笋衣和笋干的区别主要有：
1、所指部分不同：笋衣指的是笋最外面的一层，而笋干则指的是笋去掉外壳和根部留下来的部分，相当于整个竹笋。
2、所用笋的嫩度不同：笋衣一般使用的是笋的嫩衣，而笋干对老嫩的要求没那么高。
3、食用口感不同：笋干的味道吃起来没有笋衣酸爽。
笋干是以各种类型的竹笋为原材料，经过去壳、切根、修整等一些处理，然后再通过高温蒸煮、清水浸泡、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工艺制作而成的。成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型的处理，尽管切片或者压榨处理的笋片，将其放在自然条件下进行通风晾干，或者直接放在机器上烘干，最后经过整形包装过后才是我们日常生活中见到的成品。成品的笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养素，具有色泽黄亮、肉质鲜嫩、低脂肪、低糖、多膳食纤维等诸多特点。常见的品种主要有雷笋干、红壳笋干、石笋干等等。
笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮，经过同样的制作工艺制作而成的。它属于一道家常菜，通过中火炒制而成，主要制作原料就是笋衣、木耳、调料则是辣椒油、蒜末，鸡精等。