社会在发展，时代在进步，我们的学生似乎也变得越来越不一样了。在中职《餐饮服务与管理》课程的教学中我感受颇深，以前的学生，即使条件简陋也仍然能够挥汗如雨的反复强化训练餐饮服务技能，老师纵然辛苦也乐在其中；反观现在，教学条件好了，设备也更新换代了，但学生却好似怎么都提不起兴趣，即使认真听课的学生也无法体会餐饮服务与管理课程中各项技能操作与服务管理之间的内在联系，职业能力意识不强，而这恰恰是本门课的真谛啊。
《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。这就要求我们在教学中要加强学生职业能力的培养，让学生要掌握的不仅仅是如何摆台，如何上菜这种基本技能，更重要的是要学会企业中所需要的真正的服务和管理，成为应用型、技能型方面的人才，学以致用。那么如何才能提高学生餐饮服务与管理的综合素质，适应日益发展变化的酒店业人才需求呢？
一、情景模拟教学法，企业在学校的窗口，培养学生综合能力的好方法
如何激发学生培养职业能力的意识，积极主动的学习《餐饮服务与管理》这门课程，情景模拟教学法的实施显得十分必要。那么什么是情景模拟教学法呢？
这里所说的情景模拟教学法是一种虚拟的实践性教学方法，它以建构主义理论为基础，依据培养目标、联系教材与学生实际，通过教师有目的的组织、引导、调控，在教学过程中创设贴近餐饮服务与管理实践的虚拟场景，指导学生在语言、动作、情景等方面进行模拟，以发挥学生学习的主动性、能动性与创造性作用，帮助学生在情景模拟活动中加深对知识的理解，提高现场实际处理问题的能力，是一种在《餐饮服务与管理》中运用的较为有效的教学法。它对教师提出了更高的要求，而且在运用情景模拟教学法的同时，教师也要努力适应教学过程中多种角色的转换。
二、情景模拟教学法对《餐饮服务与管理》课程教学的作用
（一）企业、课堂相结合，让学生“先睹为快”
作为实践教学的一种方法，情景模拟教学法是一种把模拟职场训练作为主要研究内容，通过“上菜与分菜服务”、“点菜服务”、“宴会席间服务”等多个场景的训练，让学生把课堂和企业经营相结合，可以让学生在校即可接触到自己未来将要从事的工作环境与内容。学校可以通过中西餐厅模拟实训室建设，将酒店餐饮服务环境与教学设施融为一体，让学生从服装到语言、动作、行为模拟餐饮部员工的服务与管理过程。
（二）有利于学生发现企业需求，合理安排学习，规划职业生涯
通过情景模拟还可以让学生发现自己未来的职业要求以及自身差距，从而激励学生对自己的在校学习活动进行规划，有计划有意识的完善自己，安排自己的学习生活，提升自己的理论水平，完善自己的知识构架，全方面提高自己的职业素养。例如外语水平、形体塑造、礼仪培训、餐饮相关知识等。学以致用，当学生真切的意识到自己与社会需求的差距时，他们的学习目标与努力程度都会发生转变，同时我们的教学过程也由“教”变成了以学生自主“学”习为主，大大的提高了学习效率，既丰富了中职教育的课堂，又让学生的“学”有了与实际接轨的目标，还学生以课堂，解决了我们教学中很多实际问题。
（三）有助于专业教师深入研究本门课程，并为课程教学的改革与创新拓展空间
情景模拟教学法的应用对教师的要求高了，但也给了广大致力于《餐饮服务与管理》课程教学改革的教师们以新的机会来提升自己的教学水平。教学相长，教学理念的变化与教学方法的灵活多样带给学生的是学习的动力与兴趣，更带给职业教育一片更广阔的发展空间，让人从依赖企业到真正的将企业优势与中职学校教育合二为一。
三、情景模拟教学法实际运用之探讨
（一）依托基础理论与基本技能，提高学生餐饮服务与管理的综合能力
餐饮服务的情景设置需要学生具备一定的餐饮基础知识，例如餐饮部岗位设置、各岗位员工职责、菜肴知识、酒水知识，以及基本服务技能，例如托盘、摆台、上菜等技能。所以情景模拟教学法对《餐饮服务与管理》课程的后期教学效果比较好，尤其是对引领客人、点菜服务、上菜服务、席间服务、收银及送客服务等项目的学习，如果能在餐饮模拟实训室进行操作那效果就非同一般了，还能督促学生查缺补漏，完善相关专业知识。后期的综合模拟训练与岗位角色设定对学生系统掌握服务技能及进行基础的服务管理都起着重要作用，可以让学生对以往所学知识有一种纵览全局，豁然开朗的感觉。
（二）由简及繁，合理设置情景
那么究竟什么环节适合情景模拟教学法，设置怎样的情景才能在调动学生学习积极性的前提下，让学生掌握知识要点又便于操作和教师评定呢？这就与我们专业教师课后的努力息息相关了，多思，多看，多问，多做准备就是秘诀。例如基本的引领客人入位的一项简单动作，作为教师要在课前组织好相关资料，如动作、礼仪要求及标准；着装要求；不同人数、关系的客人到店，对话如何；观察与提问哪些问题则是此项操作的重点环节。为了便于操作可设置几段对话给学生选择（对话应由简及繁，并能给学生发挥的余地）。教师此时的角色就如导演一般，将剧本交给演员，并给演员讲解如何表演才能充分展现剧本的魅力，分析台词，人物关系等。
（三）分组模拟，角色早定
情景模拟的人数建议在20人左右，不宜过多，最好以4到5人为一组。每组设置主管一名，领班一名，表现不好可以改选，成绩以星为标志，可做徽章标示在制服名牌处，每名同学都有自己的名牌。教师此时又扮演着剧务的角色，为学生的演出设计他们扮演的不同角色的衣着、服饰，从形象上让学生进入角色，从装饰上意识到员工到管理人员的不同，以适应未来社会的竞争环境。
（四）布置任务，详细讲解学习内容，多种示范手段并用
情景模拟教学法，布置任务最重要，将要模拟的情景结合教学大纲要求，并详细讲解重难点，通过图片、视频、音频等多种手段先让学生看到企业中的职员实际操作，对要点讲解，然后把信息通过网络传递让学生课后随时可以查阅和准备（有条件的学校也可将此项作为成绩评定参考项目）。此环节要求每组必须所有人都参与，不同角色分数不同。此外，完成目标一定要讲清，同时要注意设置分级目标，以确保大家完成任务的积极性。
（五）设置目标，排练演出
情景演练，课堂演出，分组表演，教师组织，提出“演出”服装及道具的准备要求。此环节要做到：容易操作，仔细观摩，调动情绪，积极排练，准备充分，鼓励为主，切勿嘲笑挖苦、讽刺点评，那样容易打消学生积极性。
（六）多媒体拍摄，讲解、评定分数
将学生“演出”过程全程录像，尽量不予打断，结束后进行细节分析与评定，分数评定时要结合各小组意见，并综合意见进行分析讲解，针对布置任务时的要求标准与各小组重难点的完成情况予以评定，对优秀个人及小组一定要及时评出，以鼓励其他组同学。课时许可的前提下还可以通过“升职”、“调岗”的方式激励学生，创设人才竞争氛围，让学生逐渐适应社会，提高综合应变能力。
（七）强调模拟要点，纠正与示范
结合各组表现纠正错误，指出重难点，也可以与学生一起表演示范流程，规范动作，完善操作程序，并在示范中进行重难点的强调。
【关键词】餐饮；创新；互联网
0 引言
时移势迁，随着网络经济和电子商务的迅猛发展，网络订餐商业契机也顺着时代的潮流孕育而生。它是一种崭新的餐饮营销观念，通过网上订餐的客户可以足不出户就能享受到优质的服务，同时餐厅可以合理的利用有限空间让盈利最大化，从而使消费者和餐厅经营者通过网络进行沟通交流实现便捷服务。因此，我们充分考虑到网站的易用性和实用性，决定对学校周边餐饮订位点餐自主服务平台进行开发。大学生餐饮订位平台是一个主要面对大学生提供校园或周边餐桌自主选位、订位、点餐的网站，解决大学生等待排队、聚会、约会无座位等问题，使其合理安排时间、选择适合的位置。此平台也会加强搜索引擎，让大学生快速选择中意的用餐场所。在餐饮管理自助服务平台中提供校园周边餐厅的餐饮位置，在互联网的时代无论消费者身在何处，都可以随时浏览餐饮场所，娱乐场所的信息，不会错过那些自己想要的位置。这一服务对于忙于学习，忙于约会聚餐的消费者来说，是一个很实用的网站。
1 项目背景
随着电子商务的飞速发展，人们工作效率的逐步提高。在餐饮方面我国现大多数人们已从电话订餐逐步进入方便、快捷、个性化的网上订餐服务层面，更是为消费者提供了方便和优惠的订餐方式，避免出现餐厅拥挤和排队等问题，大大提高了就餐的效率，同时，网上订餐也为餐饮店提供了方便，这种订餐方式对订单信息妥善保管并且处理及时，使商家从传统的管理模式向高度智能管理模式进行转变。对于如今大多数网上订餐系统来说，缺乏餐厅的订座功能，顾客无法知道该餐厅是否有座，即使有座，顾客也无法选择自己满意喜欢的座位。因此，我们基于此背景进行开发餐饮管理自助服务平台。
同时我们通过问卷调查和市场调研对周边大学餐饮业市场环境进行调研分析，发现广大的大学生消费者对网络订餐服务需求相当大，调查中了解到，大学生和同学朋友聚会一般选择提前电话预定或者需要亲自到餐厅现场进行了解，了解后才确定聚餐地点。并且大学生作为时代的领军者，对于聚会要求会比较多，例如餐饮环境、位置、是否排队等等，因此我们的餐饮管理自助服务平台能有效的解决这些问题，首先开发面向于高校区大学生的餐饮管理自助服务平台。
2 系统设计方案与实现
大学生餐饮管理平台的主要对象是广大消费者，为在他们提供一个餐饮娱乐场所的定位与点餐服务平台，让他们无论何时何地都可以在百忙之中提前预约自己用餐位置。餐饮管理自助服务平台的主要功能模块如图1餐饮管理系统自助服务平台系统模块流程图所示。
（1）网站前台主要基于css+div+javascript（即广义的HTML5技术）进行前台的界面设计和网页动态特效的设计，兼容多种常见浏览器，保证网站页面不会因为将来网络应用的升级而被淘汰。CSS+DIV设计模式将内容和样式进行分离，使页面和样式的调整变得更加简便，同时对搜索引擎进行加强。在JavaScript方面实现网站的特效操作技术，在美工、动态效果、响应速度、操作友好度方面都得到极大的提升。
（2）后台主要基于编程语言进行后台管理和数据库的设计。通过与数据库的连接，进行各种数据处理。在安全性，便捷性，可用性的前提下，完善好各种所需的管理功能。主要功能如下：
①餐饮自主选位、订位：顾客可以根据自身需要，在平台浏览虚拟餐厅中选择喜欢的座位来进行订位；
②点餐系统：借助平台在线点餐，可以选择未出发前或者在餐厅中使用手机，不用服务员自行点餐；
③环境分部：环境部分主要是餐厅环境介绍，使用3D建模技术，对餐厅进行显示虚拟，呈现餐厅布局；
④餐饮配送：餐饮配送主要支持在线、电话模式，联系商家可以使用电话，也可也使用QQ等聊天工具线上线下交流；
⑤留言回复功能：该功能主要针对用户就餐后对可以餐厅、菜品等进行评价，以供给其他用户参考，以此来增加自己的积分和信用。
3 系统特色与创新
（1）支持消费者自主选位、定制用餐时间等，满足了现代人的个性化需求，提高了餐厅资源的利用率，在餐厅人员在系统后善营业时间、更新座位空余以及平均消费额度后，自动同步到SQL相应的表，使用C#面向对象编程设置以及JavaScript、CSS设置动态的选择座位页面，使页面交互性更友好。用户选择座位后，将用户选择的餐厅、用餐时间、用餐人数，订餐人、订餐人电话等相应信息通过服务器回发到餐厅端后台，满足消费者的自主消费选择和定位，对商家来说，在一定程度上提高餐厅的上座率。
（2）面向信息化订餐的主要消费群体――大学生，设计符合个性与潮流的网页，提高网页访问率。通过用户浏览的记（下转第44页）（上接第34页）录，预估消费者的消费水平，在主页向消费者推送价格区间在用户消费水平的餐厅。并且通过优化网站主要关键字，提高网站的搜索引擎。
（3）研究及应用多约束条件排序算法，提高网站向用户推荐餐位的准确性，从而提高用户对餐厅的满意度。
4 未来展望
大学生餐管理自助服务平台是针对高校周边餐厅进行推广使用，随着生活条件的提高，人们的需求也越来越高，更多的是倾向于便捷、高效、多样化的生活方式，我们会进行定制开发，进一步完善和改进系统功能，我们希望通过该平台为广大人群提供高质量的服务且给商家的营销模式更加智能化，希望传统的管理模式尽快想智能的管理模式转化，满足当今多元化的时代潮流。
【参考文献】
OBE餐饮服务应用成果为本（OBE）的教育理念是20世纪八九十年代在美国某些大学兴起，之后在澳大利亚、英国、加拿大、南非、新西兰等国家和我国香港地区得到推崇的一种教育模式，简称“OBE（Oute-based Education）”。该理念以学生为中心，强调学习成果，倡导首先确定通过某一教育过程的学习应该取得什么样的教育成果，然后根据这一预设成果制订相关培养方案、教学方法和考评方式，学生在完成学习后应该展示他们掌握的相关知识和技能。
本文通过《餐饮服务与管理》一课，以成果为本的教学理念（Outes Based Education，简称OBE）对课程建设的指导思想、学习目标、课程体系、教学内容、师资队伍、教学实训环境、考核评价体系等多方面进行探索，并应用“真实反馈四步法”即BMI（Being a Master Instructor）作为具体的教学模式，结合多种教学方法，形成了课程建设的清晰脉络并取得了一定成效。
一、运用OBE设计《餐饮服务与管理》课程
本课程以成果为本（OBE）的教学理念进行教学改革。在教学过程中，教师要思考的问题不是“今天要讲什么”，而是“今天学生要掌握什么”“学生通过这节课，究竟能学到什么”，这样通过教学效果来考核和评估教学。
基于对国外OBE研究和学习的基础上，结合我国高职院校的实际的教育环境，对本课程进行了如下的设计与开发，具体包括四个步骤：
（1）成立专家顾问咨询委员会，依据企业界对学生学习效果的需求分析，规划专业模块结构图，即旅游管理专业人才培养方案；
（2）成立专项能力分析咨询委员会，开发保证业界需求的教学效果，专业课程体系，即专业教学计划；
（3）教学分析咨询委员会进行专业课程教学目标及其教学单元规划，即课程教学大纲；
（4）专任教师对“以学生为中心”的课程教学单元教学与评价方案设计，即课程教学单元、教案进行教学。
课程的建设从专任教师到专家委员会，都从不同方面对教学的效果进行考核和研究，由下至上对教学效果进行层层反馈。课程建设由专任教师到教学咨询、能力分析、专家顾问等都有不同的分工，又共同协作，围绕学生实际具备的专业技能来进行课程的设计与规划。
在成果为本的教学中，重要的是教学目标的完成情况，每一个教学目标的完成，意味着教学效果的取得，每一门课教学效果的取得，构成了最终人才培养方案的完成。因此，教学目标完成与否，格外重要。在具体的教学中，课程每节课的教学目标都要与真实反馈四步法中的考核相一致，以此来进行教学效果的考核，并删除了“掌握”“了解”等概念难以衡量的动词，用精确的、能够完成的动词进行考核，这样真实的反应了教学结果，真实的反馈是教学目标完成与否的标准，也是对教学效果最好的验证。
二、《餐饮服务与管理》的课程设计思路
1、以成果为本为导向，重构教学内容
课程设计主要以酒店业岗位设置和发展状态为依据，认真分析，以认识餐饮企业、熟悉餐厅环境、掌握餐饮服务技能及酒水知识、能理解并学会餐饮企业餐厅环境设计、菜单设计与分析等内容为知识点，实现学生掌握行业岗位所需的技能并成长为酒店职业人为最终教学目标，我们将原有教学内容进行了整合，以基于成果为本的课程知识重构教学内容体系。
2、以教学做一体展开“真实反馈四步法”的教学模式
为了保证教学做一体，我们采用“真实反馈四步法”作为具体的教学模式。将每节课的教学目标设置为具体的、能明确完成的目标，这些目标的执行非常明确而具体，所以避免出现“掌握”“了解”这样难以评估的动词，而是用“展示”“背诵”“列举”等精确的动词所代替；然后，将每节课的教学过程分为联接、探索、练习和评估四部分，即在上课的第一阶段，教师用“联结”的方式引起学生的共鸣，让学生对这节课感兴趣，教师可以用与教学相关的教学游戏、图片展示、讲故事甚至唱歌来引起学生对本节课关注；第二阶段，为“探索”，教师主讲本节课的教学内容，学生聆听；第三阶段，为“练习”，教师作为教练，让学生自己动手操作，教师帮助矫正错误；最后一个阶段，为“考核”，即把教师所教、学生所练的教学内容进行考核和检验。最为重要的是，最后的评估一定要和这节课的教学目标一致，不能相悖或偏离。例如，教学目标为让学生“列举“餐巾折花的种类，在课程考核时必须是“列举”，而不是“展示”或“记忆”。
3、以岗位分析为依据，教学考核分段化
本课程考核的方式分为两大类，即阶段性考核和期末考核。教师每讲完一个模块或与其相关的部分，便进行考核，考核完一项具体知识再进行随后课程的教授。考核的形式也不拘泥于试卷，如在餐巾折花、宴会摆台学完后，即进行折花和摆台的实操考核，而在期末考试时再进行其他部分的考核，最后成绩是由平时阶段性的成绩和期末试卷构成的。这种考核方式，既及时地评估了学习的成果，也真正使学生掌握了技能，完成了课程设计的目标。
三、已解决的问题和取得的教改成果
1、OBE教学理念的应用，激发了学生的学习兴趣
采用效果驱动的教学理念（OBE）对课程进行了革新，受到学生的认可和学院的肯定。教学效果明显，提升了学生的酒店知识的理解与应用水平，灵活使用多种教学方法进行课程教学，充分调动了学生学习的积极性和主动性，课堂气氛活跃，学生收获很大。
2、“真实反馈四步法”教学模式的实施，实现了教学效果真实的评估
《餐饮服务与管理》课程的“真实反馈四步法”（BMI）教学模式，尝试了让学生作为主体，以教学目标完成为基础来进行教学效果的检验和评估。真实反馈四步法的运用，使学生明确了每一节课和每一单元以及本课程的教学目标与任务，并通过教学的四个步骤真实反馈了教学目标的完成情况，受到了学生的欢迎和认可。教师通过联接、探索、练习和考核四步设计教学，并将教学目标设定为可具体完成的任务，教师在四步中不断转换工作任务（激发、展示、监督到考核）和角色（激发者、讲授者、监督者、考核者）做到真正以学生为中心，以考核与教学目标的完全一致性，确保教学效果的真实性。
高职学生对本门课的行业认识肤浅，渴望自己动手并取得成绩，因此用“真实反馈四步法”的教学模式对课程教学进行革新，避免了课堂的枯燥和单一，能够将教学内容重新整合和重构，符合企业所需人才的培养要求，具有教学的针对性，也符合学生学习的心理。因此，得到了学生的肯定，实现了教学结果的真正评估。
参考文献：
[1]Margery H、Davis Outes-Based Educatio、Educational Strategies，2003，（3）：227-232；
一、酒店餐饮管理中商务英语应用的重要性
第一，有利于提高酒店餐饮管理整体质量。近年来，随着我国经济发展、国际影响力增强、国际旅游产业发展，酒店行业得到了迅速发展，外国游客前来我国旅游的人数不断增加，使得我国酒店行业面临新的发展机遇和挑战。酒店餐饮管理在酒店行业中占据着重要地位，是酒店的一大招牌，能为酒店带来较多收益。因此，面对外国游客的增多，在酒店餐饮管理中应用商务英语具有重要意义。一方面，能够提升餐饮管理人员基本素质，尤其是餐饮商务英语的应用能力。另一方面，能够了解到国际酒店餐饮管理的先进理念和管理经验，并将其运用于酒店餐饮管理中，革新我国酒店餐饮管理的方式方法，对于提高我国餐饮管理的整体质量具有重要作用，是我国酒店餐饮管理改革的重要尝试和途径。第二，有利于为外国顾客提供更好的餐饮服务。酒店行业主要是为顾客提供良好服务，酒店餐饮管理的主要目的是通过管理提高餐饮服务质量，为顾客提供美味的食物和良好的就餐环境，从而使顾客获得良好的就餐体验和宾至如归的情感享受。外国游客数量的增多促进了我国酒店行业的发展，为更好地服务于外国游客，酒店餐饮等部门应强化自身管理，尤其要重视外国游客需要。在酒店餐饮对外服务中，会涉及中西方饮食文化差异，这就需要在餐饮管理中应用专业的餐饮商务英语，考虑语言和文化差异，便于酒店餐饮服务人员与外国顾客进行顺畅交流，掌握外国顾客的真实需求，同时也能将酒店的服务宗旨、饮食特色和我国饮食文化准确地传递给外国顾客。通过在酒店餐饮中应用商务英语，能使酒店与外国顾客之间建立良好的沟通机制，为外国顾客提供专业的餐饮服务，同时带给外国顾客丰富的我国饮食文化感受，在美食和文化的双重服务中，吸引外国顾客再次前往。综上所述，酒店餐饮管理中应用商务英语能够为外国顾客提供良好的餐饮服务。第三，有利于提高酒店市场竞争力。随着我国经济快速发展以及酒店行业可观的利润，越来越多的资本进入酒店市场，同时国际酒店企业进军我国市场，使得我国酒店行业面临严峻的竞争形势。酒店要想提升市场竞争力就要提高酒店自身实力，尤其是与国际酒店企业对抗的实力。当前，我国经济发展形势良好，酒店行业具有充足的客源，尤其是近年来，我国国际旅游业发展迅速，吸引大量外国游客前来。为了更好地服务外国游客，酒店必须强化自身服务能力，尤其餐饮服务水平。结合中西饮食和文化差异，在餐饮管理中应用商务英语，提升酒店餐饮对外服务水平，久而久之逐渐形成酒店餐饮特色，为酒店吸引更多外国顾客，品味酒店美食，领略酒店餐饮文化，提升酒店竞争力。
二、酒店餐饮管理中商务英语翻译存在的问题
第一，缺乏对中西文化差异性的全面掌握。随着我国和国际社会交往加深，我国酒店行业逐渐参与到国际市场竞争中，并接待了更多外国顾客，促使我国酒店行业从业人员必须具有较强的商务英语交流能力，能处理好商务英语的翻译能力，尤其是餐饮管理中的商务英语翻译。中西方在文化、语言、句式、表达方式方面都存在明显差异，这就要求酒店在餐饮管理中重视中西方文化和基础语言方面的差异，掌握餐饮商务英语方面的专业知识，提高酒店餐饮管理水平，处理好对外事务。但是从现实情况来看，我国多数酒店在餐饮管理中商务英语的翻译能力有限，由于缺乏对中西文化的了解，无法准确翻译涉及到的餐饮事务英语，一定程度上影响了餐饮服务整体水平，在服务外国顾客过程中引发不必要的误会，影响外国顾客的就餐体验与酒店的对外业务。第二，酒店餐饮管理人员商务英语翻译能力有限。酒店整体竞争力受酒店员工影响，尤其是管理人员能力。在酒店餐饮管理中，管理人员的商务英语能力直接影响酒店餐饮管理的商务英语翻译能力，只有酒店餐饮管理人员的商务英语能力得到提高，酒店餐饮服务的对外事务才能取得进步，为外国顾客提供良好的服务，提升外国游客的就餐体验与酒店餐饮服务的整体质量，这是酒店餐饮管理的最终目标。但是从现实环境来看，当前我国多数酒店餐饮管理人员的商务英语能力较低，导致在具体应用和翻译过程中出现问题，影响到酒店餐饮的对外事务，对酒店的整体竞争力和外在形象都产生负面影响，限制酒店对外业务的发展。第三，缺乏与高校餐饮管理专业的联合。酒店行业作为服务行业，服务质量和水平是酒店安生立命的关键，顾客也非常重视酒店服务水准。餐饮服务是酒店服务项目中的重要部分，餐饮服务的质量和水平对于吸引顾客入住有着重要作用，例如，诸多著名酒店的餐饮服务水平和餐饮食物都保持着较高水平，同时也可提供专业的订餐服务。餐饮服务水平高低和餐饮管理水平具有直接关系，这就要求酒店餐饮管理人员具有较高素质。我国酒店行业餐饮管理人员水平的提升，尤其是商务英语翻译和应用能力的提高，可以与我国高校餐饮专业建立合作关系，一方面提高酒店餐饮管理人员素质，另一方面为酒店提供专业的餐饮管理人员，提高酒店餐饮管理中商务英语翻译能力。从现实来看，我国诸多酒店企业尚未与高校餐饮专业进行联合，建立合作关系，对于酒店餐饮对外商务英语翻译有着重要影响，限制了酒店对位事务的发展。
三、酒店餐饮管理中商务英语翻译策略
【关键词】高职；课堂教学；质量
目前，餐饮管理与服务专业的课堂教学面临几大难题：第一，社会认可度差，学生和家长对此专业存在或多或少的怀疑或排斥态度，学生学习积极性整体不高；第二，90后的学生缺乏吃苦耐劳的精神，专业意识不强，与服务岗位的工作需求形成较大反差；第三，学生思维跳跃，知识广而不深，创造欲望较强，为我们的引导增加难度；因此，传统的教学模式必须改革，以适应新一代人的特点。
一、强化教法研究，推行教法创新
1、创新课堂组织形式
餐饮管理教学的课堂分为理论课堂和实践教学课堂，通过整合课程，我们把两种类型的课程进行有机地组合，以实践为重，在实践中强化理论知识的学习和记忆，形成了信息量大、实践性强的课堂组织形式。同时辅以与之相适宜的教学方法，获得了满意的效果。
让学生在教师的指导下，独立思考问题。首先，教师导入新课时，应及时的提出问题，向学生指出学习方法。其次，在学生自学课本时，讨论教师提出的问题，并回答问题。第三，得到学生的反馈后，教师应及时向学生讲解疑难问题，串联知识，深化知识。在讲解过程中，理论课使用各种图表，使复杂知识形象化，具体化；实践课则充分利用实验室的教学设备，规范服务操作程序，熟练操作手法。第四，测评课堂所学知识。可以使用提问、课堂测验、上黑板做题等方式进行。最后，教师应布置作业，帮助学生巩固新知识。当然，教学方法要根据学科特点和学生的实际水平来制定。实践证明，教和学双边活动的复杂性，决定了课堂教学不能仅仅依赖于某种教法，而应多种教法相互结合，这样才能充分调动学生的积极性，收到良好的效果。
2、营造民主、平等、和谐、宽松的课堂气氛
教师要改变过去那种权威式的教学关系，改变唯师独尊的教师观，摈弃僵化、保守的管理手段，从学生的需要出发，树立“为学生服务，同学生商量”的教学思想，视学生为朋友，和学生平等相处，让学生自主地、主动地学习，而不是在教师的压力下、被动地学习。在教学过程中，教师要努力用广博的知识、可亲的教态、生动的语言，富有吸引力的方法，启发、诱导、鼓励学生提问，对学生的每一点提高都给予充分的肯定。这样就能使学生的心理健康发展，学生学习的主动性和创造性得到充分的调动，学生的潜能得到充分发挥。
二、培养大学生的综合能力
1、语言表达能力
在知识经济时代，具有良好的语言表达能力和基本的书面表达能力已经成为高素质人才的重要特征。大学生不仅要有自己独立的思想和见解，还要能够在其他人面前很好地表达出来；不仅要用实际行为对社会做贡献，还要用语言和言语去感染、说服别人。通过与学生一个多学期的基础，笔者发现不少大学生难以做到最基本的顺畅地说、清晰地说、尊重地说、大胆地说，能够生动幽默、简明扼要地表达自己观点的学生更是少之又少。这一基本能力和素养的缺乏直接影响着大学生的成长、社会交往以及将来的就业。
培养学生的语言表达能力从两个方面着手：
第一，充分发挥教师的语言示范作用。教师的课堂语言首先要准确、逻辑严谨。在解释原理、规则时，要正确恰当选择用语，以免引起学生的曲解。其次，要通俗有趣，还要注意语调和感彩。无论哪一门课，教师都应注意语调的高低快慢、抑扬顿挫的变换，在课堂上形成一个波浪起伏、有张有弛、生动活泼的局面。教师的语言要清晰，富有节奏感，并尽量使用普通话。苏霍姆林斯基说过：“教师高度的语言修养，是合理地利用时间的重要条件，在很大程度上决定着学生在课堂上脑力劳动的效率。”
第二，注意课堂上语言表达能力的训练。笔者通过“小教师”讲课、社会热点问题时评、课堂提问、演讲、小辩论赛等课堂设计以及“如何自我介绍”、“模拟求职面试”等专题的设计，锻炼学生的语言表达能力，纠正发音、语调、语速以及口头禅，并对学生的仪表仪态以及眼神语言进行指导。
2、文字表达能力
文字表达能力，与口头表达能力一样，是人们交流思想、表达思想的工具，是学好专业、成就事业的利器。我们无法设想一个文字表达能力差的人能在科学研究方面取得很大的成就。对大学毕业生而言，先不谈他今后如何撰写有关工作的计划、总结，起草文件乃至于著书立说，单说求职，递上一份章法紊乱、文理欠通、标点不符的求职信，那他的求职结果就根本用不着招聘人员另行通知。当然，自荐信可以事先炮制，时间从容，可以反复推敲，也可以请高手"斧正"，但即使侥幸求职过关，他也会在今后的职业岗位上因力不从心而慢慢露出"马脚"。这一缺陷对其今后的发展非常不利。通过指导学生参加“创业大赛”以及“挑战杯”论文竞赛，笔者发现学生的文字书写和word编辑操作能力水平极差。笔者在课程设计上专门设置了“如何设计调查问卷”、“如何撰写调查报告”、“如何撰写小论文”等专题指导学生的文字表达能力，并鼓励学生博览群书，广识天下。学生只有吸收了丰富的养料，才能在需要的时候拿得出、说得出。
三、培养学生的学习兴趣
学习是一种艰苦复杂的脑力劳动，学生长年累月的学习是很辛苦的。如果没有兴趣来支撑，那的确是一件十分痛苦的事情。浓厚的学习兴趣能帮助学生克服学习中的畏难情绪和困难，学习起来不仅不觉得苦和累，而且会感到其乐无穷。法国著名教育家第惠多斯说：“教学的艺术，不在于传授的本领，而在于激励、唤醒、鼓舞。”因此，教师要充分调动学生学习的主动性、积极性。让学生具有浓厚的学习兴趣，诱化出强烈的求知欲望和学习动机，从而自觉自愿地投入。例如在讲授“前厅管理与服务――门童”课程时，翻阅所有书本资料都只是简单介绍了门童的岗位职责，但是酒店的工作经历让我知道门童作为酒店形象的代表、客户感受到酒店周到服务的第一人，书本上的知识是远远不够的。于是，在课堂上我加入了车牌车号车型识别（一位客人入住酒店可能是打的士、开私家车或者步行）、新修改的八条交通警察手势信号、军衔识别等内容，课堂分小组让学生讨论是否还有其他识别客人身份的信息，同学们的答案是“男士看表，女士看包”，随之而来的课后作业就是下节课以PPT的形式介绍男表和女包。通过声、形、色、画，刺激学生的感觉器官，诱发他们的好奇心，调动他们的参与积极性，从而点燃创新思维的火花。真正变“要我学”为“我要学”。
课堂教学，既是学术活动，又是艺术活动。课堂教学质量的提高至关重要，它关乎高校的声誉与生存，有赖于教师多方面综合素质的提高，有赖于教师长期的教学实践与探索、体验与反思，是教师长期不懈的追求。
【参考文献】
关键词： 旅游管理 实践性 教学
一、旅游酒店行业发展背景
1979年上海旅游高等专科学校第一次开设旅游管理专业。在这之后，高校旅游管理专业得到了飞速发展。根据国家旅游局统计公报，2010年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校967所，在校生59、61万人。另外，2000年国家旅游局在制定“十五”发展规划时提出要实现20年翻三番的旅游产业发展目标。这也就是说，以2000年4000亿总收人为基数，2020年旅游总收入应该达到32000亿左右。试想一下，32000亿的总收入需要多少各类旅游人才？这里面包括职高、本科、硕士、博士以及从事旅游教学的教师和进行旅游教育的院校。从种种趋势看来，旅游教育产业为中国旅游业的发展输送大量的人才，而这个产业的发展也将随着中国旅游业蓬勃发展。同时，这些又对于各大高校在培养旅游专业的人才时候提出了更高的要求，不能光考虑数量了而不考虑质量。
二、实践体验教学的应用现状
目前一般旅游管理专业的主要核心课程设计中，《饭店餐饮服务与管理》与实践紧密相关，课程集各种理论知识和实践技能。总体来说，院校基本都要求老师在讲授这门课的时候需要包含实践部分，让学生亲身体验，边学边动手。但是由于老师本身的师资条件和学校教学场地等多方面因素的限制，很多学校的教学方式还是不能完全地体现这门课程的精髓所在。
1、主要教学形式单调
一般来说，传统的教学形式以讲授为主，这样可以在最短的时间内提供最大的信息量。而且由于近年来旅游专业是热门专业，所以每年的招生数量都不在少数，所以造成了上课的学生数量众多，而教师讲授的教学效果是和学生的数量成反比的关系，随着学生数量的增多，老师讲授的效果应该是呈现下降的趋势。特别对于这种需要动手实践操作的课程，其实最好每个学生做完动作后，老师逐个点评，逐个纠正，但是如果学生的数量太多，则无法实现，就会直接影响实践效果。
2、实践设施缺乏
旅游专业的课程设置，实践基地的设置是必不可少的教学基础。如果只是纸上谈兵的教学，则远远违背了旅游专业的设置目标，也完全达不到教学的效果。比如对于和酒店客房和前厅管理相关的课，就需要有相应的模拟客房和前厅的教室设置。饭店餐饮服务方面的课程，学校如想达到完美的教学效果，对于模拟餐饮场所的投资也是必不可少的。
3、缺乏校外实习基地
除了校内的实践设施的不足，相对固定的，有长期合作的适合于学生的校外实训基地的缺乏也是一个很重要的问题。因为不管学校内的实践设施建设得多好，对于现实生活中实际存在、有实际社会盈利产生的旅游企业实习所带来的学习效果是无法代替的。但是由于以下的一些原因，影响到这样一种校企长期合作局面的建立。学校和实习单位追求的目标不一致。学校让学生去企业实习锻炼，是希望能利用企业的设施设备和场所，以及实际的接待服务，让学生尽快适应行业和社会。对于企业来说，一个学生实习，单位需要为其能上岗接待投入大量的人力物力进行培训，但往往学生好不容易熟悉了实习岗位，而又实习期满，需要回学校，这样又造成了企业的资源浪费。所以两者之间的不吻合，造成现在大多数旅游院校无法拥有适合的校外实习基地。
4、师资力量相对薄弱
目前旅游管理专业在地方高校中发展迅速，没有足够的师资力量，一些从事其他相关学科的教师改行加入到旅游管理专业的教学队伍中。由于这些教师多是半路出家，缺乏专业知识和实践经验，在教学中只注重理论知识的传授，轻视实践教学，极大地影响了旅游管理专业教学效果。现阶段，虽然各地方高校也招聘了一些旅游管理专业的研究生来充实教师队伍，但他们毕业后即从事教学工作，缺乏行业工作经历或业务背景，动手能力和实践能力相对较弱，在短期内难以承担实践教学环节的教学工作。
5、教材发展滞后
旅游学科是一个实证性非常强的学科，教材内容应及时更新，这样可以反映旅游发展实践中出现的最新动态。但是现实情况是，很多老师出版了一本教材，可能好几年里面的内容都不会更新。其实，对于一个实证性非常强、实践发展非常快的领域的专业教学，必然需要注意旅游发展实践中出现的最新动态。上课老师在讲课举案例的时候应该对于书上的案例进行筛选，太老的案例就不应该再去讲解，或者就应该直接利用身边最新发生的案例。
三、发展解决方案
1、课程内容设置的多元化
以旅游专业的核心专业课之一的《饭店餐饮服务与管理》为例，课程设置应该以理论教学为基础，大量的实践操作则是核心内容，涉及到的服务和管理的范围又要很广。从餐饮业的发展与构成，餐饮经营的基本特点，到中、西餐摆台技能和程序，以及各类西餐酒水知识，鸡尾酒知识，中餐厅服务，宴会服务，了解菜单的分类方法，以及亲手去设计自己的菜单，最后还包括采购与库存管理以及餐饮销售管理各种餐饮知识。对于该课程的考核方式，实践制作方面的分数应该占到非常高的比例，才可以充分反映学生们的具体掌握情况。
课堂教学的前期，还应该带领学生参观当地酒店的餐厅，包括宴会厅、中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅和前台大厅。在参观过程中要求学生注意观察酒店人员如何为客人服务。学生在参观的过程既开拓了视野，又贴近了行业，提起了学生学习的兴趣与积极性，为后面的课堂教学打下很好的基础。
2、开展课堂体验式教学
体验式教学就是一种最好的教学理念。体验式教学强调师生信息的交流过程，同时也是学生之间情感的交流过程。根据所教知识的内容的不同，教师可以采取多种方法去进行互动。
（1）图像教学法。教师在教学中，对于各种餐饮用具的介绍，西餐的调酒的酒杯用具，各种餐巾的折叠方法，应该去借助丰富多彩的图片再现，还应该结合录像的展示和现场老师的实际展示结合。当场演示餐巾的折叠方法，购买酒具餐具让学生实际地辨认。切合教材内容的音像、图片、文字材料，让学生仿佛亲临现场。
（2）情景教学法。让学生实际去扮演一些餐饮服务中的角色，会得到非常好的学习效果。比如在进行西餐礼仪的教学中，让一部分学生扮演消费的客人，另一部分学生实际地去进行餐桌的摆设，对客服务，这样从餐具的实际操作应用，到对客服务的要点都可以掌握。对于酒店服务的礼仪方面的教授，也可以让学生去扮演客人和酒店的工作人员，一起完成一个接待的环节。这样让学生扮演各种角色，融入到角色中去处理，以及学会处理和解决各种问题和矛盾，达到加深对专业理论知识的理解和灵活运用。
3、课程授课教师的“双师型”要求
对于教授课程的老师，自己首先要有足够的实践经验，才能把学生较好，如果自己都没有一定的实践经验，怎么能把学生较好呢？所以对于国内旅游院校教师来说，应该培养双师型的教师队伍。可以对已有师资进行培训，让教师进酒店、旅行社等等旅游企业，获取经验、了解行业最新动态、参与到企业的发展中去，接受企业的锻炼。这样有助于对于课程的实际了解，避免了仅仅是纸上谈兵的上课效果。
4、校内和校外实习基地的充分配套
校内实训基地是指为学生提供模拟现实环境的各种实训室和教学场所，通过采用先进的实验设备、科学的教学模拟软件、先进的技术手段，建立与旅游企业相近的仿真职业环境。模拟导游实训室、模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧等是旅游管理专业必不可少的实训基地，也是实践教学的基本保障，各学校应加大建设校内实训基地的资金投入，以缓解校内实践教学的瓶颈。建立稳定的校内外实训基地是产教结合的重要方式，可实现教学地点的优势互补，建设实践教学基地，是提高学生实践能力、动手能力与应用能力的基本要求。对于这门课来说，模拟餐厅的建设以及模拟吧台的建设是必不可少的要求。
同时，校外的实习基地的建设也是必要的教学场地的补充。学校把学生送到生产第一线去，学校可以和酒店或者相关企业，签订一定的实习基地的合同，让学生到酒店的相关岗位去实习，建立一批长期稳定和设施条件好的校外顶岗实训基地。利用课余和假期时间组织学生到实训基地锻炼，促进理论与实践的结合。让学生在酒店餐厅部服务，培养学生专业实际操作技能及获取为顾客服务的实践经验，从而提高学生的职业能力，更好地巩固学生的学习效果。
综上所述，近几年来，旅游业的迅猛发展使得相关的专业在各大本科院校中蓬勃发展，旅游管理专业是一门实践性很强的专业学科，很多核心课程都以大量的实践为基础，所设置课程都有操作性和实践性强的特点。但在现实中院校输送到旅游企业的服务人才，往往还要再经过系统的培训后才能上岗。这些现象说明，课程的重点应该构建以学生实践活动为主体的教学模式，使学生既理解和掌握酒店餐饮服务或者旅行社服务的基本知识，又能掌握这些服务的基本实践技能，培养学生的职业意识与职业行为习惯，培养学生的基本服务技能，即饭店服务、旅行社服务、导游服务、景区服务等技能。最后，对于课程教学的教材和老师的选择也是非常重要的一点，“双师型”具有实践经验的教师的选择和培养是课程建设的重点。
（陈吉韵，1982―，女，江苏南京人，金陵科技学院，讲师，研究生，研究方向旅游管理；王琴，1975―，女，安徽萧县，金陵科技学院，副教授，研究生，研究方向旅游经济；戴欣佚，1978―，女，江苏扬州，金陵科技学院，讲师，研究生，研究方向民俗文化。）
参考文献
[1]余永霞、高校旅游管理专业实践教学探析[J]、商业经济，2012（9）：122-123
[2]魏小安，厉新建、旅游管理专业建设若干问题思考[J]、旅游学刊，2006，21（z1）：30-33
关键词：中职教学;情境教学模式;“餐饮服务与管理”
“餐饮服务与管理”具有很强的实践性，在中职教学中，它是培养学生的应用能力的一门学科。而情境教学模式在中职课堂教学中的运用，能够让学生在以课本知识为基础的情况下，做到身临其境，更好地提高学生灵活解决问题的能力。
一、情境教学模式在“餐饮服务与管理”课堂中的作用
1、培养学生职业素养，开拓学生思维
情境教学模式改变了以往传统的教学模式，这种教学模式强调学生是课堂的主人翁，能够在最大程度上让学生真正体会到专业知识与实践的结合。解决了以往教学过程中老师讲、学生听，学生对于知识的真正理解和把握不足的问题。在情境教学模式中，学生能够产生职业归属感，并对于自己的职业有一定程度的了解，培养了学生的职业素养，提高了学生的发现问题、思考问题以及解决问题的能力。情境教学模式能够让学生在接触工作岗位之前就早先一步体会到工作过程中存在的问题，实现学习与工作的有效联系，让学生在参加工作时能够尽快地适应工作环境。
2、增加学生对于职业的了解，增强学生的工作信心
中职学生也许对于自己所学专业的了解并不充足，所以我们应该在教学过程中让学生明白自己的价值所在，让学生对于自己即将从事的职业有一定的了解。情境教学模式能够十分有效地让学生真正在工作情境模拟中，对于自己的职业生涯有一定的定位，让学生在学习过程中对于自己即将从事的职业形成初步的了解。中职学生的主要群体是中考成绩不尽如人意的学生，他们往往对于自身能力不自信，由此产生的对于工作的信心不足，会或多或少地影响到他们的学习生涯和工作生涯，因此，对于学生信心的培养显得格外重要。我们应该在平时的学习过程中，慢慢培养学生的学习兴趣，当学生能够在学习上取得进步，得到老师以及家长的肯定时，就会对于自身能力有一定的自信，不会再盲目地产生自卑心理。
二、情境教学模式在“餐饮服务与管理”课堂教学中的运用
1、在情境教学模式中提高学生的交流能力
交流是学生在实际工作中不可避免的，而学生的口语交流能力往往能够起着决定性的作用，尤其是餐饮服务与管理行业，更是对于口语交流能力有着很明确的要求。悦耳动听的语言能够让客人有更好的心情，提高客人对于企业的认可度，对于树立企业品牌有着重大意义。所以，口语交流能力是学生的一种基本职业素养。而情境教学模式对于锻炼学生的口语交流能力便有着很好的作用，能够让学生在学习过程中早先一步形成良好的职业习惯，提高自身对于职业用语以及措辞等的应用能力。
2、在情境教学模式中规范学生的实际操作
“餐饮服务与管理”的实践性十分强，因此需要学生以实际操作为学习的基础，而不是局限于课本知识。在情境教学过程中，学生能够真正身临其境地感受到工作的气氛，这对于学生的职业技能有着一定的锻炼作用。比如餐桌礼仪、服务人员的各种姿态、上菜、餐具摆放等技能都需要不断地操作才能真正做到完美。这些技能都不是一时便能够熟练掌握的，需要学生不断地思考、实践。在情境教学中，可以将学生分成若干个小组来完成学习任务。比如，三个学生扮作客人，两个学生扮作工作人员来进行，在这个过程中，不仅能够有效地提高学生操作的规范性，并且能够让学生明白客人消费时的心理，进而提高自己的职业素养。
三、总结
情境教学模式是一种不同于以往的教学模式，能够让学生更好地在进入工作岗位之前接触到餐饮业的工作氛围，完成对于自己工作的定位;能够让学生更熟练地掌握工作过程所需的技能，提高学生的学习效率;能够实现学生学习与工作的有效接轨，让学生在参加工作时更快地适应工作环境。
参考文献：
关键词：高职；餐饮服务与管理；教学改革；探索
高职院校餐饮管理与服务教学探索随着我国餐饮业的蓬勃发展而不断深入，在社会对餐饮人才需求日益扩大的背景下高职教育中的餐饮管理与服务专业同时也得以迅速发展，要想使学生掌握过硬的职业能力，培养良好的职业素质，实现专业培养目标，必须在教学中积极探索多元化的教学手段，加强实践性教学环节，提高学生的学习能力、思维能力、实践能力和专业综合能力。《餐饮服务与管理》是我院餐饮管理与服务专业的专业核心课，安排在二年级的第二个学期。主要讲授了餐饮服务基本技能、中餐和西餐的服务，以及涉及到餐饮生产、人力、销售和服务等方面的知识。这门课程对于学生今后实习和就业起到理论和技能上的指导。经过几年的餐饮管理与服务专业教学改革工作，我们在《餐饮服务和管理》及相关课程的教学中，进行了一定的探索和创新，其主旨是注重学生能力的培养和学习活动的个性化，改变过去教学场所仅限于教室，教学形式仅限于“填鸭式”，教学内容仅限于书本的传统方式，将教室向户外延伸，让学生走出去；同时，采取把专业人员请进教室以及情景模拟等多种做法，使学生的学习态度由被动变为主动；由对知识的死记硬背变为对知识的理解、掌握与融会贯通。如何让学生牢固地掌握好这些基础知识，不断地培养高职旅游专业学生的职业素养和职业技能，实现与企业的实际工作岗位良好对接呢？本文对此浅谈一些个人看法。
一、让学生走出去参观
组织学生实地参观，注重理论与实践相结合。在整个学期中，我们多次组织学生外出参观成都的各大酒店酒楼。学期初，学生刚接触这门课程，对于餐饮服务和管理的内容和知识感到很陌生，于是我带领学生去望江宾馆餐饮部进行参观考察，使学生对自己所学的课程有了初步的了解。对于重要章节的内容，我会带学生去现场重点参观学习，比如，我们学完中餐宴会服务技能这一章后，带领学生专门参观家园国际酒店中餐宴会厅，并让学生在真实的环境中去学习。参观结束后，要求每个学生写出总结，把感性认识上升为理性认识。
二、注重课堂上学生能力的培养
企业招聘员工时，看重的不仅是员工的专业技能，更重要的是综合素质。有些同学，往往在人多的场合表现得很拘谨，缺乏在别人面前展现自我的勇气和信心。针对学生们的这一弱点，我在平时的课堂教学中，注重突出学生的主体地位，给学生更多开口说话的机会，以锻炼学生的口头表达能力。也就是说，教师在平时就要多注重对学生综合能力的培养，尤其是心理素质和语言表达能力的培养。我们在探索教学改革创新时，具体的做法如：每节课利用课上3～5分钟的时间，让一名同学上讲台做即兴演讲，让学生把在日常生活和学习中观察到的现象或一些个人感想和思考分享给其他同学，这样，学生平时就会注意积累这方面的知识。不仅锻炼了学生的心理素质和语言表达能力，也为以后走上工作岗位积累素材、做好铺垫。其中，有一名同学分享了她在假期打工的事：餐厅突然停电了，她灵机一动，跑到旁边的商店买了一大堆红蜡烛，并对所有的顾客说：“今天，我们就来个烛光晚餐吧”，把一件本来让人感到很尴尬的事情圆满巧妙地处理了，在实际的锻炼中还慢慢地积累了处理突发事件的能力。另外，在课上，学生感到倦怠时，有意识地穿插一些与教学内容有关的小游戏。例如：在讲《餐饮人力资源管理》这一章时，我让学生做了一个培训类的游戏，班级分组，每组6名同学，训练同学们熟练使用封闭式问题的能力，利用所获取的信息缩小范围，从而达到最终目的。该训练让学员在寻求YES答案的过程，练习如何组织问题及分析所得到的信息。操作程序：1、在教室前面摆四个椅子；2、每组选一名代表为名人坐在椅子上，面对小组的队员们；3、培训师给做在椅子上的每一位名人带上写有名人名字的高帽；4、每组的组员除了坐在椅子上的自己不知道自己是什么名人，其他人员都知道，但谁都不能直接说出来；5、现在开始猜，从1号开始，他必须要问封闭式的问题如“我是……吗？”如果小组成员回答YES，他还可以问第二个问题。如果小组成员回答NO，他就失去机会，轮到2号发问，如此类推；6、谁先猜出自己是谁者为胜。教师师应准备一些小礼物给赢队。有关讨论：你认为哪一位名人提问者最有逻辑性？如果你是名人，你回怎样改进提问的方法？通过训练和讨论这样既提高了学生们上课的积极性，又培养了学生们的团结协作能力。
三、加强校内实训环节
为了加强学生的实践操作能力，学校建有模拟餐厅，可供学生进行中餐服务技能的培训。在实训的环节中让学生分别扮演客人和服务、管理人员，进行情景实训，学生通过扮演不同的角色，体会不同的心理感受。实训室在课余时间还定期对学生开放，让学生利用更多的时间来培养自己的专业操作能力。
（一）协作训练
例如“斟酒”的练习，要求学生以小组为单位轮流进行训练。在分组练习时，每组都有基础较好的学生，如果该学生在练习时由于自己已掌握了操作技能，自行做别的事情而没有帮助组织和指导本组同学练习，教师应该给予批评指正，要求他帮助指导其他学生。小组里的每个同学都已掌握技巧后方可向老师申请考试，考试中如有一人没有通过，全组同学都不能通过。协作训练法不仅使本组的每位学生都能熟练掌握操作技能，还有利于团队合作精神的培养。
（二）小组讨论
如以餐厅服务操作技能中的骨碟定位（10人桌）为例，我在授课时先不将定位的方法示范给学生，而是将其作为一个需要解决的问题向学生提出。如向学生布置以下思考：（1）在确定了主人位、副主人位两个骨碟之后，如何将剩余的八个骨碟均匀地摆放在桌面上？（2）骨碟与骨碟之间应该存在什么样的联系？（3）骨碟与台布的折叠线间存不存在一定的关系？提出问题后，把学生分成若干小组来讨论，在学生有了自己的结论之后，进一步指导学生通过实地的操作来演示自己的思考，并在操作实践中得到验证和完善，通过对问题的探究，由学生自己揭示出骨碟定位中“三点成一线”、“两两相对称”等摆台技巧和方法。
（三）情境模拟
如在《西餐扒房午、晚餐服务程序》这节课的教学时，安排学生分别扮演客人和迎宾员、领班、值台人员，并互换角色来模拟扒房午、晚餐的服务程序。充当服务员的学生要求他们在模拟过程中注意服务态度、礼貌礼节、推销技巧等。在“真实的”情境中进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身份可以了解每个角色的职责作用，就会知道怎样去做、为什么要这样做。扮演客人的学生也能更加深刻地体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少了学习与完成任务之间的落差，强化了学生的知识迁移能力。
（四）使用项目教学法
如“餐巾折花基本技法”的教学，在前几节课当中教师可先介绍每一种技法的操作要领，让学生同步模仿训练并对照课本上的图谱自行模仿折叠。在接下来的课程中，教师可以设计一个“主题婚宴餐台花型设计”的项目让学生分组完成，自主创意出切合婚宴主题的新花型并举行小组竞赛，让学生也来担当评委。这样，学生由实践去经历，用心灵去感悟“生活精彩，创意无限”，从而更好地掌握了专业基本技能。
（五）运用多媒体技术
例如，餐巾折花中“推折”的教学即可使用多媒体技术。“推折”是折裥时运用的一种手法，也是学生不容易掌握的一种基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响了整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”的基本技法。
四、搞活专业技能大赛、创新教学评价
作为餐饮服务和管理的一名从业人员，专业技能的高低决定了他能否胜任此项工作。定期举办餐饮技能比赛能激发学生对于专业技能学习的积极性，提高对专业的兴趣。教学中，我们举办了中餐摆台技能比赛、餐巾折花技能比赛、菜单设计比赛等，使学生在实践中不断纠正自己的错误。比如形体语言上的多余小动作，逐渐培养起学生服务意识和服务能力，从而使专业操作能力在实践中得以加强。
考试是评价教学效果的主要方法。在传统的考试制度中，教师处于评价的绝对中心地位，学生处于评价的被动状态，评价不能有效地发挥促进教学的作用，常常挫伤学生的学习积极性。要创新和改革《餐饮服务与管理》课堂教学质量的评价方式，应以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标、该学科的特点与要求、评价的内容、学生的实际等，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。评价主体多元化，是高职教学评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合，灵活运用，避免生搬硬套。不但要评价餐饮服务专业知识的掌握，而且要评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得成功的体验，增强自信心。如在“迎领宾客入座”内容教学时，可让某一学生根据自己迎领的情况讲述哪里做得好、哪里做得不正确；或者将学生分成若干组，各组轮流迎领，迎领结束后让其它组对该组进行评价，说说该组谁做得最好、谁还存在哪些不足。这样既能加深学生对迎领宾客的正确认识，又能促进学生主动参与教学过程，培养学生积极的自我意识。
评价方法多样化，即考试内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试；考试方式可以采用笔试、口试、操作等。如我校把中级餐厅服务员证考试与《餐饮服务与管理》课程考核相结合，并在与市劳动局共同拟定的中级餐厅服务员证考评办法中采用了多样化的评价方法，既有餐饮基础知识的理论考试，又有餐厅常用术语口试，还有中餐宴会摆台的实际操作考核。实践证明，将中级餐厅服务员证考试引入该课程教学评价中，对“教”与“学”双方都起到了很大的促进作用。
五、企业实习看成果