脆肠是母猪的卵巢跟输卵管。
脆肠是猪的“乳肠”，因为脆嫩爽口，所以得名为脆肠。“乳肠”这种器官只有在母猪的身上才会有，它是母猪的卵巢跟输卵管。脆肠是近几年来人们餐桌上常见的一种美味佳肴。脆肠近年来在广州、福州、长沙、成都、重庆等地，非常受广大消费者的欢迎。
巴国布衣厨师们会把脆肠配以去腥，解腻、增香，提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，乡土风味独特，食用者无不称赞。用脆肠制作的菜肴有辣子脆肠、脆肠火锅、脆肠卷、瓦片脆肠等。