前言
养生餐饮商业策划书4在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意、
另则，__流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队、每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患、象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1、1早餐
忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐、
均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而，也会导致身体免疫力的降低、
因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力
1、2、目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素
针对__人的饮食习惯，过去老__的早点都是些油条，抄肝，豆浆，豆脑、大米、小米粥、馅饼包子混沌等为主、象豆浆，豆脑、大米、小米粥，包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题、还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多、
摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点、
当下，有几百种实用粥谱可供借鉴和选择、例如：向目前__最叫响的十米粥，无论是对老年的三高，还是对其他人群的保健养生，作为预防疾病，调理疾病，效果都很不错、养生早餐粥，无疑符合人们这种需求、这种强烈的需求同时也开启了巨大商机、
2、1午餐
一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一、
现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念、对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态、如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度、运用在平日的食物搭配上、健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善、
二、承办养生餐馆的巨大商机
当然“卖”点很重要、中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多、既是盲点，也是卖点、只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道、取得很好的经济效益、
比如说早餐“粥”不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，无论是春满花开的春天，还是丰获满满的金秋对于食欲不振，身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选、开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定、
近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个__城、经营养生餐馆成了餐饮业的新贵、因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机
三、市场调查及研究
1、目前__市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴，开始选择了更具有营养价值的保健餐类、
2、如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话、那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了、
3、承办养生食府具有五个特征：
1）大众消费得起；
2）营养丰富，易于吸收；
3）持续性消费；
4）老少咸宜；
5）食客可以缩短消费时间、
应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作，学习，同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足、
2、至于经营特色，反对粥店的传统思路、
应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品、另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面、这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失、
四、面向消费渠道和人群
这是一个消费渠道非常广泛的行业
1、一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族、
2、主要益处：营养，卫生，口感好，保健、是非常中国化的快餐形式、
3、经营场所：居民区，医院旁、疗养院，老年公寓、公园和商业周围等等都可以、可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食，即经济又实惠、
4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多、维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉、
5同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性，这样可以更能增加各类食府健康知识、在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识，健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性、
五、餐品类
1、1、早餐粥类品种
主要的以
（1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）谷豆混合粥类（4）肉类粥类（5）花类粥类（6）蔬菜粥类（7）鱼类粥类（8）果品类粥类（9）药膳粥类
配套产品主食有：各类粗粮制作的
（1）糕类（2）饼类（3）其他类
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季、
缺点：因配料众多，采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况，进行粥谱分类和归纳和集中、
1、2、早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的，腌制咸菜类，尽量以各类蔬菜、豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜
1、3同时、根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：
各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力、
2、午餐品类
为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食
例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐
、、、、、、和上百种营养合理搭配的炒菜等等，午餐带给你的是充实健康的心身享受、
3、晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类
汤是鲜之母，鲜是味之源、汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品、
充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效，
六、店铺选址
的落成
1、地点以人口密集、流动量较大为宜、开始面积以50平米左右、装饰风格以回归自然为主题、装修、简单朴素、以后根据营业情况再发展壮大、
2、外送服务：早餐营养粥粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制、专业送货队伍、重点对象：医院住院部，行动不便的老人、学校，家庭、上门赠送菜单（上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介），接受电话定货、
3、建立自己的网站：开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道、
七、养生食府的优势：
一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事，费时早餐相对单调；再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生、即便懂得，采购起来确很无奈、不购量少，不易采购，易浪费，不专业等、
1、聘用医学，营养专家的支持
2、大众与精品品种同时搭配供应，适用面广，针对性强、省时，成本低，效果好，完全可以做到食疗健康、美容，延年益寿的效果、
3、专业，采购易，配料全，价格低，不浪费、
八、人员配备
（单店）店长一人，可根据店铺的规模制定厨师，收银人，服务员，采购人等数人、但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师、
九、财务预算
假设：《早点粥》
1、场地：30-50平米租金2000-2500元/月、同时要看选择的地段，但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下，应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续
2、必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金、证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模、
十、经济效益预算
例如：
1、30-50平米店：以每天流水（营业额）2000元，初期毛利率为50%每月就有3万元、年毛利36万、如果投入5万，三个月就可以收回投资、第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番、
2、100平米店：以每天流水（营业额）4000元，毛利率50%每月就有6万元、年毛利72万、二个月就可以收回投资、第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22、8万/年做得好的话可以翻番、
3、从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题、
十一、结束语
民以食为天、足见食之重要、
近年来，保健食疗已成为时尚，很多大城市都有大的养生食府店，生意火爆、开店可大可小、开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选、
养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调，养生餐厅的装修风格都是以古朴，有文化品位，深沉，内涵为主、比较适合那种本性喜静，细水长流，不急功近利的人来开比较合适、
关键词 食品营养与健康 公选课 高校
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10、16400/ki、kjdkx、2017、01、041
开设食品营养与健康公选课的必要性
对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。
大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。
本文探讨“食品营养与健康”这门大学公选课在教学上的新思路，探索新的教学方法，以便将营养学理论和实践结合得更紧密，从而达到更好的教学效果。
2 高校食品营养与健康公选课现状
作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、o理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。
而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。
3 通过演示实验丰富课堂内容
食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。
很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。
通过加入演示实验，让学生对“食品营养与健康”这门课的内容有更深刻的了解，增强学生的学习兴趣，更重要的是让学生明白这门课的应用性很强，认真学习后可以更好指导生活实践。同时也体现了大学的社会服务职能。
4 公选课演示实验可行性
95-96年 每本2、90元
97年 每本3、50元
98-2000年每本4、80元
2001年1-7期每本10元
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款汇至：北京朝阳区广渠东路29号九龙花园2C座907室《中国保健》杂志社 图书邮购部
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吃的营养与治疗
[美]阿德勒・戴维斯／著定价：22、00元
畅销全球的食物营养治疗功效
阿德勒・戴维斯女士在本书中说明了食物的医疗作用。强调了饮食保健的重要性，只有摄取足够的营养，才能达到保健的目的，从而防治疾病。关于营养学方面酌资讯，许多医生都曾尽过心力，但由于医生都忙于为病人诊治疾病，以致没有时间去研究营养学的最新领域。另外，医生大多精于病理学，但却很少注意健康的标准和其重要性。如果我们都重视营养保健，那么我们就不至于疲于应付回天乏力的疾病了。营养不足所引起的疾病，在未造成严重伤害之前，及时补充所需的营养，便可重获健康。然而，如果我们能防患于未然，补充足够的营养不是更好吗?戴维斯女士正是基于此点，编著此书，从各方面探讨了全面补充营养对于防治疾病的重要性。
吃的营养与保健
[美]阿德勒・戴维斯／著定价：22、00元
畅销全球的食物营养保健知识
营养科学是相当新的一门学科，它关系到人类身体健康的好坏，因此越来越受到人们的重视。 本书介绍了营养学与健康的关系，阐述了人体对食物的消化吸收过程。指出人体饮食营养成份和组合的优劣对于人体健康的重要性，从而分析了人体所需的各种维生素、矿物质及碳水化合物等。并指导人们来正确摄取这些营养成分，保持身体的健康与活力。通过正确的摄取营养成分还可以预防许多由于缺乏某种元素而导致的疾病。
大豆营养保健圣典
[美]艾尔・敏德尔／著定价：21、60元
21世纪蕾养保健新概念
大豆看似平常，但作用神奇，你对它了解多少?
科学研究发现，在你每日的膳食中加两盎司大豆，便是有力的疾病克星。
艾尔・敏德尔博士的《大豆营养保健圣典》卜书解释了大豆的许多药用价值，并介绍了你可以买到的各种大豆食品的健身作用。
本书告诉了你如何轻松地把大豆食品有机地结合到每日膳食中，并列出了众多含有大豆成份的中西餐家常食谱。
吃的营养与妈妈宝宝健康
[美]阿德勒・戴维斯／著定价：22、00元
畅销全球的食物营养与妇幼健康指南
阿德勒・戴维斯在书中强调婴幼儿时期的健康，刘人一生都有深远的影响。而孕妇的营养与健康又是决定婴幼儿健康的关键因素。书中，作者指导孕妇了解人体所需基本营养一如热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质对人体的作用，进而探讨营养与身心健康的关系，以许多实验作为例怔，介绍养育出健康、快乐、漂亮的孩子必须注意的营养保健事项。
本书的另―特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用。呼吁人们以良好的营养改善健康。
天然食物药效圣典
[美]艾尔・敏德尔／著定价：25、80元
告诉你什么食物可以预防疾病？生病时该吃什么食物?
食物对人体健康有莫大的影响。事实上，合理的饮食能够帮助您预防或治疗各种疾病及失调症。
艾尔・敏德尔博士的新作《天然食物药效圣典》就是要告诉您如何吃出健康。
艾尔・敏德尔博士的新作《天然食物药效圣典》很明确地指出有哪些日常食用的蔬菜水果、谷类及鱼类等能够帮助您对抗、预防或治疗大小病痛，如粉刺、阴首念珠茵感染、心血管疾病和骨质疏松症等等。有些食物具有抗衰老、降低胆固醇、缓解更年期症状或促进孕妇的健康的功效，只要您善加利用。
营养补品圣典
[美]艾尔・敏德尔／著定价：22、80元
为每―个渴望健康生活在新世纪里的人而写的健康指南
新式的补品如脂肪消耗剂、抗氧化剂、运动补品、营养食物。天然激素及天然抗忧郁剂，近年来在市面上非常热销，不必处方也买得到。热门畅销书籍《维生素圣典》及《药草保健圣典》的作者艾尔・敏德尔博士，最新推出独一无二、涵盖丰富的指导手册来带你进入营养品的美丽新世界。
许多上述的物质都极为有效，却十分新奇――新到你从未听过它们的名字。千万别错过了！且让营养保健大师艾尔・敏德尔博士告诉你如何使用它们并让你容光焕发、年轻健康。
古今长寿秘诀
编著：辛万和 孙学忠等
定价：17、80元
人活百岁不是梦。本书选编了一百多位百岁以上长寿老人及部分老人返老还童的经验与秘诀。书中对中国古代传统养生学也进行了总结和介绍。该书还收入了几种常见病的自我防治法等内容。读了本书你会知道如何去生活、去工作、去锻炼怎样养生才能延年益寿。
吃的营养科学观
[美]阿德勒・戴维斯／著定价：22、80元
畅销全球的食物营养与健康指南
健康的生活是每一个人的愿望，而饮食中合理充分的营养则是维护健康、预防疾病。保持青春活力的关键。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质都是维护健康所需的营养素，必须均衡适当地摄取，过量与不足对健康皆有害无益。正确地了解食物中所含营养素的质与量及适当的摄取极为重要。
本书是―本食物营养与健康完整的指南，为美国最畅销的生活类好书之一，对每―位渴望健康生活的读者极为有益。
药草保健圣典
[美]艾尔・敏德尔／著定价：21、80元
药草能帮助你早日康复，延年益寿，强健美丽！
以药草来自我保健已经成为当今国际流行趋势，日常生活中我们常见的药草中，有许多是我们的日常食物，但它们所具有的药性功效及治病用法却未被我们所认识。
关键词：运动营养食品 食品配料 人体健康
中图分类号：G804 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）04（c）-0222-02
人体生命活动需多种营养成分参与，比如蛋白质、氨基酸、碳水化合物等，而运动营养食品主要是于人运动前、运动时、运动后补充各种营养成分，增加人体中的肌肉，并适当减少脂肪，使人体做功及耐力得以增强。因此，探讨运动营养食品配料，对人体健康有着极大现实意义。
1 大豆多肽
人体在正常状态下，吸收蛋白质的时间是2～4 h，而将蛋白质分裂成低肽或者微肽时，则可于30～60 min内被吸收。大豆多肽为3～6个氨基酸构成的一种低肽混合物，分子量是于300～700之间，氨基酸构成及大豆蛋白质相似。人食用大豆多肽后容易被消化和吸收，能够快速补充运动员运动后体内消耗的营养物质，并可促使疲劳肌肉于短时间内恢复，将肌肉力量有效增强。大豆多肽无需通过肝脏代谢便可被人体利用，可于短时间内与人体建设结合，且大豆活性肽能够有效提高血清中的睾酮含量，这时便可增加机体瘦肉体重，此物质亦可抗氧化、抗自由基，保护机体训练后的肌肉不受伤。
2 支链氨基酸
人们各项生命活动均需氨基酸参与，而氨基酸是来自氨基酸，人食用后可被分解成氨基酸，之后再被小肠吸收，经肝脏存于骨骼、脏器的细胞中，并于蛋白质合成及代谢时被充分利用。氨基酸易消化，食用后不会带给人体较大的负担，通常可作为特殊营养给高效率运动员。支链氨基酸主要是亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸，通常人体处于安静状态时，人体骨骼肌的总能耗均是14%支链氨基酸氧化后供给能量；而运动或是长时间持续运动下，其对人体的作用极大。
3 肌酸
肌酸为人体中的天然营养素，是以精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸构成的，此物质参与机体细胞能量-三磷酸腺苷的制造，可提供肌肉以作出快速、爆发的动作。肌酸存在于肉类及鱼类食物中的天然物质，是精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸于前体经肝脏、肾脏、胰脏中合成的物质，此物质不属于药物。绝大多数的肌酸均存于人体骨骼肌中，但亦有少部分的肌酸存在于其他部位，通常肌酸含量最高的便是人的心脏、脑部、、。人体总肌酸含量的增加可促使磷酸肌酸储存量增加，而肌酸与磷酸肌酸储量增加后，可确保人体维持高强度运动ATP水平，使得反复高强度运动于间歇期再次合成磷酸肌酸。人体短期补充肌酸后，其最大做功及最大力量可有效增加大约5%～15%，而人体最大用力时的肌肉收缩力可提升大约5%～15%，同时单次冲刺可有效提升大约5%～15%。肌酸可使人体骨骼肌、心肌、平滑肌、脑神经系统均以其增加能源。
4 L-谷氨酰胺
谷氨酰胺亦为氨基酸的一种，此物质可充分满足人体运动中的各特殊需求，其可有效调节人体肌肉组织中的血氨含量，并可有效缓冲乳酸，缓解相关物质对机体细胞造成的影响。其可被充分运转至人体免疫组织中，再以燃料物质被利用，其机体对此物质的需求量极大。此物质可充分调节机体中的肌细胞内蛋白质合成、分解，可保护机体训练中出现肌肉损伤。通常机体并不是必须需要谷氨酰胺，其可于人体中直接合成，但亦可于食物中摄取，不过机体运动中极为需要谷氨酰胺，要不断的提供给机体谷氨酰胺，以维持机体的正常生理状态。机体运动时，其全身脏器的代谢都随之加快，同时非常需要谷氨酰胺，这时机体中的各大脏器均于血液中直接摄取，致使谷氨酰胺浓度随之降低，而为了能够充分维持血液中谷氨酰胺浓度，肌肉组织中提前储存的谷氨酰胺会补充，以确保机体中各组织脏器中的谷氨酰胺含量处于平衡状态。
5 碳水化合物――麦芽低聚糖
通常运动员训练25～85 min内需要食用适量的碳水化合物，以确保机体内的肝糖原及肌糖原快速恢复。而其加速持续时间均于1～2 h之内，之后便会转进缓慢的恢复阶段，机体中的糖原恢复大约需要18～20 h。而营养、遗传等因素会影响恢复时间，致使糖原恢复时间延长。肝糖原及肌糖原恢复正常后，机体才能再次进入训练阶段。麦芽低聚糖是一种新糖源，此物质低甜度、低热量、低渗透压，能够有效阻止机体产生乳酸，可预防血液凝结，能够不断被人体吸收并提供能量。此物质可短时间内提高机体耐力，并可有效提高机体的免疫力及其做功能力，能够有效缓解机体大量运动造成的体力消耗后而产生的盗汗及脱水情况，同时可有效缓解机体能源储存大量消耗后，致使血糖水平降低，身体温度快速升高的问题，并可快速处理脑功能紊乱的问题。其可适当的延长供能时间，并快速增强人体耐力及作功能力，人食用后可快速被吸收，医学上多以麦芽低聚糖治疗胰脏切除的患者，或是肾脏患者，可为此类患者提供充足的能量，并能有效维持机体疲劳状态下的血糖水平，防止血液浓缩，并阻止血液中生成乳酸。
6 L-左旋肉碱
L-肉碱能够促进机体内脂肪酸氧化分解，并给予相应的营养补给，属于脂肪酸转运的一种载体。机体长时间、高强度运动状态下，L-肉碱可有效增加机体脂肪氧化速率，亦减少了机体内的糖原消耗，并有效缓解机体疲劳。肉碱多用于大众减肥，而竞技运动员均以肉碱进行减脂抗疲劳。大量研究显示L-肉碱可有效缓解人的神经紧张程度，并可帮助心血管类患者尽早恢复健康，提高机体免疫力，同时可于短时间内合成蛋白质，促使伤口快速愈合，有效保护机体细胞膜稳定。
7 花粉
花粉为天然的I养食品及药材，此物质具有植物生长过程中需要的所有营养及能量，属于植物雄性种质。其由诸多氨基酸、微量元素、维生素组成，能够快速提高机体的运动能力。花粉中具有所有维生素，但除了维生素B12，并具有18种酶与18种蛋白质及21种氨基酸，同时亦存在28种其他成分。花粉亦是一种天然抗菌素，可将机体消化系统功能紊乱有效调节，并能够有效缓解机体的多种失调。人食用花粉后，可快速恢复精神状态，保证机体各项机能得以恢复与协调，使人心情舒畅、精力充沛的参与运动，让运动员始终处于良好的竞技状态下，亦可保护机体肝脏、脾脏于运动时不受伤害。
8 丙酮酸盐
丙酮酸盐可促进机体内脂肪燃烧，此物质为人体中内糖类或者是淀粉代谢产生的能量时形成的一种产物。但丙酮酸化学性质不稳定，人食用后会出现恶心或是肠胃不适感，制作时应添加钠、钙、钾、镁等物质，以便制成盐类丙酮酸盐，确保其化学性质稳定。
9 结语
运动营养学属于新兴学科，不同群体的运动营养需求均是不同的，而随着社会经济的飞速发展，人们对运动营养食品的需求量不断增加。该文对运动营养食品配料及人体健康进行了探讨，并对大豆多肽、支链氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺、碳水化合物――麦芽低聚糖、L-左旋肉碱、花粉、丙酮酸盐等八种食品配料进行了分析，为运动营养食品配料提供参考依据。
参考文献
[1] 胡艳龙，李铁柱，张文栋，等、运动营养干预改善初中寄宿学生体质健康效果的研究[J]、山东体育科技，2012，34（6）：45-48、
展出地点:地坛公园·方泽坛
展出地点:2007-05-18至2007-05-22
国家:中国城市:北京
展馆名称:方泽坛
主办单位:中国学生营养与健康促进会
承办单位:北京金士尊文化发展有限公司
联系单位:2007学生营养健康用品博览会组委会办公室
单位地址:北京市劳动人民文化宫后河区藏珍阁
邮政编码:
联系人:
联系电话:010-65285568，65270331传真:010-65270330-8809
邮件地址:jinshizun@
青少年是祖国的未来，民族的希望！一年一度的“5、20学生营养健康节”活动是贯彻卫生部、教育部《关于开展学生营养日宣传教育活动的通知》精神，呼吁全社会关注我国青少年的健康状况，引导学生健康发展。为配合本年度“5、20学生营养健康节”活动的宣传主题：均衡营养、适量运动，中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、教育部关心下一代工作委员会、中国营养学会等单位将联合举办2007年中国学生营养与健康高峰论坛及全国中小学校长峰会；全国学生营养与健康知识有奖征文与专家讲座、现场咨询活动以及2007年中国学生营养与健康用品博览会。
一、活动概况
举办地点：北京·地坛公园·方泽坛
举办时间：2007年5月18日—5月22日
主办单位：中国学生营养与健康促进会
中国关心下一代工作委员会
教育部关心下一代工作委员会
中国营养学会
承办单位：北京金士尊文化发展有限公司
二、活动主题：“均衡营养、适量运动”
副标题：“营养、健康，和谐同行”（待定）。
三、顾问委员会（拟）
韩启德全国人大常委会副委员长
中国学生营养与健康促进会名誉会长
孙孚凌全国政协原副主席
中国学生营养与健康促进会名誉会长
王文元全国政协原副主席
中国学生营养与健康促进会名誉会长
邹时炎国家教委原副主任
中国学生营养与健康促进会名誉会长
闵振环中国关心下一代工作委员会副主任
中国学生营养与健康促进会高级顾问
殷大奎全国政协委员、卫生部原副部长、中国医师协会会长
中国学生营养与健康促进会高级顾问
彭玉全国政协委员、卫生部原副部长
中国学生营养与健康促进会高级顾问
四、组织委员会（拟）
主任：杜玉侠
副主任：尚玉香、李蒙恩、王钊、葛可佑
秘书长：马冠生
副秘书长：宋玉芳、张伟、秦闻
办公室副主任：孙兆华
五、博览会介绍
本届博览会是目前国内举办规模最大的学生用品博览会，是企业了解全国学生用品产业发展趋势和市场前景，寻找专业合作伙伴，拓展市场的重要场所；是企业展示最新产品、塑造品牌、政府公关和商业贸易的绝佳机会；展会搭建开放互动的有型载体，整合行业资源，使“学生营养与健康用品博览会”成为品牌建设、文化传播、经济贸易的无可替代的平台，打造出深受广大青少年喜爱、有市场号召力的学生营养与健康用品名优品牌的展会。
六、活动形式：
展览：本届展览会展出面积8000平米，400个展位，涵盖了整个学生用品产业
论坛：学生健康用品推荐会、学生营养餐企业负责人及全国校长峰会、家长营养知识座谈会
讲座：“怎样预防儿童超重与肥胖”、“儿童饮食行为与健康”、“营养、健康，和谐同行”、“戒除网瘾，还孩子一个灿烂的明天！”
活动：组织学校学生、北京市儿童福利院孩子为代表的文艺表演活动（健美操、舞蹈、杂技、演奏等）
七、活动内容版权所有
（一）2007年中国学生营养健康节宣传活动启动仪式暨2007中国学生营养健康节开幕式
时间：2007年5月18日上午
地点：北京·地坛公园·方泽坛
（二）全国学生营养与健康用品博览会
时间：2007年5月18日-5月22日
地点：北京·坛公园·方泽坛
内容：集中展示学生营养与健康用品
展示项目：
营养食品展区——符合国家卫生标准的乳制品、豆制品、休闲食品、饮料饮品、纳米食品、有机食品、保健食品等各种定型包装食品、学生营养配餐食品等；
健康用品展区——学生环保用品、健康背（书）包、环保家装产品、环保家居用品、运动服装保健用品、医疗保健辅助用品、保健医疗器械、健身器械等；
教育用品展区——图书文具、文化用品、电脑（电子）系列、高科技健康产品；
投资洽谈区：企业投资者就全国营养与健康保健产品技术开发、咨询洽谈，学生营养餐工程技术转让及产业投资洽谈活动；
（三）举办2007中国学生营养与健康高峰论坛
举办时间：2007年5月19日
举办地点：某酒店
举办2007学生营养餐企业负责人及全国校长峰会
举办时间：2007年5月20日
举办地点：某酒店
举办2007学生家长营养知识座谈会
举办时间：2007年5月21日
举办地点：某酒店
（四）学生营养与健康专家咨询日活动
时间：2007年5月19日、20日、21日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
内容：邀请青少年身体健康、心理健康等方面的专家开展义诊咨询活动
咨询项目：
身体健康类——肥胖、近视、脊椎侧弯、口腔疾病、身材矮小等青少年亚健康问题以及青少年慢性病预防专题咨询及义诊活动
心理健康类——青春期心理问题、考试综合症、人格障碍、学习障碍、网瘾、各种神经症等青少年心理健康专题咨询
（五）举办学生营养与健康知识征文活动（待定）
报名时间：2006年12月1日
截止时间：2007年3月31日
（六）举办学生营养与健康科普图片展览
时间：2007年5月18日-5月22日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
（七）“我”最喜欢的食品、健康用品名优品牌调查活动
时间：2007年5月18-22日
地点：北京·地坛公园·方泽坛
内容：展会现场设置四组投票箱,由参观观众投票选出：2007“我”最喜爱的食品、健康用品名优品牌，调查结果揭晓后，获奖单位由组委会颁发奖牌
（八）2007年中国学生营养与健康用品博览会闭幕答谢酒会版权所有
时间：2007年5月22日（19：00—21：00）
地点：以请柬为准
八、观众邀请
大会组委会将发出5万张商务邀请信，广泛邀请国内外学生用品、服务相关行业的制造商、经销商、高级采购商、各大超市、商场采购负责人到会，并邀请全国各地学生用品配件及原材料经营市场、批发部、专卖店等组织组团参观采购。
关键词： 独立学院 饮食健康 重要性
独立学院是我国高等教育大众化推广过程中的产物。通过校企合作的方式，公办高校利用自身师资和无形资产与社会力量（包括企业、事业单位，社会团体或个人和其他有合作能力的机构）的有形投资合作开办的独立于母体高校之外的本科层次新型高等教育机构，简称为独立学院[1]。独立学院的特殊性决定了其学科设置偏重于文综学科，相对缺少理科学科。
膳食健康又称膳食平衡，是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，且与人体的需要保持平衡，不会过多摄入热量。膳食健康的目的是促进人体正常发育，确保各组织器官和机能正常活动，提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命。
一、大学生饮食健康现状
大学生是一个特殊的群体，正是身体发育完全的关键时期，健康的饮食习惯和良好的营养状况是其以后身体健康的基础，同时关系中华民族未来的整体素质。合理饮食对于促进大学生健康与学习有着极其重要的作用。近年来各学校对饮食健康教育越来越重视[2-4]，各大高校极其重视在大学生中开展饮食与健康相关课程和活动。身体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动都有赖于体内的物质代谢，身体在物质代谢过程中必须不断从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。大学阶段正是学生身体成长趋于成熟的关键时期，对营养的要求比较高，合理健康的膳食能促进身体健康发育。
但是，当代大学生普遍缺乏膳食健康知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生更是少之又少。目前，大学生存在的膳食健康与营养问题概括起来主要有以下几点：（1）膳食健康知识缺乏：大学生现有的膳食营养知识基本来自中学生物、电视、杂志及家庭教育，大学尤其我校几乎没有适当的渠道获得科学系统的膳食健康与营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食物中，对食品的选择大多凭嗜好和传统观念。（2）饮食行为不良：高校学生普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐、暴饮暴食等现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包，部分同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约星期天饱食一顿等，很多同学只有在生病的时候才会特意调整饮食。（3）营养观念偏颇：由于大多数学生家长没有系统学过膳食营养与健康知识，在指导孩子饮食方式和营养摄入方面存在许多传统的错误做法。
二、调查情况
为了了解我校学生目前饮食营养情况及膳食健康知识等情况，我们通过访谈及调查问卷等方式，对我校学生的“饮食营养与膳食健康知识”做了一次全面了解与分析（见表一）。调查内容涉及日常饮食习惯、膳食健康的基本知识等。我们在全院范围内发放了300份调查问卷，回收有效问卷290份。结果显示，目前我院学生饮食习惯不均衡占34、67%；对于基本的膳食营养知识相当缺乏，不到20%的学生了解一般的饮水、果蔬等基本的健康饮食知识；54%的同学认为饮食习惯很重要，说明我院学生还是比较重视饮食健康问题的。对于学校开展膳食健康教育的情况，超过48%的学生认为学校几乎无任何相关的健康教育课程，只有少之又少的一些相关的宣传活动。对于学校开设《膳食健康与保健》课程的态度，超过51、67%的学生表示会选这门课程，39%的学生视情况而定，9、33%的学生表示不会选这门课，由此可见，学生对这门课程的需求非常大。
根据上表调查问卷的数据我们知道，我院超过51、67%的学生表示有兴趣选《膳食健康与保健》这门课程，可见学生对这一领域知识的渴求。结合调查问卷的内容，分析学生的实际需求，在研究我院大学生膳食与健康的基础上，同时为了实现该课程培养学生综合素质的目标，本课程主要内容可以分为以下几大模块：
（1）食品与健康问题：主要包括3个部分的内容：①食品与健康；②食品的保健功能及各种保健食品简介；③常见食物的营养成分及一些食品的化学污染。通过这一部分内容的学习，让学生明白为什么要吃及平衡饮食的重要意义，以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。
（2）药食同源问题：介绍常见疾病的食疗方法和饮食注意原则，使学生明白食疗重于药疗，并能够有意识地在日常生活中通过饮食调理身体、强壮体魄。
（3）中国传统饮食学习：介绍我国的菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓励学生亲自介绍本民族、本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃，使学生比较全面地了解丰富的中华饮食文化，增强学生的民族意识、民族自豪感及爱国情怀，并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和视觉冲击，丰富课堂教学形式，激发并培养学生动手烹饪的兴趣和能力。
通过这门课程的学习，改善自己的饮食习惯，学会合理饮食，培养“合理膳食、平衡营养、以食促健”的健康群体饮食理念。
参考文献：
[1]潘愚元，吴玫、独立学院的崛起、问题与前景[J]、民办高等教育研究，2004，1（1）：1-3、
[2]陆少明、论学校开设饮食课程、现代中小学教育，2003，10：20-22、
关键词: 合理营养 养生之道 营养与养生
中图分类号：R151、4 文献标识码：B 文章编号：1004-7484（2011）06-0191-02
1 营养与养生
中国有句古话：民以食为天。而中医治疗与养生学也指出：药补不如食补。随着经济社会的不断发展以及生活水平逐渐提高，绝大部分人的温饱问题已经得到解决，越来越多的人开始更加注重生活质量，尤其是对美味佳肴、健康长寿的追求日益迫切。人类生存质量的标志为健康。而影响健康的因素有很多，其中的饮食营养则是重要因素之一，世界卫生组织调查指出[1-2]：在影响人类健康的众多因素中，遗传因素占15%，居第一位；第二是膳食因素，占13%；而医疗条件因素仅占8%。如何通过营养实现养生成为当代的热门话题。
我国目前的营养健康状况可概括为营养过剩与营养不良同在，富裕文明病与贫困病并存。经济发达地区的膳食结构受西方影响较大，日益“西化”，“洋快餐”对健康的潜在危害，营养过剩诱发一系列所谓的“文明病”，肥胖病、糖尿病成为威胁人们健康的严重问题。而中国营养不良人数大约为2400万[3]，大多生活在边远贫困农村，其营养缺乏病多为佝偻病与贫血。吃什么，怎么吃，不仅直接影响着人们的身体健康和智能发育，亦对一个民族的竞争力、创造力甚至社会文明的进步
有着重大影响。合理营养是养生之道的物质基础，而只有通过平衡膳食才能实现合理营养。为了实现健康，人们应根据膳食指南的原则合理搭配日常饮食，从而吃的更好更健康。
2 合理膳食
2、1中国膳食指南
生命存在的物质基础之一就是营养素，没有营养素就没有健康，但是如果营养素不合理，吃的比例不对，也会使人的营养失去平衡，不能实现健康养生。营养平衡来源于合理饮食。《中国居民膳食指南》明确指出，应该通过以下8条实现合理饮食[4]：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果、薯类；③每天吃些奶类、豆类及其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉及荤油；⑤饮食要清淡；⑥食量和体力活动相适应，保持适宜体重；⑦饮酒要限量；⑧吃清洁卫生的食物。
2、2“一、二、三、四、五；红、黄、绿，白、黑”
为普及合理膳食观念，营养学家将每日的膳食总结成为两句通俗简洁的话：“一、二、三、四、五；红、黄、绿，白、黑” 。这两句话实际是指每个人每天摄入食物的品种应多样化，至少应在10种以上，最好每天换花样，以利于营养互补。其具体含义为：“一”指每日一杯奶（牛奶或酸奶）；“二”指每餐要保证有2两的粮食。“三”指每日3种蛋白，即鸡蛋1个、豆制品2两、肉类2两（瘦猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉、鱼虾等）；“四”指四句话，即有粗有细（粗细粮搭配）、不咸小甜、七八分饱、二四五顿。“五”指每日吃500g的水果和蔬菜，使身体保持弱碱性，有助于防病；“红”指西红柿、红葡萄酒（限制在100mL以内）等；“黄”指黄色的食品，如黄豆、南瓜、胡萝卜、玉米等；“绿”指绿茶、深绿色蔬菜等；“白”指燕麦、白萝卜、茭白等；“黑”指黑木耳、黑芝麻、香菇等。
2、3烹调食物要合理
食物烹饪的温度、时间、水量以及炊具等都会影响食物的营养价值。烹调食物时并非温度越高营养丧失越多，为避免食物中的维生素遭到破坏，大火快炒适量加少许醋。烹饪时间越长，营养损失越多，因此菜汤不应倒掉，其中营养多。猪肉经过慢火煮1~2个小时，其中的不饱和脂肪酸会成倍增加，饱和脂肪酸会减少30%～50%。不喝汤的菜，为防止营养流失，水应少加。选用铁锅或不锈钢锅为好，以玻璃容器或瓷器存放未加添加剂的菜肉鸡鱼。短时间用水炖比较理想，蒸对营养素的破坏性大，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒即可。粮食中的豆类小火长时间煮，火候足，以保证其被人体吸收。
2、4 细节决定健康
①三餐合理。一般早中晚餐的能量分别占总能量的30%，40%，30%为宜。②要做到“三远三近” 即远离三白：白糖、盐和动物油；近三黑：黑木耳、香菇类、黑芝麻。限制食盐摄入，每人每天最多不能超过6g，一个三口之家一个月最好不超过1斤，此限量中包括酱油、咸菜、酱豆腐等含盐量比较高的食品，尽量少吃，同时味精也含钠，发面馒头中的碱也是钠，这些都应少吃。最好是吃那种采取科学的物理压榨工艺生产的食用植物油，一般每人每天吃25g，脂肪摄入要限量。从营养价值看，猪牛羊等四条腿动物不如鸡鸭等两条腿，而两条腿不如鱼类等没有腿。③世界卫生组织公布的最佳食品榜[5]中最佳水果：柑、杏、木瓜、草莓、芒果、柿子、橘子、苹果、西瓜、猕猴桃；最佳蔬菜：红薯、芦笋、花菜、芹菜、茄子、荠菜、卷心菜、胡萝卜、金针菇、大白菜；最佳肉类：除鱼类外，鸭、鹅肉的其脂肪量不比畜肉类少，但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。④我国全国营养学界评选出的十类健康食品：大豆及大豆制品；牛奶和酸奶；禽蛋；海鱼；绿茶；胡萝卜；荞麦；西红柿；十字花科蔬菜（花菜、卷心菜、白菜）；黑木耳等菌菇类食物。⑤日常以喝白开水及绿茶水为最好，每天8杯[6]，人们还可以适当选择功能性离子水、矿泉水、纯净水(蒸馏水、太空水)，但都要适量饮用，不可长期饮用。在日常用水时应注意的是：开水一般应沸腾3分钟，不要煮沸过久；早晨应放掉水管中一夜的死水；储存3天以上的老旧水不宜饮用。
参考文献
[1] 陈思、营养平衡亦养生[J]、东方食疗与保健，2007，7：6-7、
[2] 陈敏，张俊黎、养生之道一平衡膳食、合理营养[J]、山东食品科技，2007，1：35、
[3] 索颖、从饮食营养谈“养生之道”[J]、东方美食，2008，4（1）：3-4、
[4] 王建忠、营养平衡---养生之道[J]、食品与健康，2005，3（4）：14、
一、指导原则
（一）全面贯彻国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要（－年）》、市人民政府转发的《市预防和控制慢性非传染性疾病中长期规划（－年）》和《市建设健康城市三年行动计划》（年－年）精神，改善营养水平，提高市民身体素质。
（二）制订科学的营养目标，优化膳食结构，加强科学导向，普及营养知识，预防和控制营养相关性疾病。
（三）以健康促进为主要手段，以社区组织为依托，分工负责，多方协作，分类指导，营造合理营养的环境。
二、目标
（一）到年全面了解各种与营养相关的疾病的发病情况。
（二）降低5岁以下儿童维生素A缺乏率。
（三）降低孕妇和儿童、青少年的营养性贫血发病率。
（四）控制超重和肥胖儿童、青少年数量的上升趋势。
（五）提高4个月以内婴儿的纯母乳喂养率。
三、行动措施
（一）制定相关的政策标准，创造有利于合理营养的环境
1、实施卫生部《食品营养标签管理办法》（制定中）。
2、到年，完成卫生部《转基因食品管理办法》市实施细则的制定并监督实施。
3、到年，制定市各类人群的膳食指南。
4、确认一批营养价值高、符合健康要求的健康食品。
5、到年完成营养相关慢性非传染性疾病分类体锻指南的制定。
（二）加强、完善全市公共营养网络和人员培训
1、年各级疾病预防控制机构要配备营养专职人员，承担相应工作职能。
2、年成立营养专家委员会，为本市营养工作提供技术支持。
3、年将营养教育纳入全科医师继续教育和岗位培训内容中，年建立食品行业从业人员的营养知识培训制度。
4、大中型食品企业逐步组建营养室，由专业营养人员指导工作。
（三）开展健康促进活动
1、开展各种宣传活动，提高居民营养知识水平。市民营养知识知晓率年重点人群（学生、幼教机构和中小学校卫生老师、家庭主妇、餐饮业人员）达到75%，一般人群达到40%。
2、将合理营养纳入创建健康促进学校、健康促进社区、健康促进医院及健康促进企业的内容并组织实施。
3、充分发挥市学生营养促进会的作用，加强中小学生营养促进，重点指导学生午餐营养规范化管理。
4、加强老年营养促进，到年掌握老年人营养状况，提出干预措施。
5、将营养咨询服务纳入社区“健康讲座”课堂和社区“健康行为咨询点”工作内容。
（四）开展营养与健康监测
1、建立食物与营养监测系统。年完成监测方案论证并开展试点，年完善方案，健全监测网络，开展定期监测。
2、年、年开展居民碘营养水平调查。
3、开展食品营养成分检测，完善市食物成分表。
四、部门分工
卫生部门负责牵头制定改善居民营养的公共卫生政策，提出发展公共营养的政策建议；筹划并组织和实施合理营养、平衡膳食的健康促进项目；负责营养与健康相关资料的收集、统计、分析、预测和；提出和制定全民营养目标、起草食品营养标准和各类人群的膳食指南；建立健全营养监测网络，组织实施各类营养监测；确立健康营养的科研优先项目，推动全民营养教育。
教育部门负责营养高级专业人才培养工作；负责组织实施婴幼儿、儿童、青少年营养的宣传教育工作，制订相关的规定、规划;配合卫生部门做好学生的健康筛查；负责学生营养餐的管理，培训和建立一支学校食堂营养员队伍。
农委要结合本市的产业发展、进出口政策，制定有关政策，依靠科教兴农，适当调整种植业、养殖业结构，鼓励发展有利于优化人群营养结构的种植业和养殖业，积极发展无公害、绿色、有机农产品，降低其开发、生产、运输、销售等环节的成本。
经委要指导食品工厂开发健康食品，扶持符合健康要求的食品业，对食品加工进行引导、规范和限制；确认一批营养价值高、符合健康要求的食品。发展低成本、营养均衡的方便食品和菜肴；鼓励食品销售行业引导市民健康消费；配合作好食品营养标签和转基因食品的管理；协助做好食物质量、安全与卫生检验监测和健康食品的认证工作。
质量技术监督部门应确保国家强制性标准贯彻实行，组织制订食品营养的地方标准，做好食品营养标签和转基因食品的管理；继续深入开展食品质量安全市场准入工作，健全检测体系，协助做好食品安全与卫生检验监测、评价和健康食品的认证工作。
税务部门按国家税收政策，来调节食品生产、运输、销售。
工会要积极配合健康促进企业的创建工作，作好职业人群的营养健康教育，督促企业为职工提供营养合理的工作餐和营养餐。
民政局配合做好老年人营养健康的促进工作。
科委要通过科研平台建设和科技项目布局，积极引导科研院所、大学、临床医学单位等开展营养健康科学的研究及其成果应用推广；并且组织有关协会、团体，开展各种形式的宣传，提倡合理营养、平衡膳食。