一、调查设计与样本信息
本研究在参考相关文献和对学生访谈的基础上设计问卷，问卷分为三部分，第一部分是样本的人口统计学特征，第二部分是就业意向，第三部分是就业影响因素。以温州3所高职院校酒店管理专业的在校学生作为调查对象，分别从大一新生、实习前的大二学生和参加过实习的大三学生中各抽取120名。为了解在校学生就业意向情况，我们采用问卷调查和个别访谈相结合的方式进行调查，共发放问卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效问卷265份，有效率88%。
二、高职酒店管理专业学生就业意向分析
（一）整体就业意向分析
就本次调查的整体情况来看，学生到酒店就业的意愿不是很强，只有46%左右的学生表示毕业后会到酒店就业，有20%左右的学生选择自主创业，18%左右的学生选择到家族企业就业，10%左右的学生选择不知道，听家人安排，另有6%左右的学生选择出国或继续深造。
（二）不同属性就业意向分析
从性别来看，女生愿意到酒店就业的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可见男生更愿意到酒店就业。从生源地域来看，来自农村的学生愿意到酒店就业的比例（44%）与来自城镇的学生（48%）相差不大，说明生源地对酒店就业意向影响不大。从家条件来看，家庭条件好的学生愿意到酒店就业的比例只有33%，家庭条件不好的学生愿意到酒店就业的比例达48%，说明家庭条件不好的学生更愿意到酒店就业。从不同年级来看，一年级到三年级酒店就业的意向呈逐渐上升的趋势，愿意到酒店就业的学生比例分别为45%、46%和51%。进一步调查发现，不同年级就业意向出现差异的原因主要是：一年级学生对酒店的认识不足，高达40%以上的大一新生认为酒店工作累而简单，没有挑战和价值；随着专业学习的逐步深入，大二、大三学生对酒店工作的认识提高，对酒店良好的工作环境、优雅的工作气质有好感，特别是酒店实习之后认识到酒店工作富有挑战，很锻炼人。这说明学校的教育对提高学生的酒店和专业认知起到一定的作用，但影响有限。
（三）就业目标意向分析
就业单位选择上，32%的学生选择国际品牌连锁酒店，57%的学生选择高星级饭店（四星、五星），只有4%的学生愿意到国内品牌连锁酒店。进一步访查发现，大多数学生认为国际品牌连锁酒店和高星级酒店的管理比较规范，学习培训较多，有利于自身学习和能力培养，且工作环境和员工福利好，职业发展空间大。此外受高职院校高质量就业评价标准的影响，高职院校更倾向于指导学生到名企就业，高星级酒店和国际品牌连锁酒店的社会认可度和美誉度较高。如果在酒店就业，在岗位类型的选择上，大部分学生会选择前厅（34%）和餐饮（38%）部门，有20%学生选择行政人力资源部门，只有5%左右的学生愿意到客房。原因主要是大多数学生（80%）认为酒店客房服务员直接面对顾客的机会少，工作缺乏挑战，而且客房服务工作脏且累，管理人员相对稳定，职业发展空间有限；前厅和餐饮部门职业形象好，工作挑战大，能锻炼自己的能力，且职业发展空间大；行政人力资源工作时间早九晚五，但该类岗位人员比较稳定，酒店能提供的就业机会较少。薪资待遇方面，约92%的学生选择酒店就业的期望起点月薪（试用期结束后）是3000元以上，其中“3000—4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的学生能够接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工资标准的1850元。另外，学生接受在酒店基层工作的时间比较短，调查显示71%的学生不希望长期在酒店行业工作，其中70%的学生能接受在酒店基层工作的时间在一年以内，27%的学生能接受两年以内。
（四）就业考虑因素分析
根据调查结果，首次就业时会考虑的因素主要有个人发展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、兴趣爱好（66%）和父母及他人意见（20%）。表明学生初次就业时更关注个人发展前景，自我价值实现倾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意见、专业是否对口等对大学生来说并不很重要。对于影响酒店就业的因素，调查结果显示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、发展前景、家人反对等也是困扰高职酒店管理学生酒店就业的重要因素，这主要由社会对酒店职业的认可和酒店行业自身所具有的劣势导致的。
三、结论与建议
（一）结论
一是高职酒店管理专业就业前景整体比较乐观，但专业就业率低。84%的学生选择毕业后直接就业或创业，但只有46%的学生毕业后愿意到酒店就业，主要原因是温州高职酒店专业生源主要来自经济发达的浙江，学生家庭条件普遍较好，家长能帮助学生寻找到更多的就业机会，或提供创业支持，同时酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升职等待时间长及不确定性等因素也会影响学生及家长的就业信心。二是学校专业教育对学生的酒店就业意向有一定的正向影响。高职酒店管理学生毕业后愿意到酒店就业的意向呈逐年上升趋势，尤其是专业实习之后，学生对酒店职业的正面、积极的认识提升。三是酒店就业的岗位选择上更倾向于接触顾客机会多的一线岗位。酒店前厅和餐饮部门接触顾客的频率高，对员工的要求高，富有挑战，职业发展空间大，所以这些部门成为学生酒店就业的首选。虽然有部分学生倾向于行政人力资源及销售部门，但酒店能提供的就业机会少，他们更希望在酒店工作一段后有机会调换到这些部门。四是酒店就业的单位选择上更青睐高星级和国际品牌连锁酒店。受学校就业指导的影响，酒店就业的单位选择上，超过半数以上的学生亲睐高星级酒店，近四成的学生更倾向于国际品牌连锁酒店。五是首次就业的期望薪酬较高，基层工作时间短。92%的学生期望首次就业的薪酬在3000元以上，高于目前行业的平均薪酬水平，这由生源地的经济发展水平普遍较高，学生、家长对薪酬期望较高所致。学生能够接受酒店基层工作的时间普遍短，70%在一年以内。六是个人发展前景和兴趣爱好成为影响学生就业意向的主要因素。学生在首次就业时重点考虑的因素主要是个人发展前景、兴趣爱好和父母及他人意见；但困扰酒店就业的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、发展前景、家人反对等。
（二）建议
一、高星级酒店财务战略管理实施的重要性
1.为高星级酒店提供内外部信息
在酒店行业竞争日益激烈的情况下，高星级酒店要想利于不败之地，就要有绝对的优势，在行业竞争中有较强的竞争力，如此才能良好的发展。而财务战略管理的实施，则可以为高星级酒店收集内部信息、竞争者信息以及市场环境信息，并基于市场环境及发展趋势，分析比较竞争对手战略优势和劣势，进而明确本酒店在市场竞争中的地位、优势、劣势，进而提出切实有效的财务战略管理方案，合理地开展经营活动，提升酒店的竞争力，如此可以使酒店立于不败之地。所以，高星级酒店财务战略管理的有效实施是非常重要的。
2.为酒店投资决策提供长期动态信息
高星级酒店具有投资巨大且回收期长的特点，如若在投资决策上出现错误，将会使酒店遭受重创，经济财产损失严重。所以，酒店投资决策的制定与实施一定要慎重进行。而高星级酒店财务战略管理的实施，则可以在酒店经营的过程中，实时地监督和控制，使得酒店决策者掌握现金流量、回收期、资金报酬率等方面的动态信息，促使决策者根据动态信息，合理的进行阶段性装修或改造，并保证酒店依旧能够正常经营，使高星级酒店良好的发展。所以，高星级酒店财务战略管理的实施，可以为酒店提供动态信息，使酒店制定正确的、合理的投资战略决策，推动酒店良好发展。
3.保障酒店全面战略管理的有效实行
财务战略管理的实施，可以支撑高星级酒店全面战略管理的实施，使得酒店制定适合的战略目标，为酒店发展指明方向;提出切实可行的收入、成本战略管理方案，有效落实战略管理;将企业决策过程与外部环境有机联系在一起，适当地调整战略决策;优化酒店业绩评价制度，使酒店各项业务优质落实，如此酒店将呈现良好的经营状态与服务，使得酒店优势增强，在竞争激烈的市场环境中良好发展。
二、高星级酒店财务战略管理现状分析
基于以上内容，可以确定在竞争激烈的局面下，高星级酒店财务战略管理的有效实施显得尤为重要。但从目前我国高星级酒店财务战略管理现状来看，财务战略管理在实施中存在诸多问题，具体表现为：
1.盲目追求销售收入
从近些年国内高星级酒店经营情况来看，酒店过分且盲目追求销售收入的情况尤为严重。其实，在酒店行业中，酒店经营销售及财务管理实施的过程中容易出现鸿沟，导致两者衔接不佳，如此就造成了销售量大时利润不高，并且随着销售量的不断攀升，酒店还可能出现亏损的情况。所以，一些酒店领导或管理者为了支撑整个酒店持续运营，往往过度追求销售收入，忽视酒店财务战略管理的规划与实施。究其原因，主要是酒店领导或管理者的财务战略及风险意识不强，使其对财务战略管理的了解不够深入，相应的财务战略管理的作用不被领导或管理者所知，因此酒店领导或管理者就只会采用其他的方式来谋求销售收入，如优惠活动、增值服务、礼品赠送等。
2.资源利用不合理
高星级酒店要在经营及服务等方面做到位，给客户提供宾至如归的感觉，就要高度重视酒店房间用品的提供及相关服务的提供，如此酒店需要在餐饮、日常用品及各种服务上下功夫。但一些高星级酒店财务战略管理不善，并未对酒店资源予以合理规划，在加之餐饮、日常用品、服装等方面需要采购的东西较多，容易在酒店物品采购和使用中，出现资金浪费的情况。在物品采购方面，因为市面上蔬菜、食品、配料、酒水、香皂、被子、拖鞋等物品的价格不同，再加上需要采购的品种多、数量多，很容易出现物品质量不佳或物品成本浪费等。在库存方面，如若不做好物品的合理利用，容易出现物品过期、物品变质、物品积压等情况，造成酒店资源浪费。
三、强化高星级酒店财务战略管理的有效措施
针对当前高星级酒店财务战略管理存在诸多问题的情况，应当采取切实有效的措施来优化财务战略管理，使其在高星级酒店中充分发挥作用，促进高星级酒店在竞争激烈的市场环境中良好发展。
1.创新财务管理运营理念
在经济全球化进程不断加快的背景下，高星级酒店应当积极且有效地推行财务战略管理，转变酒店经营理念，提高酒店经营水平，优化酒店服务水平，使高星级酒店逐步走出国门，走向国际。当然，实现这一目的，需要高星级酒店领导及管理者转变过度追求销售收入的思想，打破传统观念的束缚，树立先进的、创新的运营观念，高度重视财务战略管理的实施，加强现金流及资本的运用，使酒店现金流有效运用，提高资金效率，创造更多经济效益，促使高星级酒店在雄厚的资金支持下，建设更多连锁酒店，推动高星级酒店逐步向国际化发展。所以，高星级酒店应当重新认识和了解财务战略管理，转变思想，构建与时俱进的、先进的运营理念，大力推行财务战略管理。
2.强化财务战略成本的控制
降低消耗、节约费用，侧重核算产品成本是传统财务成本管理的主要出发点，其已经越来越不适用于高星级酒店中。在现代化今天，市场竞争尤为激烈，优胜劣汰的局面，给高星级酒店带来巨大挑战与困难，高星级酒店要想战胜困难，需要强化财务战略管理，尤其财务战略成本控制，压缩酒店成本，提高利润空间，增强酒店的竞争实力。那么，如何加强财务战略成本控制?首先，酒店应当高度关注酒店成本消耗及业绩，了解酒店利润空间;再对酒店成本进行深入分析，全面了解酒店成本结构。其次，结合市场环境及酒店成本结构，提出切实可行的成本控制方案，优化酒店资源利用，降低酒店成本。
3.建立完善的财务危机预警体系
在市场环境变化大、行业竞争激烈的情况下，高星级酒店在经营过程中容易出现财务风险，如若不加以控制，容易给酒店带来严重的经济损失。为了避免此种情况发生，酒店在实施财务战略管理的过程中，还要制定完善的财务危机预警体系，即从酒店自身经营特点及各指标，确定敏感性财务指标及相关数值集合体，从而建立敏感性较强的财务预警体系，实时监控酒店财务，一旦发现不良状况，及时对酒店财务予以调整和控制，避免酒店财务风险发生。
关键词：案例教学法项目教学法酒店管理概论应用
中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0171-01
1酒店管理概论的课程特点
酒店管理概论课程既专业性强，又涉及知识面广，对于初涉专业学习的学生来说，有一定难度。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓；同时要求学生出课堂学习之外，更多利用课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获取有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以更好消化、理解并运用课堂所学知识。
1.1酒店管理概论课程专业性强知识点涵盖多
酒店管理概论课程是酒店管理专业学生的基础专业课程，该课程主要对酒店和酒店专业进行介绍，包括酒店基本知识、酒店管理理论、酒店经营战略与决策以及酒店未来发展趋势四大模块，具体教学内容为：酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理与控制、酒店战略管理、酒店服务质量管理、前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店信息管理、酒店公共关系管理、酒店安全管理、未来酒店发展趋势等。课程专业性强，知识点涵盖多，要求讲授的教师具有的知识面要广，并且能够将各部分的内容有机地联系在一起，而不是各自分立，做到各章节知识的融会贯通有一定的难度。
1.2要求教师讲授方法多样课堂信息丰富化
酒店管理概论课程不能仅靠传统板书，以及多媒体技术加以辅助讲授，必须将将案例法、项目训练法、启发教学法、情境模拟教学法、演示法等方法融合到教学实践当中，将理论知识与实践相结合，使课堂变得生动活泼，提高学生学习积极性，将学生被动的学习模式转换为主动积极的学习模式，才能更多的摄取大量的专业知识。
1.3酒店管理概论课程必须理论与实践相结合
本门课程是大一学生入学的第一门专业课程，对于初涉专业的学生来说，有一定的难度，仅仅靠课堂上讲授的信息量，显然是不够的，这就要求学生在课堂学习之外，利用更多课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获得有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以便更好的消化、理解并运用课堂所学知识。
2多种教学方法在酒店管理概论课程中的应用
2.1岗位工作描述讲授
第一节课教师在讲授课程之前，将近期知名酒店的各个岗位的招聘启事展示给学生，酒店岗位共分为七个等级：服务员、主管、领班、部门副经理、部门经理、副总监、总监，将不同酒店针对不同岗位的工作描述讲授给学生，引导学生思考不同的岗位对何种能力的要求，同时让学生清楚的认识到自己这四年如何学习专业课程以提高自己各个方面的能力为四年后的就业提早做准备。不仅能够提高学生学习本门课程的兴趣，同时与学生的职业生涯结合与一体，让学生将被动的学习转为积极主动的提升自我。
2.2案例教学法
案例教学法是一种以案例为基础的教学法，教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论。酒店管理概论课程中每一节课程都可以用一个案例展开，例如饭店服务质量管理章节，找一个成功的酒店???――丽思卡尔顿酒店，让学生分析其成功之道，然后回忆其住酒店的经历，自己是否满意，如果不满意究其原因，鼓励学生独立思考，引导学生注重知识注重能力。教师在课堂上不是“独唱”，而是和大家一起讨论与思考，学生也不是忙于记笔记，而是共同探讨问题。探讨之后教师进行总结，将相关理论再强化讲授，以加深学生印象。
2.3项目教学法
项目训练教学法是将与实训课程内容相关的教学试验、工作实例或训练任务等各种活动与教学过程相结合而产生的一种教学方法，侧重于将项目的实践融入到理论课教学之中，针对学生的专业方向，组织安排学生参加实训项目，让学生成为活动主体，教师成为辅助角色，建立以学生为主体的特色教学方式。
首先将学生分为小组，每组十位同学，同学们自己成立组名。同时让每组成员推选出项目小组组长，负责小组项目的组织管理。
其次安排项目训练题目。教师根据教学目标和进度来安排题目。其中，教学目标是引导整个教学过程和考核训练结果的依据。例如在讲授第一章酒店概述世界著名酒店集团章节课程时，要求每组学生选取一个三亚著名酒品牌店对其进行实地调研，拍摄视频与图片，同时上网收集相关材料，了解其文化价值观、酒店装饰与设计、酒店定价、客房设计、餐饮部门、规章制度等，将整理的材料做成课件。
进行项目训练成果展示。学生们可以以各种多媒体技术来展示也可以根据项目训练课题的题目用情景剧等艺术形式展示成果，这能够体现学生综合能力的基本状况。
最后由教师对训练结果分析评价。分为教师评定学生与学生自评相结合的方式。
2.4角色扮演法
即模仿实践，让学生以不同的角色参与，用以检验学生理论知识掌握的情况。运用这一方法的主要目的，是给学生创造一个实践机会，除了印证所学的知识，加深理解外，更重要的是激发学生的创造性思维，培养学生独立思考能力和创造能力。例如针对酒店人力资源管理章节时，可将角色扮演法运用于招聘技巧的教学，将学生以五到七人为一组分为若干组，模拟酒店的人力资源部门，每个小组选择自己负责的部门，并在自己负责的部门中选择一个具体的岗位，之后所有的工作就围绕着自己负责的岗位展开。通过这样的实验，学生普遍反应对所学知识有了直观的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中对书本上的知识有了更深的理解。
2.5现场教学
即根据某些教学内容的需要，将学生带到酒店现场，进行现场参观、考察和讲解，或请企业专家现场讲学。运用这一方法的主要目的是缩小课堂与社会的距离，增强学生的感性认识，提高教学效果；考虑到大一学生有认知实习课程，将部分章节实践安排放到学生大一暑期认知实践中，通过实践深化理论知识。同时，可将三亚知名酒店高级管理人员请进课堂，讲授相关章节知识，弥补教师实践能力薄弱不足。
参考文献
[1]武永成.课程教学质量的PDCA循环管理法――基于“饭店管理概论”等管理类课程的分析[J].宿州学院学报，2011（9）.
1.1为酒店管理教学提供了一个广阔的学习平台
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以让酒店管理人员学习到在实际生活中无法碰到的事例和问题,通过对一些问题的分析和探讨可以得到更多的解决办法。比如,酒店管理人员在现实生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些极其复杂困难的事情,而在虚拟现实技术中就会碰到极难解决的问题,这时候可以让酒店管理人员大胆的去解决,在解决的同时,酒店管理人员就学习到了在实际酒店管理里中学不到的知识和经验。除此之外,虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在可以为酒店管理人员提供一个多元化的管理模式。通过虚拟现实技术,可以使酒店管理人员接触到不同的管理模式,这样就会扩大酒店管理人员的视野,从而使酒店管理人员在进行管理工作时可以借鉴不同的管理模式,针对不同的问题采用不同的解决方法。从而使酒店管理人员得到更好的管理经验,给酒店带来很好的服务,使酒店获取更大的利润。
1.2对酒店管理者提出的各种管理模式进行模拟
通过虚拟现实技术就可以直接而真实的了观察到这一模式所产生的结果或后果。比如,酒店管理人员对现在的酒店管理模式提出了一些质疑,但是在现实生活中,因为对新方案的不确定和怀疑,酒店管理者提出的新方案往往会被否决,不被认可。但是,通过虚拟现实技术,就可以在特定的虚拟环境对新方案进行实践,而且在新方案的实践过程中也不会因为新方案存在的缺陷而给现实中的酒店带来什么重大损失。通过虚拟现实技术,可以很快的得知酒店管理人员提出的新方案是否可行,还存在哪些缺陷需要进一步的改进和完善,在经过虚拟现实技术模拟过的方案会让酒店的高级领导信服,从而可以使新方案得到应用。虚拟现实技术在酒店管理教学中为酒店管理人员提供了可供实践的环境,这样就激发了酒店管理人员的创造力,培养了酒店员工的信心。
1.3虚拟现实技术的沉浸性和交互性
虚拟现实技术的沉浸性和交互性使酒店管理人员在虚拟的管理技术中从事一定的工作,担任一定角色,这样酒店管理人员就可以全身心的投入到酒店管理工作中去,这样的虚拟环境有利于酒店管理人员将理论运用到实践中去,培养酒店管理人员的管理能力,增加酒店管理人员的管理经验。比如,在虚拟现实技术中,可以让一个没有任何管理经验的酒店管理人员从事一个高级的酒店管理,在虚拟的环境里,可以让没有任何管理经验的管理人员去面对一切酒店中出现的问题;可以让没有任何管理经验的管理人员提出一切他自己觉得可以实施方案;可以让没有任何管理经验的管理人员对酒店管理中的任何人员进行调动,对酒店的任何设施进行改变和装修。因为在虚拟的酒店环境中,管理者根本就不用担心做错决定会承担什么严重后果,也不会担心因为哪里的问题解决的不够好而被上级批评。在虚拟环境中对酒店管理进行反复的实践和练习,这样可以达到熟能生巧的地步,从而达到培训的目的。
1.4虚拟现实技术打破了时间和空间的限制
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在打破时间和空间的限制供酒店管理人员进行获取资源,使各国各地区的管理人员的管理经验都得到充分的利用,每个国家、每个地区都会因为风俗习惯的不同而产生不同的管理模式。作为酒店的管理人员,就应该拥有丰富的阅历和知识,针对不同地区的风俗习惯来管理酒店。虚拟现实技术的这一应用,满足了酒店管理人员的各种需求,方便了酒店管理教学。虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用就是为了给各级的酒店管理人员提供必要的知识储备。打破时间和空间的局限,就不会因为资源配置的不公平而使接受的管理知识而受到限制。虚拟现实技术在酒店管理教学中的这一应用为酒店管理人员学习管理理论知识提供了方便,从而节约了资源和时间。
二、虚拟现实技术在酒店管理教学中的优势
2.1虚拟现实技术可以让酒店管理教学变得简单而容易
利用虚拟现实技术进行酒店管理教学,就不再把管理教学局限于酒店之中,酒店管理教学活动的范围和时间就得到了充分的扩大。虚拟现实技术在酒店管理教学中可以使接受者在虚拟的酒店中进行毫无顾虑的运用管理中的知识对酒店进行管理,而且在管理的过程中,会让酒店管理工作变得简单而方便。虚拟现实技术都是使用网络而进行交流,在这之中没有那么多的杂事耽误管理者,可以让不同的管理者之间更加方面的交流、传递命令、讨论管理方法,从而可以提高酒店管理人员的工作效率,更好地进行酒店管理。除此之外,虚拟现实技术还可以提供不同的酒店管理模式,可以让酒店管理人员对不同的酒店进行模拟管理,这样就可以增加酒店管理人员的管理经验,让真正实施酒店管理时可以因不同的情况而是用不同的管理模式。管理是一门艺术,酒店管理更加是一门艺术,做得好就可以为酒店带来不可估量的利益,但做的不好也会带来不能弥补的损失。因此虚拟现实技术在酒店管理中教学就可以避免这样的损失,是酒店管理教学变得简单而容易。
2.2虚拟现实技术在酒店管理教学中可以激发管理人员的创造力,为酒店管理注入新的活力
管理在任何企业中都是十分重要的一部分,如果没有好的管理者对企业进行管理,那么这个企业是不能够在竞争如此激烈的今天持久的发展下去的。而且,管理并不是一成不变的,如果一个企业对于管理只是墨守陈规得,那么,这个企业也是不能够发展壮大的。在酒店管理中道理也是如此,酒店是服务行业,最大的竞争就是酒店员工的服务质量。这些不是物质设施,因此需要一定的培训和管理经验。虚拟现实技术在酒店教学中可以让酒店管理人员获得充分的管理经验,而且,通过虚拟现实技术,酒店管理人员可以根据特殊的环境进行特殊的管理工作,在进行酒店管理工作时也不必担心会不会带来严重的后果等,这样就可以激发酒店管理员工的创新能力,在实际工作中,酒店管理人员可能会受到现实因素的控制而不敢去想象新的管理模式,也没有想要改变现在的管理模式。但是,虚拟现实技术在酒店管理教学中就可以避免现实的局限,从而使酒店管理员工大胆而有信心的对酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷进行改进和补充。
2.3虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以减少一些不必要的浪费
在酒店管理教学中,理论知识的学习是不能够满足酒店管理的工作的,只有进行实践才可以获得较好的酒店管理教学,哲学中有句话也说过实践是检验真理性的唯一标准,因此,采用虚拟现实技术进行酒店管理教学就可以使接受者得到充足的实践。实践离不开事件,有了问题才能够真正的能运用酒店管理教学中的理论来解决问题。如果对现实中的酒店管理问题进行实践,这样就会造成很大的浪费。几乎没有酒店会愿意让一个没有管理经验的管理人员来参与酒店的管理,即使有些酒店会聘用实习生,但是在实习生实习期间,酒店管理工作也不会交给实习生来完成,只会是让实习生在旁边学习。而这样一来,实习生就没有办法得到锻炼,想要从事酒店管理工作势必在短时间内是一个困难的事情。而通过虚拟现实技术就可以让酒店管理人员在不浪费时间让酒店没有任何损失的情况下进行实习和锻炼。这样就可以让酒店的管理人员在没有工作之前就拥有丰富的管理经验的同时还减少了酒店的一些不必要实习浪费。
2.4虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以扩大酒店管理人员的管理模式而不仅仅局限于现实中酒店的管理模式
管理在现在社会中越来越多的受到重视,最主要的原因是因为管理可以让一个企业的工作效率得到提高,利润得到扩大。所以,拥有丰富的管理知识和经验是很重要的。管理知识大部分是从书本上学习的,虽然书本知识可以介绍各种层次的酒店在管理方面的做法,但是少了一定的实践锻炼还是会让酒店管理工作存在很多的疑问。而通过虚拟现实技术,可以让酒店管理者在虚拟现实中从事各种各样的酒店管理模式,可以在不同的国家和地区从事着各个层次的酒店管理,因此而获得各式各样的经验,在现实中也可以用虚拟现实中的经验而从事酒店管理工作,而且还可以根据现实中酒店的管理模式进行一些合适的改进和创新,使酒店管理更加的完美。
三、结语
（一）调研概述
通过文献研究，探寻问卷设计的维度，确定了访谈问卷的基本框架；在与专业教师访谈的过程中，逐渐明晰问题的选项；而后在小范围内试调查，验证问卷后，向广东省内相关院校的专业教师发放问卷。正式的问卷主要由目前学业评价的具体做法（评价内容、评价目的、评价方式、评价主体等方面）、教师对目前做法的态度、进一步提升学业评价质量的建议等三个维度构成。调查问卷共发出100份，回收有效问卷76份，问卷有效率为76%。调研大部分的数据在分析时，采用的是频数分析法，计算百分比；排序题则采用的是选项平均综合得分计算法，这是根据所有填写者对选项的排序情况计算得出的，它反映了选项的综合排名情况，得分越高表示综合排序越靠前。计算方法为：选项平均综合得分＝（Σ频数×权值）/本题填写人次权值由选项被排列的位置决定。例如有3个选项参与排序，那排在第一个位置的权值为3，第二个位置权值为2，第三个位置权值为1。例如某题一共被填写12次，选项A被选中并排在第一位置2次，第二位置4次，第三位置6次，那选项A的平均综合得分＝（2×3＋4×2＋6×1）/12＝1.67分。
（二）调研结论
第一，现阶段的课程考核评价方案没有涉及也没有引导职业能力的养成。现阶段高职院校学业评价的内容主要是知识和技能（88.16%），而对于态度、学习能力、思维能力等的评价非常欠缺；在评价方式上，仍然是以笔试和技能考核为主（分别为88.16%和81.58%）；评价的主要目的仍是用于“教师给定成绩”（84.21%）；而实施评价的主体则仍然主要是教师（93.42%）。但另一方面，据调查数据显示，绝大多数的受调查教师认为对于职业教育来说，培养学生的职业能力（思维能力、学习能力、态度）等是最重要的教学目的（排序题，平均综合得分排名第一，达到3.41）。从上述两组数据可以看出，虽然评价的目的是为了促进学生发展，是为了引导他们反思，是为了培养他们的思维能力，虽然在这些方面教师们早已达成共识，但在具体考评上并没有得以实施。第二，现阶段课程考核评价方案急需改革。数据显示，71.05%的教师认为现阶段职业教育课程考核评价是无效的，高达94.74%的教师认为非常有必要进行改革。第三，标准及评价表单缺失、教学任务过重、教学班人数过多是影响课程考核评价方案的重要原因。数据显示，评价标准的缺失是提及最多的困难（67.11%），其次是教学任务过重（59.21%）和教学班人数过多（40.79）。接下来，被提及到的困难还有评价表单不完善、教师本身缺乏培训、学校的不重视、学生不配合等方面。
二、高职酒店管理专业核心课程考核评价方案构建
在上述调研的基础上，在基于人本性、发展性、职业性教学评价理念的指导下，明确了高职酒店管理专业核心课程考核评价方案须结合课程关注学生知识、任务、思维能力、价值观与态度、管理意识等方面的评价，希望能有丰富的表单，这些表单在评价中承担着或衡量或引导师生自省的作用，在评价方式上兼备传统评价与替代性评价、定性评价与定量评价、过程评价与结果评价，自评、互评、师评与企业评。
（一）明确评价具体目的
通过评价，教师要清楚地知道：一是学生对本课程相关知识点掌握的情况：是否真正掌握，掌握不好的学生/小组问题出现在哪里，基本掌握的学生/小组为什么没有达到灵活运用的程度，掌握好的学生/小组在学习过程中有哪些可取之处；二是学生对本课程相关任务完成的情况：是否真正理解并学会应用相关知识点；三是学生思维能力的现状与进步的程度：观察学生在完成任务的过程中是否注意去感知并逐步养成培养良好的问题解决策略以及创造性思维。学生通过主动参与评价，掌握以下两点能力：一是观察与实践任务评价指标，深刻领会课程相关知识点的内涵；二是能够有意识地去观察与思考自己的认知策略、问题解决策略以及创造性思维，并逐步养成较为科学合理地解决问题的思考过程，并逐步提高自己的思维能力。
（二）高职酒店管理专业核心课程考核评价总体设计
以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例，该专业前期研究成果——《酒店人才培养方案》（国家首批示范性建设成果，已由高等教育出版社出版）中，以职业能力为核心，以工作过程与工作岗位为出发点，明确了高职酒店管理专业的核心课程，根据这些课程在人才培养方案中时间布局，综合考虑每门课程在人才培养体系的要承担的作用，课题组最终确定了这几门课程的主要考核维度，如表1所示。在每门课程根据课程标准的要求，安排具体情境（章节），并由任课教师根据本班实际情况进行调整考核的权重。一般情况下，对于管理意识、思维能力、态度等的评价主要起引导作用，不作为衡量学业成就的指标，各类思维能力（包括问题解决策略、创造性思维等）的评价主要涵盖在任务实施过程中，以学生的自查为主。
（三）知识评价大纲
对于需要通过笔试（卷面）来进行考核的内容，就需要详细的知识评价大纲，以避免教师在出卷时的随意性。一般而言，知识评价大纲除了限定考核的方式、时间外，主要还有如下四个方面的内容。第一，规定了知识点层次。以酒店市场开发与公关宣传课程为例，是这样进行描述的：“试题中对不同知识点层次要求的分数比例一般为：识记20%，领会30%，应用（包括简单应用和综合应用）50%。”。第二，规定了难度等级与难度结构。比如“试题难易度可分为易、较易、稍难、难四个等级。每份考试试题中分数比例一般为：易占20%，较易占30%，稍难占30%，难占20%”。第三，给出了试卷的题型建议。这部分具体描述了某一科目的试卷中应有题型数量与种类，每种题型的题量以及所占分值，并且规定了此类题型的主要考核要点。第四，规定了某门课程知识点的考核细目：包括某考核范围的考核比重、具体考核点，并将考核根据重要程度与出现频率划分为核心要素、一般要素和辅助要素三类。
（四）任务/技能实操评价标准
在评价方案中，每门课程都会提供具体的任务/实操项目供标准使用的教师参考，并且给每个任务都附上一个详细的评价标准，一方面方便教师使用；更重要的是，评价标准将成为学生完成任务的任务指导书，指导学生更好地完成各任务。每个任务的评价由通用评价指标和任务评价指标两大块构成。以酒店市场开发与公关宣传课程的其中一个任务为例，其具体评价项目及标准如表2所示，此表体现出自评、互评与师评（如涉及到企业相关的真实任务，还会有企业方面的评价）；另外，在评价表最下方，还设计了“团队排名”以及“是否进步”两项内容，目的是关注学生的成长与进步。
（五）思维能力评价
思维能力评价量表（表略），由问题解决过程的评分指标表、问题解决策略实施自查表和创造性思维评价量表组成。主要是用于学生自测与教师观察，目的在于培养学生良好的思维能力，一般不计入学生的学业成就。教师可以根据学生的情况，在课程进程中不同阶段适当地选择来使用。其中问题解决策略实施自查表的设计是根据“元认知”的理念，让学生有意识地开始认识与反思自己的认知策略，尤其是问题解决过程的各个方面，逐步培养学生的问题解决能力。它由三部分构成，分别适用于任务实施前、实施中、实施后进行引导和反思，一般此类评价贯穿任务实施过程，以小组为单位自发进行，以开放式的问题为主。以任务实施前的计划阶段为例，此认知策略评价表的主要内容是引导学生养成正确的思考问题的基本方法。其内容主要有“这个问题是什么？现在我们打算干什么？”“关于这个问题，我们目前知道了些什么？已给了我们哪些信息？这些信息对我们有什么用？”“我们的计划是什么？”“还有其他的办法吗？如果……，将会怎么样？”“下一步我们做什么？”等，通过小组合作回答这些问题，引导学生一步步分解任务，思考解决的计划与策略。
（六）态度评价
态度是影响职业生涯的关键因素，也是用人单位很看重的因素。态度的评价可以细分为自我学习的态度、对待他人的态度以及对待工作的态度等方面。态度评价的目的不在于最后的评价结果，而在于引导学生养成良好态度。比如，课题开发了“在校自我学习和与人合作态度”评价表（表略），从课前收集资料、课堂表现（包括听课状态、发表意见、与同学沟通、互相学习等方面）、课后合作等几个方面来进行打分，共设置10道题，每道题的分数从1到5不等，评价者根据实际情况进行打分，其适用于自我评价与小组成员互评。评价等级如下：态度优秀≥45分，态度良好≥40分，态度一般≥30分，态度不端正<30分。
（七）管理意识评价
由于学校的任务环境与实际的企业环境毕竟还是有区别的，对于管理绩效的衡量在学校中是很难实现的。管理意识自查表只是帮助任务负责人进一步有意识观测自己的管理行为，主要用于任务实施后，管理意识评价表是以管理的四大职能——计划、组织、领导、控制为基本维度，以开放式问题的方式呈现，供负责人进行反思得失与改进措施。
（八）课程考核方案实施建议
在方案的最后一个部分，根据目前的实践反馈，就该课程的方案在具体实施过程中的建议与注意事项做了简要的说明，以期给方案使用者更明确的指导。
三、方案构建后的反思
在改革的道路上，虽然专业教师满腔热血，但许多客观因素的制约使得很难能够深入推进。在评价方案构建及实施的过程中，除了专业教师需努力探索改革路，政府、行业、学校、学生等方面的态度也会影响到评价方案的构建与实施效果。为此，有如下建议：
（一）政府层面
一是应积极推进第三方评价，引入行业协会的力量，制定统一的标准。建议政府可以在现有研究的基础上，加强不同产业地区、不同院际的合作来制订标准，充分发挥行业协会的统筹和引导的作用。二是政府主导下加强校企合作不断深入推进，企业在满足自身经营各项指标的同时，也应当承担起一些必要的社会责任。企业与院校的合作不应仅仅停留招聘廉价劳动力的方面，全社会应当渐渐引导氛围促进企业与院校间的合作。三是政府对待职业院校的各项指标考核上，必须与普通高等院校有所差异。并且从政府对高职院校的考核上如果能从过程开始抓起，那么长期受此熏陶的教师，自然也会从注重结果转向注重过程。另外，政府对高职院校的考核指标直接影响了学校对教师的考核指标、学校对学生的评价指标，而这一切也必然影响到教师对学生学业的评价。
（二）学校与教师层面
一、酒店英语课程的重要性
酒店英语课程是酒店管理专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生掌握扎实的酒店餐饮行业英语专业知识，提高学生的英语口语运用能力，用英语完成酒店工作岗位的任务，毕业后能较好地适应我国旅游酒店接待和管理工作的需要。
从课程方面来看，酒店英语课程的学术独立性较差。它不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程；它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”的教学课程，从属性强。但它的职业性、实用性决定了它广阔的发展前景，它应有自己相对完整科学的知识体系、概念范畴、研究方法和形态范式。它的性质是以语言教学和酒店专业知识及技能教学三大线路相结合为主，以社会科学和人文科学相结合。因此，它的内部结构、知识系统应随着本行业的形势变化而变化，有一个持续不断的更新过程。当世界酒店业发生变化时，它的教学内部结构和教学内容安排也要得以调整变化，跟上它们的发展水平。酒店英语课程的教学与行业酒店的发展变化有极大的相互依存性，即教学与产业、学生（员工）与行业之间的关系是相互制约、相互影响、相互作用的。
二、酒店英语课程设计理念
酒店英语课程的设计理念可以概括为：坚持“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的人才培养模式的指导思想；校企合作，充分体现职业性、实践性和开发性；与多媒体、网络等现代化信息技术相结合，提高教学质量，增强学生就业竞争力；以酒店英语交际能力发展为中心；将课堂学习与校内实训相结合，校内实训与校外实习相结合，在提高酒店英语服务技能的同时提高学生的服务意识和职业素养的教学设计理念。
三、酒店英语课程内容设计
酒店英语教学应有明确的目的性和特殊的内容。酒店英语应该由以下三个要素组成：酒店背景知识、酒店背景中使用的语言和酒店英语的交际技能。它们是相辅相成，缺一不可的。酒店英语课程是在学生具备了一定的语言基本功的前提下开设的专业外语课，其特点在于注重交际能力和实际运用英语的能力，为此，学生必须首先掌握酒店英语的专业词汇和术语及其语言特点。三大要素中后两种显得尤为重要。下面举一些酒店常用的行业术语：stayover续住房、sleepout外宿房、posting抛帐、skipper未结账离店房、turn-downservice开夜床服务、covercharge场地费、alacarte零点，以上酒店管理术语需要学生不断储存并提取形成一个变化无穷的动态状态，从而达到理解和储存到长时记忆中的目的。教师在教学过程中要充分举例，让学生掌握酒店英语服务过程中的特殊语言，并将其用于酒店服务中，以最终实现提供优质服务的目的。同时，学生可以随着工作经验的积累，利用更多的专业术语和语言特点来扩充自己酒店英语的语言。
四、酒店英语课程教学方法
（一）角色扮演法
角色扮演法是运用语言的一种行之有效的方式。在酒店英语教学中，学生在学习相关词汇和对话后，根据情景对话的内容承担不同的角色。这样可以让学生有真实的情景感，并且有种“学有所用”的感觉，增强学生的学习自信心和成就感。
（二）情景模拟法
主要在模拟的情境或环境中学习和掌握专业知识、技能和能力。在掌握一定专业词汇和句子的基础上，学习相关情境的对话并完成角色扮演后，在教室里或利用校内实训基地进行模拟演练。学生在教师的指导下，模仿岗位工作环境，按照岗位操作规程和操作标准，提高学生的职业能力。学生通过表演，在强化了专业英语知识的同时，锻炼了学生的服务技能、服务礼仪并了解和熟悉岗位工作流程。
（三）任务驱动教学法
任务驱动教学法是工学结合一体化课程中最常见、最理想的教学方法。学生通过完成一个完整的“项目”工作――信息的收集、设计方案、项目的实施及最终的评价，了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求。在教学过程中，学习了若干个工作情境后，基于工作过程和岗位服务流程将相关联的几个学习情境的教学内容整合成一个大的项目，大项目中包括若干个具体的工作任务，由几个甚至是十几个学生分组共同完成任务。
（四）案例分析法
案例分析是培养学生职业发展能力的重要教学手段。选取一些来源于真实工作场景的案例，案例内容涉及投诉处理、突发性事件的处理、服务流程、个性化服务等方面的内容，让学生分组进行讨论后，每组提出自己的解决方案或对案例中共同错误之处予以纠正，教师对每组的表现进行点评，并引导学生设计一个更为合理的解决方案。
五、酒店英语课程考核方式
在考核方面，目前很多院校仍采用一次性笔试考试形式，试题大多来源于课本，学生只需死记硬背即可，根本不重视学生应用能力的考核。结合酒店英语课程的特性，我们认为应对学生进行全面多样的考核。可以分为校内和校外的考核。学生校内考核可以采用笔试+口试，口试可以采用情景模拟和角色扮演的方式进行，主要考查学生酒店英语知识和英语服务流程的得体运用的能力。校外考核可以参考学生在酒店岗位实训的表现，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。
1酒店收益管理课程教学现状
酒店收益管理课程是本科院校酒店管理专业的专业选修课程，一般都在大三或大四开设，此阶段的学生已经掌握了基本的专业知识，具备一定的酒店实操技能。通过酒店收益管理课程教学，学生可以掌握收益管理的基础知识。在全面了解收益管理知识的基础上，培养学生运用收益管理的理念和方法解决问题的分析能力、调整供需的预测能力和制定策略的决策能力，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。酒店收益管理课程是一门注重实操的课程，恰当的教学过程应该先是基础知识讲解，然后运用收益管理知识进行有针对性的模拟或实践，达到熟练运用收益管理，提高收益管理实战运用的能力。然而，目前本科院校的酒店收益管理教学过程中存在着许多不足之处，导致学生不能将课堂所学收益管理知识在酒店实际操作中顺利地运用。
1.1教学缺乏互动
在授课过程中，教师与学生的良性互动不仅可以制造融洽的学习氛围，还可以提高学生学习的兴趣，积极引导学生思考问题。然而，酒店收益管理课程教学过程往往缺乏互动，一方面，课程内容相对枯燥，而且内容逻辑性较强，只有掌握了前面章节的基础内容，才能顺利开展后面章节的学习，因此教师在讲解书本内容时，往往是侧重内容的快速讲解，教学方法过于单一，缺乏课堂讨论、辩论、角色扮演等教学互动。另一方面，教师即使设计了互动环节，学生因为对所设计的互动环节缺乏兴趣，或者是因为收益管理基础知识掌握不牢固，所以他们不愿配合教学互动，或是简单应付了事，教学互动难以达到应有的效果。
1.2教师缺乏实际酒店收益管理
经验高校中大部分的酒店管理授课教师是刚刚毕业的硕士研究生或博士研究生，他们缺乏酒店行业的相关从业经验，对酒店最新的发展动态不甚了解，只是单凭读书经验以学传学，这样容易造成教学内容的偏差和知识只限于纸上谈兵的教学后果。教师知识结构的更新速度落后于酒店日新月异的发展速度，教学改革又相对滞后，更难以让学生掌握酒店收益管理所需的专业知识。
1.3教学中缺乏实操课程
酒店收益管理课程教学计划中全部为理论课程，缺乏实操课程。一方面，收益管理实操过程复杂，实操课程需要组织学生对酒店市场环境进行分析，预测市场对酒店产品和服务的需求情况，在此基础上，制定收益管理策略并实施，实施之后，把预测的情况和实际的情况进行对比和分析，找出偏差，从而提供收益管理能力。另一方面，学校难以给学生提供实操所需要相应的数据和实操练习的酒店，因此学生只能模拟酒店收益管理。因为实操过程的复杂性和模拟实操的不确定性，学生难以真正掌握收益管理的精髓。
综上所述，目前酒店收益管理课程教学面临诸多问题，其中原因主要在于理论知识无法与实践相结合，导致学生学习效果下降，从而使高校所培养的收益管理人才与市场需求存在诸多不适。因此，我们有必要对酒店收益管理课程进行教学改革。
2酒店收益管理教学改革的思路
2.1培养具有双素质型教师
实施酒店收益管理教学改革，首先应该培养符合教学需求的双素质型教师。双素质型教师，即教师既要具备理论教学的素质，也应具备实践教学的素质。要讲授好酒店收益管理课程，教师不仅要掌握收益管理的基础知识，还应具备收益管理相关的从业经验。学校在招聘教师时，可以聘请酒店的收益管理精英人才给学生讲课。另外，学校也可以选派相关教师到酒店收益管理部门挂职，培养岗位的工作经验，加强教师实践能力，从而培养符合教学需求的双素质型教师。
2.2制定符合应用型人才培养方案的教学大纲
酒店收益管理人员主要工作职责是:通过分析市场环境、预测市场供求关系的变化，为酒店决策层提供建议，参与制定各个市场价格和渠道的决策，从而实现酒店收入最大化。因此，作为收益管理人员应具备三种能力，即分析能力、预测能力以及决策能力。高校开设酒店收益管理课程时，要制定符合酒店收益管理人才培养所需的教学大纲。课程教学应该是以培养具备分析、预测、决策三种能力的学生为目标，合理分配课时，加强理论教学，增加实践教学环节，改革创新教学内容与教学方法。
2.3调整课程教学进度
现有的酒店收益管理课程教学有36课时，教学计划中全部为理论教学，为了增设实践教学环节，应该加快教学进度，压缩理论教学课时，增加12课时的实践教学。调整教学进度，一方面减少课堂内容的讲解，抓住教学内容的重点和难点;另一方面，加强学生课外自学的能力，安排学生自主学习课本内容，采取课下学习，课前检查的教学模式。总之，加快教学进度，是为了学生更好的实践，并在实践中得到提高。
2.4教学环节改革
第一，创新教学方式。酒店收益管理是一门理论知识繁多的课程，理论知识讲解过于空洞和枯燥，难以吸引学生对其感兴趣。因此，教师应该通过活用教学方法，增添课堂生气，强化知识记忆，引导学生主动学习。教学方法有多种，如分组讨论法、案例分析法、项目教学法、情景模拟法、角色扮演法。教师根据所讲内容，有针对性地采取不同的教学方法。如讲述酒店产品的销售渠道时，就可以设计不同销售渠道如何进行竞争与合作的话题，让学生进行分组讨论。通过讨论，不仅能让学生了解酒店所拥有的销售渠道，各个销售渠道的优势和劣势，还能让学生掌握如何取舍不同销售渠道，明白各个销售渠道的竞争与合作的关系。可见，相比教师直接向学生灌输知识，让学生主动参与到课堂中，教学效果明显会提高。
另外，收益管理有五个工作循环，每项工作内容各不相同，教师在讲解收益管理工作循环时使用角色扮演法，让学生熟悉并参与收益管理的具体工作，学生通过课堂练习自然可以提高收益管理的能力。
第二，学生参与实践调研。实践调研是获取市场运营数据、发掘酒店有关收益管理问题的机会。学生通过调研，对酒店收益管理有更真实的认识，可以将所学知识与实践结合，激发学生深入学习收益管理知识的兴趣。当酒店收益管理课程中基础内容讲解完毕时，教师可以安排一些调研项目，通过学生实际走访酒店，或者短时间内驻扎在酒店，收集有关收益管理的数据，了解相关问题，经过分析总结后，提出自己的观点。在实践教学环节，安排学生汇报调研成果，增加课堂研讨环节。
第三，邀请收益管理精英讲座。请酒店收益管理精英就酒店的收益管理部门职能进行讲解，既可以给学生带来行业最新的发展动态和资讯，同时这些行业精英也可以成为学生的榜样，激发学生对酒店收益管理的学习兴趣和从业欲望，了解收益管理人员的职业发展规划。如课程组邀请山海天万豪酒店的收益管理经理对酒店收益管理进行了全面讲解，通过来自实业界的精英的讲解，对学生更有说服力，让学生清楚收益管理人才应该具备的基本素质和能力，也让学生认识并正视自身的不足之处，从而更加注重提升自己的综合素质。
第四，增加实践教学环节。实践教学环节可分成两部分，一部分教学在课堂进行，课堂教学主要以学生主讲，教师分析与总结，学生研讨为主;另一部分教学安排在教学酒店进行，让学生参与至酒店的收益管理过程中，充分发挥学生的自主实践能力。通过实践教学环节，一是让学生熟悉课本所学知识，将课本知识在实践中熟练运用;二是发现自身不足，实践是检验学生知识掌握程度的标准，学生在实践中发现问题，分析问题，从而得到提高;三是提高就业机会，学生有顶岗实践的经历，增加了学生找到对口工作的机会，也更符合目前酒店对收益管理人员的用人标准。
2.5优化考核方案
关键词：客户忠诚；星级酒店；顾客档案
作者简介：冯小伟（1980-），男，汉族，河南郑州人，河南工业贸易职业学院讲师，硕士，研究方向：酒店管理、旅游管理。
中图分类号：F279.23文献标识码：Adoi：10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2013.12.27文章编号：1672-3309（2013）12-66-02
中国经济的快速发展带来了酒店业的繁荣，顾客的选择日趋多元化。酒店行业有这样一个统计数据：吸引一位新客户是维持一位老客户成本的五倍。可见老客户对酒店忠诚的意义重大，但留住客户也并非易事，需要酒店从研究顾客档案做起，从而建立起与客户长期稳定的关系，为酒店带来良好的效益。
一、客户忠诚理论的理解
客户忠诚理论是建立在企业形象理论和顾客满意理论基础之上的一种全新的客户关系理论，其内涵可以概括为：企业应该以满足顾客的需要为目标，采取措施预防和消除顾客的不满和投诉，不断提升顾客的满意度，在企业和客户之间建立一种互相依赖和信任的“质量价值链”。
客户忠诚也可以理解为因客户接受了产品或服务，满足了自己的某种需求而对某企业的品牌产生了依赖和追捧。酒店建立客户忠诚是保证利润持续增长最行之有效的办法。
二、准确把握酒店顾客档案内容
酒店顾客档案是指星级酒店在日常经营管理过程中系统化的建立起来的客户信息与评价资料，属于酒店信息管理系统的重要组成部分。建立顾客忠诚有必要加强对顾客信息的把握，而顾客档案为此提供了充分的资料。常规的酒店顾客档案主要包括五个方面的内容：
1、客户的基本情况。客人的基本情况涵盖客人的姓名、性别、出生日期、民族、籍贯、通信地址等基本信息，这些资料有助于酒店了解客户市场的基本情况。
2、客户的消费信息。客人的消费信息包括客人用餐类型、用餐数量、用餐消费金额、人均消费额、消费折扣率、租住客房类型、付款方式以及酒店从每位客户的消费中所获得收入等资料。
3、客户的入住资料。客户的入住资料包括客户到酒店住宿的月份、订房的方式、住宿时间的长短、住房类型的偏好以及客房内用品使用等信息，这些资料有助于改进酒店的宣传推广方式和提高客房的销售率。
4、客户的特殊信息。客户的特殊信息包括客户的生活习惯、旅行目的、、生活禁忌、个人爱好、特殊偏好、特别节日、阅读习惯、卫生标准等众多个性化的信息，这些资料最能反映客户的真实内在需要，是提高酒店服务质量和维持客户忠诚度的关键因素。
5、客户的投诉情况。客户的投诉信息包括投诉的缘由、投诉的处理、投诉的反馈、投诉比率等档案信息。准确记录客户的投诉，可以采取预防措施减少投诉比例；而妥善处理客人的投诉，可以降低客人的不满意感，可以极大提升酒店的服务水平。
三、酒店档案管理工作对增强客户忠诚的作用
1、有利于提供个性化的服务。当今社会顾客对于酒店服务的要求越来越高，客人越来越追求个性化的针对，特别是高星级酒店的客人更是如此。为顾客提供高质量、富有人情味的个性化服务是星级酒店增强客户忠诚度的关键。而通过顾客档案管理工作科学规范化的开展，可以认真细致的分析客人特殊偏好，例如客人对于饭菜的特殊偏好、座位的喜好、房间类型、房间位置朝向甚至是洗漱用品使用偏好等问题的研究，采取有针对性地超常的服务，可以极大的增强客人的满意感，从而带来客人的忠诚。
2、有利于酒店品牌的塑造。现代企业的竞争已经演化为了品牌的竞争，哪个企业拥有高知名度、高品质的品牌，哪个企业就可以吸引和维持更多的客户。而星级酒店的数量也越来越多，竞争已经进入白热化，要想吸引顾客就必须依靠品牌。品牌是给企业带来增值效应的一种无形资产，其通过与竞争对手提供不同的产品名称、符号等设计组合作为载体，而品牌的源泉来自于顾客心中长期形成的印象。酒店通过分析顾客档案，针对不同客户提供个性化的服务，可以在顾客心目中塑造良好的品牌形象，从而加深顾客对于酒店的忠诚。
3、有利于进一步提升酒店品质。酒店提供的产品主要包括有形产品和无形的服务，而决定酒店品质的关键因素是服务质量的高低。通过顾客档案管理工作的分析，判断出客人对有形产品的喜好以及对无形服务的需求，有利于调整酒店有形产品的类型，增减无形服务的供给，从而带来顾客的满意甚至是忠诚。而在不断的调整过程中，各级管理和服务人员通过亲身的感受和体验，切实认识到档案管理工作的重要性，并且在随后的工作中可能会强化这一意识，从而带动顾客档案管理工作质量的提高，最终带来整个酒店服务品质的提高和顾客忠诚的加深。
4、有利于酒店形象的传播。口碑效应有利于酒店品牌形象的塑造，客户忠诚有一个明显的特征就是会向自己的朋友、亲戚等熟悉的人宣传酒店。酒店可以通过客户档案分析，寻找可能会宣传酒店的客户的资料，通过打折、优惠、增加积分等措施激励顾客。通过这些忠诚客户的宣传，可以为酒店树立较好的口碑，吸引来新的客户。而这些忠诚客户在宣传酒店的过程中，强化了对酒店的认同。同时随着酒店口碑效应的强化，激励了酒店进一步做好顾客的档案管理工作，更努力的做好对顾客服务工作，从而带动客户的忠诚度进一步提升。
5、有利于减少投诉，增强满意感。无论酒店如何努力做好对客户服务工作，疏漏和错误在所难免，这必然会引起客人的不满，甚至影响客户的忠诚。酒店可以通过建立专门的顾客建议、意见和投诉档案管理系统，认真的搜集、归纳和整理客人对酒店产品和服务不够满意的信息。通过这一系统，一方面可以及时了解客人不满的原因，及时化解矛盾和问题；另一方面可以为今后避免发生类似问题提供借鉴，防患于未然，强化客人的忠诚。
四、做好酒店档案管理工作的策略
1、树立酒店全员的顾客档案意识。因为顾客档案管理工作对提高顾客忠诚具有重要意义，所以酒店员工要树立正确的顾客档案观念。但做好顾客档案管理工作不仅仅是酒店某一个部门的事情，而是需要酒店全体员工都要具备这一意识。酒店管理者要利用各种渠道向全体员工灌输这一思想的重要性，提高档案管理工作的有效性。顾客档案信息的来源多种多样，体现在很多日常的细节中，可能是在客人的就餐中、住宿时、娱乐时甚至是乘电梯时，需要全体员工用心观察，有意识的收集。在不断的强化中培养全体员工的强烈的档案意识，最终形成全员关注、全员参与的良好氛围。
2、建立行之有效的客户档案管理制度。酒店建立顾客档案的目的，就是为了让其在酒店的管理运行中起到应有的作用，提高酒店的整体服务和管理水平，从而建立顾客忠诚。而建立一套行之有效的客户档案管理制度是非常必要的，这样可以大大提高顾客档案管理的效率。客户档案的收集和归纳一般遵循如下程序：首先由各个部门将信息汇集到本部门的档案管理员手中，经过汇总和整理，传递到酒店客户档案管理中心，由中心进行梳理总结后录入酒店客户数据库并供各部门进行查阅。而对于首次消费的客人，要立即建立客户档案信息，并传送各部门；对于常客和VIP，则需要及时跟踪和添加新的信息。
3、形成智能化网络化档案管理。随着商业活动的日益频繁和旅游业的蓬勃发展，酒店的入住客人越来越多，客户档案的数量急剧增加。如果仅仅依靠传统的人工方式管理客户档案是非常困难的事情，所以必须依赖越来越先进的智能化计算机系统辅助管理客户档案。作为酒店内负责客户档案管理的计算机系统应具备以下功能：一是及时显示功能，酒店内每一个固定和移动终端都可以及时显示客户信息，可以对客户服务提供帮助；二是快速检索功能，便于客户档案的及时查询、添加和修改；三是网络共享功能，客户档案必须在酒店内的各部门之间及时共享，为客人提供“无缝隙”优质服务。四是智能化信息添加功能，此功能可以由计算机系统自动感知客人需求的变化，并自动及时添加到客户档案中，减轻人工工作的负担。
4、利用顾客档案开展特色对客服务。酒店的营销、公关和宣传部门可以定期根据客户档案系统所提供的资料，及时与常客、VIP客人、协作单位等进行联系，并使之长期化和模式化。如酒店可以通过定期的上门拜访、客人过生日时赠送客人喜欢的礼物、节日寄送贺卡、酒店圣诞晚会、新产品免费体验等活动密切与客人的关系，让客人感受到酒店的真诚与尊重，提高客户的忠诚。酒店在做好特色服务的同时，对活动的主要内容进行及时的归纳和总结，把重要内容录入到客人档案系统，进一步完善顾客档案。
5、利用细节管理提升档案管理的水平。在酒店客户档案的管理过程中，还必须注重细节问题。如必须加强客户档案管理的连续性；可以通过不同的颜色或图案来区分客人的不同身份；定期整理客户档案，对于一些过期的档案信息或是多年未入住的客户信息及时的删除或清理；可以根据客人的信誉度、消费力和满意度等进行分类，保证客户档案管理系统的高效运行。
五、结语
总之，酒店客户档案管理工作是一项长期性、系统性的工程，需要管理人员高度重视，不断的创新完善，形成科学高效的体系。根据客户档案的内容认真分析，采取个性化的对客服务，提高客人对酒店的忠诚度，增强酒店竞争力。
参考文献：
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[2]魏敏.我国高星级酒店业提升竞争优势研究[D].济南：山东大学，2006.
【关键词】清远狮子湖；特殊项目；设计条件
清远狮子湖酒店建设的项目概况
狮子湖喜来登酒店地处清远市横荷街道狮子湖畔，地块位置优越，南临107国道仅五分钟车程，北靠清三公路，距广州白云国际机场仅30分钟车程，交通方便，环境优雅。项目占地面积将近12.06万平方米，规划有喜来登度假酒店和渔人码头两个子项，总建筑面积约10万平方米，酒店按五星级标准开发，集度假、商务会议、宴会餐饮、旅游、高尔夫、温泉、游艇、住宅物业等多种功能于一身。
二.清远狮子湖酒店项目特殊的设计条件
由上述的狮子湖酒店建设的项目概况中可以清晰的看出，该酒店的建设是一项大型的建设，并且其建设的地点有其独特的特点。所以，在研究其建设的规划设计中，考虑该酒店建设的特殊设计条件是十分有必要的。笔者在此对清远狮子湖酒店项目特殊的设计条件进行了一定的分析，希望能够为该酒店的建设和设计规划提供一些参考意见。
1.1与上游各设计单位的配合
1）与境外设计方的配合
①前期：
其实我们从接手项目开始，WATG已经把酒店100%扩初完成了。在整理WATG图纸的时候发现他们的图纸整体控制得相当地不错：不但表达了基本的平立剖面，也提供了栏杆的详图、复杂外窗的大样，还提供了漂亮的材料样板盒；WATG的图纸不是用CAD一根一根线画出来的，而是三维的模型建出来的，所以图纸中有很多局部小透视，便于我们理解设计师想要表达的空间关系。因此我们只要从消防角度提出的建议，酒店管理集团从使用管理的角度提建议，那么平面就很完善了。所以，做完这个项目我们发现和境外设计方配合理想状态应该是从50%扩初开始大家就介入，经历一次75%扩初，到100%扩初时方案性的问题就应该可以解决得七七八八。当然，如果有条件可以从方案阶段就开始介入，这样对于整体项目可以达到最可控的程度。
②技术设计配合
技术设计阶段从方案进入到50%就可以开始了，因为此时方案的平面还会有局部调整，进入到75%阶段时，平面就已经基本确定，从75%～100%的时候，就是细节设计了。从50%开始技术设计，各专业可以开展概念方案的初步布置，和甲方进行选型沟通，在75%的时候如果可以有对平面布置意见的反馈，那会大大促进方案的可行性，也会促进甲方对整体的控制。可惜我们接手WATG方案时已经是100%扩初完成。此配合内容有建筑专业的消防疏散设计、补充缺少的局部外立面设计、设备机房的平面布置选择比较、电梯资料的选择及确认、结构布置的初步方案等等。
③施工图阶段
因为技术设计阶段把需要确认的大方向及原则性问题确认后，施工图只要细化有关的内容就可以，如楼梯细化，门窗开启方式的确认、外立面材料分色区域的大原则，和各专业有关的有矛盾的专业问题的解决等等。
因为项目整体风格选择阿拉伯特色的原因，外墙墙身节点比较复杂，与结构及室内装修、灯光、外墙精装修等都发生了或多或少的关系，这个步骤会消耗了相当多核图制图的精力和时间。
1.2与室内装修方的配合
①前期：
室内装修单位只做公共空间的装修，如大堂、咖啡厅、中餐厅、西餐厅、全日餐厅、会议厅、宴会厅、行政酒廊、客房等，前期只需配合有大体的概念方案提供给各方，如甲方、酒店管理集团等，确认大风格，对WATG的方案从室内设计的角度提供有利的建议即可；
②初步设计：
其实室内装修方案扩初设计的进入时间在土建单位完成基本的初步设计后比较好，因为在我们图纸进行各专业初步的协调后，会提供一个比较全面的涵盖各专业要求的、表达基本空间要求的图纸，室内装修在细化时就可以避免较大的返工。狮子湖项目在我们做施工图之前室内装修就已经开展了初步设计的细化，很多诸如梁高、降板以及设备管线的高度都没有预留，甚至一些客房标准间的柱子长度、大小都会给他们带来相当大的设计难度。
③施工图：
设计过程中间不仅因为消防的原因、管线综合都有些改进，所以室内装修在公共区域的初步设计完成后，对于这部分内容基本是与国内设计单位协调的，包括管井的移位、修改消防通道的位置引起包间的移动、局部梁高及柱子的修改、风管的出风口位置等等，在施工图乃至施工配合都有一些细节的配合。
2）与酒店管理集团的配合
①酒店管理集团能够及时地介入，那对整个酒店的定位、方案性的确定都有指导性的意义，因为不同的管理集团会有完全不同的等等管理手册，细到一个门把手的品牌、景观植栽的配置都有明确规定，有些涉及到方案性的修改到现在施工图完成了就很难再解决了，如酒店大堂入口的停车区域大小、行李的运送通道不能与客人通道一起。
②在室内装修方案设计进来前酒店管理集团能够先给出意见，如客房套型配置的建议、餐厅类型的经营性建议、各种服务配置的要求、后勤配比要求、房间大小位置的需求等等，那么室内装修就可以顺利地深化。
③同样，对酒店周边区域的景观设置、交通流线的要求＼停车位的要求，基本的各专业的设计条件确认及提供，在施工招标、设备选型、系统选择等酒店管理集团都会有一些经营性意见。
以上仅仅只是对清远湖酒店项目特殊设计条件的几个方面的探讨，并且只是对这几个方面的粗略探讨。然而，仅仅凭借以上几个方面的研究来完成一项优秀的酒店设计是远远不够的。因此，对于清远狮子湖酒店项目特殊设计条件的研究还需要该酒店项目设计人员的进一步研究和探索。
结语：综上所述，对于清远狮子湖酒店项目特殊设计条件的研究在该酒店设计过程中有着十分重要的作用。然而，要想充分的利用好清远湖酒店特殊的设计条件，还需要考虑其条件的多个方面。所以，该酒店项目的设计人员要不断的加强并且重视该酒店的特殊的设计条件，使得该酒店在建设并投入应用后，要拥有自己的特色，从而在各大酒店之中，拥有绝对强大的竞争力，取得理想的经济效益。与此同时，也为酒店的消费者带来与众不同的酒店运营风格，进而促进该地区多项事业的发展。
参考文献：
[1]宋明璐.基于管理需求下的酒店设计研究[D].南京林业大学2012
一、我国星级酒店基本情况及信息化建设概况
1.我国星级酒店基本情况
据2006年中国星级饭店统计公报显示，到2006年末，全国共有星级饭店12751家，比上年末增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年末增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年末增加21.38万张，增长8.3%。2006年，全国星级饭店的经营情况良好。全年营业收入总额为1482.86亿元，比上年增加136.17亿元，增长10.1%；上缴营业税108.12亿元，比上年增加30.96亿元，增长40.1%。
2.信息化建设概况
目前，四星级以上饭店与部分三星级饭店建有内部网络。从饭店的星级标准来看，五星级和四星级酒店的信息化程度明显高于其他星级。这些星级酒店一般都有自己的网站。计算机管理主要运用于饭店前后台业务如预订、查询、财务、销售统计、稽核、人事、文字处理，同时也运用在商务中心、商务客房、会议服务、视频点播等服务和电话、电梯的程控管理等方面。商务客房基本上都接人了宽带和配备了酒店VOD系统。从区域的经济水平来看，北京、上海、广州等经济发达地区酒店信息化水平比内地高。国际饭店管理集团所属的外资和合资饭店酒店信息化水平比国内酒店高。在信息化的投入和建设上存在很大差距。尽管已有许多酒店都启动了信息化建设工程，但起步较晚，只是一些浅层次应用，大多数还是停留于七拼八凑的MIS系统水平，目前还仅限于简单的电算化和信息阶段。
二、关于星级酒店信息化建设的几点建议
鉴于星级酒店运营成本高、客房入住及服务人员数目的不可预知性、业务工作涉及面广等特点，借助现代科技的酒店内部多种管理信息系统和基于Internet的酒店集团管理信息系统，不仅能适应未来发展需要，提高核心竞争力，还可以降低酒店运营成本、提高管理效率、全面整合酒店(集团)资源。而且信息技术的使用也可以培植酒店新的营业收入增长点，管理者也可随时掌握酒店的经营状况。
1.加强企业对信息化过程的主导能力
酒店信息化建设领导决策是关键。信息化项目的实施增强了酒店自身的应变能力，提高了运行效率、决策科学性及企业综合管理水平，增强了竞争力，也取得了不菲的效益。但大多数酒店经营者没有把信息化建设与提高酒店的经营管理、竞争和长期效益结合起来，仅重视硬件的高档配置，在对信息化是推进企业管理进步的本质上认识不足，主导能力不足。由于自身信息技术和信息管理方面的技术力量薄弱，尤其缺少既懂信息技术又熟悉管理的信息化复合型人才，容易听信服务商宣传说教，在规划、实施到竣工验收整个过程中处于弱势从属地位，建成的信息系统也很难体现企业的管理思想。
2.选择系统柔性好且易于使用的管理软件
由于星级酒店本身的特点，星级酒店客人和员工的两个不确定性使得酒店管理变得不可预测。酒店行业的性质和服务的特点决定了酒店的服务不是一成不变的，而酒店经营过程中，淡旺季客房出租率的严重失衡也使得酒店无法保持统一的服务标准。这些固有的经营特性，决定了酒店在经营管理和内部财务控制方面特别是成本费用的控制方面具有特殊性和复杂性。管理软件选择的合适，能够使其他信息化瓶颈问题得以逐步解决，使得实施难度和实施风险显著降低，实施工作量显著减少，从而显著提高企业信息化成功率；否则，将会给企业带来持续的负面影响，成为企业信息化主要瓶颈。
3.加大人才培养力度，建立一支高素质的信息技术小组
对于酒店而言，信息化是一个工具，是一种手段，更是一种服务，服务水平的好坏直接影响酒店的经济效益和竞争力。我国高级技术人才辈出，却大多投身于高新技术领域，服务行业层面的服务型技术人才却非常缺乏。因此，要充分利用各种途径、方式，建设全方位、多层次、高素质的信息化人才队伍，创造适合信息化人才发展的环境和空间，以岗位培训和继续再教育培训为重点，对管理人员进行不同类型、不同层次的信息技术培训。让既懂酒店专业知识，又懂信息技术开发的复合型人才队伍不断壮大，使得信息化实际操作能力明显增强。通过加强人才培训，技术交流与合作等方式来造就一批精通专业知识，具有强烈的创新精神和实践能力的高层专门人才，来推动酒店内部信息化建设。
4.进行信息化战略规划，逐步导入，不断升级
酒店在资源的结构上有非常鲜明的即时响应特征。星级酒店每天24小时对外营业，这是许多行业都无法做到的。酒店的效率和运作速度也是其他零售业无法相比的。如何提高自有资源的使用效率和社会资源的配置效率应该是最重要的问题。酒店信息化是一项复杂的系统工程，需要投入大量的人力、物力和资金，从发展的角度看酒店信息化的路还很长，为了当前项目所需而不顾日后发展的方案，不仅造成重复投资导致浪费，若方案不符合业务需求还会降低项目本身的实际功效。因而，酒店信息化应该根据自己的规模和目标，从业务流程重组、系统设计、产品选型、工程实施、工程监理等全面考虑，提出总体方案设计，并由行业管理部门组成专家组，对总体方案进行论证和审核，以确保方案的先进行、可行性。
参考文献:
[1]曾国军彭青:国外酒店管理研究的进展,广州城市职业学院学报,2007(6)第1卷第1期
[2]刘为民:浅析企业信息化建设的瓶颈及对策，西部煤化工，2007（1）
[3]周霄黄猛:我国酒店信息化建设的现状、问题与对策，江苏商论，2007（4）
随着全球化经济速度的加快和人们生活质量的提升，更多消费者有能力和愿意走进酒店，享受酒店所带来的生活享受，因此也促进了酒店行业的快速发展。为满足当下酒店行业专业人才的需求，应当不断探究以就业岗位群为导向的高职酒店管理专业人才培养模式从而实现高职教育的目标。
一、从就业岗位群的视角探究高职酒店管理专业人才培养模式的重要意义
（一）有助于形成持续发展的酒店就业岗位群
从就业岗位群的视角不断探究，依据行业长期的发展情况，调查酒店管理专业人才需求有助于形成可持续发展的酒店就业岗位群，满足日益增多的酒店专业人才需求。对于高职院校毕业学生而言，为承担酒店专业的管理任务，必须在酒店从基层服务做起再逐步的开始接触初级管理、中级管理到高级管理。对高职酒店管理专业人才培养模式展开研究可为酒店提供完善的人才培养模式，扩大就业岗位群，从而促进社会酒店行业水准的不断提升。目前较多的酒店管理专业人才培养更侧重于星级大酒店中，而对于社会中较为普遍的餐饮酒店的就业岗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究从就业岗位群的角度展开探究既可以扩展高职学生的就业渠道，还可以为社会中的酒店机构引入更多优秀的专业技能人才，促进酒店行业的稳定、健康发展。
（二）促进高职院校专业课改革，满足人才培养需求
培养酒店管理专业人才促使高职院校改革以往专业课程体系，综合考虑到社会、酒店的需求从而培养出优秀的社会人才。在以酒店管理为人才需求的标准依据下，需要加强塑造满足酒店服务岗位和中基层管理能力的人才，依据在日后酒店管理中必须掌握的能力为基础对应的优化课程结构内容。开放式的教学体系，以专业、职业的标准体现教学的完整性、有效性，以完整、健全的教学理论体系帮助学生转换为实际的行动力，形成新时代特色性的酒店管理专业课程。在全面的课程体系下结合学校内外的实习训练，让学生在学习的过程中掌握具备职业的实践能力，促进学生在社会中的不断成长。
二、高职酒店管理专业人才培养存在的主要问题
（一）专业人才培养方案和课程设置的不合理
高职院校在专业的人才培养下才能按照计划合理配置资源、安排课程内容、划分实践项目等，培养出综合性的酒店管理专业人才，但是目前许多高职院校在制订专业人才培养方案时，由于受到教师素质和资金的影响，多数高职院校酒店管理专业的人才培养方案、课程设计都是在学校教研室里制订的，而没有真正深入酒店行业内部进行专业调研，对于人才方案的定位不够准确，课程设计不够合理。有的过于注重课本理论的教学内容和课程进度，忽视了学生所必须掌握的岗位技巧的学习，使学生进入酒店行业后不能得到工作单位的认可。酒店管理专业课程不仅是一门需要重点学习的理论课程，也是一门对实践要求很高的学科，而人才培养方案的偏离极大制约了酒店管理专业技巧实践的培养。同时若过于强调实践的技巧性而忽视了理论的培养，很容易让学生成为简单的执行者，而无法在系统全面的理论支撑下不断创新、优化，以自身的思维考虑管理的发展和提升。
（二）学生缺乏准确的职业定位，发展缓慢
在准确的职业定位下学生可拥有明确的职业目标和动力，从而快速成长为符合酒店需求的高级管理人才。学生在进入社会之后会接触到较多机会，在清楚定位后才能扎实成长，形成一个连续的过程，从最基本的酒店基层服务工作稳扎稳打到管理职位才能获取更多成功。但是一些学生在接触酒店基层工作后，便难以忍受酒店工作的繁重和辛苦，无法扎实的在工作岗位中成长，职业定位不够明确，想一跃升为管理层但又缺乏必须的能力，从而放弃酒店里行业的工作。笔者对酒店管理专业的毕业生做过就业调查，了解到一些学生反映在校期间利用周末去酒店兼职小时工和大三到酒店顶岗实习时，从事的多数是一些基础的餐厅或客房的最基层的打杂工作，让学生对酒店的工作失去信心，所以毕业后不愿意再进酒店工作。教学中有一些学生则在认知到酒店工作的特点后，更加明确了只有不断的付出才能获取成长赢取晋升的机会，在人才培养中也正是如此，若一开始定位到较高层次的管理者很难满足实际需求，故应当正确定位切忌好高骛远避免由于定位过高制约了人才的培养。因此只有端正态度，准确定位职业规划才能逐步的成长、发展为优秀合格的管理人才。
（三）实践教学师资力量薄弱
目前许多高职院校教师只具备理论知识教育的能力，缺乏实践教育能力，高职院校的酒店管理专业教师需要具有一定实践操作能力和酒店管理经验的双师型教师，但很遗憾的是我们很多职业学校的教师都是从学校到学校，虽然理论水平比较过硬，但没有进入酒店行业的工作经验，更没有掌握实践操作的技能。另外很多学校没有重视教师的职业技能培训，对教师进入企业实践和体验没有出台相关的政策给予支持和保障，仍然是以课时量来衡量和考核教师的工作量与收入分配，加上教师还有其他大量的科研任务和行政事务性工作，使教师很难真正走出校园，进入酒店行业培养和提高自己的实践操作能力。
（四）高职院校和企业的合作不够深入，成效不高
高职院校本身资源是有限的，仅靠院校自身的教育资源和实力很难完成专业的酒店管理人才培养，因此应当合理利用校内外各种有效的资源实施人才培养计划，而企业便是校外优质的教育资源。高职院校在与酒店行业展开有效的合作下，可以为学生提供一定的顶岗实习机会，让学生在实习的过程中结合校园学习到的知识获取更快的成长，也可在实习的过程中清楚了解酒店的工作流程和顾客需求。同样，企业使用实习生的期间既可以节省一定的人力成本，还可以帮助企业储备必要的人才。但是在学生实习期间，应当合理安排学生实习的内容并给予有效的指导才能帮助学生成长，一些学院合作不够深入，细节制定不够完善，完全放权给了酒店企业，导致学生在实习期间仅从事单一的服务工作，实习成效不高，难以全面锻炼综合素质，无法完成预期的实习目标。
三、高职酒店管理专业人才培养模式实施的策略
（一）制定科学的人才培养方案和课程内容，平衡理论和实践教学差距
在酒店行业快速发展的前提下，高职院校也应当改革人才培养方案和课程体系，制定科学的人才培养方案和课程内容实现教育的与时俱进。突出专业课程的重要性，去除不具备实用性的部分理论内容，依据酒店行业的需求添加新的课程，将国内外酒店发展和成功管理经验案例应用到高职院校课程安排中，将实践提升到理论的高度，从而丰富学生的知识层面，也开阔了学生的视野；其次应当循序渐进安排课程内容，对应实际岗位能力发展的需求可以将课程内容划分为综合素质、专业技能、扩展能力三部分，形成科学、完整的课程体系，帮助学生逐步的掌握酒店知识和技能；此外，应当平衡理论和实践教学之间的差距，在讲述专业理论知识的同时增加学生实践技能的培训，实现理论知识和实践技能的共同进步，例如可以在理论课程上引入典型或者当地的酒店管理模式让学生在理论分析的同时展开实际规划，提升学生的实践能力，笔者在教学中采用让学生分组到当地酒店进行参观考查，然后形成PPT的酒店介绍，并要求学生在课堂上以小组汇报的方式介绍给大家，通过这种方式让学生由被动接受理论知识转变为主动寻找和探究的实践过程，不但提升了学生的理论分析和实践能力，同时锻炼了学生的语言表达和PPT制作的能力，收到很好的效果。
（二）准确定位高职酒店管理专业，提升学生职业素养
在准确定位高职酒店管理专业的基础上，能促进教师、学生树立全新的理念，从而培养出更加符合社会需求的专业性人才。高职院校在结合先进的教育体验下对应酒店实际需求，从理论知识、专业技能、转向能力、职业素养方面增强对学生的教育。特别是针对目前学生就业率低的问题加以综合考虑，依据社会需求培养大量中端岗位的酒店管理人才，避免定位过高影响学生的就业视野。此外应当提升学生对于职业的正确认知，培养学生较高的职业素养，塑造具备高尚职业道德、良好服务意识和专业技能的人才，从而让学生在日后复杂的工作岗位中端正心态，不断成长。教师在教学的过程中应当站在行业发展的领先角度贯穿新的教学思想，注重与实际相关的课程培训，通过有效的知识讲述增强学生的行业适应性，尤其应当不断锻炼学生的动手和专业技巧从而提升学生在工作中的综合素质。
（三）加强高职院校师资队伍建设，提升教学质量
教师是高职院校教育任务完成的重要组成，而高职酒店管理专业人才培养的突破也在于师资队伍的建设，因此必须加强教师队伍建设满足现代人才培养需求。首先应当建立双型教师队伍团队，教师在具备高理论水平的同时具有酒店实践动手能力，例如可以鼓励在职的教师到酒店实施锻炼，通过实际的调研和管理提升教师对现代化酒店行业的了解程度，增强实践技能，当然这需要学校领导重视教师职业技能的培养，出台相关教师下企业的支持政策，以保障教师的利益；其次拓宽教师引进渠道，不应当仅仅聘用科班出身的理论知识较强的教师，还应当从酒店企业中诚邀具备较高实践技巧和职称的管理人才，在具备扎实理论课程知识基础上还具备丰富的酒店管理经验，从而提升教学的质量。
（四）深化高职院校和企业的合作，增强实习效果
高职院校和企业合作所建设的实习基地直接关系着学生的实习效果，因此应当深化与企业的合作，促使学生在实习的过程中增强知识的感悟、提升实践操作的能力。高职院校应当综合考虑周边的酒店企业情况展开合作，分阶段的输送学生到酒店实习基地进行参观，让学生了解酒店运作的流程，提升学生的学习热情，同时还可让学生短期实习从而为日后的学习打下基础。在合作实习的过程中，高职院校应当合理安排实习的时间，既要考虑到合作企业的人力需求状况，也要考虑学生的实际学习情况和接受程度，在妥善安排后与企业签订相关协议。此外还要明确在合作的过程中双方的责任，学校应当派遣指导教师下到学生实习的企业，定期与企业和实习生进行沟通，检验学生实习的效果。同时酒店应当保证学生工作环境和学习条件的合理性，以确保学生在企业能够顺利完成实习任务。
四、结语
1酒店装饰设计特点
根据人文历史、时展、经济发展等方面，大致可将酒店装饰设计分为主题化、家居化、时尚化、简约化、人性化、精细化等装饰设计特点。主题化，主要表现在星际酒店的转变，大多主题化酒店装饰设计都是由星际酒店而转变的，通过鲜明的装饰主题来表现出酒店未来的发展观念;家居化，随着社会经济不断地发展，人们的生活水平也有所提高，而星际酒店对于生活水平不断提高的百姓来说不再是遥不可及。因此，酒店的装饰要逆向装饰设计，适度的张扬酒店的个性，为了让客户看着舒心、住着舒服，要将酒店装饰设计彻底家居化，体现出独具艺术的魅力;时尚化，随着人们的生活逐渐步入到小康社会后，日常的生活也走向了时尚化，而对于酒店行业来说，其装饰设计也不能落后，要将新时代的色彩、光纤、材质以及装饰等元素充分利用起来，突显出酒店装饰设计的时尚理念，再加上一些艺术缀饰，彻底将传统的酒店装饰设计中的沉闷的气息驱散，让客户感觉到舒心;简约化，并不是酒店装饰的简单化，而是将一些花哨的点缀装饰抹去，让酒店装饰设计体现出原有的清丽风格，彰显出酒店装饰设计的高雅气质，追求着不一定要奢华，但是一定要体现出高雅气质的设计原则;人性化，与家居化有一些相似，也是在装饰设计上贴近家居化，但是，要考虑到人性化与个性化的不同，然后坚持“以人为本”的设计原则，不仅要从装饰设计的技术层面进行创新，同时也要将服务层面进行提升，使酒店更具人性化的特征;精细化，有句话说得好“细节决定成败”，在酒店装饰设计中也是如此，装饰设计的精细才能体现出酒店的风格。但是，我国人民虽然有着智慧、勤劳，却缺乏对装饰设计的细节精神。因此，我国酒店装饰设计发展要充分展开精细化的发展方向，这也是提高酒店盈利主要因素，必须做好酒店装饰设计的精细化，才能提高酒店的经营效率。
2酒店装饰设计功能定位要符合经营理念
酒店在装饰之前的设计非常重要，这是对一个设计师的考验，要求设计师必须要弄清该酒店想要建造什么类型，要给酒店的装饰设计进行准确的定位。酒店定位的因素有很多，在设计的时候需要设计师将各个因素必须确定。例如，酒店的规模，酒店的类型等，要明确酒店今后发展所要面向的对象，同时也要对面向对象定位，不能有着“萝卜白菜”一起来的思想，要确定酒店是要打造成为一个星际酒店、品牌经营酒店、豪华型、低档型等什么类型的酒店，如果考虑到这个类型又想那个类型的话，酒店缺少合理的定位，注定会使酒店在今后的发展变得非常坎坷。因此，需要在酒店设计之前，要求设计师一定要制定一个套合理的设计方案，并且明确的说明出在此方案中酒店今后发展将会以什么形式发展，执行什么样的发展策略等，同时需要注意的是，设计师一旦将设计方案定下来之后，一定要严格按照设计方案执行，不要轻易改变设计方案，否则会导致酒店以后发展的道路以及今后的管理和经营策略都将发生改变，从装设设计的角度上说，是改变了酒店功能的定位。酒店的装饰设计是涉及任何方面设计的过程。例如，客房、电梯、大厅、前台等，将多方面的设计组合起来将实现酒店的功能，这也是当今酒店装饰设计的重点。从某个角度上讲，酒店装饰设计是为了管理者的服务而设计的，设计的环境功能直接影响着管理者的经营效益，减少消耗能为管理者营造更大的利润空间;而换一个角度讲，管理者的工作又是在为投资人服务的，以投资人赚取最大的利润为目的，这是酒店经营的硬性循环观念。酒店装饰设计也是如此，不仅要注重酒店的环境设计，同时还要重视酒店设计具有的功能性。随着社会经济的不断发展，我国酒店行业也有着很大的进展，不管是从酒店功能的审美观，还是从酒店的装饰设计都有着很大的提高。当然，这也呈现出酒店装饰设计不是程序化的设计工作，是需要以当今社会发展的形式来进行不断的创新，因为每一个酒店的经营理念都有所差别，而在酒店装饰设计中同样要注重设计的功能要与酒店的经营理念相符合，这样才有利于酒店长远的发展。
作者：朱景美单位：南京金陵国际装饰设计工程实业有限公司