识点的减少和难度的降低，而应加大“逆向思维”的力度，遵循“四维依据”：一是以用人单位对一线岗位从业者素质的现实需要和经济社会发展对劳动者素质提升的长远需要为依据；二是以中职毕业生职业生涯发展和转岗、晋升更新知识、技能的需要为依据；三是以中职学生入学文化水平起点和学习能力特点为依据；四是以学科特点为依据，以提高中职学生的学习能力为重点来筛选、组织、实施教学内容。
3．突出“三大特点”
一是“以学生为中心、以活动为基础”，二是“注重情境教学、指向应用能力”，三是“突出职教特色、提供分层选择”。这是杭州市中等职业教育文化基础课程改革模式所显现的三个特点。
杭州市的经验是，在文化基础课程改革中要始终考虑学生的特点、需要和兴趣，激活学生的参与积极性，关注学生活动的实效。只有把学生的具体情况摸清了，教师才有可能围绕学生设计教学，学生才会真正从学习中受益。
4．形成“四个样式”
——“课型研究”样式
杭州市电子信息职业学校的语文教学在前两年“三真教学”、“三问教学设计”的研究基础上，梳理并探究出“以学法为指导的课型”（分为“语用课”和“文法课”）、“以问题为指导的课型”（分为“研读课”、“趣读课”、“比读课”和“反读课”）、“以活动为指导的课型”（分为“游戏活动课”和“辩论活动课”）、“以体验为指导的课型”（多见于写作活动课和以情感见长的文体）等四大类课型，着眼从教师的教学设计、教学实践和学生的主体接受性上进行研究。
——“幸福课堂”样式
2008年以来，临平职业高级中学通过调查分析语文课堂中影响学生“幸福感”的主要因素和师生教与学的行为，精心构建具有“积极、和谐、高效、发展”共性的中职语文“幸福课堂”教学模式，形成不同教学内容“幸福课堂”的操作策略和带有共性的操作步骤。
富阳城镇职业高级中学数学教师充分挖掘数学自身和教学过程中的人文价值，努力寻求数学与情感教育的结合点，把数学当做一种知识、一种方法、一种自然观、一种精神来教，精心选择教学案例，立足四个“生成点”：挖掘数学中美的故事，洋溢学生的人文情趣；提供趣味的游戏素材，激发学生的学习情绪；融入时代的元素，再生学生的自信情怀；剖析产生的问题，强化学生的自律意识，给原本“冷漠”的纯数学题注入“暖意”。
——“职业模块”样式
新大纲将中职数学分成“基础模块+职业模块+拓展模块”，因为目前还没有适合烹饪专业职业模块的数学教材，杭州西湖职业高级中学以“人人学习有价值的数学、人人都能获得必需的数学、不同的人在数学上得到不同的发展”为目标，组织骨干教师和课程专家编写了《烹饪数学》，并在教学实践中形成了“四步教学法”，即：确定项目，创设烹饪专业情境；制订计划，揭示数学知识与原理；实施项目，运用数学知识与原理解决项目问题；项目评价，拓展思路，培养运用数学思维解决问题的能力。同时，还构建了在学分制条件下注重学生学习过程、学习态度与情感的职业模块评价体系，将传统的考试从“交试卷”转变为“交作品”、“交方案”、“交项目”，把过程性评价与终结性评价有机结合起来。
——“三为教学”样式
富阳市城镇职业高级中学以《中等职业学校英语教学大纲》及其教学理念为指导，结合中职学生普遍起点低的英语基础和直接面向社会生活、面向就业的现实，围绕中职英语教学特点，开展以“开口为前提、任务为主线、运用为目的”的中职英语“三为”教学，激发学生在“开口说英语”的情境中主动学习、掌握知识、习得策略、形成良好的学习态度和相应的品质，从而提高英语课堂实效，实现从书本知识向交际能力的转化。
【案例】临平职高电类专业课程闯关教学
内涵：“闯”，教学手段改革，实现教学形式的转变，最大限度地减少教师的讲授，最大限度地满足学生自主发展的需要，尽可能做到让学生在“活动”中学习，在“主动”中发展，在“合作”中增知，在“探究”中创新。“关”，教学内容改革，突出技能教学中的操作内容，让学生觉得学以致用，学有兴趣。“闯关教学”将专业核心技能由易到难设置成关卡，让学生明确学习目标，有选择地一关一关去闯（完成核心技能培养）。在游戏式的情景下，循序渐进地、饶有兴趣地完成所学课程。
目的：1.降低学习难度，明确学习目标，整合教学资源，提高教学设备利用率，促进学校专业发展。2.挖掘学生的潜能，调动学生的积极性，让学生在不断体验“闯关”的乐趣、“成功”的喜悦同时，激发创新意识，提高就业适应性。
课改评价
很多职业学校能学的课程学生不愿学，想学的技能学生学不了，学生毕业不受企业欢迎，找不到工作家长意见很大。要改变这种困境，沈建平局长的观点是，必须从课改入手。
近10年来，杭州中等职业教育就业率一直保持在95%以上。即使在国际金融危机影响就业的严峻形势下，杭州中等职业教育坚持面向市场培养实用人才，依然保持高就业率的良好势头。2011年全市中职毕业学生2.22万人（不含普通中专和技校），一次就业率达到97.8%。在高就业率、高教育质量推动下，杭州职业教育实现了招生就业良性循环，“普高职高1∶1，职高略多”，杭州市各类中职学校已经连续22年保持了合理的招生规模。
沈建平局长说，教育行政部门并没有刻意调控，这是杭州老百姓自由选择的结果。
对于以杭州市为代表的浙江省中等职业教育专业课程改革情况，浙江省教育科学研究院院长方展画教授用了“在改革中开拓”6字予以评价。
他认为，浙江省中等职业教育专业课程改革，以“核心技能”为本位，以“教学项目”为载体，在课程层面上革新了传统的“学科中心”课程模式，积极开拓了中职学生“做中学”的新途径和新方式。
方展画院长指出，经过5年多的探索，在浙江省，无论是杭州市还是其他地区，通过课改，中职不仅在教育理念和课程建设等方面取得积极的进展，而且也在学校教育的实践层面取得了令人欣喜的成效。
他将这种成效概括为三个方面：
一是以对相关专业（行业）大规模的实地调研为前提，不仅在很大程度上更新了人们对专业教育的认知，而且在职业教育理念更新、培养目标梳理、专业核心技能厘定、专业教学内容调整等诸多方面，发生了很大的变化。因此，本次改革使“职业教育服务经济社会发展”这一宗旨不再流于口号。
二是以专业核心技能培养为出发点，重新构建专业教育的核心课程，比较彻底地破除了原先以“学科”为核心的专业课程模式，将职业教育“有用够用”的知识观落到了实处，尝试了以核心技能培养为取向、整合相关专业知识的“跨学科”课程设计新思路，大大减少了专业课程的数量，使中等职业教育的课程体系“轻装”上路。
三是以还原工作过程为主要方法，每个专业通过提炼100个左右的“教学项目”作为专业教学的基本载体，在教材编写上作了全新的尝试，借助“教学项目”切实体现“理实一体”的理念，为专业教学开启了新的方式方法，使学生有可能真正采用“做中学”的方式学习专业知识、培养专业技能。
浙江省教育厅职教教研室曾委托第三方机构对杭州等各地中职学校采用新的课程及教材的实践效果进行了专项调研。该调研共发放近万份问卷。对其中8344份有效问卷的分析表明，80%以上的教师支持这项课程改革，70%以上的教师认为在新课程模式下编写的教材与旧教材相比有很大的变化，80%以上的教师认为新课改对自己的教育教学理念产生了比较大的影响，70%以上的学生认为提高了自己的学习兴趣并喜欢所学的专业课程。
在调研中，80%以上的教学副校长认为课程改革促进了学校对学生的管理和德育工作。方展画院长说，这在一定程度上说明了课程改革对中等职业教育产生“正能量”。
黄恺杰涉影不久。却是新生代电影人中的佼佼者。
他参演的经典爱情片《对不起，我爱你》得到业内外一致好评；在中泰合拍大片《按摩师》中的出色表现，深得前辈赞许；主演《新兵正传3：蛙人传》更成功引爆2015年贺岁档，在新加坡缔造票房奇迹的同时更赢得香港地区口碑。
众所周知，黄恺杰的父母是香港著名演员黄锦龊驼匝胖ァJ芨改傅挠跋欤黄恺杰说自己少年时已醉心于光影：“我一直对影像的东西很感兴趣。小的时候看动画片，长大后看不同国家的电影。就算不认识导演和演员，通过100多分钟的电影，我会吸收到不同的信息，这种感觉很神奇。”
尽管如此，出身演艺世家的黄恺杰坦言从小并没有想过做演员，也没有深入去了解这份职业。所以大学本科他选择了留美，学习工商管理。而做演员的念头，是后来慢慢探索和发现的。
黄恺杰回忆道：“其实爸爸妈妈从小就让我去寻找和选择自己真正喜欢的东西。还记得大四的时候，他们来美国参加我的毕业：典礼。爸爸问我毕业以后最想做什么。我想了想说，我喜欢电影。”
也许正是从小埋藏在心底的光影种子，在黄恺杰心中静静的地生根发芽。在内心力量的驱使下，留美之后的黄恺杰毅然选择走进电影世界。“我在香潜长大，又在美国接触西方文化，但我是中国人，我想深入了解自己的根源，所以我决定报考北京电影学院研究生。”他说道。
在北京求学时的黄恺杰，和所有学生一样，课室、饭堂、宿舍“三点一线”，与同学一起排练、交流。他说：“我很享受平静读书、踏实学习的时光。”
（色块）黄恺杰说那是他目前演艺生涯中一段非常难忘的日子：“来到北京，是我第一次真正离开家人和朋友。因为文化和语言方面的差异，对我来说，都是从零开始。而且我从小在南方长大。对北方的冬天非常不适应。但是对电影和表演的兴趣，让我选择坚持，很多问题也都不是问题了！”
帅气的运动全能王
黄恺杰不仅帅气俊朗、颜值爆表，还很有运动天赋。
他自小酷爱运动，可谓“十项全能”，游泳、冲浪、足球、篮球、拳击、田径、赛车等项目。样样精通。
作为香港明星足球队的一员，黄恺杰有着一个特殊的别名“细佬”，明星足球队队员都这样称呼他。
《新兵正传3：蛙人传》导演起初选中“新兵”黄恺杰，也是看中他在运动方面的优势和能量。而黄恺杰坦言起初接到剧本时十分兴奋：“但进入剧组接受高强度的体能训练后，我才意识到自己面对的是―个巨大的挑战。”
黄恺杰的好身材，有目共睹。镜头前的他，胸肌、臂肌、腹肌齐全。恰到好处。他表示自己不太喜欢非常健美的男性身材：“那样看起来会不大灵光。我很欣赏游泳运动员的身材，线条很美。”（色块）
面对大家的赞赏，黄恺杰有些羞涩：“我的身材，就还可
把年轻的黄金时光用来读书，不禁让很多人担忧27岁才出道，是否会影响到黄恺杰的星路。对此他表示：“既然选择了这条路。我不会想太多。就去做好自己眼前的事。在电影学院念书，让我得到了不少演出经验，更打稳了基础。本科时学习的工商管理和金融，也不会荒废，以后有机会做电影监制、制片人，都会用到。”
成为演员后。黄恺杰感叹其实和自己最初的设想有些出入：“以前因为没有深^接触这个行业，所以都是停留在表面。现在我会非常敬佩每一位演员，因为他们在背后付出很多努力，才能塑造出一个完整的角色给观众。”
对黄恺杰来说。从事演艺事业，最大的快乐和感受是每一个角色或多或少都和他自己有一些相似：“但不可能完全一样。作为演员，可以体验不同年代、不同情景，这是很多平常职业完全体验不到的。有时候，演绎一个角色可以体会到普通人好几辈子做的事情。”以吧。作为演员，穿起衣服还是要像个普通人。这样才能去塑造不同的角色。”他还开玩笑透露。有不少朋友建议他接拍一些文艺片，有机会展露自己完美的身材。
黄恺杰在运动方面一直比较规律，平常也很注意健康。他坦言工作忙起来，可能比较少和朋友一起打球或者踢球。更多转化为去健身房跑步和力量练习。
“我的爸爸一直在健身，他说男生比女生发育晚，不宜太早用过重的仪器，否则会影响身体发育。”所以在爸爸的建议下，黄恺杰最初接触健身，是从大学开始。
现在的他，保持着一周三到四次的健身习惯。“休息不够的情况下，高强度锻炼对身体不利。所以如果剧组安排夜戏，我会在房间做一些简单的运动和动作。”黄恺杰补充道。
很多观众都曾经在热播的体育竞技类综艺节目中见识过黄恺杰的游泳表现。他为观众展示各项游泳神技，无人鱼服蝶泳还是做任务都不在话下。
在与国家少年精英队小运动员的游泳对决中，黄恺杰作为唯一取得胜利的明星队选手，以其超强的爆发力和专业的泳姿，令队友和对手高呼。
多年以来，游泳一直是黄恺杰最喜欢的个人运动之一。他说：“我喜欢游泳。因为在水里，我仿佛置身另一个世界，非常安静。我可以很专注地去思考一些东西。精神上很放松。”
除了放松，运动给黄恺杰也带来了很爹l央乐。他欣喜地分享：“运动会让人身体产生多巴胺。长远来说，会让人变得乐观。运动精神也会影响我们工作的态度，时刻提醒自己坚持到底！”
不仅如此，帅帅的黄恺杰还喜欢烹饪。他曾在微博分享过―条烹饪牛排的视频。令万千女粉丝凉叹。
他坦率地表示自己本身很喜欢美食，空闲的时候会自己下厨做饭，看着自己的烹饪成果有种特殊的满足感。他还不忘补充：“其实也是为了健康。自己做的菜品，可以控制油和盐的比例以及食材的新鲜程度，这样对身体健康更有保障。”
除了牛排，烤三文鱼、烤鸡肉也是黄恺杰的拿手好菜。他十分享受烹饪带来的放松：“看着自己做的美味，真的很满足。有空闲的时候，会做给父母和身边的朋友，看到大家喜欢我的菜品，是一种更大的满足。”
做演员更要有强大的内心
谈及心理健康话题。黄恺杰表示曾经听很多前辈说起，做演员不光要热爱这个行业，还要有一个好身体，更要有强大的心理素质。
现在，他渐渐体会到了前辈的深意并拥有自己的见解：“演员因为角色需要。经常要去体验一些平常人体会不到的东西，挖掘自己的内心或是演绎一些极端心情。因此演员需要时刻注意自己的心理健康问题，不断调节以保持健康状态。”
日常生活中。黄恺杰会主动留意报纸、微博、朋友圈的一些心理健康文章。他真诚吐露：“其实随着年纪的增长，会觉得自己的责任越来越大，各方面压力也是。所以会更加重视自己的心理健康问题，学习如何去平衡。”
“我非常希望自己每一次站在镜头前都做好充分的准备，希望对角色的演绎可以尽量完美。即便一场看起来比较简单的戏，我也会想，怎么才能让它变得不一样。”黄恺杰袒露，目前大部分压力来源于工作。但与大多数人不同，面对压力的他会表现得比较安静。因为他会专注、专心地思考一些东西。
运动和听音乐是黄恺杰的主要减压方式。他说：“运动时会释放很多压力。听音乐也是。比如一些摇滚音乐，可以帮助情绪发泄出来；一些古典音乐，也可以帮助精神放松和慢下来，调整呼吸和心态。我觉得都是不错的选择。”
身为年轻演员，黄恺杰表示在父母的光环下，也会感到压力：“一开始有些介意这个称谓。但是后来就没有了。最初大家都不大了解我，而是对我的父母更熟悉。为了证明自己的实力，要更加地努力，才会得到认可。我会将这种压力化为动力。”
最让黄恺杰自豪的是，目前拍过的所有电影里，没有一部是通过父母的关系接拍的。入行后的他和赵雅芝之间达成一个共识：“我和妈妈都不想被拉在一起，所以不会刻意一同接受访问。我希望靠自己去寻找机会。”
其实，黄恺杰与父亲黄锦鲋间的相处之道，也与传统的中国家庭不同，他介绍道：“更多时候我们会像知心朋友，什么都可以聊，可以讨论。大家遇到有趣的东西或者是困难，都会随时交流分享。”
不用拍戏和工作时，黄恺杰会经常和父母一起看电影，一家人走进电影院或者买碟在家里看。他十分享受于此：“我们全家非常喜欢看完电影一起讨论，比如喜欢哪个角色、喜欢哪场戏、导演怎么样等等。这个过程非常有趣。”
感受着父母始终如一的爱情，黄恺杰也不讳言自己深受家庭影响：“在爸爸身上，我学到做男人一定要有责任感，要对爱情专一和顾家；在妈妈身上，我学会如何照顾家人，很感激她付出很多照顾我们三兄弟成长，给予我们最大的爱心和支持。而我唯一可以补偿他们的。就是多拍一些好戏！”
Q&A
Q：最近正在忙什么？
A：从去年9月份，我开始参与拍摄一部好莱坞电影。一直在澳大利亚取景。
Q：觉得自己属于哪一类型的男演员？希望成为哪一类型得男演员？
A：其实我也没有给自己很严格的定义。我想尝试不同的角色。现代、爱情、动作、科幻。我都希望尝试。我希望自己成为很敬业、爱护演员这个职业的人。
Q：在曾经出演的所有角色中。最喜欢哪一个？为什么？
A：我想是《新兵正传》黾面的蛙人，因为跟我本人差不多是相反的，是一个很叛逆，喜欢闹事的军人角色。冈为家庭原因造成了他叛逆的心态、后来经过军队的改造。懂得融入社会。演绎的过程，让我自己得到了成长。
Q：留美研读非表演专业的经历。对你现在的表演事业有什么影响和帮助？
A：在美国的时候。认识很多世界各地的明友。因为美国的教育方式和中国香港、中国内地都不一样，那里注重学生开放讨论，鼓励学生主动去研究。来自世界各地的同学，从各自不同角度去分析。其实演戏也是一样的，对于一个角色。要从不同角度演绎来达到导演的要求。在美国的学习生活，对我很有帮助。
Q：父母在你的演艺事业中。对你最大的影响是哪些？
A：是他们对我的教育方式。他们不会严格要求我和他们一样做演员。只是要求我分清是非黑白，做一个好人，找到自己真正喜欢做的$情。
Q：在事业上。给自己订立了什么样的目标？将如何去实现？
A：我希望每一个角色都是我喜欢的。有激情去塑造的。为了满足其他人，或者是没有激情去想做好的事情，我不会做。我希望我对自己的角色和工作是负责的。总的来说，演员是比较被动的职业，比较难规划，一步步走吧。
Q：谈谈你的其他爱好吧。
A：音乐也是其中重要的一个吧。我从小就学习弹钢琴。如粜不是玩乐器。我觉得听音乐也是一种改变自身气质的方法。
Q：如何看待当代社会中的男人？作为男人。你会如何评价自己？
A：社发展越来越快。事业成为当代男性人牛中第一位的事情。大家都拼命去工作、赚钱，容易忽略了自己的家庭和家人，进入婚姻的时间也越来越晚。这也是全世界大城市所共同面临的一个难题。其实女性也是一样。大家要热爱工作，也不要忽略了家庭，忽略了爱人。我作为男人会尽量做好自己。但肯定也有很多不足，也还在学习和摸索中。
厨师辞职信
尊敬的领导XXX:
我于20xx年X月到XXX饭店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与X月X日正式离职。
感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励!
对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。
申请人:
X年X月X日
厨师辞职信
尊敬的领导：
您好!
我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活,我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。
通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论:我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。
由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。
此致
敬礼
申请人:XXX
申请日期：X年X月X日
厨师辞职信
尊重的xx经理：
自从我进到了酒店之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在酒店的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢，由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。
为了不由于我本人才能不够的缘由影响了酒店的正常运作，更迫切的缘由是我必需在xx年x月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在xx年x月前辞去而我在酒店的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意，
感激你和酒店各位同事对我的教诲和照顾，在酒店这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以本身已经是酒店的一员而感到荣幸。我确信在酒店的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。
申请人：xxx
xx年xx月xx日
厨师辞职信
厨部尊敬的领导：
你们好!
我是厨部荷台员工xx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能!
也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告!因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职!
论文摘要：人力资源是第一资源，人力资源管理对中小企业而言尤为重要。结合案例分析，中小企业管理“人”时，应该以人为本，实施人性化管理。
人力资源是第一资源，人力资源管理对中小企业而言尤为重要。笔者曾看到这样一个案例：
一家经营瑞士菜肴的餐馆开张有7个月了，生意一直很好。餐馆的老板是凯希，她出生在法国，多年来都在学习烹饪，终于学到了一套本领，她宣称自己可以说是一名大厨师了。当凯希来到美国，她决定在达拉斯经营餐馆。凯希热爱达拉斯这个地方，并且感到达拉斯人会喜欢上她的饮食及服务方式，凯希决定把重点放在饮食质量和服务态度上。
凯希按照欧洲的方式提供顾客以饮食和服务，一开始就大获成功。餐馆的职员穿着极为整洁，并且有一套严格的服务制度。凯希甚至他们在服务顾客时，都说法语。所有的酒都是从欧洲进口的，而牛排是经过仔细挑选的德克萨斯牛排，凯希所标出的价格是很高的，但这并未有损她的生意，并且她还在继续涨价，她的销售也不断上涨。当有熟悉的顾客打电话给凯希，询问她在一次小型聚会上该用什么酒时，凯希会送几瓶好酒给这些顾客，并且是直接送到他们家里，还免费。凯希没有打广告，她也不必这么做。她的名声就是她最好的广告。
最初，凯希亲自做所有的菜，但是，她后来再无法这么做了，她不得不训练和监督其他人来做菜。凯希想从法国雇用她的一些学烹饪的厨师朋友来帮她忙，还答应给高工资，有房子，但没有一个愿来。无论如何，凯希努力要求她的每个职员干到最好，提供最好的服务，做出最好的菜肴。有几个职员拒绝学做法国莱，凯希只好开除他们。
凯希不在乎开除人，因为她要求是完美，无论饭菜，还是服务，在她看来都应完美无缺。但是，凯希手下有了很大的一批专职的职员，她担心这些人联合起来。有几个烹任组的管理人员答应按她所要求的方式干，但随后，又改变了一些具体的东西，并未完全按凯希所说的去做，凯希的另一个麻烦就是她的几个服务员，他们总是想和顾客套近乎。
凯希不准任何职员收小费。这既包括提供饮食的职员，又包括提供服务的服务员。职员的薪水是每小时10美元，顾客的账单没有小费，顾客不必付小费。有时，顾客要给服务员的小费，但凯希会告诉他们，在这里不必付小费。服务员对此很有意见，他们已习惯收小费，而凯希的做法让他们不舒服。
凯希还有一个麻烦，就是她的职员的穿着问题。每一个烹饪的服务组的管理人员有责任检查这个组的每一个职员的穿着，要保证衣服绝对整洁，并且穿着要按规定，手套应是洁白的。每个管理人员手中都应有清洁布，以保证随时清洁衣服、鞋子和手套。凯希的这项措施还未完全实施，就听到了一些抱怨。
凯希也开始听到顾客的一些抱怨，比如饭是冷的；服务员加快了上菜和饮料（以及酒）的速度。并且还有人向她抱怨调酒师不适宜把酒混在一起，有意想让一些人醉。凯希竭尽全力试图加强她所有职员的服务水平，但是他们并不与她合作。所有女职员的情况要好些，但凯希要求所有男职员也应达到她的要求。另一个困难来自于烹饪。其中有这样一件事，凯希亲自烹制的生日蛋糕居然会被搞错。这块凯希用某种专门材料烹制的小蛋糕，上面还印上了“米拉格罗斯生日快乐”，但居然会被搞错了。由于这块蛋是凯希专门特制的，所以，对凯希来说很重要。但最后事情搞得一团糟，凯希为此大怒。显然是管理人员搞错了。但凯希难以理解的是，她那天并未指令给其他人蛋糕，为什么还会搞错呢？！凯希不得不免收顾客的钱，并还向顾客道了歉，最后，凯希只得把这记为亏损。
各种工作都堆在凯希身上，等她去处理，凯希知道这样下去是不行的，她必须作出一些改变。凯希决定应选择好的厨师，把烹饪的质量和服务提上来，凯希的一位朋友建议她可以实行利润分成的办法，但凯希断然拒绝了这个建议。最终，发生了这样一件事，管理人走到凯希身前，告诉凯希，他们将不会再忍受她的方式，他们不满她的尖叫和吼声，不满她对整洁的挑剔，也不满凯希所给的工资，特别不满不准收小费。他们还抱怨工作时间大长，如果凯希不改变这些，他们威胁说，他们将离开这里，凯希听了这些，怒火直冒，从未有职员敢以这种方式对她说话，但是，凯希忍住了怒火，她表现得很平静，并感谢他们的真诚，向她提出了他们的要求。凯希答应过几天答复他们。
凯希现在不得不严肃地处理她整个的职员问题，而现在，包括厨师在内，她总共有245名职员。
1“困惑”何以产生——案例中的人力资源管理状况分析
1.1现代人力资源管理的内涵
现代人力资源管理是指综合运用现代化的管理理念和管理方法为实现员工的评价、激励和培训开发过程而进行的计划、组织、指挥和控制的活动。即运用一定的理论、方法、工具和技术来协调、平衡人与人、人与事的关系，保持人力、物力最佳比例的同时，对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使事得其人、人尽其才、才尽其用、人事相宜，从而实现组织目标。
（1）现代人力资源管理的职能、目标和任务。
现代人力资源管理要充分发挥5项职能，重点把握引人、育人、用才、留人等四个环节，科学完成3项任务，最后实现2个目标。
5项职能：获取、整合、激励、调控、培训和开发
3项任务：吸引及选聘组织真正需要的各类人才；保证所聘人才能在组织内充分发挥所长；为人才提供训练和发展机会。
具体而言，即是做好以下8项工作：制订人力资源规划；核算人力资源成本；做好工作分析；招聘与选拔人才；进行绩效评估；设计薪酬与福利；进行培训与开发；保证日常事务性管理等
2个目标：取得人力资源的最大使用使用价值；发挥人力资源最大的主观能动性，提高工作效率
1.2案例中人力资源管理状况分析
（1）值得肯定的地方。
①制定了严格的制度标准。标准是行为的准则，制度是行为的规范，通过制度标准要求行为，取得了一定的效果。如：餐馆的职员穿着极为整洁，并且有一套严格的服务制度。
②根据工作需要，某种程度上注意了对员工的培养，如：训练和监督其他人来做菜等。
③凯希作为一个脾气暴躁的领导者，能够在矛盾激化、问题爆发时保持镇定，冷静思考，难能可贵。
④凯希做事力求完美，一丝不苟，管理嗅觉灵敏，能够发现不足，为餐馆的人力资源管理水平提升提供了很大的空间。
（2）存在的问题
通过阅读案例，不难发现，凯希在进行人力资源管理中存在着以下问题：
①缺乏对人才的吸引力，战略思想不到位
凯希没有制定科学的人力资源战略规划，没有进行细致的人力资源成本核算，对外吸引人才，单纯的承诺高工资、提供房子，缺少对所需人才的心理预期调查。对内则没有明确的培养和培训计划、职业生涯管理等（并且可能对内部、外部的人才实行了双重标准，外部人才待遇高于内部）。对内、外部的吸引力不够，无法形成较为完善丰富的人才贮备。
②缺失人性化管理，管理理念不到位
凯希的管理没有本着“人高于一些”思想和现代化管理理念进行，缺失了人性化管理。管理过于刚性，单纯依靠严格制度，“铁腕”强行推进管理，拒绝别人的可行化建议，如；强制不准收取小费，拒绝对厨师实行利润分成等。没有站在员工的角度进行必须的换位思考，缺少和员工的交流和沟通，如：草率开除员工，单纯强制要求清洁布的随身携带而不注重可行性等。
③缺少必须、有效的激励、评价和考核，管理机制不到位
整个餐馆管理机制不健全，表现在：不注重员工的心理、情绪变化，不主动了解员工需求和动机，工资水平不高，拒绝利益分成，禁止收取小费，没有激励措施，；没有必需的工作评价考核机制，工作计划内容临时变更，出现重大工作事故等，无法解决处理，赏罚不分明；管理上带有一定的主观性，缺少科学指导和论证，如顾客反映饭菜凉则想当然的以为是上菜速度使然等；沟通机制不畅，员工工作积极性不高等
2“解惑”之道——结合案例浅谈人力资源开发和管理策略
结合案例，笔者建议凯希切实树立“以人为本”的理念，着重做好以下三个方面的工作。
（1）站在战略的高度，对人才进行再认识。
（2）完善工作机制，实施人性化管理。
现代的人力资源开发和管理，在注重战略管理、知识管理的同时，更加突出了“人”的作用，进一步加强与员工之间的沟通交流，要求在尊重人、了解人的基础上培养人、使用人，实施人性化管理。
（3）建立科学、有效的激励机制。
调动员工的积极性是人力资源开发与管理的永恒主题。建立科学、合理的激励机制，既可以调动员工积极性，又可以提高员工素质，同时还是形成良好的组织文化的有效途径。案例中凯希应对餐馆的整体薪酬体系进行重新科学构建，建立客观实际、符合自身的薪酬框架，加大激励力度。
他，就是庞国庆，一个想得多。做得更多的人……
自创鲁府菜
见到庞国庆之后，很是惊讶没想到一个如此年轻的厨师居然已经可以自成派，自创出道新的烹饪道路了。不过。庞国庆太人倒是很谦虚，说自己只是在两条路之中讨了个巧。
创意鲁府菜顾名思义，是鲁菜和官府菜相结合的产物。庞国庆自己是山东人对鲁菜博大精深的烹饪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟随原北京饭店厨师长蔺才师傅学习，也是他爱徒之一，官府菜注重养生理念给了他很多的创意。
他将鲁菜与官府菜结合起来开创了属于自己的菜品，利用鲁菜的烹饪手法，将这些传统的技法发扬光大，再结合官府菜的养生理念，同时加入一些现代的时尚创意，是以谓之“创意鲁府菜”。
目前，庞国庆管理下的三家店都在着力研究鲁府菜，已经有一些代表菜品出炉，所以，一向低调的庞国庆觉得终于可以正式提出这个概念了。而鲁府菜除了使用鲁菜的烹饪技法，选用的食材也大多数出自山东例如海参，大葱芹菜等。
鲁府菜的代表菜之一“松茸养生肉”，庞国庆在养生肉的基础上将普通的五花肉改良成为山东黑猪肉再加入鲜马蹄松茸等，口感和营养价值都提高了一大截。
为了进一步提高鲁府菜的水平，庞国庆多次拜访王义军、张文海等烹饪泰斗，学习海参制作技法，庞国庆只是想着，只要大师们每人传授给自己哪怕一点点知识，他就能把这些精华吸收，给自己无限灵感，对自己鲁府菜的创制就有无穷的益处。也许正是因为庞国庆这种不追名不逐利，一心钻研菜品的憨厚劲儿打动了这些泰斗级大师吧，大师们都爱教这个有干劲儿的小伙子。
而对于鲁府菜的未来，庞国庆也都规划好了，现阶段主要精力放在北京，等鲁府菜在北京市场上做出一定的口碑之后，就准备往西部发展。连路线庞国庆都已经设想好了，陕西，山西、宁夏、新疆，最后再回到北京正式开出自己的第一家直营店。
每一步，庞国庆都有很清晰的规划，问及为什么要去西部发展，庞国庆笑笑说：“跟着国家大盘走呀，西部大开发嘛，西部餐饮处于劣势，比起别的地方没有那么饱和。”
生命不息学习不止
为什么年纪轻轻就可以自创自己的菜系，源自于庞国庆的这个特点就是他不管到了哪里，都近乎饥渴地学习着各种各样的东西。
初二的时候，因为家境贫寒不得不辍学打工。中间做过各种各样的工作，武警、内保，民工、最后终于找到了适合自己的一行，做厨师。
做厨师对庞国庆来说也基本属于自学成才，几个月就被提升上了炒锅。天赋也许属于一方面，另一方面，就是庞国庆私下付出的种种努力。
犹记得当初自学雕刻的那阵子，店里有位很厉害的雕刻师傅，庞国庆萌发了跟他学雕刻的想法，每天晚上下了班，庞国庆把这位师傅的冰箱打开，拿出他的作品，比照着一点一点学习。庞国庆至今还记得很清楚，那是很冷很冷的冬天，为了沾点热气，他不得不蹲在冰箱后面。就这样，他愣是自己学会了雕刻。
苦不苦?庞国庆笑着说，当时只想着多学东西，就没想那么多了，学成了还是很有成就感的。
而爱学习还体现在更多的方面，他订了很多餐饮杂志，而且一有闲暇，就跑到图书大厦看餐饮方面的书籍。做厨师到了第二年的时候，别的人还在研究刀工这类烹饪基础的时候，有心的庞国庆就开始研究起管理来。墙上各种各样的管理制度吸引着庞国庆，他用小本子将这些管理制度仔仔细细地抄了下来。小本子上记得满满的，如今，十五年过去了，小本子还跟着庞国庆，同时，他还去了清华大学学习酒店管理，如今密密麻麻的笔记，记载着的是他当年的苦心孤诣。
提到学习，还有一段特别有意思的故事。早年间，庞国庆在杂志上读到鲍鱼王子采用了五常管理法。这个当时非常新鲜的管理方法强烈地吸引着庞国庆，做了几年厨师长的他下决心一定要将这种方法学会。于是，他通过朋友多方打听想进入鲍鱼王子工作，期间，虽然有不少店想请他做厨师长，他都因为想学习而放弃了。最终，工夫不负有心人，通过一个朋友进入了鲍色王子。
庞国庆进去的时候就是本着学习的心态去的，所以根本就不在乎工资。去鲍鱼王子之前他已经担任过广建宾馆、东方文化酒店厨师长，但鲍鱼王子是不招北方人做炒锅的，为了学习，他甘愿以头荷的身份进去了。打荷打了两个月，庞国庆就出名了他会雕刻会炒菜，还连续两个月被评为单位的优秀员工。最后，老总亲自点名，将他培养上了炒锅成为鲍鱼王子里面第一位来自北方的炒锅。
职业上顺风顺水，不过庞国庆并没有忘记自己来的目的，他用自己的工资买来了当时还很昂贵的笔记本电脑，并四处请人吃饭学习所能学到的任何知识，例如鲍鱼的发制五常管理等。鲍鱼王子每家分店进行培训的时候，庞国庆从来都不缺席。过了几个月，他觉得要学的东西已经差不多学会了，就离开了鲍鱼王子，开始了自己接店做厨师长的道路。
朋友多了路好走
总结自己的职业生涯，庞国庆觉得对自己助益最大的是自己的好人缘。人缘好，自然在圈里的口碑就好，而这个好口碑帮助他成就了不少事。
例如，2004年年初当他接厨师生涯第一个厨房清水湖垂钓园的时候，垂钓园的老板问庞国庆，几天能把班子搭起来?那是个两万多平方米的度假村，所需厨师超过五十人。庞国庆很有信心地答道：五天足矣。这话听起来实在有些托大，也难怪老板不相信。而这厢庞国庆就开始联系自己的朋友了。当天下午，就叫来七名厨师过来试菜，到第四天，所来的人就已经超出了所需。
而当他后来接凯德华的场子时，好人缘又一次帮了他。他去的时候，厨房四十多人正乱着呢，毕竟原来的厨师长若要走，手下的人怎么也都得跟风一起走了。庞国庆花了半个月的时间跟员工做思想教厨艺，跟这些人推心置腹，而这些员工打听庞国庆口碑一贯好厨艺好，就都纷纷表示会留下来。最后，庞国庆走马上任，原来的厨师因个人家里原因只走了一个，其他人全部都留了下来。
庞国庆就是这样，很容易就能和陌生人成为要好的朋友。在凯德华的时候，老板一次说金钱豹做得很好，庞国庆就自己花钱去金钱豹吃了七次饭每次去吃的时候，就抓着负责铁板烧的师傅使劲儿狂聊。七次之后就把这个厨师挖到了自己的麾下。
之后，他又参观了好几家自助餐厅为凯德华设计了明档的日餐韩餐法餐等，将一天两百多的客流量提升至六百多，不得不称之为一个奇迹。至今，你若问凯德华的老顾客什么时候的菜最好吃他们都会不约而同地回答2007年的时候最好吃而那段时间就是庞国庆在的时候。
而庞国庆今日的局面也都有赖朋友的帮助。在凯德华的时候，庞国庆做的是自助餐，但是随着他在圈里见识的增加，开始觉得小型会所是未来北京餐饮发展的趋势，想往这方面发展。于是他就经常跟身边的朋友唠叨自己以后要干吗干吗。
机缘巧合之下，经由一个朋友的引荐，他认识了紫雅筑的老板。当时老板跟另一个朋友合作在这里做了一个小型的会所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤资了，于是庞国庆就出了一部分资金，加入了紫雅筑，开始做起了创意鲁府菜，生意也越来越好。
创业不在手中留现金
除了紫雅筑，庞国庆还有很多别的投资。他有自己的餐饮管理公司，自己的网站。网站的名字叫紫翔厨煌，因为紫雅筑是庞国庆个人投资的第一家店，这个名字取紫是飞翔的起点之意。而他打算将鲁府菜往西部发展的想法也在付诸实施中，如今已经开始逐步进行市场调研了。
这些是跟厨界有关的，倒是不稀奇。很让人惊奇的是，庞国庆还跟自己的姐姐合伙在燕郊开了个三层的超市。这个超市的投资深刻反映了庞国庆的投资理念，就是绝不在手中留现金。
当时，是庞国庆的姐姐想开超市，而庞国庆手里有二十多万，于是就跟姐姐合资把超市开起来了。平时很爱看财经报道的庞国庆有很高的财商，他认为，不能把钱留在手里，如今通货膨胀，钱留在手里是要贬值的。所以，一定要把它拿出去投资，让钱生钱。
除了自己的钱，银行的钱庞国庆也尽力用到极致，投资理念相当超前。庞国庆想起自己曾经干过的一件冒险事就觉得很有趣，有阵子自己贷了十万元给店做装修，眼看期限将至，没钱还了。怎么办?聪明的庞国庆拿了亲人的身份证又贷了十万元，及时把资金的漏洞补上了。
实践中，学校从办学历史、文化积淀和专业特色出发，着力推进企业文化、专业文化和校园文化的有机融合，建设有校本特色的高职校园文化，成效显著。
科学布局建设校园文化系统
学校在进行校园文化建设整体布局和设计时，把文化建设作为一项系统工程，重视把学校办学理念与观念文化建设成校园标志性识别系统：理念识别系统、行为识别系统和视觉识别系统。
理念识别系统凸显学校精神。学校的办学理念为：立足行业，面向国际，创新模式，培养人才。学校精神为：胸怀大局，团结协作，爱岗敬业，艰苦创业，追求卓越。
经过全体师生大讨论，形成了校训：用心极致，追求卓越；校风：崇德、创新；教风：敬业、精技；学风：勤学、强能。这一理念系统表达了学校的培养目标、治学方略和办学特色，也为学校内涵发展提供了价值取向和精神动力。
行为识别系统展现师生风貌。一方面以规范化的行为特征展现师生风貌。学校规章规范了办学行为、管理行为、教学行为、学生行为和服务行为，显示了一系列规范化的行为特征，如师德承诺、岗位考核、校区禁烟、重大活动教工佩证上岗、学生进入实训区整队着装、学生校园佩戴胸卡等。
另一方面，以专题化的行为特征展现师生精神状态。如13届市运会开幕式表演、17届省运会开幕式表演和上海世博会气象馆、尼泊尔馆的服务，以文明、优质、活力、专业的行为特征，打造了一张亮丽的学校名片。
视觉识别系统塑造特色形象。学校标志为成长中的大树的抽象图形，意蕴为“十年树木，百年树人”“手脑并用，德艺双馨”，培养高素质的技能型人才。这一标志已广泛用于学校会标、指示系统、广告牌、公共绿地、聘书、荣誉证书、工作笔记本、信笺、信封、名片及各类标牌，并赋予了标准字、标准色。学校建筑风格现代、开放、大气，布局合理，功能分区，绿化规整有形、疏密相间。
例如，学校中央大道上“马踏飞燕”的主雕展示了行业文化深厚的历史底蕴和勇于探索、一马当先的时代精神；雄浑向上的灵壁巨石寓示学校欣欣向荣；学校以校训、校风等理念命名楼宇名，以常州知名旅游景点命名路名。
积极探索形成校园文化特色
教育部、《关于加强和改进高等校园文化建设的意识》（教社政［2004]16号）强调指出：高等学校校园文化是社会主义先进文化的重要组成部分。加强校园文化建设对于推进高等教育改革发展、加强和改进大学生思想政治教育、全面提高大学生综合素质具有十分重要的意义。
随着高校改革的深入，高职教育的兴起，新型的适应高职高专院校的大学校园文化急需建设。加强高职院校校园文化建设是加强和改进高职院校学生思想政治教育的有效途径，是提升高校办学水平和层次、建设和谐校园的有效办法。
近年来，学校把普遍开展的职业生涯教育、礼仪教育和节庆教育，发展成为具有鲜明特色的职业生涯文化、礼仪文化和节庆文化。
建设职业生涯文化重内涵。开展职业生涯文化建设，从新生举行“我与职业生涯”报告会，到班级举行职业生涯小品表演、系部组织“感受职业”企业节活动，培育的是体验文化、模拟文化；从学生测评职业意向，到每个学生进行职业生涯规划设计，培育的是规划文化、反思文化。从学生按照生涯规划步骤完成各种文化学习、专业学习，到技能训练和各项考证，培育的是学习文化、考证文化。从学生开展的职业服务、打工活动到创业实践，培育的是打工文化、创业文化。
建设礼仪文化重操作。学校开展礼仪教育历史久长、基础坚实。礼仪文化建设着重抓五个环节：
环节一：普及礼仪知识。学生人手一本《学生礼仪》手册。环节二：推广礼仪活动。班级和系部举办礼仪讲座、辅导、小品表演等。环节三：开展礼仪训练。班级在礼仪员带领下进行礼仪训练。环节四：试行礼仪测试。把礼仪考查作为学生常规检查的内容之一。环节五：组织礼仪大赛。学校成功举办了由“礼仪规范表演”和“礼仪文化展示”组成的礼仪大赛，江苏省17届运动会开幕式表演队伍、迎宾队伍和闭幕式颁奖人员均由学校礼仪学生担任，淋漓尽致地展示了学校礼仪文化的风采。
建设节庆文化重参与。节庆文化是社会主义核心价值体系教育的良好载体和阵地，学生既喜闻乐见，又能广泛参与。学校上半年“五四”前后的节庆活动，下半年“一二·九”前后的文化艺术节、技能节等，是学生们翘首以盼、乐于参加的文化盛会。
具体来说，学校节庆文化有三项：一是法定节庆：包括全国性的重大节日，如清明节、五一国际劳动节、国庆节、一二·九纪念日、元旦等。如纪念改革开放30周年举办首届校园文化艺术节大合唱，比赛精彩纷呈、高潮迭起，让师生受到一次震撼心灵的教育。二是专业节庆：如学校的技能节、旅管系的烹饪节、外语系的外语节、电子系的动漫节、经贸系的贸易节，普及了专业文化，培养了学生的职业兴趣。三是校本节庆：如校文化艺术节、礼仪节、军训节、创新节、劳动节、爱心节等。校本节日更能体现学校教育特色，贴近学生生活，具有原创性和吸引力，是校园的“活文化”。
分项推进落实校园文化举措
平凡起步稳健发展
张书安的创业生涯开始于1995年，开始仅仅是一间不足30平米的地下餐馆，但是就在张书安的苦心经营下，小餐馆经过短短三年的发展，取得了不俗的成绩。后在1998年初，张书安又在河南新密青屏大街开设了一间以鲁班文化为主题的餐厅，这就是整个鲁班张餐饮有限公司的前身。到了2003年，经过不断扩展，这个主题餐厅己成为一座拥有24个包房、130多名员工的规模化酒店。店大了，但张书安“诚心的对待员工，用心对待客人”的理念一直没变，整个餐厅的员工齐心协力，把生意做得有声有色，也让这家起初并不起眼的小餐厅，从河南餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，逐渐成长为新密餐饮业的龙头品牌。2007年，新密溱水路鲁班大酒店开业，该店创造了当时新密餐饮业的多个第一：面积最大、档次最高、设施设备最为先进、文化品位最顶级等等。
为了让企业再上一个台阶，2005年初张书安决定不畏艰难，进军郑州。作为河南省的省会，郑州的餐饮业市场十分发达，早已是百花齐放，百家争鸣。如何把自己的酒店在激烈的竞争中办出特色？张书安开始进行认真的思考和准备，多次到青岛、北京、大连、沈阳等地进行实地考察，一个以“海参”为主要菜品，以木圣鲁班文化为亮点的主题餐厅的概念，开始在张书安的脑海中渐渐成型。张书安了解到海参作为“海珍”之一，不但营养丰富、而且十分绿色、健康，并越来越受食客们的青睐。他意识到，在现代消费者厌倦了大鱼大肉之后，海参必将成为高档餐饮的主角。
于是他立即行动，当年年底，河南第一家海参专营酒店一一鲁班海参馆在郑州政四街开业。鲁班海参馆有两大特色，一是文化，酒店以木圣鲁班文化为主题，无论是店面装饰和店内陈列的相关家具、书法、图画作品，都以介绍鲁班文化和典故，使整个饭店洋溢着浓郁的文化气息。二是菜品，鲁班海参馆坚持以质取胜。在原料上，他们高价引入日本和俄罗斯的野生海参，成为了河南餐饮市场上第一家引进鲜活海参的餐厅，也是第一家引进日本关东剌参和第一家采用海参构成菜品套餐的主题餐厅。通过以海参为亮点的营销模式，鲁班海参馆一炮打响，成功打入郑州高端餐饮市场。
特色经营完善品牌
在郑州餐饮市场，鲁班海参馆第一家采用海参套餐消费模式的特色店开办，使鲁班张餐饮公司成为郑州市高端餐饮的佼佼者，也更加强化了鲁班张作公司为河南海参美食第一品牌的地位。之后，鲁班张餐饮有限公司又在郑东新区设立了旗舰店鲁班国宴。鲁班国宴引领着郑州餐饮业态开始进入顶级国宴时代，以打造“河南人的钓鱼台国宾馆”为目标，采用钓鱼台国宾馆国宴经营模式，经营国宴菜、豫菜、粤菜、川菜等。张书安高薪聘请了钓鱼台国宾馆首任厨师长侯瑞轩大师关门弟子、中国烹饪大师李志顺先生主理。鲁班国宴酒店所有菜品不采用任何违规食品添加剂，以“真、野、名、特、鲜”为选料标准，倡导绿色饮食，国宴店的诸多菜品等都是国家宴会餐桌上的名菜。为了完整的诠释“国宴”这一品牌文化理念，张书安特意聘请了专业的设计大师，以气势磅礴的手笔打造鲁班张国宴店的空间环境：璀璨水晶灯、大型木雕《百鸟朝凤》图、汉白玉盘龙柱、遍布酒店的红木家俱及木雕艺术品、鱼儿畅游的室内运河、还有文物珍品、名家字画、顶级骨瓷餐具、珍贵的意大利木纹石等等这一系列别出心裁的设计，为鲁班国宴店营造出宏伟大气的文化氛围，让身处其中的消费者能深入的感受到鲁班国宴所带来的高端文化享受。如今，鲁班国宴酒店己成为中原消费者心目中的顶级美食圣地之一。
而张书安和鲁班张餐饮公司并不满足于此，企业的多品牌良性发展才是他最为关注的重心。为此，2010年又投资近千万元兴建了鲁班捞。鲁班捞采用独具特色的三套锅消费模式，打造出郑州地区最高端的火锅餐饮品牌，以独创的产品模式呈现于中原美食界。2011年初，鲁班豫菜尚品店开业，该店位于郑州市金水区，是鲁班张餐饮公司为振兴豫菜而特意打造的高端豫菜品牌。2012年10月，鲁班喜悦酒店开业。至此，张书安和他的鲁班张餐饮公司正式完成了其规划的多品牌、多领域和多业态的发展模式，成功将鲁班张树立成为在河南餐饮界最具影响力的品牌之一。
弘扬豫菜精品建立企业文化
在张书安的心里，弘扬豫菜精品，将豫菜文化发扬光大是他一直的心愿，无论是鲁班国宴倡导的高档正品豫菜官府菜，还是以为传承、发展、振兴豫菜为主的鲁班豫菜尚品店，豫菜一直都是鲁班张的基石。在张书安看来，豫菜有着辉煌的历史，数千年来，河南名菜可谓是满天星斗、遍地锦装。尽管近些年豫菜走了下坡路，但是作为一个餐饮人有义务为振兴豫菜贡献一份力量。为此，张书安特意聘请了从业五十年的豫菜大师、中国烹饪大师陈进长老先生主理鲁班豫菜尚品店的菜品，这里烹制的菜品采用传统技法，不怕费时、费力，绝不节省一道工序，充分将豫菜“精于选料、巧用火候、精工细作、汤味醇厚、调味适中”的烹饪特色发扬光大，从而带给消费者真正的豫菜尚品境界。
此外鲁班张还特设豫菜菜品研发中心，每月定期推出新菜，并对公司旗下各店厨师进行豫菜烹饪技法的培训。同时开展校企合作，为河南职业技术学院、河南商业高等专科学校、河南博大烹饪职业学院等多所职业技术学院和师生提供实习基地，先后接受学生培训和师资培训1800多人次。公司有多名厨师在各职业技术院校兼职授课，并在河南电视台、郑州电视台开设的美食栏目向消费者传授豫菜烹饪方法。
培训工作在具体执行过程中一定还会遇到各种困难，还需要我们的不断总结和及时调整。在具体工作流程上还需要进一步理顺，在培训管理制度上还需要多方面补充。还要进一步加强培训资料的收集和培训器材的配置，加强相关教职人员的专业素质培训。下面给大家分享关于培训工作的总结，方便大家学习。
培训工作的总结13月30日，我有幸参加了为期三天的“市直事业单位新招聘工作人员岗前培训班”。在这三天的时光里，我理解了“以人为本、执政为民”的思想教育，了解了绍兴基本状况及发展规划，学习了政务礼仪、语言表达、公文写作等方面的知识，明确了机关工作的基本要求和特点、程序、方法，初步掌握了从事本职工作所必需的基本知识和技能，还去余姚黄湖监狱进行警示教育，增强了为民服务的使命感、忠诚感和职责感。
在这紧张、充实的培训中，不但学到了知识，提高了认识，更得到了很多启发：
第一，政治鉴别力是前提。透过对这一课程的学习，我明确了今后工作的方向，坚定了理想信念，进一步增强了全心全意为人民服务的宗旨意识。
第二，沟通协调潜力是基础。事业单位的工作承上启下，千头万绪，需要各部门以及部门内部的相互支持、配合和协作，这就使得沟通协调潜力显得尤为重要。
第三，公文写作潜力是保障。公文写作潜力是机关事业单位的看家本领，是事业单位人员素质的综合反映，既是对机关人员的基本要求，也是其务必具备的基本技能。
第四，应对突发事件的潜力是关键。随着社会转型，体制转轨，社会矛盾凸显，各种突发事件频发，这使得处理突发事件的潜力是机关人员务必具备的潜力。
第五，心理调适潜力是必要补充。作为一名事业单位人员，不仅仅要用心构建和谐社会，还要能够承受工作压力，持续身心愉悦和谐，这就要求机关人员要具备良好的心理素质。
我要以这次培训为起点，在以后的工作中养成良好的工作、学习和生活习惯，构成正确的人生态度，发挥应有的作用。有人说“爱一行干一行”，也有人说“干一行爱一行”，既然我们选取了这个工作岗位，那么就要在工作岗位上踏实地工作。我将不断更新知识结构、努力勤奋工作、用心开拓创新、注重培养创新潜力，以一种崭新的姿态投入工作中，不辜负领导的关心、不辜负组织的教育和培养，为_完美的明天做出自我应有的贡献。
培训工作的总结2经过20_年的学习，对我既有观念上的洗礼，也有理论上的提高;既有知识上的积淀，也有教学技艺的增长，这是收获丰厚的一段时间，也是促进我教学上不断成长的一段时间。
通过学习和反思，我认识到未来教育需要科研型的教师，而不再是“教书匠”。教师要想从“教书匠”转为科研型教师，首先要树立终身学习的观念，给自己不断充电，消除职业倦怠。由于我们从事的教育事业，面对的是一群对知识充满渴求的孩子，将他们教育好是我们的责任和义务。大家都知道要想给学生一碗水你必须有一桶水。其次要明确自己今后所要研究追求的目标：在整理中思考——日常渗透的自觉研究;在案例中反思——基于教学事例的进行思索;在行动中研究——探索问题解决的方案。最后在实际教学过程中进行实施：
(1)加强教育理论学习多积累为今后的课题研究准备好科学依据;
(2)把每一节课或平时的教学所思所得及时记录，进行积累为今后的科研准备实践材料;(3)找准自己教科研的切入点，注重科研的针对性、实效性。同时教师要成为研究者，还要不断地学习，不断地总结，不断地反思，及时将自己的经验写成论文。既不能脱离教学实际又要为解决教学中的问题而进行的研究，即不是在课本上进行的研究而是在教学活动中的探究。
总之，这次培训是一次对教师专业成长极有意义的培训，带给我最深的体会就是教学不仅是一门复杂的学问，同时又是一门高超的艺术，需要我们不断去研究，不断地去反思，不断地去提高。惟其如此，我们才会在教师专业化成长的道路上走得更快，走得更好!这只是一个手段，一个开端。对于培训给我的清泉，我要让它细水长流。这次培训给我补了元气、添了灵气、去了娇气，焕发出无限生机。一年打的学习，思考背后，我感到更多的是责任，是压力，真正感到教育是充满智慧的事业，深刻意识到自己所肩负的责任。今后我会学以致用，结合我校的实际情况，让培训的硕果在教育事业发展中大放光彩!
培训工作的总结3三天外训是体能和意志的考验，更是对团队协作精神的磨练，两天内训，各位领导语重心长、娓娓道来，让我对人生、职场有了一个全新的认识。短短的五天虽然结束了，但是它带给我的的全新的感悟和认识将伴随我的一生，助我成长。
第一天，在去庐山的漫漫长途路上，教练和我们做了一个妙趣横生的记名字的小游戏，不仅活跃了气氛，更在瞬间拉近了彼此还很陌生的我们的距离。一个多小时后，我们来到云雾缭绕、恍如仙境般的庐山脚下。均分成两组后，穿上白、黄两色的培训服，怀着激动热切期盼的心情我们出发了，跨过吊桥，沿着上山的石阶，我们穿梭于茂林修竹之间，感受着大自然的鬼斧神工，但不知不觉间，疲劳已爬上双腿，还好目的地也到了。在一快平整的开阔地上，大家跟教练一起做了几个简单轻松的小游戏，现在当我回忆起“绝队”在那天下午的失利时，我就不会认为那些游戏只是为了活跃气氛，这些游戏旨在对我们产生这样一种影响：团队协作、决策、统筹规划能力。可惜当时的我却没这份觉悟，只能做着事后诸葛亮式的慨叹。世事不也是如此吗，停下来多想一下，以后的路也许就更明朗一些。
在下午的“拯救人类”分组对抗中，我队由于提早拆除炸弹而率先出发，而这一优势却没有为我们赢得先机，反而让我们放松警惕，导致了失利。刚开始时，一切都还顺风顺水，但第四关挖藏在竹林中的线索却难倒了我们。我对此负有不可推卸的责任，因为在对抗开始时，我被大家寄予厚望，担负起了识别所藏物品方向、位置的重任，我也信心满满，准备大干一场，结果却量错了步子，一步错，步步错，就败在我这没有精确估算的一步上，我的内心自责不已。但当我看到失利后大家依然笑着为尖刀队鼓掌，没有抱怨，虽然没有明说，但我能感觉到大家原谅我了，而我则告诫自己要更加努力，才能对得起大家对我的宽容和信任。
而晚上扶着盲人队友穿越重重障碍更加深了我对信任的理解，信任是一个互动和相互作用的过程，是对相互付出的认可。因为当明眼人细致舒适的帮助盲人克服障碍时，盲人的主动配合会让这个过程更容易。而当不信任蔓延时，作为荣损一体的两个人不仅每前进一步都很艰难，甚至会同时受伤。结束后，教练为我们每个人做了一碗温馨可口的心灵鸡汤，明天的训练我更是信心满满。
第二天，挑战魔王的活动开始了，当我拿到写着要背诵的小纸条时，不禁心中窃喜：太简单了。但是挑战开始后，每个人都轮番上阵五六次却没有一个人通过，尤其是当自我感觉良好时，却只得到一句无情的“滚回去”，一颗滚烫的心也慢慢变冷，就不在去尝试。但当教练这个大魔王归位时，他以傲慢、怒吼、嘲笑、推搡来激发我们每个人内心深处的自信、自尊、高傲，让我们以声嘶力竭的呐喊战胜魔王，结果我们还战胜自己心中的魔王，也找到了真正的自己。
此时，虽然大家的声音嘶哑了，内心的呼喊却更加洪亮了。在高空断桥项目中，我以为自己恐高，我以为自己跨不过断桥，我以为自己我法立在两个断桥边缘，但这一切都是我的“偏见”，因为没有一丝犹豫和迟疑，我顺利通过。看来在想法上，我还依然没有打败魔王。从实践到想法的改变就如同人生，它是一个过程，需要我不断的去实践、去领悟，才有可能彻底的打败某一个魔王，然后继续去迎接下一个魔王的挑战。
后三天是有关人生和职业生涯的规划，无论是讲师的专业系统的讲解和引导还是公司请来的老前辈才铁军的人生感言都很精彩。讲师专业系统的讲解不仅让我对职业生涯的规划有一个清晰的认识，更教给了我实际操作的方法。职业生涯的规划不仅是理论，更是实践，因为只有实践，职业生涯规划才有意义。
而才铁军老前辈那听起来平淡无奇，没有什么大道理的亲身体验却处处散发着耀眼的光芒，尤其是当你结合自己的人生体验慢慢品味的时候，更是感到历久弥香。人生是一个过程，单单是经历它还不行，在其中，要不停的思考。每一个成功人士的背后有着不为人知的辛酸，在这辛酸中掺杂着努力、机遇和无数失败者的泪水。在我们每一个人追求成功、追求卓越的过程中，我们要经历漫长的蛰伏期，在这期间，我们既要能吃苦，更要能吃亏。这样我们才能像蚕一样结出厚重的丝来保护自己，充实自己，为下一阶段的蜕变做准备。而不停的思索就是这样一种催化剂，最终使其破茧成蝶，实现华丽的登场。
写完这些，当我再度回首时，怀着一颗感恩的心，感谢在这期间帮助我成长的每一个人，包括我自己，我更要感谢中铁电气局集团东南分公司给我加入她并成为她的一分子的机会，感谢我能和她共同分享这一美妙的过程，谢谢您。
培训工作的总结4在领导的正确带领下，在县科技兴县领导小组办公室的协调安排下，积极开展“职业技能培训和非学历教育活动，充分发挥职业高中职业技能特色教育发展对我县人民就业的引导和支持作用。回顾20_年培训工作，福海县职业高中持之以恒贯彻落实建设职业技术性学校、为社会培养实用型人才的精神，牢固树立“职业技能培训是学校的长效投入与收入，是发展的最大后劲，是教职工的最大福利”，为福海县区域经济建设发展作出了积极贡献。一年来，做了以下培训工作总结：
一、培训工作情况
本年度共举行中式烹饪、电焊、水产养殖、旅游景点讲解员、餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、汽车驾驶、汽车修理、计算机操作员、畜牧兽医、维修电工、西式糕点制作工、农机修理、摩托车维修、服装裁剪缝纫、手工艺品制作、工艺美术、免烧陶艺、手工编织、手工钩织、创业培训、公共区域保洁员等共31个工种及单项技能，培训班次达80余次，培训人数达3800余人次，培训课程主要集中为以下几类：
1、职业技能类：中式烹饪、电焊、水产养殖客房服务员、前厅服务员、汽车驾驶、汽车修理、计算机操作员、手工艺品制作、工艺美术等。
2、重点培训专业：中式烹饪、电焊工、旅游管理、计算机操作等。
3、单项技能培训家庭餐、抓饭制作、大盘菜制作、服装裁剪、服装缝纫等。
二、培训工作分析
(一)取得的'成绩：
1、20_年度的培训工作与以往年度相比，从培训项目数、举办培训课程次数、接受训练的人次等方面，取得了一定的增长。
2、建立制度性培训体系。
以往，职业技能培训工作缺乏系统性制度，培训管理幅度和力度很弱，培训资金无保证，受训学员培训意识差，培训工作开展十分困难。今年我校投入大量资金和精力，在总结了以往培训经验的基础上，优化培训管理流程，完善教育培训制度。重点加强了培训需求分析和培训项目审批流程，在多次征求县教育局、县劳动人事局、县农业局、县扶贫办、县民宗委等部门意见后，全面提升我校培训工作的制度化管理。
3、继20_年新疆维吾尔自治区劳动与保障厅在我校建立阿勒泰第七职业技能鉴定所之后，建立和完善了培训教育的质量保证和效果评价体系，积极承担和组织受训人员的职业资格鉴定，为学员持证上岗提供凭证。
4、不断改进培训方式，积极探索新的培训模式。
5、取得的实效。
(1)在我校培训的学员，绝大部分都能在推荐单位就业，大多数农牧民及城镇下岗人员对工资水平还比较满意。
(2)通过专业培训很多学员达到职业技能水平，使学员的就业能力明显增强，大多数农牧民获得了稳定的就业岗位。
(3)通过今年社会培训的实施，做到早计划、早落实、为明年的社会培训打下好基础，发挥了良好的示范带动作用。
(二)存在的问题和不足
1、培训工作考核少，造成培训“参加与不参加一个样，学好学孬一个样”的消极局面，导致培训工作的被动。
2、培训形式缺乏创新。
只是一味的采用“上面讲、下面听”的形式，呆板、枯燥，提不起学员的兴趣，导致学员注意力不集中，影响了培训效果。
3、原则性不强。
不能严格执行培训纪律和有关规定，对违反者睁一只眼闭一只眼，不能按章办事，这是导致培训纪律松懈、秩序较乱的主要原因。
4、专业教师十分匮乏，民汉教师比例失调。
5、部分设备陈旧，跟不上时代的步伐。
6、进一步加强培训工作的制度建设，拓展培训领域，努力培养适应新形势、新发展需要的技能型人才。
三、改进措施
(一)有利条件
1、学校不断在发展、专业技术教师、实训设备、培训场地等在校领导的努力下不断完善，社会培训必然是我校发展的的工作重点质疑，随着新区建设工作的开展，培训工作的任务必将增加，良好的培训效果和质量也会为学校带来良好的社会效益、经济效益。
2、随着我校中等职业教育的完善、职业技能培训工作的开展，职业教育培训体系已初步建立，培训工作有了制度的指导和约束，将大大的有利于以后培训工作的展开。
(二)具体措施
1、作好培训基础工作。
培训工作在具体执行过程中一定还会遇到各种困难，还需要我们的不断总结和及时调整。在具体工作流程上还需要进一步理顺，在培训管理制度上还需要多方面补充。还要进一步加强培训资料的收集和培训器材的配置，加强相关教职人员的专业素质培训。
2、建立培训资源网络，进一步丰富学校培训资源。
学校专业的广泛性也决定了学校培训需求的广泛性。为了较好的我县富余劳动力、城镇下岗职工等的需求，选择合适的培训专业、培训课程，培训教师师，配置合适的培训资源，我们必须要取得大量及时、准确的培训信息和就业信息，扩大培训业务联系，建立起自己有效的培训资源网络。特别是要积极与
3、重点建立一支富有实践经验，熟悉现实情形的职业培训教师团队。
社会培训需求的多元性和我县我校区域内培训资源的有限性的矛盾，已经越来越突出。建立一支富有实践经验，熟悉福海县及阿拉泰新区现实情形的内部培训人才就变的越来越重要了。培养起自己的社会社会培训教师及管理团队，首先大大提高了职业高中的办学水平和能力，其次，为学社会培养了一批各个职业或工种的专业教师。
培训工作的总结5遵照“优先发展、育人为本、改革创新、促进公平、提高质量”的工作方针，紧紧抓住“民办教育是教育事业发展的重要增长点和促进教育改革的重要力量”这个前所未有的新机遇，增添了一系列创新举措，取得了可喜成绩，迎来了家长和社会的好评，并进一步调动了全校师生员工的最大积极性。
一、思想政治工作
1、努力建设一支高素质的教师队伍。
立校之本，教师是关键。我校认真组织教师参加政治理论学习和业务理论学习，加强对教师的信息技术培训，强化教师基本功训练。
2、抓好师生的政治思想工作。
组织教职员工认真学习了_和“_”的重要思想，践行科学发展观，理论联系实际，认真解决实际问题。组织教职员工认真学习了《教师职业道德规范》，组织学生认真学习了《小学生守则》等。要求教师作好学习笔记，写好心得体会，加强对教师、学生行为的规范和考核。
二、教育教学工作
1、严格遵照上级各项规章制度。
建立健全了学校的各项规章制度，严格执行上级颁发的教育教学法律、法规及学校的具体要求。
2、切实做好课程管理、课程教学管理及学生的教育管理、电子学籍管理和日常生活管理工作。
做到了教师“十不准”，教学“六认真”。每周星期一坚持教师政治学习，星期四教研活动。对教师定期进行讲课比赛和职业技能评比。严格要求教师教好功课，提倡创新教育，爱护学生，努力学习，以身作则，认真做好班级和少先队的工作，认真组织开展好各类文体活动。如：组织开展做游戏、讲故事、古诗、儿歌朗诵、绘画、唱歌跳舞、智力大拼比、安全知识竞赛、讲演比赛、书法比赛等各种竞赛活动，办好学习园地，绿化美化校园和教室。
3、加强“五爱”教育、集体主义、社会主义思想道德教育。
增强学生民族自尊心、自信心、自豪感，逐步树立和实践正确的世界观、人生观、价值观和社会主义荣辱观。每周星期
一、二早读，除播放汉语、英语影碟，校长、教师还坚持举办《小学生思想道德建设和学习方式方法系列讲座》。5月31日，我校举办了“庆六一”文娱演出_儿手工绘画展览活动;为热烈庆祝教师节，9月10日开展了“快乐学习〃真诚感恩”活动;9月底举办了“庆国庆”文娱演出活动;12月底举办了“庆元旦〃迎新年”诗歌吟诵暨幼儿作业作品展活动。一系列活动的开展，得到了家长和社区群众的一致好评。
三、安全卫生及其它工作
1、全面贯彻执行教育部、卫生部及省市县有关安全卫生工作的指示精神，制定并完善各项安全卫生制度，并添设了灭火设备。
定期对学校全面进行一次大检查，作好记载，发现问题及时整改。切实做到任务明确，责任落实，工作到位，救治及时，加强督促、检查、考核、奖惩兑现。
2、随时加强对学生的安全卫生教育，并将安全教育纳入课表，积极开展卫生知识讲座，让学生了解抗疾病预防知识，学校拟定了教育内容，定期检查考核。
加大了晨午检检查力度、校内外环境消杀力度及幼儿饮食卫生。学校与家长签订了《安全事故与责任、教育教学工作责任书》。做好幼儿的交接、晨检、午检等工作。
3、加强对校车的管理及使用。
在校车的管理和使用上，我校严格遵照上级相关文件的规定。校车接送学生做到按时、定点、安全。随时加强对司机、接送员的安全思想教育，做到对车况每晚小检、周末大检。
4、加强伙食管理、饮用水管理。
早点、午餐、饮水，特别注意营养科学配搭和清洁卫生，饭菜做到新鲜、味美、可口、花样翻新，不断改善饮食卫生，环境卫生和教学卫生。
一、外部良好环境，孕育团队成长
在“十一五”期间，《北京市“十一五”时期教育发展规划》及《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》的颁布与实施，引起全社会对职业教育的高度重视。加之北京未来规划发展成为现代化国际城市，对高素质的专业技术人才的需求与日俱增。特别是北京未来发展规划的重新定位，也引导着北京市职业院校的发展和专业建设。
《北京城市总体规划纲要(2004―2022年)》中提出要大力发展现代服务业，北京将以世界城市为目标建设现代国际城市，这就需要职业院校培养出更多符合社会需要的专业技术人才。为餐饮行业培养烹饪专业技术人才，是烹饪专业教师的责任。作为我院的品牌特色专业――烹饪专业，虽经过半个世纪的发展，但同样承载着历史的重任。
职业院校的发展靠专业的建设，专业的建设靠既要懂得教育教学理论，又要精通专业理论知识和技能的双师型专业教师队伍。而北京市职业院校教师素质提高工程，恰恰为我们职业院校专业教师搭建了交流的平台，创设了学习的空间，营造了发展的环境。
在此环境下烹饪专业创新团队孕育而生，三年来烹饪专业创新团队也伴随着教师素质提高工程开展而成长。
二、不断更新理念，明确发展目标
1.加强学习不断更新理念
我们组织团队成员认真研读《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》、《北京市职业院校教师素质提高工程》等文件。通过学习团队成员认为烹饪专业创新团队应是学院专业发展的核心力量之一，深知学院品牌靠专业打造，专业品牌靠一支坚实的教师队伍支撑。学院的核心竞争力主要取决于骨干专业的特色与水平和骨干教师的综合素质，尤其是团队的凝聚力、积极进取的精神及应对变化的创新能力。
通过三年的团队工作，团队的成员认为学院要发展，没有一支理念先进超前、教学基本功和专业技能本领过硬、善于学习、勇于创新、结构合理、协同合作的专业团队是不行的。烹饪专业创新团队的建设本着“团结、勤奋、求实、创新”的主导思想，秉承“品质承载责任，创新引领未来”的理念开展工作。
烹饪专业创新团队成员在认真学习、统一思想的基础上，通过各种形式学习和专家的引领不断更新现代教育教学理念。
2.找出差距，明确发展目标
团队成立之初，团队成员通过认真学习、领会科学发展观的实质，使大家清楚地认识到目前团队整体和成员个体的状况，还不能适应现代服务业发展的需求，不能满足高技能专业人才培养模式变化的要求；不能适应以工作过程导向为核心的系统化课程体系改革的要求；不能适应以学生为中心的教学模式改革的要求；不能适应社会培训、现代服务业发展的需要。因此，应尽快提升团队教师综合职业素养、职业能力、职业技术培训能力、课程开发能力等。
为此，烹饪专业创新团队在成立初期首先确定了创新团队总体发展目标，即建设一支适应新型职业教育人才培养模式需要的双师型、科研型、创新型、实用型专业团队。以提升并促进骨干特色专业团队的教育教学质量，使烹饪专业最终能够成为北京市职业院校的示范专业。
结合总体目标及烹饪专业未来发展规划和专业实际情况，根据烹饪专业实际的工作情况和经验，调整了团队建设的具体工作目标和工作进程，设定了团队成员个人成长发展目标。以探索职业院校专业创新团队的基本模式，形成并完善教师成长机制，进而提高专业团队对行业动态、企业需求及职教发展的适应能力。提高团队在专业课程开发、教学改革、教科研等方面的创新能力。
通过学习讨论，团队成员统一了思想，形成了共识，大家认为团队建设是团队整体和成员个体发展的重要途径。在团队成员统一思想、明确目标的基础上，按照计划开展工作，团队的成长按照科学发展的规律前行。
三、完善团队建设，拓展培训空间
1.探寻完善团队建设模式
烹饪专业创新团队得到了上级有关部门和专家的关怀和帮助。我院各级领导对团队工作也高度重视，成立了团队建设领导小组和工作小组，专人专项负责本项目，为烹饪专业创新团队提供了人力、财力和物力的保障，为团队成员的成长提供了宽松的发展空间，营造了良好的学习氛围。
自团队成立之初搭建了团队组织机构，形成了一支由团队带头人、团队核心成员及骨干成员构建的烹饪专业创新团队，形成了专家指导、团队负责人带领、核心成员带动、骨干成员参与的工作模式。根据教委关于团队建设的要求，结合我院的规章管理制度，在原有工作的基础上逐步完善团队的相关制度，使团队建设有章可循，持续发展，团队工作初步形成了团队管理模式和运行机制。团队活动做到了“有计划、有方案、有组织、有检查、有落实、有记录、有成果”。从每一次活动的策划方案、会场的布置、会议资料准备、会议安排，到活动方案的实施、相关活动过程性材料档案的留存等，做到专人负责，无论是纸质版的，还是电子版的资料管理都日趋规范。
团队遵循以人为本、团队协作、专家引领，不断优化团队模式，建立管理与激励、自主发展与团队创新的成长机制。支持教师个性发展的需求，关注团队成员每一位教师个性化成长及学习的需求，根据每人的职业生涯规划目标和特点，制定出培训计划，挖掘个人潜能，完善个人目标，实现个人价值，以此提升团队整体的综合实力。
在团队工作中，按照预期的工作计划有条不紊地进行，团队的每个成员对专业创新团队建设内涵、目标理解的逐步深化，团队中的每一位成员注重提高自身整体素质的提升，加强理论知识的学习和专业技能的提高。积极探寻着适合烹饪专业创新团队建设的模式，较之2008年团队初创期，在团队建设、团队管理、成员发展等方面有了一定的提高。
2.拓展团队培训交流空间
工作中团队正确处理协调好团队活动与教学、教研的关系，解决本职工作与团队工作的矛盾，协调团队工作与日常工作间的关系。认真做好常规工作，并结合专业特点开展了不同类型、丰富多彩的活动，包含国内的职业院校和企业的访谈与考察、职教理论与职业技能培训、职业教育研究与研讨等多种形式，使团队成员愿意参与到团队建设中来。
（1）加强外界交流汲取新知。尽管团队成员的教育教学任务繁重，但他们对知识的渴求和对自身素质提高的愿望强烈。大家利用工余时间“走出去、请进来”采取灵活多样的交流学习形式：聘请职教专家指导、邀请其他团队介绍经验、团队成员集中学习与分散自学结合、小组交流、与本市及外埠院校的交流等。使团队与团队间（我院烹饪专业创新团队与服装设计工艺专业创新团队的交流活动、延庆第一职业高中烹饪专业的参观学习活动、北京市商业学校餐饮服务专业创新团队的交流活动、北京市工业技师学院数控专业创新团队的交流活动等）、团队成员间得到了有效的沟通，相互促进，共同发展。
团队成员先后走访了兄弟职业院校的烹饪专业、烘焙专业、食品分析专业。参观专业实训室、产教结合的实训基地，聘请职教专家进行专题讲座，观摩专业课等。吸取借鉴他们的办学理念、教学方法等，融入团队的建设和专业发展，教师在此过程中大大提高了课程开发能力。
组织团队成员观摩全国烹饪大赛、中西合璧菜肴烹饪大赛及全国职业院校烹饪专业技能大赛的现场，近距离地接触感受到行业及职业院校烹饪专业的发展动态和趋势。
我们结合团队预期目标，先后对我市及外埠的30余家著名餐饮企业和餐饮市场进行社会实践、调研和采风，考察不同类型的餐饮企业近百余家，与30余位行业专家、餐饮企业的管理者进行访谈，了解餐饮行业的发展趋势，接触不同流行菜式的前沿动态。开阔了团队成员的视野，拓展了教学的思路，丰富并充实了教学内容。
团队还与行业协会紧密接触和交流，参加行业协会组织的交流活动，积极参与企业实践，获取更多的信息。为部分餐饮企业提供专业技术服务，为企业的技术革新与菜品的研发提供技术支持。
通过对餐饮行业发展趋势的分析，我们了解到餐饮行业新原料、新工艺、新设备、新技法、新品种等，并将调研信息及成果与专业教学紧密结合、丰富了烹饪专业技能课的教学内容，使教学内容与行业岗位需求有机地结合在一起。
（2）业务进修提升教师素质。通过北京市职业与成人教育研究所的督导，为我们提供了持续学习和提升的良好平台。团队先后有百余人次，参加由了市教委职成所组织的专题讲座、团队聘请专家的主题报告和讲座（累计近千余课时）。进而吸纳借鉴国内外职业教育新的教育思想、教学理念、教学模式和先进的团队建设经验，以提高专业建设与课程教学设计能力与教科研水平。
期间有23人次参加了烹饪专业的技能培训（中式烹调工种职业技能鉴定质量督导员、裁判员、职业技能竞赛赛务人员裁判员等培训并获取证书），通过培训、学习使团队整体综合素质得到提升。
组织团队成员参加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培训与进修。邀请中国烹饪大师、全国烹饪大赛金牌获得者，进行热菜、食品雕刻技艺展示，与烹饪大师面对面的交流。聘请《中国食品》总编作“中国餐饮发展趋势及菜肴流行趋势”的主题报告。
参训的团队成员不仅提高了自身的素质，同时也将获取的最新信息补充到专业课的教学中，传授给学生使他们得到教材以外的专业知识和专业技能。
（3）探究专业课程改革模式。团队成员通过参加由北京市职成所组织的课程改革系列讲座，先后听取了德国专家、北京市教师培训基地及专业创新团队的课程改革专题报告和经验介绍。团队成员根据课程改革的要求，结合我校的实际及烹饪专业团队的具体情况，积极参与学校烹饪专业的课程改革工作，以烹饪专业高技班为切入点尝试着进行试点改革，探究新的教学及考核评价模式，编写校本教材。依据行业发展的需求，结合新一轮课程改革的要求，团队成员探寻适宜新时期课改教学需要，适应学生发展需求的教学手段和方法。
3.工作监测评价持续改进
专业创新团队建设是一个新生事物，需要自我调整、自我完善、自我激励与自我约束的机制。团队建设总体目标是专业师资队伍整体素质的提高。因此团队建设的评价，应当建立在以内部评价为主、外部评价为辅的基础上。通过自我评价，共同分析影响团队建设和成员发展的因素，进而形成共识，明确发展目标和工作措施，提高团队的凝聚力，激发前进的动力，不断取得进步。
烹饪专业创新团队先后采用授权评估工具（empowerevaluationtool，EE-tool），对团队进行了阶段性评估（初期、中期内部评价），其目的是进一步自我审视团队建设项目目标的明确性和可行性、项目资源配置的合理性、团队建设机制的有效性、团队与外界交流的广泛性、团队发展的可持续性、团队在学习方面的前瞻性。内部评价过程中查找团队在建设初期、中期存在的问题，团队核心成员及骨干成员（利益相关者）在陈述、讨论及争议过程中增进了解、达成共识，明确目标、确定改进措施。
四、成果初现端倪，影响示范推广
1.教育教学科研成果初显
三年来烹饪专业创新团队成员先后承担人力资源和社会保障部教材办组织的《技师学院、高级技校、技工学校专业目录》的部级课题研究工作，并通过专家的终审。完成部级规划教材《中式烹调技艺》的修订工作。参与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织的《技能人才职业导向式培训模式标准研究》课题开发工作。完成北京市职业技能鉴定中心组织的《北京市职业技能竞赛组织实施指南》、《北京市职业技能竞赛裁判员讲义》的编写工作。编写了北京市中式烹调师（技师、高级技师）论文评析讲义等。
团队成员还参加全国商业教育学会商专委组织的“教案、课件、说课稿”比赛，2人获得一等奖、2人获得二等奖、8人获得三等奖。团队核心成员参加了全国技工学校教育学会商贸分会组织的烹饪专业教师教学技能大赛，获得了一等奖。还参与了中国职业教育与培训学会组织的全国技工院校课件评比，并获得三等奖。通过比赛学习了其他学校的先进的教学方法和教学手段。
团队核心成员影响骨干成员和带动烹饪专业教师，完成了常规学院教学、课改及教科研任务，达到团队预期的目标。
2.影响示范推广团队模式
在团队建设中体现了一个团队从无到有，从创建到逐渐走向成熟的过程，是一个以建设创新精神和团队整体实力为核心，以形成团队有效建设模式为导向的项目建设过程，更是一个促进专业教师素质提升，形成一种可规划、可操作、可示范团队建设模式的学习提升过程。
在团队项目实施的过程中，每位团队成员伴随着烹饪专业创新团队的建设和发展，相互促进、共同成长。每位团队成员的师德修养、教学能力、专业技能水平、教科研能力等综合素质得到了逐步提升，形成了一支“协作、学习、创新”的高素质烹饪专业教师团队，正在为学院的发展和专业的成长发挥着积极的作用。
期间团队的核心成员还担负着北京市烹饪专业教师培训学校的工作，通过培训交流活动，影响带动着其他职业学校专业教师。在培训学校的工作中，不仅锻炼了团队成员，也使团队成员获取到更多、更新的专业知识和技能。不仅宣传了团队，同时也增进了团队的凝聚力。团队的培养模式，对其他职业学校的专业建设起到了影响和示范作用。
构建团队建设有效模式，逐渐推广团队建设模式，逐步形成团队建设经验。烹饪专业创新团队工作的开展，在我院形成了以点代面的辐射作用，形成了可测量、可示范的团队建设基本模式，影响带动着我院其他专业的长足发展，对我院的整体发展有着积极的促进作用。如服务分院的休闲体育管理专业、电子商务专业等相继借鉴此模式开展课改和教科研活动，轻工分院的服装设计与工艺专业在2009年也正式成为北京市职业院校教师素质工程的专业创新团队之一。
五、持续发展创新，再塑特色品牌
回顾烹饪专业创新团队的工作，既有成长中的艰辛，又有成功的喜悦。我们深知专业创新团队的发展不是孤立的，需要各级领导的关爱与支持；专业创新团队的发展不是独立的，它需要相关部门的相互提携与呵护；专业的发展不是闭门造车的，它需要广泛交流与学习；专业创新团队的发展不是个体的，需要团队的每一个人的齐心协力。
关键词：中职；西式烹饪；有效课堂教学
中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）22-0203-03
合作学习是指促进学生在异质小组中彼此互助，共同完成学习任务，并以小组总体表现为奖励依据的教学理论与策略体系。合作学习是目前世界上许多国家普遍采用的一种富有创意的教学理论与方略。由于其实效显著，被人们誉为近十几年最重要和最成功的教学改革。
一、合作学习小组的组建
如何组建合理的学习小组是合作学习是否能顺利进行的前提条件，在这一过程中让学生掌握合作和技巧，领悟合作学习的团队精神，体验合作学习的乐趣。项目教学下的“小组学习”方式，能解决目前中职学校存在的如班额大、学生多、教学任务繁重及学生基础差等问题。特别很难保证所有学生均融入到实践性较强的专业课中，把大课堂浓缩成小课堂，借助小组优势，根据教师所下达的任务，小组内共同研究、共同学习与探讨，并在动手与合作过程中增加了练习的机会。
1.合作学习小组组建的原则。小组的组建是小组合作学习赖以展开的前提。组建小组时应根据性别、学业成绩、个性特点、家庭――社会背景、守纪状况等方面的合理差异而建立的相对稳定的学习小组，以保证组内各成员之间的差异性和互补性，保证在课堂教学过程中，组内各成员的主动参与与互助合作。并且要注意各小组的总体水平要基本一致，从而保证各小组之间公平竞赛的开展。这样分组的好处在于：一方面使得各异质小组的构成达到合理配置，从而会产生更多的合作性思维，更多的信息输出和输入，有助于提高学生理解的深度、推理的质量和保持长时间记忆的精确性；另一方面又使各小组处于大体均衡的水平上，增强了小组优胜的信心，促进了组内成员对学习任务和学业竞赛参与的积极性和主动性，有利于学生主体能动性的发展。
2.学习小组的合理分组。分组时根据班情，根据学生的学习成绩（划分优良中差四类），学生的兴趣爱好（优势与劣势），学生的性格气质（急躁型、活泼型、稳重型、忧郁型），学生的能力（动手能力、沟通能力、组织能力、指挥、协调能力等），根据《西式烹饪》专业岗位要求（冻厨、热厨、饼房、粗加工、三文治岗）等不同岗位设置，并根据4～6人为一组的原则，男女生合理搭配，优化组合。组内成员里面必须选出一位发展较为全面、有一定组织、协调、调动能力、并且人缘较好、有领导能力的同学来担任组长一职，其他组员根据各有所长任命任职。组员均由组长选定，他们通常选一些自己的好朋友作为组员，好的方面是配合默契，不好的方面在合作中学习过程中，做一些与学习无关的事情或聊天。为免对其他同学造成不良影响，必须签下协议书向大家承诺，以班集体利益为重，各方面都表现最好，不然自我淘汰出局。组长选组员，使得组长的权利大增，组长的能力得到锻炼，组内的合作大大加强。与此同时，组长的压力也明显增加，有些组长在班上身兼数职，事务多，超负荷，难免影响其履行组长的职责，学生经协议决定采取值日组长的轮换制，让每个小组成员可亲身体会到当小组长工作的甘辛，从而更配合、更和谐，组长选组员、轮换制的新型学习小组的建立，标志着全体同学真正当家作主。组内所有成员，彼此学会尊重、沟通、合作、互助、信任、有责任感、共同走向双赢。
3.学习小组明确分工。小组学习合作中明确分工，做到人人有事做，事事有人管、专人专职，大体分工为：①组长：负责组织小组成员、分配任务、督促组员完成任务等。②信息员：收集相关咨询、资料、将资料整理、汇总，然后制作成多媒体课件。③调查员：追踪行业动态，实地调查回报实情，引领组员参与，保持密切联系。④内勤员：负责领料、分料、备齐工具、器皿、电教等，保持每节课正常运作。⑤发言者：负责回报小组合作成果，对外联络等。⑥记录员：负责记录讨论的过程、结果等。⑦总结者：负责总结归纳小组观点、实践结果、创新点与反馈意见等。成员角色竞争上岗、轮值互补、优胜劣态，培养中职生能上能下的职业心理素质以及提高学生的职业适应能力，从而确保学习小组和谐的发展。
二、开展有效的小组学习
合作学习既是一种教学理念，也是一种教学策略。它给小组中的成员提供合作的机会，有利于中职学生降低学习厌学、焦虑感等、培养合作意识，增长合作技能。教师与同学们协议建立一些基本的合作学习的过程：师生共同商议确定学习任务，之后由小组内各成员先合理分工，将任务分细，分派给各成员，各成员自行搜集相关知识与资料，再与小组其他成员集中一起并将各自搜集的资料进行整理与汇聚，形成小组共同的成果，在课堂上进行交流时，展示自己小组的成果，并与其他小组共同交流，提出自己小组的意见给其他组，也由其他组成员提出意见给自己组，然后再进行修改与完善，最终形成完整的小组成果，最后交由教师进行最后总评。从而完成有效的合作学习过程。教师在小组合作学习过程中要以鼓励为主，多些赞赏，多些善意的意见，以赏识为主导，提出宝贵意见为副，让学生感受到成功的喜悦、愉快、高效地学习。
三、开展有效的合作学习评价
合作学习的学业评价不能像传统教学中的只关注学习结果，而不重视过程评价，从而致使学生学习的积极性不高。在合作学习过程中，对小组的活动情况进行评价，分阶段在小组内对每个同学的表现进行评价，主要从参与是否积极、合作是否友好、工作是否认真负责等方面进行，目的是让每个学生了解自己在小组活动中的表现。如在《沙拉制作》课堂上，学生DIY制作的沙拉作品展示中。一组学生评价说：“整体效果很好，但青瓜、西生菜不够爽口、鲜甜。如果在制作前30分钟把洗干净的青瓜、西生菜放在冰粒中冰镇，绝对是最好的！”老师及时表扬说：“你们真棒！未来厨神是你们的！”另一组评价说：“大虾沙拉从造型，选料搭配都无懈可击，如果千岛酱换成青芥酱，将会是最完美的搭配。”他们是在公平、公正、共同促进中展开生生互评、师生互评。相信学生具有独立学习的巨大潜能，让学生真正参与到课堂学习过程中，真正成为学习的主人。充分发挥学生的主题作用，做到操作规范让学生观察，操作技巧让学生发现，思路让学生探索，结论让学生猜想，正误示范让学生评价，鼓励学生打破传统的思维定式、鼓励学生异想天开的创新。因此，合作学习课堂的有效小组评价，教师对每一位学生的实际水平与课堂上在小组教学中的表现作深入了解和细心观察，对小组学习较好的小组、组织能力较强的组长，积极参与学习的组员都及时给予评价、表扬和激励。让他们充分体验合作和成功的乐趣，同时设立多种激励方式。如《沙拉制作》这个教学项目中设评选我心目中“最佳美味奖”、“最佳创意奖”、“最佳造型奖”、“最佳合作奖”、“最潮沙拉奖”等各种奖项，目标是激发学生想学、会学、好学、乐学的高涨学习热情。
四、合作学习给现代课堂带来的变化
1.教学观念的变化。三年多的合作学习研究体会深刻，“一切为了学生”的价值观、“高度尊重学生”的伦理观、“全面依靠学生”的行为观、“小立课程，大作功夫”的课程观，对学生的学习潜能、对学习的本质、对教学的功能以及对课程的实施原则等有了一个全新的认识。“先做后学，先会后学”、“教师少教、不教，学生多学、能学、会学、乐学”的教学方法论原则等逐渐被接受，并融入实际教学中。真正为学生好学而设计的教学；真正让学生当主人的有效课堂教学。
2.课堂教学效率的变化。小组合作学习克服了传统教学中的诸多弊端，特别是师生、生生之间全方位、多层次、多角度的交流模式，使每个学生都能获得平等参与课堂的机会，从而使他们在参与学习的过程中获得愉悦的情感体验，最大限度地提高了学习的积极性。在小组合作学习中，学生们动口、动手、动脑，团结协作，取长补短，共同进步，使智力因素和非智力因素得以和谐发展，进而使课堂效率得以有效提高
3.学生发生了变化。小组合作学习把学生由旁观者变为参与者，充分体现学生的主体地位，提高了学生学习的效率，增进了学生之间的感情，培养了学生的人际交往能力、自学能力、组织能力，拓宽了学生学习的空间。改变了学生以往单一的、被动的接受式的学习状态。
4.教师的变化。小组合作学习下的课堂教学使师生原有的“权威―服从”关系逐渐转变为：“指导―协调―合作―参与”的新型合作关系。师生关系是平等、互助，共促进。教师充分尊重学生，相信学生，依靠学生。尊重学生的意见，设计和创作，积极参与学生小组活动中，用自身的专业知识与技艺以及人格魅力感染学生，使教师的主导性和学生的主体性得到完美的组合。……亦师亦友的互学互长的建立是有效课堂的保证。学生高涨的学习激情，博览群书的知识面，活跃的思维逼着教师要不断提升。实施项目教学法的教师必须是“双师型”、“专家型”新型的教师而且还要求不断到行业上岗学习、交流，专业考察从而提高教师自身的综合素质。适应项目教学法的高要求，高标准。
五、结论与反思
通过小组成员合理分工，自主学习，自主制作；基本上学习品种的制作全部要求学生自行安排，自然就激发了学生学习的主动性，学生学习的兴趣极高，除了利用上课时间来准备之外，还要利用课余时间来进行准备，并且学生在实际操作中参加了教学全过程：收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果。由此锻炼了学生的信息收集能力、自我学习能力、沟通能力、语言表达能力及合作动手能力，并使学生的成就感得到了满足，学习兴趣得到了极大的提高，另一方面，通过学生与学生、学生与教师的共同探讨与实训操作，又达成了职业岗位的标准要求。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003.
[2]徐国庆.课程涵义与课程思维[J].中国职业技术教育，2006，（7）.
[3]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005，（22）.
弗兰・安德里亚,一个在厨艺界响当当的名字,一个让全世界食客趋之若鹜的厨神,一个将创意和科技无限发挥的世界顶级厨师,现在,这个西班牙人正展开另一个独特而大胆的计划,他又将带给人们什么样的惊喜与期待呢?
全球最佳餐厅的大厨
弗兰经营着一家西班牙餐厅――ElBulli(斗牛犬),他的独特烹饪方法让这家餐厅成为全球食客们最向往的食府之一。对于食客们来说,能否达成这个愿望,其实现几率和如愿后的喜悦都和中相当,因为ElBulli实在是一家特别的餐厅。
从严格意义上说,ElBulli算不上一个商业化餐厅。它每年的营业时间只有6个月,而且只供应晚餐。呈现40种左右精致菜式的菜单更像是为顾客提供的试菜说明,每道菜肴的名称旁边都会附带注释,指导你如何品尝,如“这是一款‘童年的记忆’,请一口吃下。”
面对限定的营业时间、有限的座位和如此独到的菜式,食客们掀起了猛烈的预定风潮。每年有超过200万的顾客来预定全年仅有的8000个座位。光是应对来自全世界各地的预定邮件,ElBulli餐厅就需要安排8个人用数周时间予以一一答复。而挑选顾客的方法也和抽取的方式类似。餐厅每年的营业时间还未到,其全部座位就已经预订一空。
是什么让ElBulli如此令人着迷?其魅力就在这个充满创造力的大厨弗兰・安德里亚身上。
厨房里的毕加索
弗兰的厨房更像是一个科学实验室,里面摆放着各种奇特的用具。在这里,弗兰穿着白色制服,宛如科学家一般研制各种食物和烹饪技术;在这里,弗兰发挥着他艺术家般的浪漫情怀,塑造着一个又一个前无古人的创作。他能用某种苏打水瓶压缩食物、提取精华,并让任何蔬果(如西兰花或蓝莓)产生泡沫。在他的手里,食物也有了奇特的组合、崭新的面貌和新异的名字――“冷冻巧克力空气”“金色焦糖鹌鹑蛋”“苹果鱼子酱”以及用液态氢冷冻的“肥鹅肝面条”。
很多人把他的烹饪手法称为“分子料理”,而弗兰却不喜欢这样的叫法,他更喜欢称之为“解构主义”,意思是打破食物的基础结构,了解食物组织纤维和味道的由来,然后将其以挑战传统感官和味觉的方式重新组合。
西班牙媒体把弗兰描述成一个能将鞋带或者旧皮鞋做成食物的大胆狂人。但同时,他也因为自己富于冒险和创新精神的烹饪创作而受到尊重,他让人们开始思考食物的更多价值。
在美食家看来,弗兰更像是一座丰碑。“他是当代厨艺界的毕加索,”国际美食研究院院长这样评价,“就像毕加索用立体主义的绘画彻底改变了艺术,弗兰・安德里亚则颠覆了烹饪的历史,他打破陈规,把令人难以置信的创造力和自由思想带进了厨房。”
就在弗兰如日中天、ElBulli餐厅生意红火的时候,他却宣布了一个令业界震惊的消息。2010年1月,弗兰宣布他将从2012年起关闭ElBulli餐厅两年,以进行休整和研制新菜,然后会以全新的方式开张。
外界似乎都在纳闷:弗兰为什么有钱不赚而选择暂时停业。弗兰对此颇不以为然:“生命中总有些时光需要停顿、思索、自我充电和寻找新的方向。我不明白大家为何如此吃惊,生活中不能只是烹饪,还需要保持充沛精力和创造力。”
到2012年,他和他的餐厅就将满50岁,在停业的两年间,他打算周游世界,寻找更多的想法和灵感。
弗兰和ElBulli的成长
ElBulli最初只是高尔夫球场旁边的一间小咖啡馆,因为它的德国主人养了只斗牛犬而得名。在1984年弗兰来到这里当厨师的时候,它已经发展成一家供应新鲜菜式的特色餐厅。
弗兰则因为偶然的机会踏进厨艺界。他是巴塞罗那一个油漆匠的儿子,在厨房的第一份工作是刷盘子,为的是挣点钱到伊维萨岛参加派对。后来服兵役期间,他在军中厨房为士兵做饭,随后在哥伦比亚海港卡塔基纳担任海军中将的厨师。就这样,厨师成了他的职业。
军旅生涯结束后,他加盟ElBulli餐厅,并很快担任主厨。起初他烹饪传统法国菜,后来受到法国厨师雅克・马克西姆的启发――“创意意味着不能复制”,开始对传统菜式进行改革,不断推陈出新,直到现在将ElBulli打造得焕然一新。
ElBulli餐厅已经连续4年被英国《餐厅》杂志评为全球第一,该杂志形容弗兰的菜肴就像高级时装设计师的最新作品,人们不会立刻穿出去走在马路上,但是它会潜移默化地影响潮流。
在这样的光环笼罩下,弗兰做出停业两年的决定很可能让他失去世界第一的头衔。很多人也在帮弗兰计算成本,认为停业将造成每年至少50万欧元的损失。而他毫无遗憾和不舍,因为名和利不是他在乎的,他只希望餐厅的经营模式更加灵活。实际上,ElBulli餐厅是在亏本运营。尽管从不缺乏顾客,但是由于营业时间有限,更重要的是弗兰对食品质量的严格标准,常常需要更多的优秀厨师,而这些费用却不是每天50位客人的消费就能够抵销的。因此,弗兰的主要收入并非来自餐厅,而是来自演讲、担当顾问或者书籍出版等。
烹饪只是生活的一部分
对于餐厅,弗兰已经超越了一般意义上的理解。他计划将餐厅变成一个“美食智库”――为拥有前沿思想的美食爱好者、厨师、调酒师和内部专业人员成立的交流平台。他也打算每年提供奖学金,为来自全世界的20岁至25岁的年轻人提供机会到餐厅学习,不仅为烹饪,也为了设计和其他艺术追求。将来,ElBulli餐厅会成为产生新创意和新智慧的广阔平台,成为一个教会人们思考的自由空间。