锅包肉是光绪年间郑兴文发明的。锅包肉，原名叫作锅爆肉，是东北地区的一道特色名菜，它是由溜肉段这道菜品衍生而来的，把猪的里脊肉用淀粉或者鸡蛋包裹起来，经过两次油炸，第一次要炸熟，第二次要炸色，炸至金黄色即可，出锅的时候用葱花和香菜加以点缀，外酥里嫩，口味酸甜，非常可口。
郑兴文是京都的茶商世家，他的一生结识了许多文人墨客，六岁的时候就跟着父亲到处做生意，因为经常应酬，品尝许多美食，造成他的口味很刁，朋友戏称他为“美食家”，因此他逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣，父亲就送他去学习厨艺，出师之后便设计现在的“锅包肉”。