【关键词】校企合作；烹任实训；技能
中职学校烹饪专业不断对教学改革进行着实践探索，提高学生的烹饪的能力，符合社会的需求，实现学生能力的提升，加强校企合作是很好的方法。
一、校企合作，实现了烹饪实训教学的改革
当前实训教学有着一些缺点，因为实训的内容是根据教学的需要进行的，实训会根据单一的教学内容而进行编排；教材因为技术的区别，实训因为知识单一而技术不强，这样实训更不能被学生掌握，但是实训的内容为了掌握知识而服务，教材的编排速度太慢，技术发展的速度太快，在实际技术应用中，教师要直接增强技术训练的效率而不照顾到教材。实训过去在课堂进行，为某个知识点而注重训练的结果，疏忽过程，忽视学生能力的培养，教师要确立现场综合性的提升学生能力的训练项目，并在时空保证。实训项目要提升学生的能力，塑造学生的技能水平，并实现运用，帮助学生累积知识，提升能力水平，提高实训的效果。
在烹饪实训中要推进项目的学习法，并通过校企合作来完成。也就是学校根据市场经济的需要来办学，制定出符合市场的教学目标和教学计划，重视发挥企业资源的作用，实现相互合作，共同承担风险，共同受利。因为教学中有了理论学习和实践训练，实现了合作，这样就实现了教室就是厨房，学生就是徒弟，教师就是师傅的结合，就实现了资源的最大化的利用。学校也节约了经济开销，也为企业节约了成本，学生实践锻炼能力也提升，技能也提升，这样在实践经验中，教师也选择了好的酒店的厨师制作地点来增加烹饪的实训项目，这样烹饪的时候也遵照一定的规则进行，收获了积极的训练效果，厨师工作效果也围绕着教学的中心来进行，制作过程很精细很细心，制作的糕点很符合多种口味的设计需求，制作的形态搭配非常多样化，制作的点心颜色美丽、滋味恰当，爽口舒心、制作的点心口味非常多样化，点心的形态和搭配都符合美感的追求，都重视适度的需求，都尊重宾客的口味和习惯，都符合饮食的特征，再加上烹饪制作过程中进行了合理的安排，并从实践方面进行了多方的论证，因此，考虑到了灵活运用的效果，保证了烹饪的作品在艺术组合当中起到了锦上添花的效果。
烹饪项目的存在，要激发学生的学习激情，教师在实训过程中，要带领学生进行学习和钻研，并根据教学的需要改进教学设计，优化教学过程，并制定学生学习小组的方案设计，制定出学习内容，提升学生的合作能力，提高学生的协调能力，并从烹饪的技术角度出发，从烹饪的方式方法出发，重视烹饪制作的过程，重视评价学生的设计情况，并让学生感受到烹饪课程的针对性和效果，提高校企合作的效果，取得校企合作的成果。
二、加大校企合作，提升学生的综合实践能力
烹饪作为技能，学生烹饪能力的掌握，要经过学生的操作和实践，训练提高学生的能力。学校设置烹饪制作室，并不像企业厨房，学校的烹饪实习教师要摆脱实习机会减少，实习场地受到局限的特点，并对烹饪专业的学生进行准确合理科学的定位，提升学生的烹饪能力，并重视在学生烹饪的训练提升学生的综合能力，塑造学生的操作品质。
面向社会市场的校企合作解决了学生的问题，校企合作也加强了岗位交流，形成了明确的行业的岗位的才能，明确了烹饪专业学生的发展方向，给学生明确的奋斗目标，针对学生的特点进行教学。当前校企合作的模式很好，学生可以在厨房里跟着教师练习，学生的动手实践的能力就增强了，学生也能感受到教师的烹饪行业的气氛，学生也就明白了烹饪的行规和要求，提高了烹饪的水平。
学生在企业实地跟班学习，并适应了各个岗位的工作要求、范围和特点，并能根据实际工作的需要准确适应各个岗位的工作需求，也能解决工作问题，提高了学生的烹饪专业的掌握能力，实现了努力的效果。
加大校企合作，还能解决学生烹饪理论的掌握能力，提高烹饪的积极性，掌握烹饪科学，能做到理论性和实践性的统一，能增强实践的工作能力。同时，烹饪理论水平很高，烹饪理论难以被接受，学生学习理论知识的积极性不够，也要改变，教师要端正中职学生课堂教学的状况，改进中职学生课堂学习的质态，教育学生认识到理论的重要作用，热爱学习知识，逐渐优化模式，实现校企合作下学生烹饪理论知识吸收能力的提升，促进学生学好烹饪知识，提高烹饪的能力，打好知识基础。
三、实现校企合作，重视烹饪教师队伍提升
烹饪校企合作状况下增加人才队伍的培养要依靠高能力高水平的教师队伍。所以，教师要提升自己的专业平，重视全面培养自己的综合素养，提高学生的动手实践操作的能力，加强校企合作，并重视为烹饪专业教师自我充电自我提升，学校可以举办各种培训班，组织教师提升，重视师资培训，组织外出参观考察活动，实现教师进修培训制度的提升，不断提高研究水平。
要实现校企合作，让学生和企业都能受到真正的益处，实现大家共同的奋斗。教师在加强学生工作的时候，也要为学校和企业创收利益。学校和企业共同根据市场经济的特点来学习，一起制定教学目标和教学计划，能逐渐累积知识，提升技能水平，并重视落实到企业的就业环境中。经过企业和学校的共同的合作，能为学生提供实习的场地，也为企业加工生产提供了服务，实现了学校和企业的合作生产。
【关键词】校企 联合办学 烹饪 新思路 途径
【中图分类号】G647 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）26-0065-02
一 校企联合办学是烹饪专业发展的必由之路
高等职业院校的烹饪专业的办学目的是向餐饮业输送高素质、高技能的双高人才。高校烹饪专业办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持，这是我院发展经验的总结。
我院通过五年的校企联合办学，充分感受到办学离不开企业的支持。烘焙专业是烹饪专业的一个方向，也是我院一个传统专业，虽然有着办学40年悠久的历史，但如何使老专业放出光彩，办出特色，一直困惑着我们。
首先，校企合作开展专业硬件建设。“预先善其事，必先利其器”，我们采取了一系列措施吸引企业参与烘焙专业的实训室、实验室设备建设，把企业生产线引入专业实训学习，建设校中厂；同时把学校教学实训模式推向企业，接受企业生产实践，指导企业生产。在学院领导的支持下，我们把原有的教室改造成实训室，完成了内部装修的第一步。但设备从哪里来？当时学院财力有限，不可能把资金投向一个专业，筹、靠、要只能纸上谈兵，于是我们寻求企业的支持，宣传烹饪专业在湖北及全国的知名度，把我们使用的教学食品机械放在实训室展示，设备由企业提供。如广州红菱电炉设备公司提供烤箱、广东省中山市南桥食品机械厂提供各种和面机、打蛋机、分馅机、发酵柜，广东省广菱制冷设备公司提供展示柜、冷藏柜，所有的教学设备在没花一分钱的前提下全部到位，而且都是各个企业新研发的新产品。教学实训的原料也由各个企业提供。我们与香港南顺面粉厂、哈尔滨马利酵母厂、澳洲油脂公司、广东立高鲜奶油公司、台湾展旺香料公司进行了合作，由以上食品原料公司提供教学实训原料，解决了实训所有的原料。与江苏无锡鑫达包装公司、武汉东方食品包装公司的合作解决了产品包装问题。我们在实训室的走廊墙面为以上每个厂家提供广告位，不仅宣传了他们的产品，而且美化了实训室，一举多得。通过教学实训使用他们的设备、工具、原料、包装，使他们的产品得到了大力推广，并在湖北省市场占有率越来越大，得到了丰厚的回报。
五年的时间证明，高职高专办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持。只有校企合作才能有针对性、有目标地培养人才，企业只有与院校专业合作才能获得自己需要的专业人才，二者的共同宗旨是人才的培养与使用。
二 校企联合办学是提高教学质量的重要保证
教学质量的提升一方面要加强师资队伍建设，加强学生管理，同时也需要强化社会生产等外部因素对专业教学质量的影响。高等职业教育是为企业培养高等技能型的人才，人才的培养靠教学质量，质量就是生命，这样才能办出烹饪专业的特色。
制约高等职业教育，特别是烹饪专业难以发展的因素很多：（1）一直以来，高等职业教育仍受普通高等教育模式的束缚，高等职业教育在社会上受到歧视，被另眼看待；（2）
对烹饪专业的教学缺乏深入的研究，在课程设置、技能训练、教材选编采用上，不够科学化、系统化；（3）校外实训基地是空白，校内实训室条件受到限制，教学计划、教学大纲沿袭普通高校的模式，学生大部分时间坐在教室上课，进实训室的时间少；（4）实验实训费用少，学生动手能力差，实践的机会少，形成了学生独立动手操作能力弱的局面。
烹饪专业是一个实践性非常强的专业，实训独立动手要求高，如何找准突破口，扭转高职烹饪专业现在的局面，我们认为应该需要企业参与，弥补高等烹饪专业在这方面的不足。我们通过五年与企业的办学实践证明，联办才能保证教学质量的提高，对学生、对学校、对企业而言都受益。
为了解决经费的问题，我们与温州王朝酒店、武汉仟吉食品有限公司、深圳好美佳超市管理有限公司进行了深度合作，开展校企联合培养专业人才的订单班。这样不仅解决了经费问题，而且让学生得到了更为系统的专业训练。实践表明，订单班的学生成长快，适应能力强，一部分学生很快就走上了关键技术岗位，大部分学生在多年后担任了店长、岗位负责人等管理层职务。
三 校企联合办学是实现校企双赢、共同发展的有效纽带
校企合作不是单方面收益，而是实现双赢的有效途径。只有双方认识到这一点，把校企合作置于双方长远发展的战略高度才能开展“校企抱团”式的深度合作。
校企抱团就是要把双方的资源凸现出来，资源共享，优势互补，立足市场，服务社会，不断创新，深化教学体系改革，增加学校办学机制的活力。
一所学校、一个专业办得成功与否，关键要锐意进取，学习吸收新的理念、新的信息、新的知识、新的管理。不断把专业办好、办强，把烹饪专业做大，是我们办好烹饪专业的首任。五年走过的路程证明了我们的办学理念：“质量第一、科学管理、求真务实、办出特色”。只有紧紧与企业抱团、真诚合作，发挥各自的最大潜能，才能解决在办学中出现的问题，解决企业遇到的难题。
一个专业必须校企联办，走产、学、研发展的道路，企业为学校提供办学条件，学校为企业服务好，共谋发展。只有这样才能有合作的基础，才能更好地合作。
五年来，我们为武汉钢铁公司快餐公司培训中式面点在岗员工40人，为华中科技大学后勤集团培训岗前新员工35人，为武汉皇冠食品有限公司员工工资晋升考试50人，为武汉昌海食品有限公司技能比赛提供考核标准，为湖北及全国各地培训专业人员达到700人，为老龄协会提供家政服务，培训单一产品，培训人数达到28人，为武汉特困家庭子女培训再就业人数达到80人，为40～50岁年龄再就业人数达到30人。许多民营企业在技术上遇到难题，我们都会送技术上门，做好培训后的技术服务工作。
四 结束语
“实践是检验真理的唯一标准”。高职高专烹饪专业与企业联合办学是我们发展的方向，高职高专烹饪专业要发展，要走的路更长，我们要抓住党中央、国务院《关于大力发展职业技术教育的决定》的颁布，抓住发展高等职业技术教育第二春天的机遇，走校企联合，产学结合的办学思路，为培养烹饪专业高素质实用性人才作出应有的贡献。
参考文献
[1]陈志强、高职高专校企深度合作模式创新研究[J]、成人教育，2005（5）
[2]许建国、孙丽萍、高职高专校实验（训）仪器设备管理的探索[J]、中国教育技术设备，2007（1）
[3]许邦丽、董昕、王军明、校企联合办学人才培养模式探索与实践[J]、职业教育研究，2006（1）
一、烹饪实训室建设与管理存在的问题
（一）烹饪实训室建设机制不健全
中职学校的烹饪实训室建设时时间过短，并没有经过充分和系统的评估和考虑，这样就会导致建设内容和烹饪实操脱节，无法满足教学需要。而且有些学校只是盲目的为了争取资金去购置一些较为昂贵的先进机器，并没有考虑到本校烹饪教学的实际情况，最终导致高价购买的机器使用率低，甚至是闲置，造成资源浪费。还有些学校在购置实训设备的时候，没有做到资源共享，各个专业重复购置一些实训设备，也导致了资源的浪费。
（二）烹饪实训室建设缺少安全规划
1、规划逃生通道的欠缺
很多的烹饪实训室在建设的规划阶段，更多的考虑到教学需求，而对于消防防火以及逃生通道这些考虑的很少。但是在实训室使用的时候，学生较为的集中，而且大部分学生对于烹饪操作并不熟练，很可能会造成操作上的失误，不能从容面对某些意想不到的突发事件，这样就有可能使烹饪实训室出现意外状况而致使伤亡事故的发生比率加大。
2、煤气报警器和自动喷淋系统缺少保养
为了防止意外事故的发生和扩大外，在烹饪实训室中，应该配备煤气报警器和自动喷淋系统。此外，也要注意烹饪实训中油脂成分含量较高，这样就容易在煤气报警器和自动喷淋装置的表面形成一种沉淀物，使系统的敏感度大幅度地降低。很多学校都没有意识到这一点，对其没有定期排查和清理，会造成安全隐患。
3、能源的选择较为单一
烹饪实训室中能源的选择应该多样化，不能太过单一，而大多数中职学校一般都是把煤气作为主要能源，这样就有很大的局限性。煤气的缺点很多，煤气泄露或者是一氧化碳中毒等等。现在出现了很多新兴的烹调手法，那么在烹饪时可以选择更多的能源方式。这样一来，降低了单一能源的缺点，而且也更好的适应了时代的需要。
4、消毒设施缺乏
很多烹饪实训室忽略了消毒设施的购进，在中职学校很多烹饪实训室都是采用洗洁精，这种方式不能彻底的杀死细菌，有安全隐患。
（三）烹饪实训室设施使用不当
在烹饪实训室中需要用到的设施数量众多，而且使用次数频繁，加之有些学生又没有经验，很容易损伤的，这就需要花费一大笔资金来进行维护，其维修难度也是比较大的。但是实际上在烹饪实训室投入使用之后，院校并没有对维护保养重视起来，这样就会使得设施的使用寿命降低，维修成本加大。这也证明烹饪实训室管理是有缺陷的，没有配备专门的维修人才，存在维修人员严重不足的弱点。
二、烹饪实训室建设与管理的建议
（一）实训室建设应做好充分论证
实训室建设目光要放的长远些，既要充分考虑当前的利益，也要为以后的长远发展奠定基础。一方面针对现在学校的水平和状态，来购进机器设备和实训室的建设，从实用性方面来考虑，开展教学工作。另外一个方面，则是从行业的发展趋势出发，在购置设备的时候也要考虑到日后的发展，设备的售后等方面。既不要浪费资源，也要看到将来发展的趋势，提前作好准备。
在建设烹饪实训室的时候，既要借鉴发展态势比较好的兄弟院校的建设情况，也要充分考虑行业专家的可行性建议，要认真仔细地严把实训室的安全关，把安全问题放在第一位。
1、在进行实训室的规划的时候，首先就要考虑到逃生通道的问题。在实训室建成后，逃生通道一定要安全畅通不能堆放任何杂物。此外，也要特别注意要在实训室的显眼处作好各路逃生酥尽；挂让学生参与逃生演习，每期至少要举办一次，加强学生的消防意识和逃生能力训练。
2、避免单一能源，要尽可能的采用的多能源。比如说可以建设全电烹饪实训室，没有明火降低了火灾发生的概率，而且不会像煤气出现泄露、中毒的情况，而且电灶具可以更好的控制温度，学生能够更好的处理食物。在西方发达国家全电厨房已经较为普遍，而我国的五星级酒店也大多是全电厨房。
3、食品的安全问题。为了保证食品的安全，应该在实训室中配备一些相应的消毒设施。（二）烹饪实训室的规范使用
实训室的管理人员要每天进行烹饪设备的排查，排烟设备也需要进行定期的清理。学校要培养学生养成良好的安全操作习惯，并且可以把之作为一个重要的考评指标，让学生不知不觉中加强安全操作，养成良好的行为习惯，在以后的工作中将受益匪浅。
（三）提高烹饪实训室管理水平
在提高烹饪实训室管理水平方面，要用专业的管理人才或者是对于现在的管理人员进行专业的培训，只有提高管理者的水平，才能最终提高烹饪实训室的管理水平。学校也可以制定一系列的考核制度和考评体系来对管理人员进行测评，更好的激发他们工作的热情。
三、结语
关键词：校企协同中职烹饪 大师工作室 课程开发
课 题：《国家示范性职业学校数字化资源共建共享计划》中餐烹饪专业科研课题子课题（子课题编号：ZYKC20111902）研究成果。
目前，在我国经济转型发展、产业结构调整的大背景下，“产教融合”“校企共赢”成为了职业教育领域的最强音，面对职业教育课程与行业对接度欠缺的现实以及职业教育课程改革的呼声，以协同创新理论为依据，以校企合作平台搭建为基础，共建产学研一体的大师工作室，学校、企业、行业三方专家共同参与课程的开发与研讨
一、产教深度融合，搭建“校企共赢”合作平台
在县政府的大力支持下，笔者学校中餐烹饪专业与中国餐饮名店莫干山大酒店合作，成立校企合作产学研中心――“李大师名师工作室”，作为课程开发共同体，为校企协同开发课程搭建了“校企共赢”的合作平台，有力地发挥产学研效应。
1、大领衔，接轨行业
由该酒店董事长中国烹饪大师李林生先生担任中心主任，由行业资深专家、企业一线骨干、学校烹饪名师担任工作室成员。李林生先生作为国家技能鉴定中心专家委员会委员，在工作室中带领团队成员参加行业活动，实现与餐饮行业的零距离接轨。
2、双向互动，产教融合
工作室采用“请进来”“走出去”两种运行机制来促进产教的深度融合。一方面由行业、企业专家走进学校来对专业教师、学生进行培训指导；另一方面学校专业教师参加行业交流研讨、下企业锻炼活动。专业教师及时汲取行业发展动态中的新元素，包括新菜品的研发、新技术的突破、人才需求的转型升级等，注入课程建设与教学实践中，笔者学校多名烹饪专业教师成为浙江省烹饪大师、浙江省技术能手，在行业中有一定的知名度。
3、推广成果，互利共赢
工作室团队除了整理汇集德清地方特色菜、德清农家乐菜肴、星级酒店菜肴，每周还研发推出一道“李大师美食”，这些成果及时运用到教学实践，有效实现烹饪教学及时跟随行业发展“动态更新”。同时这些成果服务于本地餐饮企业，有力推动了地方餐饮行业的发展。此外，还通过学校职业培训中心的农村预备劳动力培训、教师技能生活培训、酒店高级烹调师培训、营养配餐师培训等渠道来推广研发成果，使社会大众在了解传统菜肴与创新特色菜的同时，传承餐饮文化，从而实现了学校、企业、社会三方的互利共赢。
二、校企专家联合，开发与产业深度对接的理实一体课程
依托“李大师名师工作室”这一产学研平台，学校、企业、行业三方专家联合开发理实一体课程。校企专家广泛开展深入行业调研，明确人才培养目标；基于工作过程系统化理论，创新课程协作开发路径；校企联合开发课程资源，实现资源共享。
1、广泛开展深入行业调研，明确人才培养目标
通过“李大师名师工作室”这一校企合作平台，广泛开展调研，深入了解行业发展动态及人才需求动向，确定与当前行业需求相对接的课程培养目标：本专业面向餐饮酒店类企业，培养具有良好的职业道德和符合专业要求的标准技能，能胜任餐饮中餐烹饪岗位工作一线初中级技术操作人员。
（1）酒店厨房对中职生就业岗位需求的调查。经酒店厨房对中职生就业岗位需求的调查显示，切配岗位占26%，打荷岗位占23%，冷菜岗位占15%，中式面点岗位占9%，西式面点岗位占2%，蒸灶岗位占6%，炉台岗位占7%，西餐岗位占3%，初加工岗位占9%。
（2）烹饪专业中职生就业核心技能分析。据烹饪专业中职生就业核心技能分析，炉台技能占30%，刀工技能占20%，冷菜技能占20%，面点技能占30%。具体而言，要结合每位学生专业方向的选择来侧重于对学生核心技能的培养。
（3）中职烹饪专业现有专业核心课程有效性评价。据中职烹饪专业现有专业核心课程有效性评价的调查显示，原料加工技术课程有效率为70%，中式烹调技艺课程有效率为60%，中式面点技艺课程有效率为65%，冷菜制作与食品雕刻课程有效率为75%。
（4）中职烹饪专业课程迫切需要改进的方面。经企业一线骨干厨师的调研发现，有92%赞同以“工学交替”的模式实施中职烹饪专业课程的教学，有96%认为中职烹饪专业课程的教学中“理实一体”相当重要，有81%认为中职烹饪专业课程需要与职业资格“课证融通”，有82%认为中职烹饪专业课程中需要渗透职业素养。
2、校企联合开发课程资源，实现资源共享
在编写、开发、出版教材的同时，同步配套开发照片、视频、课件、微课等相关立体化教学资源，借助学校网站、微信公众号等平台实现课程资源的共建共享。校企联合开发课程资源用于中职烹饪教学、企业员工培训、餐饮行业发展，实现了学校、企业、行业三方共赢。
P键词：烹饪专业英语；应用型人才；培养模式；教改
中图分类号：G642、0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）23-0138-02
随着我国经济快速发展，人们生活水平日益提高，我国烹饪行业蓬勃发展，市场化、专业化、国际化特点日益突出，而烹饪从业人员素质不高及人才紧缺的现状，已成为制约烹饪行业迅猛发展的瓶颈，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况。
烹饪专业英语课程是烹饪专业核心课程，不仅要使学生掌握基本语言知识，而且要使他们具有较强的跨文化交际能力和会话能力。但从人才培养模式改革、从应用型人才培养目标审视地方普通本科高校的烹饪专业英语课程教育，不难发现此课程教学中传统教学方式仍占主导地位[1]，更为重视建构知识体系而忽视培养学生综合素质与职业能力，需要进行多方面创新改革。
一、目前地方普通本科高校烹饪专业英语教学现状
1、学生基础知识薄弱，缺乏学习兴趣。根据教育部最新颁布的《普通高等学校本科专业目录（2012年）》，烹饪专业属于工学下的食品科学与工程中的特设专业。从对口招收中等职业学校学生，逐渐开始向普通高中毕业生招生[2]。受传统职业价值观影响，大部分人不愿意选择这个专业，尤其在本科学校，相对属于“冷”专业。生源参差不齐、兴趣不同等因素使得烹饪专业英语教育出现良莠不齐的情况，同时不少学生对于学习英语重要性没有理性而充足的认识，为专业英语教学工作的开展带来各种困难，影响教学质量的进一步提高。
2、教师队伍建设不理想，专业知识欠缺。烹饪专业英语课程要求教师掌握一定的专业相关知识，才能将烹饪知识融汇于教学之中，将二者有效结合起来。目前地方普通本科高校英语教师具备完整的英语知识体系，但是烹饪专业知识可能相对较弱。目前兼备一定烹饪专业知识和良好英语教学能力的教师为数不多。
3、教学方法、教学内容单一，缺乏实践应用。目前很多地方普通本科高校烹饪专业英语教学采用传统的以教师为主体的原则，这种培养模式的特点就是方法单一、枯燥、机械化，忽略了语言本质就是培养学生实际能力、交际。学生孤立地记忆单词忽视读音，在实训实践或课堂中缺乏对所学烹饪英语的运用，缺乏语境实践运用，学生难以体会专业英语学习的乐趣及价值，学习效果不理想[3]。
4、重工艺技能、营养配餐轻语言学习，缺乏活力机制。学习技能获得一席之长，是烹饪专业学生苦学的出发点。学生一入校就开始进行相关技能培训和学习；烹饪专业职业资格证考试诸多，烹调技能在所有知识学习中排在前列。随着人们对营养、健康的重视程度越来越高，公共营养师、营养配餐员已经是学生热衷的行业。而烹饪专业英语却备受冷落，化解其教与学难题，应从评价体系入手[4]。
二、烹饪专业英语的特点
1、专有词汇多。烹饪专业英语属于轻工业英语范畴，大量词汇采用派生、合成、转化等构词法构成，但这些词汇长单词多、专业性强同时缩写多，词汇是学习的难点之一。
2、独特语法较多且句子结构复杂。专业英语主体一般是从事具体工作的人或设备，叙述的是客观的过程或现象，长句多，大量使用定语从句、非谓语形式及被动语态等，专业性强、难以理解。
三、地方普通本科高校烹饪专业英语教学改革的重要性和必要性
人才培养模式的改革是高校教学改革的核心，是提高人才培养质量的根本保障。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》提出，高校要“创新人才培养模式、提高人才培养质量”。2015年三部委印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，引导部分地方普通本科高校向应用型转变。应用型人才培养是高等教育的必然发展趋势[5]。地方本科院校要准确定位，要承担起为地方经济社会发展培养应用型人才的历史使命[6]。
四、应用型人才培养模式下烹饪专业英语教改措施
1、提高师资能力，明确教学目标和学习目标。地方普通本科高校培养既具有一定解决实际问题能力又具有综合应用能力的高层次人才，教师应着重培养学生应用能力。教师在讲授知识的同时应引导学生明确学习目标，要始终强调学习烹饪专业英语的重要性，调动学生学习的积极性、主动性，为提高以后工作中的竞争力做准备。同时应加大教师培训和学习力度，定期安排教师参观学习、实践锻炼，切实提高专业水平[7]。
2、改进教学方法，利用多种手段激发学生学习兴趣。兴趣是促进学习最好的老师。在教学过程中应充分运用多种手段激发学生学习烹饪专业英语兴趣。当前较多的多媒体资源可激发学生学习兴趣使对教学内容印象深刻，可以作为辅助手段；可考虑使用外文原版教材，增加学生学习实用性、趣味性；师生互换，让学生成为主角，由学生针对某一话题展开讨论，锻炼学生能力同时又活跃课堂气氛；教学中引入实际问题，如与往届毕业论文相结合，提高学习实际应用价值。
3、与实践应用结合，完善烹饪专业英语评价体系。考核方式上应采取较为灵活有效的考核方式，改变单一的卷面考试，教师应做到把烹饪英语词汇运用和烹饪专业技能实训结合起来。由于学生英语水平的客观差异，对于英语基础较扎实、口语较好的学生，考评时不但把专业词汇运用作为考评内容，还对技能实训时能否运用所学词汇进行口语表达或解说作为重要考评内容；对于英语基础薄弱的学生，则把实训时能否把烹饪原料、菜单、设备、工具、方法等词语用英语表达作为考评主要内容，考评更注重他们在实训过程中的表现。
五、Y语
综上所述，烹饪专业英语教学改革突破传统以教师为中心的教学模式，将人才培养从注重知识传授转变到培养应用能力上来，有利于促进学生学习的自主性，有利于提高学生综合实际应用能力。通过教改实现了应用型人才培养目标，贴近市场需求，培养出适应社会需求的高素质应用型人才。
参考文献：
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Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine
YANG Sheng-ru
（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）
关键词：“五位”叠加项目，人才培养模式，课程体系，改革
一、实施背景
近几年，第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生综合素质的要求也不断提高。烹饪专业的毕业生是否受到欢迎，教学质量是关键。而学生综合水平的高低，正是衡量烹饪专业人才培养模式与课程体系的重要标志。
综观我国烹饪教育的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩忽视开拓进取，强调经验忽视规律是长久以来未能解决的弊端，它们束缚了学生的创新的能力，影响了烹饪技艺的发展，所以说烹饪专业人才培养模式与课程体系改革是已是当前烹饪教学的重中之重。
以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养，密切与企业等用人单位的联系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，推出了以职业岗位为导向的 “五位”叠加项目人才培养模式与课程体系。促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一，实现学生全面发展。
二、主要目标
革新烹饪教育教学，改变单一的接受性学习方式，通过研究性学习、参与性学习、体验性学习和实践性学习，实现学习方式的多样化，从而促进学习知识与技能、态度与价值观的整体发展，让学生结合烹饪理论基础知识和所具有的烹饪实践能力，成为合格的烹饪专业人才。
通过改革创新，进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平，使烹饪专业成为教育改革创新示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专业，在全国范围内发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整科学合理，教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的能力进一步增强，专业发展环境明显优化。
三、实施过程
（一）概述
推出的以职业岗位为导向的“五位”叠加项目人才培养模式，体现“五个结合+五个偏重”的特点，即实现学校与企业合作，偏重企业；理论教学与实践教学融合，偏重实践教学；校内实训基地与校外实习基地接合，偏重校外实习；专职教师与兼职教师结合，偏重兼职教师培养；专业学历证书与职业资格证书吻合，偏重职业资格证书。
这种人才培养模式又体现“五位之和”的法国式大厨素质教育模式，即：厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨。坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。该校要求素质大于技能，技能包括懂营养，有文化品味，要做成法国大厨式的烹饪；要培养行政总厨、营养师；有自己与众不同的专业核心素养，即重视食品卫生与安全，这是国际上公认的法国式大厨的重要标准。
（二）“项目引导，任务引领”的课程体系
根据“五位”叠加项目人才培养模式，合理设置课程。基本思路是以餐饮厨房工作岗位为项目分析工作过程提炼工作任务转化学习领域设计教学项目构建课程体系。
1、基于职业岗位的课程体系
公共文化知识：语文、德育、计算机学体系
文化知识教学体系 行业文化知识：营养卫生、食品安全、成本核算
创新与拓展知识：餐饮管理、职业技能大赛、创新教育
专业技能教学体系：以工作任务为载体，将专业课分为六大项目，即专业入门项目、食艺项目、冷菜工艺项目、热菜工艺项目、面点工艺项目及西餐项目。“入门”项目围绕能够“支持相近的多个专业的专业课程”这一教学目标要求展开；其他五个项目围绕着能够“承担该职业的主要工作任务”这一特定的教学目标要求展开。
2、基于职业岗位的企业实训及实习教学体系
企业文化教育：企业文化、管理制度、员工规范、团队协作企业实训及实 专业技术培训：安全知识、操作工艺流程、食品安全法规习教学体系 企业员工管理：实施企业管理，建立“总结月”、“月鉴定”技能考核：参加多证考核校内实践教学体系：课程实验 基本技能实训 综合技能实训 生产性实训通过以上课程体系的建立，培养学生岗位基本操作能力、行业从业能力、良好的职业道德及适应社会和行业的可持续发展能力。
3、基于职业岗位的目标体系
培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德；培养学生全面掌握本工种的基本技能。会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备；能从事菜肴制作、并进行简单的营养分析；能熟练做好厨房卫生、器具养护工作；能熟练进行菜肴点缀、装饰工作；熟练完成各种培训指导任务，完成烹饪工艺与营养专业实践教学目标。
4、基于职业岗位的内容体系
实践性教学体系分为五个阶段：认识实践、课程实验和基本技能训练、综合技能训练、生产性实训、顶岗实习，前四项于校内完成，是学生到企业顶岗实习前的“岗前培训”阶段，此阶段引入企业“职工培训计划”；顶岗实习是在企业实际生产环境中的职业培训阶段。
a、认识实践：新生入校第一学期，课余时间安排学生到相关企业参观、见习，了解企业，加深对所学专业的认识，提高对所选专业的学习兴趣。
b、课程实验与基本技能训练：课程实验与基本技能实训都要围绕专业核心技能并通过专业课程开展。
c、综合技能训练：以项目为载体，通过单项训练达到掌握综合技能的目的。
d、生产性实训：通过模拟厨房等仿真环境和仿真管理，培养学生掌握与企业生产岗位接轨的实践技能，为学生的顶岗实习打基础。
e、实训、实习：学生在企业的环境中，按照生产工序在5-7个工作岗位“轮岗实习”，掌握岗位技能、工艺流程、设备操作、国家行业法规，学习企业文化、规章制度，从而提高职业技能、职业道德和职业素质，为就业打下良好的基础。
5、 基于职业岗位的行动领域课程体系
以就业岗位为导向，以“五位”叠加项目为切入点，针对本地区餐饮行业的现状进行广泛的市场调研，分析工作岗位（群）和典型工作任务的任职要求，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同开发、设计烹饪专业人才培养方案，改革教学内容，依据典型工作岗位确定行动领域。
6、 基于职业岗位的学习领域课程体系
构建学习领域：按照适度够用的原则，将各学习领域按照作用进行归纳分类，对原有课程体系进行重构，以任务为载体，采用理实一体化课程内容结构设计教学项目。
四、条件保障
（一）培养一批德能兼备、素质全面的烹饪专业人才
坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。
（二）注重专业特色，提供“第二课堂”
烹饪教学与其它技能教学一样，具有演示性、操作性、工艺性、模拟性等共同特点。但烹饪教学又不同于其它技能教学，有着明显的特殊性。比如基本功和技巧必须通过长期的“实战”训练才能形成。纵观烹饪教学的现状，分析烹饪教学中的不足和制约因素，可以采用必修实验与自修实验相结合的教学方法，尝试针对烹饪专业的特色性，提供自修式烹饪学习“第二课堂”。
在“第二课堂”建设过程中，学生不仅要考虑实验室的管理、安全外，还要考虑厨房场地的设计、烹饪机械设备维护和菜肴成本核算，更能提高经营管理能力，以复合式烹饪人才身份适应市场经济要求。
（三） 建成资源共享的数字化教学资源的核心（精品）课程
针对烹饪人才培养要求，按照“职业岗位”的总体思路和岗位群所需单项与单元能力培养的要求，结合餐饮岗位典型的工作任务，以工作过程系统化为主线设计课程教学内容，以任务驱动、项目引导或案例分析为主要方法，以理论教学与实训教学合一的教学模式组织课程建设。同时以专业岗位为项目单元建设课程数字化教学资源和辅助教学平台，建成了具有“职业岗位”特色的、具有丰富数字化教学资源的核心（精品）课程。
（四） 开发一批特色鲜明的校本专业课程
在项目化课程开发和教学改革成果的基础上，进一步整合资源，挖掘内涵，开发一批体现项目教学，任务驱动；对接岗位需求，衔接技能鉴定，体现先进性、新颖性、仿真性、综合性的烹饪专业校本课程，编写特色鲜明的校本专业教材，并向全国辐射推广。
五、体会与思考
人才培养方案是人才培养的指南，没有优秀的人才培养方案，教学教研必然陷入盲目或低效状态。根据中餐烹饪专业的培养目标，精心制定了专业人才培养方案。但方案制定也必然存在一些不足，根据烹饪行业的发展状况与时俱进，适时调整方案，确保方案的先进性、科学性、可行性。同时加强专业建设，全面提升专业水平和人才培养质量，始终保持中餐烹饪专业在同类学校中的优势地位。
综上所述，从对传统烹饪教育教学的革新，到以就业岗位为导向，“五位”叠加项目为切入点的构建，需要教育主管部门、学校管理部门、教师、实验室、学生共同努力，转变教学思想，树立新观念、新思路，适应教育创新、培养高素质人才的新形势，推动和促进烹饪专业教学的快速发展，让特色、多元化、新型的人才培养模式与课程体系模式走上良性发展的新轨道。
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【关键词】烹饪课程 实践性教学体系 思考
【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2012）09－0179－02
一 烹饪课程实践性教学体系构建的原则与思路
1、烹饪课程实践性教学体系构建的原则
第一，针对性。烹饪课程实践性教学体系构建必须紧扣酒店行业发展脉络和烹饪课程的整体定位，确定烹饪课程对学生整体知识培养的目标，通过构建完善的烹饪课程实践性教学体系来促进学生获取“知识”，即必备的烹饪课程基础理论和实践知识；促进学生练就“能力”，即在酒店从事烹饪工作的基本能力和基本技能；促进学生烹饪“素质”的培育，即对烹饪质量和技术过程的烹饪素质锤炼，培育良好的烹饪道德素质，同时，构建完善的烹饪课程实践性教学体系也有助于提高整个旅游管理类专业人才培养的整体质量，适应行业对该类人才的需求。
第二，科学性。构建完善的烹饪课程实践性教学体系将坚持以教学为中心，加强实践性教学环节培养，强化学生对烹饪基本动手能力的培养，同时，在构建完善的烹饪课程实践性教学体系过程中实现教学内容与实践内容的良好嫁接，在校内建立设备先进的烹饪专业实验室，在校外建立一些校外烹饪实践教学基地，充分发挥学校实训室和学校外实训基地的良好功能，提高学生实践动手能力和从业素质。紧紧围绕“突出职业教育特色，提高教育教学质量”这个中心，立足酒店烹饪行业需求为目标，紧扣烹饪专业理论热点，实现烹饪专业教学效果。
2、烹饪课程实践性教学体系创建的思想
烹饪课程实践性教学体系以人才培养工作为着力点，以现代旅游和酒店业发展和技术进步为引领，通过培养实践能力和动手能力强的应用型人才为重要目标，实现与行业需求的高度吻合，同时通过烹饪课程实践性教学体系建设来推动实训基地建设、师资队伍建设、课程体系和教学改革、扩大社会服务功能等各项工作效能的发挥，全面推进中职教育实现技能型人才培养的目标，促进技术和管理创新，为不断提高人才培养质量、增强社会服务能力奠定坚实基础。
以广西为例，中职院校烹饪课程实践性教学体系建设应抓住我区走旅游强省道路的有利时机，整合各方资源，形成一批共建共管共享示范实训基地的新格局。面向市场、服务社会找入口。以服务求支持，以贡献促发展，以获得企业和地方政府更多的支持和帮助。坚持产学研结合、校企互动机制，实现产学研“深度”结合，形成“产学研结合，校企互动”的人才培养模式探索新路。以项目驱动、工学结合为重点突出范例，找准中职旅游教育与酒店行业企业需求的差距和突出问题，共同实施项目建设。
二 烹饪课程实践性教学体系创建的选择与定位
1、烹饪课程实践性教学体系创建的目标选择
烹饪课程实践性教学体系建设将围绕深化“企业全程介入2＋1”工学结合的人才培养模式，按照现代酒店烹饪类职业岗位的技能和素质要求，构建酒店烹饪类新课程体系，与企业共同开发酒店烹饪核心课程和特色教材，由企业投资共同建设酒店烹饪实训基地，由此探索酒店烹饪类课程产学合作教育新模式，引领烹饪课程实践性教学体系建设创新发展。
2、烹饪课程实践性教学体系建设的阶段划分
烹饪课程实践性教学体系建设按照“全面规划、分步实施、逐步完善”的思路，争取用一年左右的时间，建成集烹饪课程实训教学、酒店烹饪员工训练、酒店烹饪操作训练、烹饪系列服务训练功能于一体，形成一个多元化、科学化、现代化的综合实践教学体系，除满足自身实践教学和各类培训的需要外，还可以经营一些社会培训业务，最终使之成为集科研、教育、酒店烹饪培训开发于一体的综合性、实践性教学实体。
三 烹饪课程实践性教学体系建设的功能定位
在中职教育中，烹饪课程实践性教学技术能力的训练和职业素质的养成占主导地位。因此，烹饪课程实践性教学体系建设基本功能是：完成烹饪类课程实训教学与职业素质养成、烹饪类从业人员职业技能训练与技能鉴定的任务，并逐步发展为培养中等职业教育人才的实践教学、职业技能培训、技能鉴定和烹饪技术推广应用的重要服务，满足酒店烹饪类各工种高技能人才培养的需要，体现现代服务业的特色，产学结合，资源共享。
1、教学功能
烹饪课程实践性教学体系将建成更高质量的校内、校外实习、实训基地，为教学提供全真的教学环境和条件，从而把学生职业技能的培养和锻炼落到实处，保证人才培养质量。
2、培训功能
烹饪课程实践性教学体系建设主要由两大部分组成，即能力体系和学习材料。课程的实践性教学除满足学生实施上岗前的职业培训外，还可以为酒店烹饪类员工在职培训提高、转岗培训提供优质的培训，同时，还可以满足旅游管理类专业辅助人才培养目标所需的各类综合职业技能训练的功能。
四 烹饪课程实践性教学体系建设的重点定位及方案
1、烹饪课程校外实践性教学体系建设重点定位及方案
烹饪课程校外实践性教学将加强与酒店为重点合作单位，使合作酒店成为学生进行烹饪实践、烹饪技能强化训练和职业道德培养、操作能力提高的基地。根据学生整体规模，选择就近和科学的原则形成区域性校外实践教学基地。一方面体现了实训基地的全面性；另一方面，体现了专业化，共同打造高素质的酒店和烹饪类专业人才。
2、烹饪课程校内实践性教学体系建设重点定位及方案
烹饪课程校内实践性教学体系建设将承担四大功能：教学、培训、职业技能鉴定，甚至对外经营。教学功能指的是利用学校建立的烹饪实训室满足学生的烹饪教学实训需要。培训功能指的是利用学校建立的烹饪实训室对内对外进行职业技能培训。职业技能鉴定功能指的是利用学校建立的烹饪实训室对内对外进行职业技能鉴定，当然如果条件允许可以通过让学生开展实训一定过程后上岗对外经营，提高实训的效果和学生自身的体验满足感。
五 烹饪课程实践性教学体系运行模式与运行机制
1、实训基地管理与合作
烹饪课程实践性教学体系涉及多个主题，主要包括学生的管理、烹饪人力资源的投入（以学生参与为主体），酒店投入硬件建设（教学的客体），与酒店的管理思想与理念相结合进行运作，烹饪课程实践性教学体系采用合作形式多样化，为区域类大型酒店培养适合的技能、应用型烹饪人才；提供专业设置、课程设置、教材编写、课题研究、技术开发等；为校内外实训基地建设、运营和社会服务等。
2、产、学、研“三合一体”运行机制
酒店在全程参与烹饪课程的人才培养过程中，首先分包出了自己的部分实体或功能，分散了经营的风险，增加了经营利润，提高了管理效益，其次得到了符合自己要求的人才，同时也得到学校科研、培训各方面的智力支持；学生在学校与酒店的深度合作中，学到了酒店的企业文化、提高了操作技能，可考取上岗的证书，成为“企业全程介入2＋1”模式中最大的受益者，学校则可以提高教学水平、提高毕业生的就业质量，增加科研机会，还能获得一定的经济效益。
六 烹饪课程实践性教学体系构建对策
1、酒店全程参与制定人才培养方案
酒店根据自身发展的需要和市场对人才能力的要求，全程参与制定人才培养方案。如为满足酒店对烹饪管理能力的要求，增加烹饪课程管理方面的内容；按照酒店对烹饪能力的特别要求，增加特殊菜类烹饪的技术讲解等。因此，酒店烹饪人才培养方案应体现市场的需求，培养的学生符合合作酒店的需求。
2、酒店全程参与教学评价
突出酒店和旅游管理岗位技能培养，注重实践教学，与行业需求紧密联系。因此，教学评价是人才培养过程中一个非常重要的环节，企业是否全程参与非常重要。酒店和旅游管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实现实训教学与职业技能考证接轨。
3、酒店全程参与课程体系开发
通过与知名酒店紧密合作，共同开发工学结合的烹饪课程体系，酒店和烹饪课程教学体系体现酒店烹饪岗位技能要求，以课程形式实现了学校培养与企业需求的无缝对接。
4、酒店全程参与专业教师队伍建设
校企共同合作培养高水平的双师型专业教师。一方面，从合作酒店聘请专家、高级技师做酒店烹饪课程的兼职教师，同时还请他们参与制定师资培养规格和引进师资的方案；另一方面，酒店烹饪专业教师到酒店轮岗和挂职锻炼，提高教师的职业技能实战水平。
5、酒店全程参与顶岗实习与就业一体化建设
合作酒店可以接纳学生到企业顶岗实习，并与学校一起制定出相关的实习管理办法，加强对顶岗实习学生的教育和管理，实现学生实习、就业一体化。
参考文献
［1］姜大源、职业教育学研究新论［M］、北京：教育科学出版社，2007
我院烹饪工艺与营养专业是2013 年河南省民办高校品牌专业建设点。立项以来，根据《河南省民办高等学校品牌专业建设项目管理暂行办法》，等文件精神，按照申报书和专业建设方案，不断加强专业建设与改革，经过几年的艰苦努力，取得了预期的成效，完成了建设目标和任务。现将建设情况汇报如下：
一、学院基本情况介绍
烹饪学院是2010年成立的普通高等职业院校，共有全日制高职在校生2088人，中职生2870人，专任教师245人。设有烹饪技术系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基础教学部。开设烹饪工艺与营养、酒店管理、电子商务、食品加工技术、学前教育、电梯维修等30多个中、高职专业。
学院始终坚持“文化厚校、质量立校、特色发展”的发展理念，认真贯彻国家职教方针、深化校企合作、产教结合，提升人才培养质量，培养了大量餐饮专业人才，有力推动了产业进步和区域经济社会发展，拥有国家专利6项，先后荣获部级奖项50多项，省级奖项80多项。
几年来，学院先后荣获“河南省非物质文化遗产传承基地”、“河南省高技能人才培养基地”、“河南省教育综合改革重点项目单位”、“河南省技能大师工作室”、“河南省高等职业教育示范性实训基地”、“中国烹饪名师大师注册培训基地”、河南省高等学校特色专业建设点（烹饪工艺与营养）等荣誉称号，原省委书记卢展工、副省长徐济超、中烹协副会长冯恩援、高炳义等领导先后莅临学院调研与指导，对学院的特色办学、就业创业等工作给予了高度评价。
二、专业建设情况
烹饪专业自招生以来，不断加强专业建设，提高办学条件，深化教育教学改革，教学质量稳步提升，办学特色逐步凸显，先后荣获河南省高等学校特色专业建设点、河南省高职学校示范性实训基地等称号。学生多次代表河南省参加全国技能大赛，并屡获殊荣。2016年9月，烹饪专业93名学生作为志愿者服务G20峰会，为学校赢得了荣誉。
该专业现有高职在校生1256人，中职在校生1657人。专任专业课教师64人，兼职教师30人，专任教师中副高职称以上21人，研究生以上学历21人，“双师型”教师25人，中国烹饪大师7人。有校内实训基地33个，校外实训基地45个，专业图书10万余册。
（一）科学制定人才培养方案，明确人才培养定位
科学的人才培养方案是专业建设的前提，烹饪专业以“优基础、适口径、强技能、多方向”为指导，结合学院办学定位，立足餐饮行业，不断修订和完善专业人才培养方案。一是在开设中、西餐方向的基础上，适时增开中西面点、雕刻、营养配餐等方向，使得人才的培养更加专业化和精细化。二是增加了《国学教育》等限选课程，提高学生学习中国优秀传统文化的积极性。三是加大创新创业教育、心理健康教育等公修课程的开设力度，促使学生人格等全面的发展。四是进一步改革了专业课程设置和教学内容，适时加大了专业实践课程，对课程中老、偏、旧的知识及时摒弃或更新，使得专业人才的培养更加具备了针对性。
（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度
1、完善校企合作的运行机制，促进校企合作的制度化建设
根据学院要求，烹饪专业2014年成立了校企合作委员会，建立了章程，确定了校企双方的权利、责任和义务，定期召开校企合作会议。目前，该专业与开元名都、河南大厦、上海望湘园餐饮有限公司等45家知名企业签订了校企合作协议，在实训基地建设、人才培养方案修订、教材建设、课程建设和实施、学徒制建设、订单培养、教师挂职锻炼等方面展开了积极的合作。
2、实施订单教育培养，成立企业冠名班
2014年起，烹饪专业先后与迪欧咖啡、望湘园餐饮公司、喜河南大厦、香港云顶集团等企业成立定向培养班。根据协议，学生第三年到签订企业进行带薪实习，企业为学生提供一定的奖学金，企业派教师和学校共同培养学生，学生毕业后就可以成为企业的正式员工。订单培养的模式实现招生与招工同步、教学与生产同步、实习与就业同步,实现了“学生毕业有工作、企业发展有人才、专业发展有生源”的多赢目标。
3、依托行业力量，积极探索学徒制培养模式
2016年6月份，学院被中国烹饪协会批准为烹饪与餐饮服务大师名师注册培训基地，挂牌为中国烹饪大师工作站。2016年12月，学院牵头成立中原烹饪职教集团。烹饪专业充分依托集团、工作站的优势，积极探索和启动学徒制培养班，制定了《学徒制培养实施方案》。根据方案，学院每年选拔100名学生，组建“学徒制试点班”，主干课程由大师授课，学生在寒暑假和顶岗实习期间跟随大师工作和学习，确保学生成长成才。
（三）积极推进教学模式改革
该专业不断进行教育教学改革，尤其是教学模式改革。根据专业人才培养目标，以“一主线二主体三循环四模块”的教学模式进行专业教学，即以培养基本技能和基本素质为主线，以学校和企业两个育人单位为主体，采用职业素质基本理论—基本操作技能训练——职业技术、职业技能理论—单项岗位技能训练——校内生产性实训、顶岗实习交替进行的三次循环，以通过重组、整合、优化的职业素养基础模块、职业技术模块、职业技能模块教学，实现教学内容与企业需要的高度吻合。
在校内实践教学上，该专业不断加大实践教学的力度，按照企业对岗位能力培养的要求，细化实践教学标准，合理设置实践课程和教学内容。目前，烹饪专业在课程类型上设置了纯实践课程，课程门数达到5—8门，校内实践课时达到校内总课时的35%以上。根据要求，烹饪专业第一学期设置基本功实践课程，学生通过课程考核后方能够进入第二学期的菜品制作等综合实践课程，基本功不达标，不能进入综合实训室进行实训。
（四）重视师资队伍建设，加大师资培养力度
教师是专业发展的前提和关键。烹饪技术系采取“招聘、引进、培养”相结合的道路，不断提高师资队伍水平。近年来，先后从行业引进32名专业技术人才作为学院的专兼职教师，从高校招聘应届本科以上学历毕业生20人。
学院建立了校内和校外培训相结合的教师培养体系。颁布实施了《校本教师培训方案》、《教师外出培训管理办法》等一系列制度，采取“传帮带”、企业挂职锻炼、专家讲课、督导听课、教师外出培训等途径和办法，从专业认知程度、教育教学理论和技能、专业知识和技能等方面对青年教师展开了系统的培训。截止2017年，烹饪技术系共有6名教师参加了部级、省级骨干教师培训，10教师到企业进行挂职锻炼，2名教师参与学术交流活动。
（五）加大投资，不断完善校内实训基地建设
按照“统筹规划、合理布局、示范引领”的实训室建设原则，学院不断加强该专业校内实训基地建设，对烹饪专业投入大量资金进行硬件改造升级。截止2017年底，烹饪专业共建成各类校内实训基地33个，总面积达3615平方米，总值1418万元，生均6192、14元，涵盖了基本功、热菜制作、中西点、西餐等所有烹饪专业的岗位技能，校内实训开出率达100%。
（六）积极申报省级专业建设项目，促进专业建设
立项以来，该专业以省级专业建设项目为抓手，不断促进专业建设。2015年，该专业先后申报了“技能大师工作师”、“河南省高技能人才培养师范基地”等项目，并顺利通过验收。2016年，该专业又通过了“烹调工艺与营养专业—骨干专业建设”、“校企共建生产性实训基地建设”、“烹调工艺与营养—精品在线开放课程建设”等三个省级创新行动计划项目的立项。目前，各项目负责人正在按照方案积极推进，争取早日通过验收，促进专业建设提档升级。
（七）积极推进对外合作办学
该专业积极开展对外交流合作，一是2015年与韩国全州大学签订“2+2”联合培养协议，学生前两年在我院进行专科的课程学习，通过韩语（TOPIC）三级后，即可申请进入全州大学本科3年级进行学习。毕业时，学生可获得中国教育部承认的本科毕业证书和学士学位。二是与法国积极开展合作交流。从2018年起，学院将每年选拔25名优秀大专生赴法国学习交流，为中法饮食文化的交流和人才的培养作出积极贡献。
（八）健全和完善教学管理制度，加强教学质量监控工作
在品牌专业建设期间，我们不断完善了各项教学管理规章制度，先后制定了《教师日常教学规范》、《教师绩效考核管理办法》等一系列教学管理文件，规范了教案、教学大纲撰写、实践教学、考试等各个教学环节，促进了教学秩序的规范化和制度化，形成了一套高效、完整的教学管理机制。
同时，我们进一步加大的质量监控的力度，建立了查课、督导听课、同行听课、学生评教等一系列制度。同时，每学期定期召开学生座谈会，了解学生对教学和学生管理的建议和意见，及时进行有效整改。一系列的规章制度，使得烹饪专业的各个教学环节得到有效监控，从而提高专业教学质量。
三、专业建设取得的成效
（一）教学改革力度大，教学成果显著
烹饪工艺与营养专业积极进行课程建设和教材建设，推进教学内容、教学方法、教学手段的改革，并能不断根据餐饮市场发展的要求,重组课程设置体系和教学内容体系,效果显著。近几年烹饪专业教师发表核心期刊论文4篇、省级课题3项、部级专利6项、校本教材5本、校级精品课程3项。
（二）形成了结构合理的专兼结合的“双师型”教学团队
烹饪专业现有专任教师64人，副高以上职称21人，占专任专业教师总数的43、5%；“双师型”教师25名，占31、3%；硕士以上研究生21人；省中青年骨干教师4人，校专业带头人3人，校中青年骨干教师9人，校级先进教师19人，有企业工作经历教师26人。同时，还从企业聘请了32名具有丰富实践经验的烹饪大师和能工巧匠担任兼职教师。
（三）人才培养质量得到明显提高
1、学生实践技能明显增强。建设期间，烹饪专业先后参加省级、部级专业技能大赛，共获得团体二等奖2项、团体三等奖2项，个人一等奖4项，二等奖3项，三等奖1项。同时，学院注重学生职业资格证书的考取，将考证知识融入到平时的课程和教学中，加大对学生考前的培训和指导，烹饪专业资格证书获取率达到了100%。
2、学生就业质量明显提升。2015年、2016年、2017年就业率分别为94、69%、93、35%、90、39%。2017届学生毕业生的工作与专业相关度92、97%。用人单位对我院2017届毕业生满意度达92、31%。2017届毕业生平均月薪达到3983元/月，个别毕业生月薪达到1万元以上。
3、学生创业能力明显提高。学院成立了就业与创业指导中心，积极开展创新创业教育，将学生的创业能力纳入人才培养方案，使创业教育贯穿人才培养全过程。同时，学院采取有力措施为学生提供创业帮助。一是建立创业导师团队，为学生提供指导服务；二是开展创业培训，帮助学生寻找项目，制定创业规划；三是举办大学生创新创业大赛，为学生创业提供交流学习展示的平台。2014—2017年，学院相继举办“美团杯”创新创业大赛、户外生存挑战大赛等项目比赛，促进了学生创新创业意识的提高和创新创业技能的掌握。
（四）社会服务能力进一步增强
该专业积极发挥人才和资源优势，紧密结合企业需求，服务区域经济发展。作为全省高技能人才培养和中国烹饪协会培训基地，不断加大培训力度，承担人社、扶贫等部门交付的培训与鉴定任务。建设期内，累计培训技能人才2100多人次，许多学员拥有一技之长，走上了脱贫致富和自主创业之路，取得了良好的社会效应。同事，学员还积极承担县内、县外合作企业的员工培训，为御膳苑、望湘园等企业提供定制服务。牵头组织了《中国烹饪通史》编撰工作的第一次年会，为长垣籍大师吕长海大师举办了“从业68周年技艺研讨会”。参与编辑了《中原特色餐饮文化》、《长垣烹饪技艺系列名菜标准汇编》等书籍。一系列活动展示了烹饪文化的独特魅力，为弘扬中国优秀传统文化做出了积极贡献。
四、存在的问题及改进措施