牛肉面是甘肃省兰州市的一道传统美食，其特点是一清、二白、三红、四绿、五黄。牛肉面中的一清是牛肉面的汤清如白水，二白是萝卜片洁白纯净，三红是辣椒油鲜红亮丽，四绿是蒜苗、香菜翠绿新鲜，五黄是面条光亮透黄。
牛肉面是一道常见的美食，其中兰州的牛肉面最为出名，兰州牛肉面是甘肃兰州的一道传统美食，因色香味美，而誉满全国。全国各地会有“兰州正宗兰州牛肉拉面”的招牌，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面最早始于清朝嘉靖年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带回兰州，经陈氏后人陈和生、回族厨师马保子等人的创新改良后，以“一清、二白、三绿、四红、五黄”统一了兰州牛肉面的标准。兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
拦住牛肉面拉面技术、堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。兰州牛肉面的面条种类比较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝荞麦棱等，还有二细、三细、细、毛细等。