关键词：高职学生；茶艺；技能；培养
中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）05-0198-02
一、引言
茶为国饮，自神农以来，滋养着世代炎黄子孙。在当今科学研究和经济发展条件下，她越来越受到中外茶人的青睐，可以之养身健体、敬客会友、寄托精神、创业营生。饮茶之热催生了一个新兴的职业——茶艺师。茶艺师既是饮茶热的产物，又是饮茶热的“加速器”。她传播博大精深的中国茶文化，作为茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员，为茶和顾客搭起了一座温馨而有品味的绿色之桥。
升温的市场也为高职院校人才培养带来了新鲜血液，很多大专院校都开设了茶艺专业、茶艺课程和茶艺师的培训项目，如何培养茶艺人才成为一个新的研究课题。当前茶艺从业人员，在稳定性、整体素质、技能的全面性方面存在诸多问题，从而影响整个行业的服务质量。
二、茶艺人才培养的目标
根据《茶艺师国家职业标准》，茶艺师职业定义为：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。分设五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。茶艺人才培养的目标是具有一定语言表达能力，一定人际交往能力、形体知觉能力，有较敏锐嗅觉、色觉和味觉，有一定美学鉴赏能力的茶饮艺术服务人员。五个等级的茶艺师，在礼仪与接待、茶艺准备与演示、茶事服务与销售、茶艺馆布局与设计、茶会组织与管理、茶艺管理与培训等六项指标内容上有五个不同等级的要求。
三、茶艺行业人才的需求
1.茶文化休闲产业的发展刺激茶艺人才需求量的上升。中华茶文化渊远流长，博大精深，茶文化对人们来说既是物质层面的给养，又是精神层面的享受。随着经济的发展，生活水平的日益提升，人们对文化层面消费需求量也越来越大。而茶饮以其独特的色、香、味、形和功效，受到人们的青睐，茶文化休闲产业也在近几年热起来，茶叶的经济价值、文化价值及内涵在很大程度上得到了提升，茶馆、茶楼、茶坊、茶会所等纷彩呈现，所有这些又刺激了茶艺人才市场，要求茶艺人才在质和量上都有稳定的保障。
20世纪90年代，高职院校一些新专业如茶艺专业、茶学专业应运而生，旅游专业和一些休闲类专业也开设了茶艺课程。教材和教学还处于摸索阶段。
2.茶艺人才技能要求。对于茶艺人才，2002年6月国家制定了《茶艺师国家职业标准》，茶艺师的职业技能要求主要体现在：具有丰富的茶叶基础知识和茶文化知识，得体的接待礼仪，娴熟的茶叶冲泡操作技能，丰富的调配茶水饮料技能和经验，能揣摩顾客心理，适时推介茶叶和茶具，进行茶事服务。对于茶艺技师和高级技师，还要求能在以上茶饮服务能力基础上，对茶艺馆进行设计和布置，能进行茶艺的编创，对茶艺馆进行技术管理，并能开展对初、中、高级茶艺师的培训，能提升茶馆的社会知名度和经济效益。
根据以上内容，高职院校对学生茶艺技能的培养应该包括：茶文化知识、茶叶相关知识、茶具相关知识、接待礼仪、茶艺冲泡技能、文化艺术等。丰富的茶叶基础知识和茶文化知识并非传统意义上的茶栽培、茶加工、茶贸易知识，还体现在茶采购、茶贮藏、茶艺沏泡技能、茶水饮料调配方面的知识和技能。茶艺文化艺术也是多方面的，如乐器表演艺术、插花艺术、装饰设计艺术、服饰艺术、茶饮调配艺术、语言艺术、管理艺术等。另外，随着中外文化交流的发展，茶艺英语也成为茶艺重要技能之一。
四、培养高素质技能型高职茶艺人才
2006年以来，教育部16号文件等进一步明确了高等职业教育的培养目标是高技能人才，从理论和实践上为高职教育培养高技能人才扫清了道路，指明了方向。高职茶艺人才的培养目标是高素质技能型茶艺服务人才，为了完成这个目标，首先要构建科学合理的课程体系，优化培养的途径，为社会培养适应茶业经济的高级人才。
1.优化教学团队，提升教学水平。茶艺服务行业，作为一个新兴的行业，教材和师资力量还处于不断完善的过程中，许多教师还需要进行系统的、高质量、专业化的培训学习。一方面，教师可以通过对茶艺师国家标准和茶艺相关资料学习提高自身素质，另一方面，教师可定期到专业培训机构集中培训学习，到各个茶艺馆、茶会所实践学习，多与茶艺一线服务人员交流沟通学习，不仅要学习茶叶、茶文化的相关知识和茶艺技能，还要增加人际交流、服务礼仪、茶楼经营管理等课程。还可以聘请茶馆专业人员作为兼职教师参与日常的教学。只有不断优化茶艺教学团队，提升教学水平，才能为培养高技能人才提供坚实的基础。
2.构建与职业资格相融合的课程体系。课程建设至关重要。积极与行业企业合作开发课程，根据茶艺师技术领域和岗位要求，参照茶艺师职业资格标准，改革课程体系和教学内容。改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。可以尝试以茶艺馆工作的过程为主线，重组茶艺课程的教学内容，以适应培养高技能型学生和企业的要求，拓宽学生的就业面。
3.改革人才培养的教学模式，提高人才培养的成效。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，而实验、实训、实习是三个关键环节。培养高技能茶艺服务人才，就必须强调校内学习与茶艺馆等工作场所实际工作的一致性，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习。
另外，积极参与各级技能文化节和茶艺技能大赛，让学生通过舞台展现，现场表演，锻炼胆量，锻炼茶艺技能，增加茶艺表演的经验。
4.加强素质教育，培养复合型人才。茶艺服务所涉及的不仅仅是茶艺本身，我们要高度重视学生的职业道德教育和法治教育，重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识，培养高素质、高技能人才；要针对高职院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力；提升学生的文体素质。以杭州职业技术学院金都管理学院为例，开展了针对专业素养和人文素养培养的琴棋书画培养工程，既丰富学生的校园文化生活，又强化了学生的琴艺、棋艺、书法、绘画技能。很多有这些才艺的同学，在2013年中华茶艺技能竞赛上发挥了重要的作用。
五、重视培养学生的创新精神
茶艺的教学活动和组织竞赛，都要重视培养学生的创新精神。从茶席创新到茶品创新，从茶具创新到解说词的创新，创新可以无处不在。今年，本人带领学生参加浙江省茶艺技能竞赛，所编的创新茶艺“缘定今生”新娘茶，在传统茶俗的基础上进行茶艺表演，增加了一些创意元素，如茶席布置，以时尚暗纹提花的米色桌布为底布，桌布中间衬上一块42cm见方的传统婚礼用大红锦缎，色彩温馨、鲜亮、喜庆，又不失时尚感，桌角盛开的百合，既象征了新娘新郎纯洁的爱情，又暗示新婚夫妇百年好合，白头偕老。茶艺解说词也注入了同学们的努力和创新，如以“春秋天合，凤凰佳得”喻赏茶，以“冰清玉洁，凤凰戏水”喻洁具，以“凤穴求芽，水晶送祥”喻投龙井茶、置冰糖，象征新娘新郎的爱情冰清玉洁，甜蜜美好。
六、结语
身为一名茶艺教师，本人不断探索茶艺课课程的改革与创新，2013年完成校本课程《中华茶艺》，经常参与和企业如杭州紫萱度假村、青藤茶馆的合作，带领学生参加各级各类技能文化节和茶艺技能竞赛，提高学生的实际上岗工作能力。本文的研究，再一次为课程改革与开发、提升教学水平打下一定的基础。
参考文献：
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关键词：盖碗花茶；茶艺；教学特点
四川盖碗花茶茶艺传承数年历史悠久，在教学上有着一定的独特之处，并且代表了中国国民文化的精髓。要让学生了解四川盖碗花茶的历史渊源及掌握其茶艺步骤，并且培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力，在当今社会看来至关重要，所以，茶艺的弘扬传承与延续，在使四川盖碗花茶茶艺走向更为广阔的宏伟天地上起着不可估量的作用。
一、中国茶艺的起源与发展
中国是个多民族共融的国家。中国茶艺当然也因地域划分，以前我们知道的中国茶艺就是潮汕、台湾式的茶艺。但是这并没有代表完中国茶艺。如，云南的普尔茶艺、三道茶艺，还有藏茶茶艺等，风格各异，各具特色。四川茶艺与潮汕、台湾式的茶艺不同的是：前者是掺茶过程中形成的艺术，后者是泡茶过程中形成的艺术。前者用的是四川嫩芽茶，后者用的是大叶乌龙茶。各有各的味道，各有各的手法。无论从欣赏角度还是从品饮口感来说都不一样。四川茶叶品质优异，茶嫩芽青，很适宜四川茶艺的茶艺形式。在众多形式的茶艺中，四川的盖碗花茶茶艺更是具有代表性的一种。
二、四川盖碗花茶茶艺的用具
中国的饮茶习俗经过了数代的传承，逐渐演变为一种丰富多
彩、雅俗共赏的茶艺。从选茶、取水、备器到烹茶、佐料、奉茶、品饮等皆有讲究。四川的盖碗花茶茶艺更是别出一格。盖碗又称“三才杯”，其盖为天，托为地，碗为人。意为天涵之，地载之，人育之。
盖碗花茶茶艺的首要步骤便是整理茶具，盖碗的摆放可以按自己的喜好而来，例如，三足鼎立，还可以横放一条线，或者斜放一条线。这是盖碗花茶区别于其他茶艺最大的特点之一。其次，四川的盖碗花茶取茶时，需要用茶针将茶从茶叶罐取至茶荷，这一步骤是其他的茶艺所不需要的。盖碗花茶一直是四川比较有特色的茶艺之一，清楚四川盖碗花茶所需要的茶艺用具，是完成一个茶艺表演的先决条件。
三、四川盖碗花茶茶艺的步骤
第一，泡茶前，要鉴赏花茶的外形。第二，温杯洁具，茶是至清至洁，天涵地育的灵芽，泡茶所用的器具也要至清至洁，用开水烫洗盖碗，提高其温度，有利于茶香的发挥。此外，用开水烫洗原本干净的盖碗，也表示对客人的尊敬。第三，置茶，将茶叶放入碗中，花茶讲究香醇味浓，每碗放干茶3克左右。第四，润泡，向碗中注入少量水，盖碗花茶的水温一般是85℃～90℃，浸润茶叶，此时，花香阵阵扑鼻而来，使人心旷神怡，闻之而不忍放手，使人因香而醉。其后用摇摆的手法使茶叶充分浸润，茶叶浸出。第五，回旋高冲，采用定点高水位手法依次向碗中注水至七分满，使茶汤均匀，留得三分情谊奉于客人，宾主皆欢。第六，奉茶，双手托举，以显示礼仪；第七，赏茶，闻香，品茶。用盖碗品茶时，我们可以用碗盖闻香，一闻花香的纯正，二闻花香的浓郁，三闻花香的持久。品花茶滋味，可先用碗盖刮去汤表面的茶叶，女士可双手持杯，显示端庄文雅、毓秀大方，并且小口品饮。男士则可单手持杯，显得稳重大气。最后收器具。
四、四川盖碗花茶茶艺的教学
花茶泡饮方法，以能维护香气和显示茶杯特质美为原则。针对四川盖碗花茶茶艺的教学，首先要让学生了解中华茶文化的起源与发展，并且熟悉茶叶的分类、特点与功效。了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力，还有掌握四川盖碗花茶茶艺的服务技术，并且能够熟练地介绍各类花茶茶叶的性质特点和功效，能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销；最重要的是能正确的选用茶具和掌握其茶艺步骤，能够根据客人的要求提供茶艺服务。
花茶的冲泡程序与解说一直是四川盖碗花茶教学中的重点、难点，茶艺中的每一个动作都有其独具特色的解说词，解说词均含有茶的文化元素，品茶人会在茶艺师掺茶过程中享受到武术、杂
技、茶文化为一体的四川茶艺。这更加说明要注重此种茶艺的教学，为了使学生能够熟练地掌握茶艺，茶艺的课程安排便有了课外实
践、课外阅读、课堂实践、开设茶艺表演课等，能使学生更快速发展的课程。其教学中还要有学习品茶环境的布置、形态万千的饮茶用具、饮茶用水的质量要求等专业的课程安排。
茶是天地之灵物，天涵之，地载之，人育之，饮的时候是带着对人的敬意和对自然的敬意。茶艺是一种中国古老的餐饮文化，四川的盖碗花茶茶艺备受人们所喜爱，更好的发展茶艺可以使更多的人喜爱并且了解中国的文化，抓住四川盖碗花茶茶艺的教学特点，使得四川茶艺在专业者的培养下扩大范围，促进四川茶艺走向世
酒店管理专业人才培养是职业教育中重要的板块内容，因此进行酒店管理专业教学活动时，不仅要重视培养其常规职业技能，还要结合服务对象的品质要求，丰富教学内容。而中国传统茶文化反映了国人的精神本质，目前茶艺教学与高校大学生素质教学相结合，通过物质表象挖掘精神内涵。目前在对酒店品质要求不断提升的背景下，饮茶、欣赏茶艺已经成为多数人的正常需求。因此，很多酒店陆续开办了茶馆、茶室等品茶场所，人们可以在酒店的品茶环境中感受茶文化的魅力和内涵。在这一时代背景下，茶艺师逐渐成为一种职业，并且向专业化、体系化发展。受市场需求影响，目前多数高校酒店管理专业在教学活动过程中，先后设置了茶艺课程，通过丰富课程内容，完善课程设置，重视茶艺课程价值，从而为提高酒店管理专业人才的综合素质培养奠定了坚实基础。因此，对酒店管理专业而言，开办茶艺课程已经成为专业人才培养的客观要求。
首先，有助于大学生对传统文化的传承。酒店管理专业一直以来都是推崇西方的"洋派"作风，以美国、欧洲的教学方式及教学内容为榜样。但行业告诉我们，目前多数酒店品牌都在做本土化的尝试，在中国的门店中融入更多的中国元素。这也是"越是民族的，越是世界"的新的阐释。茶艺是中国传统茶文化中很有特色的一部分，并不缺少应有的中华美德。茶艺教学结合传统哲学思想、美学理论与伦理学，涵盖学科门类繁多，不乏有自然科学、人文科学等。面对如此丰富多彩的文化形式，当代师生势必成为继承与发扬的集大成者，通过茶艺教学为酒店管理专业的大学生传输中国传统文化可谓顺理成章！
其次，有助于塑造大学生的知礼性格。中国素以礼让为先，自古便被奉为礼仪之邦。茶艺活动最为注重待人接物的礼仪形式，茶艺的精神境界也充分体现了人与人之间的互敬互爱和文明知礼，对宾客的要求也极为严格。作为饮茶的客人，通过饮茶和观赏茶艺表演让茶精神去约束自己，让自己能够获取茶的精神品质。而作为服务者，茶艺表演者，更应该懂得如何是待客之道，服务的规范性直接与服务质量和服务态度紧密联系。这些也是酒店管理专业的学生更应该用心体会的服务之道。庄晚芳先生曾有言："茶艺是通过一种饮茶方式，对人们进行礼法教育，道德修养的一种仪式。"酒店管理专业相较于其他非服务类的专业更加重视礼仪的培训与习惯养成，因此，茶艺教学在酒店管理专业大学生素质教育中的重要作用不言而喻。
第三，有助于锻炼大学生的社会交际能力。中国茶文化素有"和、敬、融、理、伦、性"六方面的涵义，对人际交往方面的研究十分到位，最为关键的是讲究为人处世要和谐、要团结、要敬人。茶艺教学可以把一些沉溺网络虚拟世界的大学生拉回到现实课堂中，鼓励他们积极与人交往。通过茶艺教学利用实践课程让大学生充分认识茶文化，让他们产生共同的兴趣爱好，积极增进同学的感情交流，这一方面正是茶艺教学有助于锻炼大学生交际能力的具体体现，为今后毕业走进社会打下处世基础。而一项完整的茶艺演示往往也不是一个人就可以完成的，往往是需要一个团队的协作，如课程开始前的茶具准备、茶叶配置、场地安排等工作，茶艺节目中也需要主泡、辅泡甚至才艺展示同学们的相互配合的默契，在练习或表演结束时，又需要大家协同合作一起完成茶具的收拾整理、场地的打扫等。酒店管理专业的学生特别要求更强的社会交际能力与团队协作能力，这样才能够胜任将来的工作。而茶艺课程就是很好的锻炼机会。
随着我国经济发展水平不断提升，服务业实现了迅猛发展，已成为国民经济的重要支柱，而全方位、高品位的服务更是当前现代化服务行业的新要求。酒店管理专业作为一门职业化发展要求较高的专业，无论是其对从业者的技能要求，还是相关社会要求，都需要酒店管理专业重视人才培养内涵。因此，酒店管理专业人才的培养要符合技能主导培养要求。新的职业化人才培养要求影响下，酒店管理专业进行人才培养时，不仅需要从业者做好简单的日常服务工作，同时也要不断深化自身职业技能，提高自身的综合素质，丰富服务内涵。因此，在酒店管理专业人才培养过程中，要将茶艺课程设计有效融入到教学目标中，使其成为提高学生综合素质的重要"砝码"。
关键词：酒店专业设置茶艺课意义
酒店管理作为现代服务业翘楚，企业招聘人才的热门，是中、高等职业学校设置的重要学科。随着国家经济实力的增长，中国传统文化的复兴，酒店中高端客人在康乐消费和餐饮偏好上越来越追求时尚绿色，古朴归真。茶文化起源于上古神农氏，兴盛于唐宋，近现代传播到全球，讲究和静清寂陶冶身心，与咖啡、葡萄酒齐名为世界三大名饮。中华茶艺不仅是酒店行业接待世界各地客人时提供的精品服务，同时能体现职业教育修身立德，德技双馨的办学理念。所以，酒店专业设置茶艺课具有重要意义，对学生的职业道德的塑造和职业技能的培养都必不可少。
一、茶艺可以弘扬时尚健康的茶文化
中国是茶的故乡，茶叶伴随着古老的中华民族走过漫长岁月，几乎从每一页历史文卷中都可以闻到茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种深厚绵延的文化，历久弥新的艺术。
人们走进茶馆，不为解渴，而为宁静的气氛、高品位的娱乐，是最时尚的文化消费。在选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝的过程中，人们可以用心体会精神的美。唐代刘贞亮曾有诗言：“以茶可雅志，以茶可行道”。现代社会快节奏的生活模式，使人心浮气躁，学习、工作、家庭等等压力破坏了和谐的人际关系，导致各种心理失衡。茶文化提倡的和诚处世、不分尊卑、奉献爱心为现代人灵魂的解脱提供某种出口。
另一方面，茶本身的保健功效也令现代医学惊叹不已。经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，是全世界公认的健康饮品。如咖啡碱，一般每150ml的茶汤中含有40mg左右，具有兴奋中枢神经，消除疲劳，抵抗酒精、烟碱的毒害。如茶多酚物质，在绿茶中的含量一般为干茶重量的15%～35%，可降低血脂、抑制动脉硬化，抗衰老、抗辐射。如丰富的维生素B族、C族，在边疆少数民族生活中离不开茶饮，正是因为茶叶促进新陈代谢，增强人体抵抗力，维持消化系统正常机能。此外，多种矿物质如钙、镁、铁、锰，以及氨基酸等，都是健康身体必需的营养成分。
二、茶艺课培训提高学生新兴的就业技能
茶艺作为茶文化表现的具体载体，是当下新兴的服务项目，酒店专业增加的精品课程，可以拓宽学生就业技能和职业选择。但是做好一杯茶，使其成为艺术，让客人赏心悦目，不下苦功夫是不行的。
首先，茶艺是一种礼仪，不同于普通的商务礼仪培训，茶艺服务讲究的是清新淡雅，不卑不亢。比如服装不宜鲜艳，要与环境、茶具相配。春天要穿淡淡的衣衫，冬天要穿暖暖的小袄，着旗装改良或者汉唐风格的服装。
其次，茶艺注重手的保养和手势的柔美，茶艺工作要求从业者有一双纤细、柔嫩的手。手上不要戴戒指，最多带玉质的镯子，一定不留长指甲，更不能涂甲油，因为在泡茶过程中，客人的目光始终停留在茶艺人员的手上，看泡茶的全过程。另外手的熟练操作以及动作柔美自然程度也会影响客人饮茶的心情。温壶、温盅、置茶、冲水、分汤、敬茶都需要长期坚持练习，除泡绿茶的水温需80℃外，其他茶类多需95℃以上热水，初学者被热水烫伤是经常的事。
最后，茶艺还是一种讲学，要求口齿清楚声音温婉并且善于倾听。做茶过程中，茶艺人员要为客人讲解茶的名称和产地，沏泡的工具和步骤，以及品茶的技巧，及时解答客人询问。
三、茶艺课可以培养学生的职业道德
中国传统文化推崇仁义礼智信，茶艺培训正是这种处世态度的继承，体现在就业教育方面就是培养学生的职业道德。市场经济在我国发展三十多年，各行业生产蓬勃兴旺，但是在金钱面前有很多人迷住双眼，不讲操守，没有底线。如果学校的毕业生不知敬畏，到企业不守制度，对客人的服务没有真心，那么职业技能培养得再好又有什么意义。学茶艺，就是叫人把利益放下，把心放下，淡泊从容地面对世界。在一期一会中，珍惜当下的人、事，不强求过往，不辜负期望。通过茶艺课训练，学生塑造像莲花一样出淤泥而不染的品性，为未来的职业发展打好德行基础。
四、茶艺课技能训练为学生开创良好的职业发展前景
茶艺服务可以跨界融入餐厅和康乐服务部门，也可以独立经营，茶艺师已成为高档酒店和一线城市的热招人才。学生通过茶艺技能训练不仅了解茶的制作与品饮，而且对诗词经典、历史风俗、养生保健、心理健康都要有一定涉猎。学校培养的茶艺师可以经过国家初、中、高级职业资格认证考试，取得职业技能等级证书。学校培养的学生具备了茶艺师的基本素养和职业技能，就可以为就业广开新途径，也可以为服务行业中这一朝阳项目注入新活力。
参考文献：
关键词：茶艺；教学形式；教学做法
茶艺不仅是一门学科，还是一门艺术，并且对于我国的经济发展也起着很大的作用。中国的茶叶市场很庞大，无论是国内市场还是国外市场，茶叶的发展空间都很大。学好了茶艺，不仅可以净化我们的心灵，使我们变得更加知性，还能够促进茶叶的销售，推动我国经济发展。因此，茶艺这门学科具有一定的重要性。我们应该不断地创新教学形式，标新立异，使学生不仅对这门学科感兴趣而且还能熟练地掌握知识点。
一、茶艺的发展史
1.茶艺的历史发展历程
在我国唐代，饮茶风靡一时。由于古代的，道教成为哲学的最高范畴，因此茶艺早先被称为“茶道”。茶道是指以修行道德为首要目的的饮茶艺术，它是饮茶的方法以及修行道德的方法的统一。但是随着时代的发展，“茶艺”一词出现在我们的生活当中。“茶艺”一词第一次被提出是在20世纪70年代。它是由当时的台湾茶文化界首次提出的，用以表示品茶艺术的内涵。虽然品茶早已出现在我们的生活当中，但是具体的品茶方式方法还不够完善，不够系统化。我们只是知道泡茶的具体步骤为备器、选水、取火、候汤以及习茶，但是却不能精确地掌握各个步骤。
2.发展茶艺的重要性
随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对精神境界的追求往往要高于对物质世界的追求。因此茶艺作为一种修身养性的方式，在人们的生活中变得日益重要起来。作为历史悠久并且拥有独特茶文化的国家，中国的茶叶深受外国友人的喜爱。外国的朋友进入茶楼，不仅可以品尝茶叶的甘甜，还能够欣赏到茶艺的唯美。因此，茶艺的发展不仅能提高我们的精神境界，并且还能够促进我国的经济发展。
二、茶艺课程教学形式的改革与做法
1.课程教学改革的重要性
首先，课程教学改革能够满足市场对精通茶艺人员的需求。茶艺在珠江三角洲地带蓬勃发展，在各省以及重要城市中也迅速发展起来，许多高端餐饮业以及酒店需要相应的茶艺从业人员，但是现如今的情况是茶艺从业人员供不应求，因此，发展茶艺能够满足市场的需求。其次，人们的生活水平逐渐提高，人们更加渴望精神的享受，他们会自己学习茶艺，这样既能丰富自己的知识，又能达到享受生活的目的。
2.课程教学改革的具体做法
（1）激发学生对茶艺这门学科的学习动机
传统的教学方式只是教师单方面说教，失去了学习的乐趣，学生可能就会对这门学科不感兴趣。激发和培养学生对茶艺的学习动机，是为了使学生把社会和教育提出的对茶艺这门学科的客观要求变成他们自己内在的学习动力。也就是说，要让他们明白当今社会的发展趋势以及学习茶艺的重要性。
（2）茶艺要以学生发展为本
学生才是学习的主体，教师要正视自己的职责，要把一味地进行思想灌输的教学方式转变成引导以及启发，从而帮助学生能够更好地学习。因此，满足学生的需求就变得尤为重要。也就是说，教师在教学过程中不要只是一味地强调茶艺的步骤以及概念性的东西，而是要做到寓教于乐，让学生多体验茶艺的乐趣，而不是单纯地死记硬背书本上关于茶艺的概念性知识。教师要了解学生的个人特点，因材施教，从而达到学生将自身方面的特征与茶艺的学习相融合的良好效果。
（3）多媒体教学的应用
传统的教学方式、陈腐的思想不能够满足现代人的需求。和传统的教学方式相比，多媒体的应用能够节省时间，吸引学生的注意力，激发学生对学习的热情，从而更好地促进学生对学习的渴望。因此，教师在教授茶艺这门学科时应该充分利用现代化教学措施。
三、茶艺课程改革的发展前景
对于专业的茶艺从业人员来说，从事茶艺不仅可以提高他们的气质，还可以提高他们对生活的热情以及增强服务于人民的自豪感。因此，课程改革的发展前景将会是：首先由教师讲解理论性知识，然后需要学生进行茶艺基本操作以及表演，最后是拓展研究，学生要掌握例如茶艺礼仪等与茶艺相关联的知识。只有在课堂上充分地把这些步骤结合起来，才能够培养出优秀的茶艺人员。
时代在进步，经济在发展，人们的生活水平也在不断地提高。人们在满足自己物质需求的同时，需加强对精神世界的追求。培养社会所需要的茶艺专业从业人员就成了现在的热点。因此，教师如何能够更好地改善茶艺课程的教学形式与做法变得尤为重要。本文就茶艺课程教学形式改革与做法进行了详细的简述并提出了自己的意见，希望能够使学生更加充分地了解以及喜爱这门学科，并且希望读到这篇文章的读者能够提出宝贵意见。
参考文献：
[1]关剑平.茶与中国文化[M].北京：人民出版社，2011.
【关键词】茶饮养生课公共选修课教学方法
【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】1006－9682（2011）08－0084－02
高校公共选修课有助于大学生综合素质的提高，是学生学习专业课程之余拓展视野、开阔思路、自身素质提高的有益补充。尤其对知识结构的完善、个性品质的养成、社交礼仪素质的提高、职业能力的发展等方面均有重要作用。中华茶道程序和仪式与科学饮茶密切配合，相得益彰，把茶的保健价值、养生价值和欣赏价值三者有机结合了起来，是一种精神和物质和谐结合的活动。专业的茶学教学以培养学生对茶叶营养价值的研究以及茶叶深加工方面的知识能力为主要目标，而作为选修课的茶饮养生教学则更注重从生活应用层面给学生带来与饮茶有关各方面的生活知识。在从事《茶饮养生》这门课的教学过程中，笔者总结了以下经验，为高校选修课的教学改革提供参考：
一、精选教学内容
1．根据实际教学对象，选择其感兴趣的内容。
茶文化博大精深，而选修课面对全校所有专业的学生，学生的知识背景各不相同，要让他们能在一个起点上去了解茶饮养生的知识，笔者选择的是从茶的加工过程分类入手，让学生认识茶；从中医的角度以茶的四性五味入手，让学生了解不同体质的人如何选择喝不同的茶。每堂课选一个实用的药茶方剂介绍给学生，让学生在不知不觉中受益。在教学过程中，还要穿插一些养生的小常识，在不同的教学季节也要给学生介绍对应时令的养生茶以及养生方法。使学生在每堂课都能有一些实际的收获，能够把课堂上学到的东西用在生活中。
2．选择学生感官能亲身感受到的内容
学生学习选修课是在学习专业课之余，在一个轻松的氛围中学到日常生活中需要的知识。关于茶的知识很多，如果只讲一些茶的历史和茶的营养成份，就成了一门乏味的理论课，这会令学生失去兴趣。因此，在教学过程中，我注重理论与实际相结合，一边讲泡茶技巧，讲茶的色、香、味；一边现场给学生泡上一壶好茶，让学生在课堂上通过赏茶、闻茶、品尝，能够借助各种感官增加对茶的认识，也教会了他们如何自己泡茶。通过解答学生提出来的一些与身体健康有关的养生问题，一方面为学生的健康生活作指导；另一方面也增加了学生对这门课程的学习兴趣。
3．介绍实用的养生小技巧
中国的古人在养生方面总结了很多经验。在课堂上，经常给学生介绍一些能够随手做到的养生方法，使学生受益非浅。比如十大健康长寿秘诀第一条“头为精明之府，日梳三遍百病除”，这个方法不用花任何费用，很容易掌握。学生是经常坐在桌前用脑的人群，颈椎腰椎容易病劳，给他们介绍两个关键的穴位，经常滚揉后溪穴，会缓解劲椎的疲劳，腰背委中求，让学生经常按揉委中穴，有助于缓解腰背的疲劳。这些小方法既没有副作用，又不花钱，让学生在学习之余轻松掌握科学的养生方法。一学期下来，学生会掌握很多这样的小技巧，这也是他们喜欢上这门课的原因。
二、教学模式多样化
1．利用多媒体教学
茶的种类繁多，由于物质条件、时间和空间限制，无法将所有的茶搬进课堂，也不可能将每种茶的茶艺一一向学生展示，加上学校选修课的课时限制，学生无法在短时间内认识所有的茶。借助现代教学手段，利用多媒体技术，将尽可能多的茶类和茶的泡法让学生看到。在制作课件时，采用大量的图片，让学生看到不同品种形态的茶，从而将一些在传统教学条件下很难表达的知识通过多媒体直观地向学生展示出来，让学生身临其境地学习关于茶的各种知识，提高学生学习这门课的积极性。
2．利用现场演示教学
茶艺是一门独立于茶学的技术性、艺术性、观赏性很高的泡茶技巧的艺术。如果在课堂上仅用文字描述的方式来介绍这门技艺，不仅不能让学生留下很深的印象，而且也不会激发学生的学习兴趣。因此，把家中的茶搬上课堂，是在教学中大胆尝试的结果，也是非常成功的。在演示泡茶的过程中，可以讲解茶的产地、性质以及倒茶、喝茶的礼仪等，学生会很急切地等待品尝老师泡好的茶，当学生品尝到茶的芳香时，会有一种非常愉悦的感受。同时在课堂上还可以给学生分发一些茶，让他们课后品尝，这种授课方法深受学生欢迎。
3．利用茶诗、茶歌、茶人、茶俗等茶文化吸引学生学习热情
中国的茶文化源远流长，茶文化中茶与诗的结合，是中国古代文人的一个特点，他们既是文人，又是品茶的嗜好者。在历代的诗人中，有很多写与茶有关的诗词。茶叶的发展，丰富了茶文化的创作，茶文人的创作同时又推动力了茶业的发展。在这个意义上，让学生了解中国茶诗，无疑是对中国传统文化的继承与宏扬。卢仝著名的“七碗茶”诗，会让学生在诗中领略茶的韵味，白居易的“起尝一碗茗，行读一行书”的品茶思想，也会让学生在不知不觉中爱上茶，的千古名句“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”，更让学生体会了主席在品茶中探讨革命真理的侠骨柔肠。中国有五十六个民族，各民族都有自己的饮茶习俗，介绍不同民族的饮茶习俗让学生通过茶饮这个窗口对中华各民族的民风民情有所了解。如白族的一苦、二甜、三回味的“三道茶”，还会让学生体会做人的道理。
三、重视和加强实践教学
全校选修课课堂人数多，大班达到300人，小班也有100多人，大多是理论教学。而《茶饮养生》是一门应用性很强的课程，学生在课堂上学到了有关茶饮的理论知识，如果在课后不去应用，就没有真正达到教学的预期目的。目前学校还没有这方面的活动去促进学生对教学效果的巩固，但是随着学校的发展以及这门课程的继续开展，可以考虑开展一些主题性活动，比如举办校园茶艺大赛、举办养生保健知识大赛等活动，给学生搭建一个共同交流、共同学习和共同提高和自我展示的平台。
1．灵活安排课堂内容，让学生多参与。
在课堂教学中，采用老师先做示范，学生动手进行茶艺练习。还可以结合多媒体，让学生多看一些有关茶艺表演的视频，拓展学生的视野。
2．定期举办茶艺大赛和养生保健知识大赛
茶艺是根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶更强的灵性和美感。举办茶艺大赛，不仅可以丰富校园的文化生活，提升学生的审美情趣，还能够提高学生的生活品位。同时由于茶艺也是一种舞台艺术，会带给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。在紧张的学习繁忙之中，静下心来泡出一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，使学生的心灵得到净化。最终形成“以学助赛，以赛促学”的良好学习氛围。
3．利用当地的国际博览中心会展，开拓学生的视野。
学校所在地离国际博览中心很近，那里每年定期举办茶艺博览会，利用学校得天独厚的区位优势，带领学生到茶博会上开阔眼界，也是一个很好的学习机会。
四、结束语
《茶饮养生》课是一门集茶饮知识、茶艺表演、养生学以及礼仪、茶文化等多方面综合的一门学科。作为一门全校选修课，授课对象来自全校各个不同的知识背景、不同专业、不同兴趣爱好的学生，他们的理解角度各不相同，感兴趣的知识点各不相同，学习知识的侧重点各不相同。因此，在教学过程中应根据学生的实际需求，精选授课内容，借助多媒体、实物进行直观教学，并加强实践教学，使学生在轻松的氛围中学到茶饮知识、茶艺技能、养生常识，提高学生的礼仪修养。
参考文献
1李忠芳等.对公共选修课《花卉栽培学》的教学方法的探索［J］.安徽农业科学，2010（32）